Проект цеха первичной обработки свиней производительностью 700 голов в смену с отделением обработки мякотных субпродуктов
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В°ют щетину (0,1 % к массе свинины), рогокопытное сырье свиней (0,07 %).
В промывных и сточных водах мясокомбината содержится некоторое количество жира, которое улавливается как непосредственно в цехах локальными жироуловителями, так и при фильтровании. Эта жировая масса служит ценным сырьем для вытопки технического жира в автоклаве при температуре 125 С в течение 3 - 4 часов. Очищенный жир направляют на хранение и реализацию. Выход жира составляет 25 - 35 %, что позволяет повысить эффективность производства за iет получения дополнительной продукции и исключать сброс жира в окружающую среду.
Со сточными водами теряется большое количество ценного сырья. В общем стоке мясокомбината содержится 600 - 1200 мг/дм жира и 100 - 1300 мг/дм азота. Значительная масса ценного технического сырья скапливается в отстойниках очистных сооружений. В среднем при убое 1 головы свиней разной упитанности получают 9,3 кг белково-жировой массы.
Белково-жировая масса, собираемая из отстойников мясокомбинатов, состоит из 40 - 45 % жира-сырца, 30 - 32 % белоксодержащих тканей и 20 - 25 % других примесей.
Для снижения потерь органических веществ со сточными водами, а также для сохранения экологически чистых природных ресурсов на предприятиях мясной промышленности строят очистные сооружения для удаления механических загрязнений, органических веществ и микроорганизмов из производственных стоков.
.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
Для защиты от загрязнения пресных вод в проектах необходимо предусматривать проведение технологических и технических мероприятий. Технологические мероприятия - это сокращение свежей воды на технологические нужды, снижение концентрации загрязнения в сточных водах. Технические мероприятия предусматривают очистку сточных вод перед сбросом их в водоемы, а также применение повторного и оборотного водоснабжения предприятия.
Известно, что характерной особенностью предприятий мясной отрасли является многотоннажное потребление питьевой воды. Сброс промышленных стоков мясоперерабатывающих предприятий достигает 16 - 20 м на каждую тонну выработанного и переработанного мяса. Образующиеся жидкие отходы имеют специфические загрязнения, представленные широким спектром химических и биохимических веществ. Стоки содержат пигменты, белковые компоненты, минеральные вещества, витамины, различные комплексы, которые до смешивания с хозяйственными и бытовыми стоками представляют собой определенную ценность, так как после возвращения в основной технологический цикл могут быть использованы для выработки полезных продуктов и удобрений.
В процессе производства мяса и мясных продуктов жидкие отходы, имеющие специфические загрязнения, образуются: при разгрузке животных с транспортных средств и их содержании на скотобазах, в цехе первичной переработке скота при шпарке свиных туш, при смывании капающей крови, в результате загрязнения пола, при обработке кишок (опорожнение, очистка, шлямовка и конечная обработка кишок, желудков), при подготовке к использованию и посолу кишечного сырья. Жидкие потери возникают при мойке и дезинфекции оборудования, тары, инструментов, инвентаря, при уборке помещений.
В зависимости от источника поступления сточные воды мясокомбинатов подразделяются по категориям:
-Производственные стоки, не содержащие жир (20 - 25% общего стока);
-Производственные стоки, содержащие жир (40 - 45% общего стока);
-Хозяйственно-бытовые стоки (9 - 12% общего стока);
Загрязнители, содержащиеся в стоках, различаются по размерам частиц, химической природе и физико-химическим показателям. В потребляемую в производственном процессе воду поступают органические вещества животного происхождения: жир, кровь, каныга, навоз, кусочки тканей животных, волос, осколки костей. Кроме того, в сточных водах в значительных количествах содержатся поваренная соль, нитриты, моющие средства, песок, глина. Все загрязнения находятся в виде трудноразделимых суспензий, эмульсий, коллоидных и молекулярных растворов.
Потери воды в производственном процессе колеблются от 9,8 до 30,2 % и в среднем составляют 15 %.
В сточных водах также содержится значительное количество азота: общего 18 - 192 и аммонийного 14 - 57 мг/дм.
Физико-химические и бактериологические исследования сточных вод проводят в специальной санитарной лаборатории предприятия или в лаборатории территориальной санитарно-эпидемиологической службы.
Из вышесказанного ясно, что сточные воды в основном загрязнены органическими веществами органического происхождения, в связи с этим они быстро загнивают и приобретают неприятный гнилостный запах.
Очистка сточных вод перед спуском в водоем должна осуществляться строго в соответствии с Санитарными нормами и правилами охраны поверхностных вод от загрязнений, ГОСТом от 17.1.3.07 - 82 и в соответствии с законом РФ Об охране окружающей природной среды. Концентрации различных загрязнений в воде не должны превышать предельно допустимые.
Сточные воды предприятий мясной промышленности подвергают механической, физико-химической и биологической очистке.
Особый интерес представляет очистка белоксодержащих сточных вод, которая является многоступенчатым процессом. Для этого используют механические, физико-химические, химические и биологические методы, а также электрические и барометрические методы разделения жидких неоднородных систем.
Механическая очистка обычно и