Показатели качества сливочного масла
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
Оглавление
1. Теоретическая часть
.1 Нормативная документация
.2 Обзор ассортимента
.2.1 Общая характеристика объекта оценивания
.2.2 История возникновения и развитие технологии изготовления объекта оценивания
.2.3 Состав объекта исследования
.2.4 Классификация объекта оценивания
.2.5 Требования к качеству объекта оценивания
.2.6 Ассортимент масла сливочного Крестьянское супермаркета Наш магазин
.3 Выбор методики оценивания
.4 Классификация потребителей. Ситуация оценивания
.4.1 Понятие качество
.4.2 Классификация потребителей
.5 Номенклатура показателей качества. Дерево свойств
.6 Выбор показателей свойств
. Раiетная часть
.1. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества
.1.1 Сущность экспертного метода нахождения коэффициентов весомости
.1.2 Алгоритм нахождения коэффициентов весомостей показателей качества
.1.3 Выбор шкалы. Составление анкет
.1.4 Проверка анкет на согласованность
.1.5 Нахождение качества экспертов
.1.6 Нахождение коэффициентов весомости
.2 Нахождение единичных показателей качества продукции
.2.1 Описание исследуемых образцов, проведение дифференциальной оценки
.2.2 Определение методов нахождения показателей для оценки качества продукции
.2.3 Описание не экспертных методов нахождения показателей
.2.4 Определение значений показателей, которые находятся экспертным методом
.3 Перевод показателей в безразмерную величину
.4 Комплексная оценка качества продукции
. Выводы
Список используемой литературы
1. Теоретическая часть
1.1 Нормативная документация
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия,
ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения
.2 Обзор ассортимента
.2.1 Общая характеристика объекта оценивания
Объектами оценивания является масло коровье Крестьянское высшего сорта различных производителей.
В нашей стране хорошо развито производство сливочного масла, вследствие его популярности среди населения, поэтому данный продукт достаточно широко представлен на рынке.
Согласно Федеральному Закону № 88 - ФЗ, масло из коровьего молока - это молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
Сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 % до 85 %.
Полезные свойства сливочного масла:
высокая усвояемость - до 95 %;
молочный жир, включает в себя оптимально сбалансированный комплекс жирных кислот и фосфатиды;
является реальным источником жирорастворимых витаминов А, Д и Е;
содержит некоторые водорастворимые витамины. В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы и минеральные вещества.
Молочный жир восполняет энергетические затраты организма человека. Низкая температура плавления (от 27 С до 34 С) и отвердевания (от 18 С до 23 С) способствует переходу молочного жира в пищеварительном тракте в наиболее удобное для усвоения жидкое состояние. В связи с этим сливочное масло рекомендуют больным функциональными расстройствами пищеварительных органов, а также для детского питания.
.2.2 История возникновения и развитие технологии изготовления объекта оценивания
Исторически, масло на столе являлось признаком достатка и преуспевания.
Первое упоминание о производстве масла известно из песен жителей Индии, оно относится к 1,500-2,000 годам до нашей эры. Древние евреи ссылались на масло в Ветхом Завете, и поэтому они iитаются первыми разработчиками искусства получения масла. В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки с коровьим маслом.
ГодСобытие из истории развития изделияКто автор (если известно)Какую потребность человека удовлетворяетДревняя РусьИздавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока. Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, - из сметаны или кислого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшуюся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холодной воде. Оно обходилось довольно дорого и поэтому повседневно употреблялось в пищу только зажиточными горожанами.Русский народПотребность в доступной ценеXVIII векИнтересна история создания в России вологодского масла, которое заслуженно iитается гордостью отечественного маслоделия. Его появление связано с именем знаменитого русского сыродела И. В. Верещагина, брата художника-баталиста В. В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в Париже, Н. В. Верещагин уловил очень приятный вкус и аромат выставленного там масла из Нормандии. Масло так понравилос