Проект горячего цеха мексиканского ресторана с кофейней
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - УЧЕБНО-НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС"
Кафедра: "Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма"
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
По дисциплине: "Проектирование предприятий общественного питания"
На тему: "Проект горячего цеха ресторана мексиканской кухни на 100 мест с кофейней на 90 мест"
Выполнил студент: Катиба О.А.
Группа: 51 - ТП
Факультет пищевой биотехнологии и товароведения
Специальность 260501 "Технология продуктов общественного питания"
Руководитель курсового проекта: Царева Н.И.
Орел 2011
Содержание
Введение
1. Описание проектируемого предприятия
2. Технологические расчеты предприятия
2.1 Разработка производственной программы
2.1.1 Расчет количества посетителей за день в мексиканском ресторане на 100 мест с кофейней на 90 мест
2.1.2 Расчет блюд, реализуемых за день
2.1.3 План-меню предприятия
2.2 Расчет помещений складской группы
2.3 Расчет горячего цеха
2.3.1 Производственная программа цеха
2.3.2 Технологический расчет оборудования
2.3.2.1 Расчет механическое оборудовани
2.3.2.2 Расчет теплового оборудования
2.3.2.3 Холодильное оборудование
2.3.3 Расчет полезной площади цеха
3. Объемно-планировочное решение здания
Заключение
Список использованных источников
Введение
Мексике повезло как с изобилием первоклассных продуктов для приготовления пищи, так и с людьми, умеющими находить в еде истинное наслаждение. Мексиканцы, используя продукты всеми возможными способами, создали увлекательную энциклопедию блюд самых разнообразных вкусовых оттенков. Отличительная черта мексиканской кухни - соблазнительные ароматы пряностей, добавляемых в пищу, что говорит о богатстве вкуса.
Однако было бы ошибкой думать, что все мексиканские блюда - острые и сильно приправлены пряностями. Некоторые из них, например, овощной суп, имеют тонкий, умеренный вкус, не мешающий проявиться естественному аромату высококачественных компонентов. Если пряности и добавляются, то с чувством меры, так, чтобы вкус был мягок и гармоничен. Не во всех блюдах содержится Чили (острый стручковый перец), и даже те из них, где он есть, могут быть приготовлены в остром или в более мягком варианте, по вкусу.
Кулинарный стиль, который сегодня называется мексиканским, складывался в течение многих веков. Он представляет собой своего рода сплав различных кулинарных традиций. Этот стиль уходит корнями в древние цивилизации ацтеков и майя. В его основе доступный этим народам богатый выбор продуктов: кукуруза (маис), авокадо, свежие и сушеные бобы, сладкий и обычный картофель, помидоры, стручковый перец Чили, тыква, утиное и индюшачье мясо, шоколад, а также множество видов рыб, обитающих в прибрежных водах Мексики.
В середине прошлого века добавилось влияние французской кухни, свидетельством чему является большой выбор разнообразных, очень вкусных булочек, кексов и пудингов, пользующихся успехом и по сей день. Поскольку Мексика граничит с Соединенными Штатами, неудивительно, что в настоящее время прослеживается и ощутимое влияние американской кухни. При этом США также способствовали распространению мексиканской кухни по всему миру, хотя, надо заметить, что "ТехМех" (ресторанчики техасско-мексиканской кухни) в самой Мексике найти сложнее, чем за ее пределами.
Кофейня - это не просто "забегаловка", это место встреч, где посетители проводят от 15 минут до часа. Здесь предлагают широкий ассортимент кофе, разнообразные способы приготовления, от крепких до облегченных напитков, иными словами, то, что человек не может позволить себе дома.
Кофейни стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов, точнее людей, проживающих там. Кофейни - место, где мы встречаемся с друзьями, назначаем деловые встречи, отдыхаем всей семьей. Для многих утро будничного дня начинается именно с чашечки эспрессо, выпитого в кофейне неподалеку от офиса. Проведение деловой встречи и переговоров, удобно в неформальной обстановке уютного заведения. И это уже не дань моде, а скорее норма жизни. После лекций в институте студенты отправляются не куда-нибудь, а в кофейню за углом, чтобы поболтать и попить каппучино или какао. В выходные всей семьей отправляются на шопинг в торговый центр и после удачных покупок, уставшие заходят в кофейню, расположенную ниже этажом. Здесь можно перекусить, отдохнуть и затем смело продолжать поход по магазинам.
Кофейня - это место, которое могут посещать люди не только с высоким уровнем дохода. Там можно просто выпить чашечку кофе, а можно перекусить под негромкую ненавязчивую музыку. И обременять себя поисками также нет необходимости, особенно в центре. Итак, кофейня это место не только общественного питания, но и досуга, где каждый, исходя из своих финансовых возможностей, ставит перед собой определенные цели пребывания [1].
горячий цех ресторан кофейня
1. Описание проектируемого предприятия
В данном курсовом проекте разрабатывается мексиканский ресторан "Мехико" на 100 мест с кофейней на 90 мест. Ресторан реализует холодные з?/p>