Учебно-методический комплекс Для студентов специальности 060105 «Стоматология»

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Основные пищевые вещества Тема 2.2 Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных Тема 2.3 Пищевые отравления, профилактика 3. Коммунальная гигиена

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс для студентов специальности 060105 стоматология Нальчик, 3232.4kb.
• Учебно-методический комплекс Для студентов специальности 060105 «Стоматология», 438.28kb.
• Учебно-методический комплекс Для студентов специальности 060105 «Стоматология», 2038.99kb.
• Учебно-методический комплекс Для студентов обучающихся по специальности 060105- «Стоматология», 1451kb.
• Учебно-методический комплекс Для студентов обучающихся по специальности 060105- «Стоматология», 257.52kb.
• Учебно-методический комплекс по Акушерству и гинекологии для специальности Стоматология,, 648.83kb.
• Б. В. Мартынов учебно-методический комплекс по дисциплине «логистика» для студентов, 1097.34kb.
• А. Б. Тазаян Учебно-методический комплекс дисциплины "Философия права" (для студентов, 524.1kb.
• Учебно-методический комплекс для студентов 4 курса факультета социально-гуманитарных, 460.74kb.
• Е. С. Прокопенко учебно-методический комплекс по дисциплине «антикризисное управление», 589.33kb.

Тема 2.1 Методы оценки адекватности питания.

^ Основные пищевые вещества


Задание 1

Энергетические затраты организма человека составляют

-: физический труд

-: умственный труд

+: основной обмен

+: специфически-динамическое действие пищи

+: статическая и динамическая работа

Задание 2

Суточная норма витамина А (ретинола) в мг

-: 70

-: 15

+: 1,5

-: 1,0

-: 0,5

Задание 3

Энергетический коэффициент одного грамма белка . . .ккал

+: 4,1

Задание 4

Энергетический коэффициент одного грамма жира . . . ккал

+: 9,3

Задание 5

Энергетический коэффициент одного грамма углеводов . . .ккал

+: 4,1

Задание 6

Норма кальция в суточном рационе взрослого человека в мг

-: 100

+: 800

-: 1200

-: 1500

-: 1800

Задание 7

Суточная норма витамина В₁ для взрослого человека составляет. . . мг

+: 2-3

Задание 8

Суточная норма витамина В₂ для взрослого человека составляет. . . мг

+: 2-3

Задание 9

Суточная норма витамина РР для взрослого человека составляет . . . мг

+: 15-25

Задание 10

Суточная норма витамина С для взрослого человека составляет . . . мг

+:70-120

Задание 11

Физиологическая роль белков

+: источник энергии

+: синтез гормонов

+: синтез глюкозидов

-: материал для построения всех тканей организма,

антител и гормонов

-: материал для построения миелиновых оболочек и клеточных

мембран

Задание 12

Правильное распределение суточной калорийности при трехразовом питании на завтрак,обед и ужин в %%:

-: 20,40,40

+: 35,45,20

-: 30,40,30

-: 20,50,30

Задание 13

Болезнь “бери-бери” возникает при недостатке в организме витамина. . .

+: В₁

Задание 14

Пищевые продукты, источники белков

+: мясо, печень, почки

+: молоко, сыр, яйцо

+: икра, рыба, моллюски

-: овощи, фрукты

-: растительное масло, сливочное масло, рыбий жир,

печень, почки

+: бобовые и зерновые продукты

Задание 15

К сложным углеводам относятся

+: крахмал, гликоген

+: клетчатка, пектиновые вещества

-: дисахариды

-: полисахариды

-: моносахариды

Задание 16

Основной принцип рационального питания

-: принцип безвредности пищевых продуктов

+: принцип сбалансированности потребляемой пищи

+: правильности соотношений между компонентами пищи

-: достаточный количественный состав пищи и правильный

режим питания

-: качественный состав пищи

Задание 17

Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в суточном рационе питания взрослого населения является

-: 1 : 1 : 4

-: 1 : 0,8 : 5

+: 1 : 1,1 : 4,8

-: 1 : 0,8 : 3

-: 1 : 1 : 6

Задание 18

В питании взрослого населения белки животного происхождения от общего количества белков должны составлять в %% . . .

+: 55


Задание 19

Признаки недостаточности витамина В₁

- : куриная слепота

+: неврозы

+: периферический полиневрит

- : дерматит

- : диаррея

Задание 20

Признаки недостаточности витамина РР

-: хейлез, стоматит

+: дерматит

- : гемералопия, ксерофтальмия

+: диарея

+: деменция

Задание 21

Виды нарушений витаминного обмена

+: авитаминоз, гиповитаминоз

+: субгиповитаминоз

+: гипервитаминоз

-: аллергия

-: скрытая форма недостаточности

Задание 22

Патология глаза, развивающаяся при недостатке витамина А

-: нарушение цветного зрения

-: развитие катаракты

+: гемеролопия, ксерофтальмия

+: кератомаляция

- : миопия, нистагм

Задание 23

Витамин D нормализует . . .

+: минеральный обмен

Задание 24

Остеопороз вызывается недостаточностью витамина. . .

+: D

Задание 25

В формировани костной ткани принимает участие витамин. . .

+: D

Задание 26

Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке

обладает витамин. . .

+: С

Задание 27

Категории людей, для которых предназначено

лечебно-профилактическое питание

+: работающих во вредных условиях

-: больных острыми заболеваниями

-: больных хроническими заболеваниями

-: всех возрастных категорий

-: школьников


Задание 28

В лечебной диете № 5 ограничиваются

-: сахар, фрукты, творог

+: жирная, жареная пища

+: острая пища

-: мясо, рыба

-: молоко, сыр

Задание 29

Наиболее рациональное распределение суточного рациона при четырехразовом питании(завтрак,обед,полдник,ужин) в %%

-: 30, 30, 20, 20

+: 30, 40, 10, 20

-: 15, 45, 10, 30

-: 20, 30, 30, 20

-: 25, 35, 10, 20

Задание 30

Витамины, стимулирующие рост:

+: А, D

-: В₂, В₁₂

-: Е, К

-: С, Р

-: В₁, В₆, РР

Задание 31

Пища, предназначенная для больных сахарным диабетом (лечебный стол № 9), должна быть:

-: пониженной калорийности, с ограничением сахара, крахмала,

богатая белками, жирами, солями

-: высококалорийная диета, богатая углеводами и жирами

+: малокалорийная диета с черным хлебом, богатая овощами

+: богатая фруктами с ограничением белков и жиров.

Задание 32

Суточная потребность в хлористом натрии составляет. . . гр

+: 10-15

Задание 33

Углеводы, основные источники энергии, обеспечивают потребность организма в энергии на. . . %%

+: 50-60

Задание 34

Суточная потребность человека в витамине Р составляет. . . мг

+: 10-15


^ Тема 2.2 Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных

продуктов питания

Задание 1

Пищевые продукты - источники йода

- : мясо

+: морские животные, рыба

+: морские водоросли

- : молоко и молочные продукты

- : печень, почки


Задание 2

Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект

+: пастеризация

+: охлаждение

-: стерилизация

-: применение токов высокой частоты

-: кипячение

Задание 3

Молоко, имеющее 2,0% жирности

-: фальсифицировано: добавлена вода

-: недоброкачественное

+: фальсифицировано: обезжирено

+: пониженной жирности, но годное к употреблению

Задание 4

Мясо рыбы в основном является источником

-: белков

+: жиров

-: углеводов

-: витаминов

-: минеральных веществ

Задание 5

Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера. . .

+: 20

Задание 6

Микроэлементы, содержащиеся в морской рыбе в больших количествах, чем в мясе животных

-: хлор, железо, кадмий

+: йод, мышьяк, фосфор

-: олово, никель

-: магний, кремний

-: калий, кальций

Задание 7

Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее. . .%

+: 30

Задание 8

Мясо подозрительной свежести может быть использовано

-: без ограничений

+: как условно годное

-: только для технической утилизации

-: после термической обработки

Задание 9

Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект

-: пастеризация, гамма-облучение, охлаждение

-: квашение, маринование, копчение

+: стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация

- : охлаждение

+: кипячение

Задание 10

Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около. . . ⁰С

+: +4

Задание 11

Значение жиров в рационе питания человека

+: широкие пластические функции, улучшение вкусовых свойств пищи

и ускорение её переваривания

-: участвуют в терморегуляции, источники витаминов

-: входят в состав протоплазмы , носители минеральных веществ

+: источники энергии; носители жирорастворимых витаминов

(А,D,Е,К), полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов

-: энергетический запас, источник холестерина

Задание 12

Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы

-: химического

+: физического

-: органолептического

-: биологического

-: микроскопического

Задание 13

Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы

-: органолептического

-: физического

+: химического

-: биологического

-: микроскопического

Задание 14

Основные источники тиамина в питании

+: печень животных

+: хлеб

- : рис полированный

- : шиповник

- : черная смородина

Задание 15

Основные источники рибофлавина в питании

- : малина

+: гречневая крупа

+: творог

- : овощи

+: говядина

+: печень

Задание 16

Основные источники витамина В₁₂ в питании

+: рыба

+: печень животных

- : зеленые овощи

- : цитрусовые

- : молоко

Задание 17

Основные источники витамина D в питании

+: печень трески

+: морская рыба

- : молоко

- : свиное сало

- : растительное масло


Задание 18

Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов

+: кратковременное термическое воздействие

+: ограничение доступа кислорода

-: предварительное замачивание

-: маринование

-: кипячение

Задание 19

Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием

+: полиненасыщенных жирных кислот

+: витаминов А и D

- : насыщенных жирных кислот

- : минеральных солей

- : витаминов С,Р,В₁₂

Задание 20

Значение фруктов и овощей в рационе питания человека

-: источники энергии

-: источники жиров

+: источники углеводов, клетчатки

+: источники витаминов, минеральных веществ

- : источники белков

Задание 21

Пищевые продукты - источники витаминов С и Р

+: овощи, фрукты

- : мясо, животные жиры

- : печень, яйца

- : зерновые и бобовые продукты

- : растительные жиры

+: ягоды, молоко

Задание 22

Растительные продукты, наиболее богатые белками

- : овощи

- : хлебные злаки

+: бобовые

- : фрукты

- : бахчевые культуры

Задание 23

Методы консервирования, обеспечивающие только бактериостатический эффект

- : высушивание, замораживание

+: пастеризация

+: охлаждение, презервирование

- : УФ-облучение, сублимационная сушка

- : применение ионизирующей радиации

Задание 24

Молочные продукты в пищеблоке хранятся при . . . . . .⁰С

+: +2- +4

- : -2 - +2

- : +8- +10

- : -2 - +4

- : - 4- +4


Задание 25

При оценке пищевой ценности продуктов учитывают

+: органический состав ( белки, жиры, углеводы)

- : органолептические свойства

+: содержание витаминов

+: содержание минеральных веществ

- : безвредность

Задание 26

Процентное содержание животных жиров

1: свиное сало	1: 90 - 92
2: cливочное масло	2: 72 - 82
3: свинина	3: до 49
4: колбасы	4: 20 - 40
	5: 20 - 30
	6: 15 - 30

Задание 27

Процентное содержание растительных жиров

1: растительные масла	1: 99,9
2: орехи	2: 53 - 65
3: овсяная крупа	3: 6,1
4: гречневая крупа	4: 3,3
	5: 23
	6: 14

Задание 28

Пищевая ценность творога определяется

+: высокой усвояемостью

+: высоким содержанием полноценного белка и жира

+: высоким содержанием кальция

- : приятным вкусом

- : содержанием витаминов

Задание 29

Пищевая ценность картофеля определяется

+: высоким содержанием углеводов

+: высоким содержанием калия

+: содержанием витамина С

- : высокой энергетической ценностью

- : содержанием жиров

Задание 30

Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена

- : хорошей усвояемостью

+: высокой энергетической ценностью

- : хорошими органолептическими свойствами

+: высоким содержанием витаминов А и Д

+: содержанием полиненасыщенных жирных кислот

Задание 31

Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена

- : содержанием белков растительного происхождения

- : отсутствием приедаемости

- : хорошими органолептическими свойствами

+: содержанием минеральных веществ

+: содержанием витаминов


Задание 32

Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена

- : высокими потребительскими свойствами

+: хорошей усвояемостью

- : содержанием аскорбиновой кислоты

+: содержанием кальция и фосфора

+: содержанием витаминов группы В

Задание 33

Мясные продукты являются источниками минеральных веществ

- : кальция

- : калия

+: железа

+: фосфора

+: магния

Задание 34

Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной

- : стафилококковой интоксикации

- : ботулизма

+: сальмонеллеза

+: брюшного тифа

+: афлотоксикоза

Задание 35

Рыбий жир является источником

- : аскорбиновой кислоты

- : каротина

+: кальциферола

- : рибофлавина

- : тиамина

Задание 36

Пищевые продукты - источники витаминов группы В

- : мясо, животные жиры, молоко, картофель

+: зерновые и бобовые продукты

+: печень, яйца, мясо, дрожжи

- : овощи, фрукты

- : растительные жиры, рыбий жир

Задание 37

Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов

- : внешний осмотр, лабораторные исследования

+: органолептические, физические, химические

+: радиометрические, бактериологические, микрбиологические

- : биологические, микроскопические

- : гельминтологический

Задание 38

Полиненасыщенные жирные кислоты

- : стеариновая, пальмитиновая

+: линолевая, линоленовая

+: арахидоновая

- : капроновая,лауриновая

- : церотиновая

Задание 39

Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве

в молоке

+: кальций

- : фосфор

- : железо

- : калий

- : натрий

Задание 40

Срок реализации мясного фарша составляет в часах. . .

+: 6

Задание 41

Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока

+: определение удельного веса

+: качественные реакции на присутствие соды и крахмала

- : определение кислотности

- : определение органолептических свойств

- : определение сухого остатка

Задание 42

Оценка мяса, в котором обнаружены NH₃ , H₂S

+: недоброкачественное

- : фальсифицированное

- : условно годное

+: подлежит утилизации

- : пригодно к употреблению

Задание 43

При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить:

- : пирожки, пирожные с джемом

- : салаты, винегрет

+: мясной фарш

+: мясной студень

+: рыбный студень

Задание 44

Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки

+: недоброкачественные

- : условно годные

- : пониженной пищевой ценности

+: негодны к употреблению

+: подлежат утилизации

Задание 45

В банках для пищи (мармитах) на раздаче блюд в столовой должна поддерживаться температура. . .⁰С

+: 60-80

Задание 46

Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника

+: простокваша, кефир

+: ацидофиллин

- : творог, сыр, брынза

- : сливки, сметана

- : сливочное масло

Задание 47

Пористость пшеничного хлеба составляет не менее . . . %%

+: 55


Задание 48

Способы консервирования, лучше всего сохраняющие

свойства и ценность натуральных продуктов

- : стрелизация

- : маринование

+: сублимационная сушка

+: пастеризация

- : соление, сушка

Задание 49

Пищевые продукты - источники витамина А

- : капуста свекла, картофель, бобовые, мясо

+: молоко, сливочное масло, яйца

+: печень, рыбий жир

+: морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло

- : мясо, печень, почки, свиной жир

Задание 50

Пищевые продукты - источники кальция

- : хлеб, горох, картофель

+: капуста

- : рыба

- : бобовые

+: молоко, сыр, творог

Задание 51

Свойства молочного жира, обусловливающие его высокую усвояемость

+: низкая температура плавления

+: эмульгированное состояние жира

- : наличие насыщенных жирных кислот

- : присутствие жирорастворимых витаминов

- : желчегонное действие

Задание 52

Оценка молока с кислотностью 20⁰ Тернера . . .

+: доброкачественное

Задание 53

Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают

- : высокое содержание влаги

+: низкое содержание влаги

+: интенсивная тепловая обработка

- : слабая тепловая обработка

+: высокое содержание поваренной соли

Задание 54

В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины

+: А

+: D

- : группы В

- : С

- : РР

Задание 55

К скоропортящимся продуктам относятся

+: сосиски

+: вареные колбасы

+: студни

- : сырокопченные колбасы

+: ливерные колбасы

Задание 56

Пищевые продукты, содержащие клетчатку

- : мясо, молоко, сыр

+: овощи

+: фрукты

+: зерно

- : печень, почки, рыба

Задание 57

Для детского организма особенно важны белки

- : коллаген, эластин

- : муцин

- : миозин

+: глобулин

+: казеин

Задание 58

Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных

+: полноценные белки

+: гликоген

- : жиры

- : витамин С

- : крахмал, витамины А и D

Задание 59

Углевод, содержащийся в молоке. . .

+: лактоза

Задание 60

Физиологическая роль железа- это участие в

+: гемопоэзе

+: тканевом дыхании

- : образовании костей

- : процессе свертывания крови

- : функции щитовидной железы

Задание 61

Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом . . .

+: условно-годное

Задание 62

Белки молока

- : триптофан, аланин

+: казеин, лактоальбумин

+: лактоглобулин

- : лактоза, гликоген

- : крахмал

Задание 63

Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей

- : углеводы

- : витамины группы В, железо

+: белки

+: витамины А и D

+: кальций

- : жиры, витамин С, фосфор

Задание 64

Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет

не ниже . . .%.

+: 3,2

Задание 65

Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет. . . мг

+: 15 мг

Задание 66

Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока

- : молочно-кислые бактерии

- : все микроорганизмы

+: вегетативные формы термофобных микроорганизмов

- : спорообразующие микроорганизмы

- : грибки

Задание 67

Мясо относится к группе пищевых продуктов

- : углеводисто-белковой

- : углеводисто-жировой

+: белково-жировой

- : углеводистой

- : жировой

Задание 68

Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина . . .

+: РР

Задание 69

В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем. . .

+: углеводы

Задание 70

Установить соответствие

1: органолептический	1: вкус, запах, привкус
2: физический	2: удельный вес
3: химический	3: кислотность
	4: щелочность
	5: наличие микроорганизмов

Задание 71

Зерновые продукты являются источником в питании

+: растительного белка

-: жиров

+: углеводов

+: минеральных веществ

-: витамина С

Задание 72

В зерновых продуктах в основном содержатся

- : сахара

+: крахмал

- : гликоген

- : пектин

+: клетчатка

Задание 73

Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов

+: нарушение герметичности банки

-:развитие остаточной микрофлоры

-:действие кислой среды продукта на стенки банки

-: механическая деформация стенок банки


Задание 74

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

- : нарушение герметичности банки

- : развитие остаточной микрофлоры

+: действие кислой среды продукта на стенки банки

- : механическая деформация стенок банки

Задание 75

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

- : нарушение герметичности банки

+: развитие остаточной микрофлоры

- : действие кислой среды продукта на стенки банки

- : механическая деформация стенок банки


^ Тема 2.3 Пищевые отравления, профилактика


Задание 1

Пищевые продукты, чаще всего вызывающие сальмонеллез

- : молоко и молочные продукты

- : сырое мясо

+: яйца водоплавающих птиц

+: консервы из рыбы

- : овощные консервы

Задание 2

Нельзя продавать на рынках смесь грибов и измельченных грибов, потерявших первоначальный вид, потому что они

- : могут быть более загрязнены землей

- : более загрязнены спорообразующими микробами

+: можно не заметить ядовитые грибы или их части,

что может привести к отравлению

+: нельзя восстановить первоначальный вид гриба

Задание 3

Пищевые отравления, возникающие при наличии у персонала пищеблока гнойничковых заболеваний

- : микотоксикозы

+: стафилококковый токсикоз

- : тоскикоинфекция, вызванная условно-патогенной флорой

- : сальмонеллез

- : дизентерия Зонне

Задание 4

Отравление ядовитыми грибами относятся к классу

- : микотоксикозы

- : токсикоинфекции

+: острые немикробные пищевые отравления

- : хронические немикробные отравления

- : пищевые интоксикации

Задание 5

При неправильном изготовлении колбасных изделий в них могут находиться возбудители пищевых отравлений

-: стафилококк

-: стрептококк

+: сальмонеллы

+: ботулинус

-: кишечная палочка, протей

Задание 6

Летальность при лечении противоботулинической антитоксической сывороткой составляет. . .%.

+: 10-15

Задание 7

Действующее начало в бледной поганке

+: альфа - аманитин

+: бета- аманитин

- : мускарин

- : ботулотоксин

- : гельвеловая кислота

Задание 8

Действующее начало в строчках

- : альфа - аманитин

- : бета- аманитин

- : мускарин

- : ботулотоксин

+: гельвеловая кислота

Задание 9

Действующее начало в красном мухоморе. . .

+: мускарин

Задание 10

Процент летальности при отравлении бледной поганкой. . .

+: 50

Задание 11

Процент летальности при отравлении строчками. . .

+: 30

Задание 12

Процент летальности при отравлении красным мухомором. . .

+: 2-3

Задание 13

Установить соответствие между разновидностью грибов и процентом летальности:

1: бледная поганка	1: 50
2: строчки	2: 30
3: красный мухомор	3: 2-3
	4: 15
	5: 20

Задание 14

Основные причины и источники сальмонеллезов

+: прижизненное заражение мяса, рыбы, яиц

+: послеубойное заражение мяса

- : присутствие среди персонала пищевых предприятий бактерионосителей:

возбудителей дизентерии и острых энтероколитов

- : использование в пищу плохо обработанных консервированных продуктов

домашнего изготовления

- : персонал, болеющий гнойничковой инфекцией

Задание 15

Возбудители пищевых бактериальных токсикозов

+: ботулинус

+: стафилококки

- : сальмонеллы

- : кишечная палочка

- : спорынья, фузариум

Задание 16

Формы государственного санитарно-пищевого надзора

- : надзор за территорией, помещениями и здоровьем персонала пищеблока

+: предупредительный

- : плановый и внеплановый

+: текущий

+: санитарно-ветеринарный

Задание 17

Аманитины содержатся в:

- : дикорастущих луговых травах

- : сорняках злаковых культур

+: ядовитых грибах

- : проросшем картофеле

- : горьких ядрах косточковых плодов

Задание 18

Соланин содержится в:

- : дикорастущих луговых травах

- : сорняках злаковых культур

- : ядовитых грибах

+: проросшем картофеле

- : горьких ядрах косточковых плодов

Задание 19

Амигдалин содержится в

- : дикорастущих луговых травах

- : сорняках злаковых культур

- : ядовитых грибах

- : проросшем картофеле

+: горьких ядрах косточковых плодов

Задание 20

Основное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях

- : правильные условия хранения

- : соблюдение сроков реализации

- : соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

+: предупреждение инфицирования пищевых продуктов

- : правильная кулинарная обработка

Задание 21

Пищевые продукты - причины пищевого токсикоза

- : овощные салаты, изделия из рубленого мяса, паштеты

+: мороженое, творог из непастеризованного молока

- : кондитерские изделия с кремом

- : рыбные и овощные консервы

+: овощная икра, копченая рыба

Задание 22

Наиболее частой причиной ботулизма является использование в пищу

- : окорока

- : красной рыбы

- : мясных полуфабрикатов

+: консервов домашнего приготовления

- : молочных продуктов

Задание 23

Человеку с молоком от животных могут передаваться

+: бруцеллез

- : мастит

- : сальмонеллез

+: туберкулез

- : эхинококкоз

- : трихинеллез

Задание 24

Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой

- : тениидоз

+: описторхоз

- : аскаридоз

+: дифилоботриоз

- : трихинеллез

Задание 25

Симптомы, характерные для ботулизма

+: двоение в глазах, косоглазие

+: нарушение акта глотания

- : диарея

- : повышение температуры тела

- : тахикардия

Задание 26

Основные меры профилактики отравлений грибами

- : не есть консервированных грибов

- : хорошо промывать грибы перед приготовлением

+: тщательно их прожаривать или проваривать

+: использовать только съедобные грибы, отваривать их, сливая воду перед употреблением в пищу

- : не использовать в пищу грибы в смеси или ломе

Задание 27

Зоонозы, которые могут передаваться через молоко

- : брюшной тиф

- : дизентерия, холера

+: сибирская язва, бруцеллез

+: туберкулез, ящур

- : дифтерия, чума, грипп

Задание 28

Для профилактики ботулизма необходимо стерилизовать консервы не менее 40 минут при температуре. . .⁰С

+: + 120

Задание 29

Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом

+: тениидоз

- : описторхоз

+: эхинококкоз

- : дифилоботриоз

+: трихинеллез

Задание 30

Пищевые продукты, в которых может развиться ботулинус

- : мясной фарш, овощные салаты, икра

- : яйца домашней птицы

- : кондитерские изделия с кремом

+: баночные консервы

+: колбаса, осетровые породы рыб

Задание 31

Посуда, которая может привести к отравлению

+: металлическая луженая посуда, покрытая глазурью, при содержании

в полуде (олове) или глазури более 1 % свинца

- : медная посуда, если приготовленная пища находится в ней более 1 суток

- : алюминиевая посуда

+: керамическая посуда, покрытая глазурью, при содержании в полуде (олове) или

глазури более 1 % свинца

Задание 32

Летальная доза сухого ботулотоксина для взрослого человека составляет. . . мг

+: 0,035

Задание 33

Пищевые отравления неустановленной этиологии

- : афлотоксикоз

- : эрготизм

- : алиментарно-токсическая алейкия, отравление “пьяным хлебом”

+: алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия

( гаффская болезнь)

+: уровская болезнь ( болезнь Кашина-Бека )

Задание 34

Основные свойства возбудителя ботулизма

- : аэроб

+: анаэроб

+: образует термоустойчивые споры

- : не образует спор

+: вырабатывает экзотоксин


^ 3. КОММУНАЛЬНАЯ ГИГИЕНА