Органiзацiя банкет-фуршету "Прощальний шкiльний бал" на 211 осiб
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
-211, фужер - 211, петельницi- 50, набори для спецiй -50, креманки 211, блюда для торта 50.
Банкетнi столи прикрашають живими кольорами, якi розставляють в кришталевi вази. Вази з кольорами ставлять уздовж всього столу по його осi на деякiй вiдстанi одна вiд одноi, дотримуючи при цьому симетрiю. Вази i квiти не повиннi бути високими, оскiльки пiд час банкета вони загороджуватимуть сидячих навпроти гостей i цим заважати iх бесiдi. Так само iх можна поставити i на пiдсобнi столи.
2.8 Пiдготовка торгiвельного залу до обслуговування
При оформленнi залу враховуiться тематика банкета. Яскравiсть кольору оформлення залу залежить вiд виду заходу. Для оформлення залу до прощального балу краще використовувати барвистi кольори, але не дуже яскравi, якi могли б пiдкреслити святковий настрiй.
Якнайкращим способом пiдкреслити урочистий момент можна, оформивши банкетний зал належним чином, наприклад за допомогою повiтряних куль. Це можна зробити, оформивши мiiе, де проводиться День матерi, повiтряними кулями або фiгурами з куль для моделювання.
Можна подарувати iмениннику барвистий букет з повiтряних куль або внести в зал велику надувну кулю з вкладеними всередину надувними сердечками i написом, при цьому в потрiбний момент куля вибухаi, i серця обсипають ювiляра вiд нiг до голови.
При оформленнi залу важливо врахувати розташування банкетних столiв, при розстановцi яких враховують площу залу, його конфiгурацiю, кiлькiсть учасникiв банкета, розташування дверей i вiкон. Довжина столу визначаiться з розрахунку 0,8 м. на одного почесного гостя, 0,6 м - на решту учасникiв банкета
На банкетi будуть присутнi 211 чоловiк, з них 4 - почеснi гостi. Оскiльки для почесних гостей стiл сервiрують тiльки з одного боку, то довжина центрального столу при одностороннiй посадцi складатиме 0,8 м x 4 чоловiк = 3,2 м. Ширина столу для почесних гостей повинна бути не менше 0,7 м., значити вiзьмемо чотиримiсний стiл шириною 0,9 м, завдовжки 1,4 м. Звiдси витiкаi, що буде потрiбно 3,2 м/1,4 м = 2 столи для почесних гостей. Довжина столу для решти учасникiв банкета складатиме 0,6 м x 207 чiл. = 124,2 м. Ширина банкетного столу при двостороннiй посадцi повинна бути 1,2 - 1,5 м, отже, 27,6/2 = 13,8 м - загальна довжина столу. Оскiльки торцi центрального столу не будуть використанi при посадцi гостей для бiльш зручного обслуговування, то 13,8 м - 1,8 м = 12 м - довжина столу для решти учасникiв банкета. Значить, буде потрiбно 12/0,9 м = 14 столiв.
Довжина столу не повинна перевищувати 10 м, тому поставимо столи буквою П. Банкетнi столи будуть покритi бiлими скатертинами, що пiдкреслить урочистiсть моменту. При розрахунку необхiдного розмiру скатертини слiд керуватися правилом: краi скатертини повиннi бути спущений на 25 - 30 см вiд столешницы.
Розмiр банкетних скатертин 173 x 208 см. Оскiльки центральний стiл, призначений для почесних гостей, маi загальну довжину 3,2 м, то буде потрiбно: 3,2/2,08 м = 2 скатертини. На решту столiв потрiбен: 12/1,73 = 7 скатертин. Разом необхiднi 36 скатертин.
Для офiцiантiв необхiднi ручники i рушники. Ручникi беруться з розрахунку по 2 на одного офiцiанта, отже буде потрiбно 25 ручников. Рушники розмiром 100 x 40 см видаються поодинцi на офiцiанта, отже необхiдно заготовити 5 рушникiв. Для гостей будуть необхiднi серветки льнянi в кiлькостi 100 штук i паперовi. Всi цi обладнання також бiлого кольору з льняноi тканини.
Банкетнi столи прикрашають живими кольорами, якi розставляють в кришталевi вази. Вази з кольорами ставлять уздовж всього столу по його осi на деякiй вiдстанi одна вiд одноi, дотримуючи при цьому симетрiю. Вази i квiти не повиннi бути високими, оскiльки пiд час банкета вони загороджуватимуть сидячих навпроти гостей i цим заважати iх бесiдi. Так само iх можна поставити i на пiдсобнi столи.
2.8.2 Оформлення столiв
Офiцiант повинен заранее зясувати собi схему обслуговування i черговiсть подачi закусок, вин, блюд i обовязково дотримувати прийнятий порядок.
На обслуговування урочистих вечорiв офiцiанти надягають бiлi рукавички, стежачи за тим, щоб вони вчасно були замiненi.
Офiцiант протягом всього банкета зайнятий безпосередньо обслуговуванням його учасникiв. Квалiфiкована робота, елегантний зовнiшнiй вигляд, доброзичливе, тактовне i уважне вiдношення до гостей i обовязковими умовами культури обслуговування i сприяють створенню гарного настрою учасникiв банкета. Вiд офiцiантiв потрiбна диiиплiна, органiзованiсть, безумовне виконання всiх розпоряджень i вказiвок метрдотеля. Робота офiцiантiв повинна бути швидкою, але спокiйноi i упевненоi без суiти i поспiху. Слiд пямятати, що жодне прохання гостя не повинне залишитися без уваги. Офiцiант повинен знати, хто з його товаришiв працюi в попередньому i подальшому секторi для своiчасного i органiзованого входу в зал i виходу з нього: вiн повинен запамятовувати черговiсть подачi закусок, блюд, напоiв, схему органiзацii обслуговування для iндивiдуальноi роботи i роботи в парi з iншими офiцiантом. Якiсть обслуговування багато в чому залежить вiд правильного розподiлу обовязкiв мiж офiцiантами i iх злагодженоi спiльноi роботи. Особливiсть органiзацii даного банкета полягаi в тому, холоднi закуски, вино - горiлчанi вироби, води i фрукти на банкетний стiл ставлять офiцiанти до приходу гостей. Пiсля прийому холодних закусок робиться перерва на 20 - 30 хвилин, пiд час якого гостi змогли б привiтати один одного, подарувати подарунки i потанцювати,
а офiцiанти прибрати блюда, тарiлки, при?/p>