Проект горячего цеха мексиканского ресторана с кофейней
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
?HiCold НСК430-8/680060018000,4810,48Стол производственныйСР-2/1800/700-Н (С) 18007008701,2633,78ВесыAD-53503251050,110,1КипятильникКНЭ-100-014503605600,1610,16Охлаждаемые столы СХС-70-0115007008701,0511,05Итого: 9,47
Общая площадь горячего цеха рассчитывается по формуле (32):
Общая площадь горячего цеха составляет 32,23 м2.
3. Объемно-планировочное решение здания
Мексиканский ресторан на 100 мест и кофейня на 90 мест представляет собой одноэтажное без подвала отдельностоящее здание прямоугольной формы. Использована сетка колон 6х6, что позволяет правильно спроектировать предприятие.
Помещения внутри здания необходимо располагать в соответствии с архитектурно - планировочными схемам. Группы помещений размещают в соответствии с направлением технологических, транспортных потоков и потоков посетителей.
При планировании предприятия главную роль играет взаимосвязь групп помещений.
Использовалась толщина стен в размере 500 мм, размер окон 1200 мм, дверей 900 мм, двери для загрузочной 1200мм, ширина проходов 1,5 м.
Данные объемно - планировочного решения предприятия сведены в таблицу 29.
Таблица 29 - Сводная таблица площадей помещений
Группы помещенийРасчетная площадь, м212Торговые помещения: Вестибюль (гардероб, умывальные, уборные) 45Аванзал 15Зал ресторана180Зал кофейни130Помещение для официантов6Производственные помещения: Буфет 20Холодный цех18Горячий цех32,23Помещение для резки хлеба6Доготовочный цех10Цех обработки зелени7Помещение заведующего6Сервизная 9Моечная и кладовая тары для пф6Моечная столовой посуды24Моечная кухонной посуды 8Раздаточная22Складские помещения: Кладовая сухих продуктов10Кладовая и моечная тары11Загрузочная 18Кладовая инвентаря 6Кладовая вино-водочных изделий6Охлаждаемые камеры: Мясных и рыбных пф5Овощных пф7Молочных продуктов, жировых и гастрономии11Фруктов, ягод, напитков, овощей9Пищевых отходов (в том числе неохлаждаемые помещения 4 м2) 8Административно-бытовые помещения: Кабинет директора6Контора12Бельевая6Помещение персонала6Душевые, уборные, кабины для личной гигиены женщин 9Гардероб для персонала19Гардероб для официантов6Технические помещения: Электрощитовая6Вентиляционная6Машинное отделение холодильных камер6Итого: 626,23Всего с коридорами (120 %): 752
Заключение
Проектирование предприятий - это ответственный и сложный процесс, при котором необходимо учитывать каждую деталь. Проектирование предприятий общественного питания требует глубоких знаний. Необходимо соединить в одно целое все группы помещений, входящих в состав предприятия, с учётом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию каждой из них.
В данном курсовом проекте проводилось проектирование горячего цеха предприятия общественного питания, а именно: мексиканского ресторана на 100 мест с кофейней на 90 мест. Производился расчет посетителей за день, помещения складской группы (камеры хранения овощей и фруктов, молочно-жировых продуктов, мясорыбных, сыпучих продуктов и напитков). В горячем цехе рассчитывали механическое, тепловое и холодильное оборудование, соответствующим данным было подобранно оборудование. В конце была рассчитана площадь горячего цеха, определена компоновка предприятия и сделаны чертежи горячего цеха с расстановкой оборудования и план данного предприятия.
В результате выполнения работы был разработан проект предприятия и осуществлен расчет горячего цеха мексиканского ресторана на 100 мест и кофейни на 90 мест. При этом были решены задачи данной работы:
был произведен аналитический обзор литературы по проектированию предприятий общественного питания;
проведены необходимые технологические расчеты;
осуществлено проектирование предприятий общественного питания.
Список использованных источников
1.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий [Текст]. Введ. 1995-07-01 - М.: издательство стандартов, 1995. - 24с.
2.Артемова Е.Н. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Е.Н. Артемова, Н.И. Царева. Учебное пособие. Орел. - Орел - ГТУ. - 227с.
.Артемова Е.Н. Складское хозяйство [Текст] / Е.Н. Артемова. Методические указания по выполнению курсового проекта. Орел. - Орел - ГТУ. - 20с.
.СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения [Текст]. Введ. 1989 - 07 - 01. - М. Госстрой СССР, 1989. - 17 с.
.Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания [Текст]. - М.: Стройиздат, 1992. - 53 с.
.6 Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие для вузов / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М: изд "Колос", 2000. - 215 с.
.Аграновский, Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: изд. "Экономика", 1982. - 142с.
.ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России. 1995.
.Зуева, М. В Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - М.: изд. "Экономика", 1982. - 152 с.
.10 Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: изд. "Экономика", 1987. - 176 с.
.Профессиональная кухня: сто готовых проектов. - [Текст]: - М.: издательский дом "Веди", 2002. - 207 с.
.Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий общественного питания. 132800 лучших рецептов: Русская православная кухня. - Мн.: Харвест, М.: ACT, 2001. - 400 сю: илл.
.Ковалев, Н.И. Русская кулинария. - М.: изд. "Экономика", 1972,214с.
.Ковалев, В.М. Русская кухня: традиции и обычаи. - М.: изд. "Сов. Россия", 1990. - 256 с, и?/p>