Проект цеха первичной обработки свиней производительностью 700 голов в смену с отделением обработки мякотных субпродуктов
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ии производится на основании количества перерабатываемого скота в головах за смену, принятому живому весу 1 головы и процента выхода мяса по формуле (5):
(5)
где G - количество готовой продукции, кг;
А - количесто перерабатываемого скота, гол/см;
g - живая масса, кг;
z - процент выхода мяса от живого веса, %.
А раiет готовой продукции с 1 головы производится по формуле (6):
(6)
где G1гол - количество готовой продукции с 1 головы, кг;
g - живая масса, кг;
z - процент выхода мяса от живого веса, %.
. Мясная туша
кг с 1 головы
кг готовой продукции
. Голова
кг с 1 головы
кг готовой продукции
Весь раiет готовой продукции целесообразно свести в таблицу 3.
Таблица 3 - Раiет готовой продукции
№ п/пНаименование продуктаВыход в % к живой массеВыход с 1 головы, кгКоличество готовой продукции, кг/смНаправление продукции1.Мясная туша71,043087830714,6Холодильник2.Голова3,82,34841643,88Субпродуктовый цех5.Ноги1,50,927648,9Субпродуктовый цех6.Вымя0,70,4326302,82Субпродуктовый цех7.Ливер3,242,0021401,624Субпродуктовый цех9.Сычуг1,00,618432,6Субпродуктовый цех10.Селезенка0,140,00865260,564Субпродуктовый цех15.Пищевод0,10,061843,26Субпродуктовый цех81,4843088435248,316.Комплект кишок7,24,453114,72Кишечный цех17.Мочевой пузырь0,220,1359695,172Кишечный цех7,424,585963209,89218.Рубашечный жир0,20,123686,52Жировой цех19.Почечный жир2,31,4214994,98Жировой цех20.Жир с желудков0,330,20394142,758Жировой цех21.Жировая обрезь с туш0,360,223155,736Жировой цех22.Жир со шкур1,40,8652605,64Жировой цех4,592,837143167,13423.Эндокрины0,10,061843,26Медпрепарат24.Желчь0,030,01812,978Медпрепарат0,130,079856,23825.Шкура6,03,7082595,6Шкуропосол26.Кровь пищевая3,01,8541297,8Переработка27.Кровь непищевая0,50,309216,3Техфабрикат28.Желчный пузырь0,010,006184,326Техфабрикат29.Половые органы и выпоротки0,50,309216,3Техфабрикат31.Обрезь непищевая0,60,3708259,56Техфабрикат32.Конфискаты0,220,1359695,172ТехфабрикатКопытца0,10,061843,26Техфабрикат10,936,810364828,318Содержание желудка1,00,618432,6Канализация34.Потери1,761,08768761,3762,761,705681193,976
Раiет и расстановка рабочей силы
Для решения этой задачи в цехах, оборудованных конвейерными линиями, необходимо определить ритм технологического потока, т.е. промежутки времени в секундах, через которые туши сходят с конвейера.
Ритм определяют по формуле (7):
(7)
гдеR - ритм, с/гол.;
Т - длительность смены в часах;
А - количество голов скота, перерабатываемого в смену.
Раiетное количество рабочих определяют по формуле (8):
(8)
гдеn - количество рабочих;
t - длительность операции на 1 голову, с;
R - ритм.
Весь раiет и расстановку рабочей силы целесообразно свести в таблицу 4.
Таблица 4 - Раiет и расстановка рабочей силы
№ п/пНаименование технологической операцииДлительность операции, сКоличество рабочихраiетноепринятое1.Подгон скота150,3712.Электрооглушение160,3913.Накладывание путовой цепи и подъем элеватором150,374.Закалывание170,4115.Сбор пищевой крови90,226.Стрижка хребтовой щетины, вставка резиновых пробок в трахею, подача туш на шпарку1443,5157.Спуск туш в шпарильный чан, шпарка туш601,468.Удаление щетины скребмашиной300,7349.Очистка туш на столе, выемка резиновых пробок, подъем туш на подвесной путь 1303,1710.Очистка туш на подвесном пути1202,93411.Опаливание туш в газовых печах или газовыми голелками601,4612.Снятие копыт, очистка туш от нагара, обмывка туш щетками701,71213.Замякотка туш200,49114.Распиловка или разрез грудной кости80,215.Подрезание головы200,49116.Отделение половых органов, вымени, разрез брюшной стенки, удаление выпоротков, сальника, кишечника и желудка250,6117.Подрезка диафрагмы, выемка ливера200,49 318.Разборка кишечника, желудков и ливера, срезание жира с желудков, освобождение их от содержимого и промывка521,2719.Ветосмотр внутренностейОдно рабочее место20.Распиловка туш200,49121.Окончательная инспекция тушОдно рабочее место22.Выемка почек и почечного жира300,73323.Срезание жира, мсокостного хвоста, остатков диафрагмы, сухой туалет туш852,0724.Отделение голов, передних и задних ножек280,68125.Мокрый туалет туш370,9126.Клеймение тушОдно рабочее место27.Подача туш на весы, откатка от весов250,611
Принятое количество рабочих определяется путем объединения смежных операций. При этом следует учитывать, что суммарное время операции не должно превышать ритма или числа, кратного ему. Не следует объединять операции, производимые на различных высотах без подъемно-спускных устройств или требующие значительного фронта работ или различной квалификации работников.
Выбор и раiет технологического оборудования
Основным раiетом в цехе первичной переработки является раiет длины подвесного пути, который может быть конвейерным, бесконвейерным или частично конвейерным.
Конвейерные участки пути подiитываются по формуле:
(9)
где L - длина участка пути, м;
А - сменная производительность в головах;
l - расстояние между тушами на конвейере (для свиней 0,9 м);
t - длительность процесса (операции) в минутах;
Т - длительность смены в часах.
Формула (9) применима для участка обескровливания. Длительность обескровливания для свиней6 - 8 минут. Длительность ожидания трихинеллоскопии 10 минут.
Для всех остальных участков конвейерного пути применима формула (10):
(10)
где l - расстояние между тушами (для свиней 0,9 м);
n - число рабочих, занятых на расiитываемом участке;
a - увеличение длины рабочего места в случае работы на площадках (может быть принята равной 0,6 м);
n1 - число площадок различной высоты.
Длина бесконвейерного пути для первичной переработки скота определяется