Проект цеха первичной обработки свиней производительностью 700 голов в смену с отделением обработки мякотных субпродуктов
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
й упитанности:
категория (беконная): свиньи (исключая свиноматок) в возрасте до 8 месяцев живой массой 80-105 кг, откормленные в специализированных хозяйствах, белой масти, без пятен и различных изменений на коже. Туловище без перехвата за лопатками, длиной от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см. Толщина шпика над шестым и седьмыми грудными позвонками 1,5-3,5 см. Самцы должны быть кастрированы не позднее 2- месячного возраста.
категория (мясная): свиньи ( за исключением свиноматок) массой 60-150 кг, с толщиной шпика 1,5-4 см, а также 20-60 кг, с толщиной шпика не менее 1 см. В эту категорию переводят свиней 1 категории, если они имеют на коже травмы или другие изменения.
категория (жирная): свиньи жирные,включая свиноматок и боровов, возраст и живая масса не ограничены, толщина шпика 4,1 см и более.
категория: борова массой свыше 150 кг и свиноматки без учета их живой массы с толщиной шпика 1,5-4 см над остистыми отростками между 6 и 7 грудными позвонками.
Самцы 2, 3, 4 категорий упитанности должны быть кастрированы не позднее 4- месячного возраста.
категория: поросята-молочники, живая масса 4-8 кг, кожа белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра выступают.
Примечания. Свиней и подсвинок, не удовлетворяющих требованиям мясной кондиции, и поросят, не удовлетворяющим требованиям 5 категории, относят к тощим.
.2 Технологическая схема переработки свиней со съемкой шкуры
Мойка свиней под душем (t воды 20 - 25 С; ? = 10 минут)v
Электроглушениеv
Обескровливаниеv
Душированиеv
Перевешивание туш на конвейер забеловеи, забеловкаv
Съемка шкурv
Мездрение шкурv
Нутровкаv
Зона трихинеллоскопии и инспекции тушv
Сухая зачисткаv
Мокрая зачистка, клеймениеv
Взвешивание и транспортировка в холодильникРис. 1 Аппарутурно-технологическая схема
На рисунке 1 изображена аппаратурно-технологическая схема обработки свиней в шкуре.
зона - мойка свиней. Из помещения предубойного содержания свиней с помощью электропогонялки подгоняют к душевому устройству.
зона - электрооглушение свиней. По наклонному участку свиней подгоняют к фиксирующему или пластинчатому конвейеру для перемещения
животных к площадке, с которой рабочий производит электрооглушение. Установка для электрооглушения ФЭОС-У4 состоит из генератора электрического тока повышенной частоты, пульта управления и двух двухполюсных вилок.
и 4 зона - подъем на путь обескровливания, обескровливание и сбор пищевой крови. Оглушенное животное соскальзывает с конвейера на рольганг или наклонный лоток и поступает к месту наложения путовой цепи. Цепь надевают на заднюю ногу петлей, а крюк накидывают на рельс элеватора, который поднимает животное на путь обескровливания. Обескровливание производят при движении туши на конвейере с пальцем снизу или сбоку, с трубчатым подвесным путем, высотой 3900 мм до головки рельса. Операцию обескровливания осуществляют с площадки, расположенной над железобетонным поддоном, оборудованным двойным трапом для спуска технической крови и воды. Кровь для пищевых и технических целей собирают полым ножом с резиновым шлангом в стерильный бидон. Остатки крови, используемые для технических целей, стекают в поддон. Бидоны стерилизуют в пропаривателе, полые ножи - в комбинированном умывальнике.
зона - душирование. После обескровливания туши промывают под душем теплой водой, чтобы удалить кровь и загрязнения. Эта операция может выполняться также в моечной машине со щетками.
зона - перевешивание туш на конвейер забеловки. С площадки обнажают ахилловые сухожилия задних ног и вдевают крючья - разноги, подвешанные на одинарном ролике на подвесном полосовом пути высотой 3300мм.
Когда туша повиснет на разноге, путовую цепь снимают и возвращают к элеватору, а тушу перемещают на конвейер забеловки. Перед конвейером забеловки находится бесконвейерный участок пути. Перед уклоном пути устанавливают стопр, предотвращающий произвольное скольжение путы с подвешенной тушей.
зона - забеловка туш. Забеловку туш производят рабочие с площадки. В этой зоне устанавливают песочное точило, а также комбинированный умывальник для мойки и стерилизации инструментов.
зона - съемка шкур. В зависимости от мощности мясокомбината съемку шкур выполняют на установках различных типов. На мясокомбинатах малой мощности применяют установки периодического действия - электролебедки или одинарные фрикционные клинчатые лебедки грузоподъемностью 1000кг; на средних и крупных мясокомбинатах используют установки непрерывного действия.
зона - мездрение шкур. Снятые шкуры на машине очищают от прирезей жира, которые передают в жировой цех. Шкуры подвергают инспекции на столе, затем по спуску направляют в шкуроконсервировочный цех.
зона - нутровка. Транспортирование туш в этой зоне производится по подвесному конвейеру с пальцем снизу. На конвейере установлена опорная труба, препятствующая поворачиванию туши при обработке
зона - зона трихинеллоскопии и инспекции туш. Извлеченный из туши желудочно-кишечный тракт укладывают на противень конвейерного стола инспекции внутренностей марки КВС, ливер навешивают на крючья конвейера инспекции. Разборку и инспекцию внутренних органов производят с площадок, размещенных с обеих сторон конвейерного стола.
После инспекции комплект кишок направляют в спуск, ливер - в другой спуск, рубашечный жир п
Copyright © 2008-2014 geum.ru рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение