Органiзацiя банкет-фуршету "Прощальний шкiльний бал" на 211 осiб
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
да i закуски в посудi на нiжках або з високими бортами (вази, салатницi) розставляють ближче до центру столу, а з низькими бортами (блюда, лотки) - ближче до предметiв сервiровки, при цьому чергуючи закуски з риби, мяса i птаха. Посуд з блюдами i закусками розставляють в один або в два ряди залежно вiд ширини столу, кiлькостi закусок i розмiру посуду. РЖкорницi, салатники, соусники ставлять на стiл на пироговi або закусочнi тарiлки. Соуси ставлять поряд з блюдами, яким вони сопутствуют, спецii - сiль, перець - за пироговою тарiлкою. Вази з фруктами i кольорами встановлюють по осi столу. Фрукти ставлять на стiл вимитими, протертими сухим рушником i красиво укладеними у вази. У яблук зачищають плодонiжку. Пiсля того, як закуски поставленi на банкетний стiл, ставлять напоi. Пляшки заздалегiдь ретельно витирають. Спиртнi напоi повиннi бути вiдповiдно пiдготовленi. Горiлку, бiлi столовi вина, шампанське до подачi на стiл потрiбно охолодити в холодильнику. Прохолоднi напоi - фруктовi i мiнеральнi води - також повиннi бути в охолодженому станi. Коньяк i червонi столовi вина не охолоджують. Пляшки з напоями ставлять етикеткою до сидячим за столом гостей. Деякi з пляшок (особливо закупоренi пробками) можуть бути вiдкоркований наперед. Пляшки, закритi кронпробками (води, соки), вiдкорковують за 5 хвилин до запрошення гостей до столу. Як i закуски, напоi розставляють по всiй довжинi столу, щоб кожний гiсть мiг дiстати по своiму вибору будь-якiй з них i налити собi в чарку. Якщо на столi мало мiiя, частина пляшок з напоями може бути поставлений на пiдсобнi столики i поданий в процесi обслуговування. Пiсля напоiв розкладають хлiб на пироговi тарiлки кожного гостя. Бiлий кладуть на пироговi тарiлки з лiвого боку по два - три шматки верхньою скориночкою влiво, а чорний - з правоi сторони тарiлки скориночкою управо. Потiм пiсля ретельноi перевiрки (краще у присутностi замовника) готовностi банкетного столу i обслуговуючого персоналу в банкетний
зал запрошують всiх учасникiв банкета.
2.9 Органiзацiя музичного обслуговування
При входi в ресторан гостей зустрiчаi метрдотель. Гостi входять в зал, предявляючи спецiальне запрошення. Офiцiанти ж зустрiчають гостей у вiдведеному секторi i допомагають iм сiсти за стiл. При цьому слiд мати зважаючи на, що жiнка повинна сидiти з правоi сторони вiд чоловiка, i при обслуговуваннi iй треба подавати блюда в першу чергу. Розсадивши гостей, офiцiанти пропонують i наливають iм напоi. Потiм пропонують холоднi i гарячi закуски. Звичайно, гостi приходять в чiтко позначене в запрошеннi час.
Поки гостi збираються за святковим столом, в сусiдньому примiщеннi запалюють свiчки на тортi. Пiсля вимовлення першого тосту офiцiант вносить торт в зал. В залi збавляють свiтло, залишаючи лише контрольне освещение. Торт ставлять на кругле фарфорове або мельхиоровое блюдо. В напiвтемному примiщеннi, красиво оформлений, iз засвiченими свiчками, вiн створюi торжественное настрiй. Метрдотель поздоровляi всiх. Щоб свiчки швидко не танули, iх бережуть в холодильниках. При подачi на стiл на засвiченi свiчки можна надягати фарфоровi капсули з пружиною. Капсули оберiгають очi вiд полумя свiчки. Пiсля цiii церемонii торт доцiльно поставити на пiдсобний стiл i подать пiзнiше як десерт. Як вже мовилося ранiше, необхiдно заготовити поздоровлення i тости, якi вимовлятимуться гостями протягом всього банкета. При цьому у момент произнесения тостiв обслуговування офiцiантами припиняiться. При проведеннi крупних банкетiв за бажанням замовника може бути найнятий тамада, який веде стiл протягом всього вечора. Якщо ж тамада не передбачений iнiцiативу по вимовленню тосту або поздоровлення може брати на себе будь-який учасник банкета. Звичайно пiсля прийому холодних закусок робиться перерва на 20 - 30 хвилин, пiд час якого гостi змогли б привiтати iменинника, подарувати подарунки i потанцювати. Потiм банкет продовжуiться.
Дуже психологiчно дii на людину музика. Вона маi не менше значення, нiж приiмна i затишна обстановка в залi, красивий iнтерiр. Тому такий важливий вибiр i виконання музыкальных творiв. Добрий оркестр - реклама для ресторану.
Звичайно в ресторанах оркестри складаються з 3, 5, 7, 10 музикантiв (пiанiно, контрабас, ударнi iнструменти, акордеон, труба, скрипки, саксофон, тромбон), виступаючих з певцом - солiстом або солiстом. Концертна програма оркестру повинна бути тщательно продумана з урахуванням емоцiйного i эстетического дii на слухачiв окремих ii номеров. Так, на початку вечора, поки вiдвiдувачi зайнятi застольной бесiдою i очiкуванням ще не прибулих друзей, рекомендуiться виконувати естраднi концертнi твори. Пiзнiше можна познайомити слухачiв з новими естрадними вiтчизняними або зарубежными пiснями у виконаннi солiста. В другiй половинi вечора рекомендуiться виконувати в основному танцевальную музику, чергуючи рухомi ритмiчнi мелодii з бiльш спокiйними, плавними, лiричними. Репертуар визначаiться з урахуванням тематичноi особливостi заходу. В ресторанi спiваi i граi запрошений вокально-инструментальный ансамбль, який самостiйно розробляi музичну програму, враховуючи смаки i бажання вiдвiдувачiв ресторану. В репертуар ансамблю включенi пiснi як росiйських, так i зарубiжних композиторiв i виконавцiв.
3.ГРАФРЖЧНА ЧАСТИНА
3.1 План розмiщення торгових примiщень
3.2 Компановка торгiвельного залу з устаткуванням та меблями