Органiзацiя банкет-фуршету "Прощальний шкiльний бал" на 211 осiб
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
>3.3 Схема сервiровки столу
Висновок
Пiдводячи пiдсумки виконаноi роботи, доцiльно зробити висновки по кожному окремо взятому роздiлу. Отже, на першому етапi написання роботи необхiдно було виходячи з тематики i виду заходу, що проводиться, пiдiбрати вiдповiдне пiдприiмство громадського харчування для проведення даного торжества. При цьому передi мною стояла задача визначити мiiе, враховуючи як фiнансовi можливостi органiзатора, так i контингент запрошених i мiiе iх мешкання. Виходячи з вищевикладеного, банкет вирiшено було органiзувати в ресторанi першого класу Пушку. Маючи добру репутацiю, великий досвiд в проведеннi подiбних банкетiв, приiмний iнтерiр ресторан вiдрiзняiться невисокими цiнами, що важливе для споживачiв послуг ресторану.
Таким чином, вибравши мiiе i подавши заявку на проведення банкета, я перейшла до розгляду безпосередньоi пiдготовки пiдприiмства до банкета. В даному роздiлi, в першу чергу необхiдно було скласти план-меню i калькуляцiю блюд. Складаючи план-меню, я виходила з переваг гостей. Виходячи з цього, я вирiшила включити в меню, як блюда росiйськоi кухнi, так i декiлька грецьких нацiональних блюд. Саме тому, в меню включено два другi гарячi блюда на вибiр. Беручи до уваги те, що не всi запрошенi пють один i той же гарячий, безалкогольний або мiцний напiй, було вирiшене включити в меню по два гарячих i безалкогольних напою i три мiцнi напоi на вибiр. Виходячи з того, що одним з других гарячих блюд i риба, вирiшено було внести в меню бiле вино. Складаючи калькуляцiю страв включених в меню банкета, я керувалася оптовими цiнами. Щоб понизити роздрiбну цiну напоiв, вирiшено було закупити iх з складу. Пiсля знаходження собiвартостi однiii порцii кожного блюда я визначила нацiнку на продукцiю, виходячи з типу пiдприiмства громадського харчування, i обчислила роздрiбну цiну кожного блюда з розрахунку на одну або 211 порцiй. Все це допомогло в результатi укластися в суму в 50 000 гривнiв.
Наступним кроком в роботi над пiдготовкою до банкета, я розглянула прийоми оформлення банкетного залу. Вивчивши варiанти розстановки столiв на банкетах, я вибрала розстановку столiв буквою П, оскiльки гостей на даному банкетi 211 чоловiк. При цьому почеснi гостi в кiлькостi 4 чоловiк легко розмiстяться на чолi столу, а решта 207 чоловiк займе мiiя за двома великими столами при двостороннiй посадцi. Також в цьому роздiлi мною були розглянутi прийоми оформлення залу, органiзацii проведення Дня народження, що безпосередньо стосуються, було вирiшене прикрасити примiщення в яскравих тонах повiтряними кулями, а столи кольорами у вазах. При розрахунку кiлькостi офiцiантiв, я виходила з виду банкета, що проводиться. Оскiльки це банкет за столом з частковим обслуговуванням офiцiантами, то для його проведення необхiднi 5 офiцiантiв четвертого розряду. Отже, завершивши пiдготовку до банкета, доцiльно перейти до безпосереднього розгляду проведення банкета. В даному роздiлi я розглянула роботу метрдотеля по зустрiчi гостей i координацii дiй офiцiантiв, також мною була розглянута робота офiцiантiв протягом всього банкета, органiзацiя музичноi програми, а також проведення заходiв безпосередньо повязаних з тематикою банкета.
На закiнчення, варто вiдзначити, що знання, придбанi мною в курсi Органiзацiя i технологiя обслуговування в громадському харчуваннi i iх систематизацiя в курсовiй роботi корисна на побутовому рiвнi в повсякденному життi кожнiй людинi. Очевидний той факт, що на даний момент далеко не всi пiдприiмства громадського харчування вiдповiдають стандартам по багатьох напрямах своii дiяльностi. Часто офiцiанти не мають належноi категорii, сервiровка столiв не задовольняi стандартам якiсть обслуговування набагато нижче, нiж вiдсоток стягуваний за нього. Але, проте, кiлькiсть людей, що користуються послугами пiдприiмств живлення не знижуiться.
Бути грамотною людиною в цiй iерi, значить знати етику поведiнки за столом, правильно пiдбирати блюда iз запропонованого пiдприiмством живлення меню i поiднувати iх з напоями i своiми фiнансовими можливостями умiти скласти свiй власний план-меню для проведення банкета у вашу честь. Виходячи з цього, я хочу дати практичну рекомендацiю.
Подавши заявку на проведення банкета в ресторан, не варто повнiстю покладатися на знання, досвiд i смак його працiвникiв потрiбно якомога активнiше брати участь в пiдготовцi банкета, так щоб були врахованi всi вашi iдеi i побажання.
Список використаноi лiтератури
1.Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство Феникс, 2008-320с.
2.Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов -на - Дону.: Издательство Феникс, 2008-352с.
3.Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2004-165с.
4.Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство Феникс, 2005-320с.
5.,2005,-184.">Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: iего начать и как преуспеть. - М: Издательство Флинта , 2005, - 184 с.
6.Декор стола.//Гостиница и ресторан - 2006 - №4.
7.,2007-476.">Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство Феникс <chtivo=4&p=65,0.158742&sort=0&page=4&sdir=1&