Проект цеха первичной обработки свиней производительностью 700 голов в смену с отделением обработки мякотных субпродуктов
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?тавят оттиск штампа букв PSE и DFD высотой 20 мм.
Транспортная маркировка упакованной свинины в тушах и полутушах - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака Скоропортящийся продукт, Ограничение температуры.
Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы - по ГОСТ 15846.
1.7.2.2 Маркировка свиных мякотных субпродуктов
Субпродукты после обработки должны соответствовать требованиям, приведенным ниже.
Легкие свиные должны быть промыты от крови и слизи. Цвет - от светло-розового до темно-розового с серым оттенком.
Желудки свиные - обезжирены, надрезаны, очищены от слизи и загрязнений. Цвет - бледно-розовый, желтоватый, сероватый.
Мясо пищевода - промыто от крови и загрязнений. Цвет - темно- розовый, красный. Допускается направлять на промышленную переработку с внутренней оболочкой.
Калтыки свиные - промыты от слизи и крови. Цвет - от светло-розового до красного.
Селезенки - обезжирены, промыты от крови и загрязнений. Цвет - розовый, красный, серый с синеватым или фиолетовым оттенком.
Трахеи - промыты от крови и загрязнений. Цвет - от розового до темно-розового.
2. Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
При проектировании предприятий мясной отрасли следует использовать передовой зарубежный и отечественный опыт организации производства с высоким уровнем механизации и автоматизации, санитарного, гигиенического и технологического контроля, медицинского обслуживания.
В случае реконструкции действующего предприятия необходима разработка мероприятий по улучшению условий труда, санитарно-бытовых условий и медицинского обслуживания, предупреждения производственного травматизма на основе анализа основных причин его возникновения, а также сопутствующих опасных и вредных факторов: физических, химических, биологических, психофизиологических.
Среди физических наиболее значимым фактором является производственный микроклимат, который характеризуется температурой, влажностью, скоростью движения воздуха, тепловыми излучениями.
С учетом санитарных условий помещений в проекте должны быть предусмотрены средства индивидуальной защиты рабочих: спецодежда, спецобувь, воздушно-тепловые души, а также в таких помещениях должны быть предусмотрены рациональные режимы труда и отдыха.
Для обеспечения санитарно-бытовых условий устраивают комнаты отдыха и общественного питания, душевые, санузлы, гардеробные специальной и уличной одежды.
Для организации медицинского обслуживания работающих рекомендуется предусмотреть физиотерапевтический и другие кабинеты.
С целью предупреждения воздействия вредных веществ (пар, сажа) проектируется смешанная вентиляция. Для естественной циркуляции воздуха используют фрамуги и окна.
Важно обеспечить гигиенически рациональное освещение производственных помещений с учетом соответствующих разрядов зрительных работ, выполняемых на рабочих местах.
Раздражителями общебиологического действия являются шум и вибрация, при систематическом воздействии приводящие к возникновению общих заболеваний у человека. Источниками шума и вибрации служат пилы, подъемно-транспортные устройства, установки съемки шкур, сепараторы, центрифуги и др. Для снижения уровня шума используют вибро- и звукопоглощающие прокладки, устанавливают виброизолирующие опоры, снижения шума добиваются также с помощью равномерной подачи и распределения сырья по геометрическому объему технологического оборудования.
В мясожировом производстве процессы со значительным выделением теплоты при шпарке и мокрой зачистке туш, вытопке жира, шпарке субпродуктов, обработке кишок, тепловой обработке технического сырья. Температура шпарки шерстного сырья составляет 55 - 64С, опалки - 800 - 1000 С, что создает неблагоприятные условия для работающих в цехе.
Достаточное количество профессий связано с вредными условиями труда, в основном это аппаратчики тепловых машин, на которых осуществляется шпарка и опалка.
Эффективными мерами предупреждения травматизма является также применение средств индивидуальной защиты, сигнальных цветов и опознавательных знаков, предупреждающих об опасности.
Электробезопасность в производственных условиях обеспечивается соответствующей конструкцией электроустановок, техническими способами и средствами защиты, организационными и техническими мероприятиями.
Для защиты от поражения электрическим током предусматривают ряд обязательных мер: безопасное расположение токоведущих частей, защитное отключение при появлении напряжения на нетоковедущих частях установок, изоляция рабочего места, снабжение персонала электротехническими средствами защиты.
Недоступность токоведущих частей электроустановок обеспечивается изоляцией, размещением их на недоступной высоте, устройством ограждений. Для защиты обслуживающего персонала при появлении напряжения на металлических нетоковедущих частях электроустановок предусматривают защитное заземление, зануление и защитное отключение.
К химически опасным и вредным веществам на предприятиях мясной промышленности относятся: аммиак, используемый в качестве хладагента в холодильных установках; гидроксид натрия, хлорная известь, кальцинированная сода и нитрит натрия. Они могут поступать в рабочие зоны производственных помещений в виде газов, аэрозолей, оказывая на организм общетоксичное и раздр
Copyright © 2008-2014 geum.ru рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение