Органiзацiя банкет-фуршету "Прощальний шкiльний бал" на 211 осiб
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
анi дрiбною плиткою з дзеркальною поверхнею. Пiдприiмство маi свiй в розпорядженнi торговий зал на 250 посадочних мiiь. Меблi в ресторанi використанi стандартнi, вiдповiдна iнтерiру примiщень.
Основний вид меблiв ресторану - це чотирьох -, шестимiснi столи прямокутноi i круглоi форми, виконанi з металу i дерева.
Пiдприiмство оснащено системою вентиляцii. Могутнiм музичним устаткуванням, iеною, танцмайданчиком. Ресторан маi наступний посуд i прилади: металевий посуд i прилади з неiржавiючоi сталi;
фарфоровий i фаянсовий посуд;
скляний посуд;
Серед столовоi бiлизни:
скатертини бiлi i кольоровi (червонi),
серветки iндивiдуального користування (полотнянi);
рушники i ручники для обслуговуючого персоналу (полотнянi)
Меню i прейскурант, надрукованi друкарським способом.
Ресторан пропонуi споживачам рiзноманiтний асортимент фiрмових блюд, виробiв i напоiв складного приготування; широкий асортимент кондитерських виробiв промислового виробництва, фруктiв, винно-горiлчаних, тютюнових виробiв, фруктових i мiнеральних вод.
Обслуговування споживачiв здiйснюiться офiцiантами i метрдотелями.
Отже, вибравши мiiе проведення банкета доцiльно подати в ресторан заявку на його проведення. Органiзацiя будь-якого банкета включаi прийом i оформление замовлення, пiдготовку банкета до обслуговування i обслуговування. Органiзацiя i чiтка робота по подготовке до обслуговування банкета залежать вiд того, насколько детально i своiчасно обумовленi i злагодженi всi деталi проведення банкета мiж замовником i исполнителем (адмiнiстрацiiю ресторану). Замовлення на обслуговування торжества приймаi директор, метрдотель або администратор. При оформленнi замовлення iз замовником согласовываются дата обслуговування
торжества, кiлькiсть участников, вид обслуговування, привiд для пристрою банкета, мiiе проведення, время початки i закiнчення обслуговування, зразкове меню i попередня вартiсть замовлення. При прийомi замовлення з улаштовувачем обговорюються прийоми розстановки столiв, розмiщення гостей, оформлення залу. Уточнюiться також, чи буде поданий гостям аперитив, чи потрiбнi квiти для прикраси столу, музика пiд час банкета, мiiе для танцiв. Працiвник, приймаюче замовлення, знайомить замовника з правилами роботи пiдприiмства, порядком обслуговування, а також з порядком вiдшкодування можливих збиткiв з вини заказчика i гостей. Пiсля согласования меню замовник вносить 50% вартостi замовлення, кассир виписуi прибутковий касовий ордер i квитанцiю до нього, яка вручаiться замовнику. Замовлення регiстрируiтся в спецiальнiй Книзi облiку замовлень. Надалi, не пiзнiше, нiж за два днi до початку торжества, метрдотель складаi iз замовником i оформляет Замовлення-рахунок (див. додаток 1, 2). Замовлення-рахунок виписуiться в пяти екземплярах, утверждается керiвником пiдприiмства i передаiться в кассу.
1.2 Описання iнтер*iру торгiвельного залу
Будiвля готелю й ресторану не просто стильна, вона гармонiчно вписуiться в iдиний архiтектурний простiр цiii частини мiста. Природнi схили iз зеленими терасами немов пiдказали назву ресторану. Пишний стародавнiй сад, у глибинi якого розташована верхня лiтня тераса ресторану - одна з найпривабливiших особливостей готелю. Де ще ви можете поснiдати, сидячи в саду, удалечинi вiд мiського шуму? Невеликi тераси-балкони виходять у затишне внутрiшнi подвiря, вимощене брукiвкою. Готель маi два паркування - нижнi (центральний вхiд у готель) i верхнi (пiдiзд до лiтньоi тераси, конференц-залу й ресторану).
Рис 1 РЖнтерьер ресторану
РЖдея й концепцiя. Дизайн.
Зважаючи на те, що ресторан i невiдiмною частиною готелю, у його концепцii основне - створювати нове, незвичайне, приiмно дивувати - так само, як себе позицiонуi й готель. Тому тут пануi атмоiера щироi привiтностi, тут вiдбуваються зустрiчi близьких за духом людей. Ресторан стане для вас тим, що ви вiд нього очiкуiте. Це клубний ресторан, ресторан-салон, iдеальний як для елiтного вiдпочинку в колi близьких людей, так i для дiлового обiду з бiзнес партнерами.
Рис. 2 РЖнтерьер ресторану
Основа концепцii ресторану - офорти украiнського художника Павла Макова. Фiлософiя цих робiт поiднуi, змушуi задуматися про буття, зiднуi всi складовi частини iнтерiру.
РЖнтерiр ресторану являi собою авторське рiшення на основi найкращого iвропейського досвiду, тут багато куточкiв, зроблених талановитими руками украiнських дизайнерiв по дереву, металу. Стильнiсть обстановки доповнюють меблi вiд Maison Demeure, крiсла й стiльцi Bokokko, дивне бра Lopez de Hierro, шляхетнi тканини вiд найвiдомiшого Pierrre Fray й украiнський льон, авторське срiбло Jean Boggio вiд Roux-Marquiand й антикварiат.
Така ж iдея закладена й у концепцii кухнi - всi найсвiжiшi украiнськi продукти поданi через мистецтво iвропейськоi гастрономii.
У меню ресторану представленi страви iвропейськоi й украiнськоi кухнi, меню, вегетарiанськi страви, вишуканi десерти. Велика карта вин, мiцних напоiв, коктейлi, фруктовi й овочевi фрешi.
Чудовий снiданок - шведський стiл - став своiрiдною вiзитною карткою готелю (для гостей, що проживають в готелi, це входить у вартiсть номера). Ранковi вiзитери можуть приiднатися й замовити снiданок a la carte: розмаiття легких закусок, основних страв, найсвiжiшоi випiчки в супроводi ароматноi кави.
Ресторан маi у своiму розпорядженнi всi умови й для проведення святкових заходiв на найвищому