Органiзацiя банкет-фуршету "Прощальний шкiльний бал" на 211 осiб
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Змiст
Вступ
1. Пояснювальна записка
1.1 Площа обТСрунтованоi теми
1.2 Описання iнтерiру торгiвельного залу
1.3 Визначення форменого одягу обслуговуйочого персоналу
2.Розрахункова частина
2.1 Прийняття замовлення
2.2 Меню,карта напоiв
2.3 Розрахунок кiлькостi обслуговуйочого персоналу
2.4 Розрахунок площi торгiвельного залу
2.5 Розрахунок кiлькостi меблiв
2.6 Розрахунок столового посуду,приладiв
2.8 Пiдготовка торгiвельного залу до обслуговування
2.8.1 Розподiл обовязкiв мiж офiцiантами по пiдготовцi торгiвельного залу
2.8.2 Оформлення столiв
2.8.3 Сервiрування столiв
2.9 Органiзацiя музичного обслуговування
3.Графiчна частина
3.1 План розмiщення торгових примiщень
3.2 Компановка торгiвельного залу з устаткуванням та меблями
3.3 Схема сервiровки столу
Висновки
Список використаноi лiтератури
Вступ
Тема даноi курсовоi роботи - банкет-фуршет "Прощавальний шкiльний бал" на 211 осiб. В ходi роботи я спробую описати, якомога органiзувати i провести подiбний банкет. Отже, основна мета, що стоiть передi мною - докладне вивчення технологii органiзацii i проведення банкета, а також застосування цих знань при розрахунку реального банкета.
Очевидно, що подiбного роду знання i досвiд допомагають багато в чому в реальному життi. Для досягнення поставленоi мети передi мною ставиться ряд задач, повязаним з поетапним вивченням процесу органiзацii банкета.
Саме тому, актуальнiсть вибраноi теми очевидна. Так повелося, що День народження i якимсь первопраздником, i, не дивлячись нi на що, святкуiться у всi часи всiма народами. На мiй погляд, це найголовнiший для людини свято, саме тому люди прагнуть вiдсвяткувати його так, щоб це запамяталося надовго, i так продовжуiться з року в рiк. А яке свято не супроводиться гулянням.
Безумовно, кожний хоче здивувати своiх гостей рiзноманiтнiстю закусок, блюд, напоiв, i в той же час перетворити подiю на якесь торжество, створивши святкову атмоiеру. В той же час, не завжди можна знайти час на створення подiбного свята. Тому багато хто вдаiться до послуг пiдприiмств громадського харчування, якi в даний час здiйснюють як функцii органiзацii живлення, що безпосередньо стосуються, так i функцii повязанi з органiзацiiю дозвiлля. В нашу епоху при рiзноманiтностi пiдприiмств громадського харчування можна пiдiбрати мiiе вiдповiдне i побажанням замовникiв, i iх бюджету, i тематицi заходу, що проводиться.
1. ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
1.1 Площа обгрунтованоi теми
Так вже повелося, що люди завжди роздiляють iншi свята i Прощальний бал. Дiйсно, практично завжди бiля витокiв свята знаходиться подiя, початок, що поклав, чому-небудь. У тому числi i людського життя. РЖ в цьому значеннi прощальний бал, на мiй погляд, i якимсь первопраздником, бо по його образу i подiбностi органiзованi, мабуть, всi iншi людськi свята. Отже прощальний бал - це не просто свято, а свято початку, свято торжества життя. Останнiм часом все бiльше людей вiдзначають прощальний бал в ресторанi, на честь якого органiзовуiться банкет. Банкет - це урочистий званий снiданок, обiд або вечеря. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офiцiантами носить неофiцiйний характер. Звичайно подiбний банкет органiзовують на честь якоi-небудь подii, у тому числi, дня народження. Розмiщення гостей за столом звичайно довiльне, але для почесних гостей i улаштовувачiв банкета вiдводяться мiiя в центрi столу, а при пристроi банкета на велику кiлькiсть учасникiв з декiлькома столами - окремий центральний стiл. Банкет за столом з частковим обслуговуванням продовжуiться 2-3 години. Проведення його в ресторанi дозволяi звiльнитися вiд багатьох турбот - пошукiв достатнього примiщення для прийому великоi кiлькостi гостей, необхiдних меблiв, столовоi бiлизни, iдалень посуду i приладiв, вiд закупiвлi необхiдних продуктiв, приготування з них рiзних закусок i блюд, обслуговування гостей i, нарештi, вiд прибирання посуду i примiщення пiсля банкета. Тим бiльше ресторан може органiзувати якiсне обслуговування i задовольнити бажання замовника. Також при проведеннi банкета пiдприiмством громадського харчування може бути органiзований розважальна програма, що мiстить iгри, конкурси.
Банкет з приводу святкування прощального балу органiзовуiться в ресторанi "Гармата" (р. Харкiв вул. Пушкiнська 31) На банкетi, присвяченому прощальному балу беруть участь друзi i родичi. Вiковий склад учасникiв неоднорiдний - 17 - 55 рокiв. Проте, це дружна компанiя, яка любить збиратися разом. На банкет бути вирiшено запросити 211 (двiстi одинадцять чоловiк, четверо з яких - почеснi гостi.
Як органiзатор враховуi нацiональний склад запрошених iм осiб. Вирiшено включити в меню як блюда нацiональних росiйськоi i грецькоi кухнi, так i нейтральнi блюда, задовольняючi смаки iнших нацiональностей.
Бiльшiсть учасникiв заходу проживаi в Харковi, тому для зручностi запрошених вирiшено провести банкет в одному з ресторанiв безпосередньо в Харковi. На проведення банкета розраховують витратити 50 000,00 тисяч гривень.
Отже, святкування ювiлею проходитиме в ресторанi "Гармата" (р. Харкiв вул. Пушкiнська 31) Даний ресторан вiдноситься по рiвню обслуговування до першого класу. В ресторанi використанi оригiнальнi декоративнi елементи при оформленнi залiв i примiщень для споживачiв, у тому числi колони, фанеров