Ушаков Денис Сергеевич Ростовский государственный университет путей сообщения рабочая программа

Вид материала

Содержание

Подготовка к семинарским занятиям
Подготовка к самостоятельной работе «Системы классификации отелей по уровню комфорта»
Написание контрольной работы (студенты заочного отделения).
Подготовка к деловой игре «Перспективы развития гостиничного бизнеса в Ростове-на-Дону»
Деловая игра
Перечень литературы, имеющейся в методическом кабинете гуманитарного факультета

Подобный материал:

1 2 3 4

Подготовка к семинарским занятиям

Включает в себя самостоятельное повторение и усвоение студентом лекционного материала по тематике семинарского занятия, а также изучение рекомендованной литературы по вопросам практического занятия. Приветствуется подготовка и выступление в рамках семинарского занятия с докладом согласно тематике занятия. Доклад оформляется а произвольной форме, длительность выступления студента с докладом не более 5-7 минут.

При подготовке доклада студент использует рекомендованную литературу, а также прочие источники по согласованию с преподавателем. Выбор темы доклада согласовывается либо с преподавателем, либо со старостой группы. Рекомендовано при написании доклада прибегать к опыту гостиничного менеджмента как отечественному, так и иностранному; использование в работе данных профессиональных периодических изданий, например, «Ресторан. Отель», «5 звезд», «Туризм: практика, проблемы, перспективы», «Турбизнес» и других.

Подготовка к самостоятельной работе «Системы классификации отелей по уровню комфорта»

Смысл самостоятельной работы в закреплении навыков студентов применять существующие нормативы и требования европейской системы классификации гостиничных предприятий, являющейся базовой для классификации отелей и в России.

Во время работы студенту предлагается информация о конкретном отеле России (пляжном, деловом или туристско-экскурсионном) и предлагается за ограниченное время (20-30 минут) ответить на вопросы:

- к какому типу отелей относится предложенное предприятие?

- какие факторы доказывают отнесение отеля к конкретной категории согласно европейской системы классификации?

- какую модернизацию необходимо провести в отеле, чтобы его уровень повысился на одну звезду?

При написании самостоятельной работу студенту разрешено пользоваться системой требований и нормативов европейской системы классификации.

Написание контрольной работы (студенты заочного отделения).

Контрольная работа по курсу состоит из двух частей. Обязательная часть – это задания работы, пишется всеми студентами. Дополнительная часть – эссе – оформляется только студентами, претендующими на оценку «Хорошо» или «Отлично» и раскрывает самостоятельное видение студентом той или иной проблемы.

Контрольные работы оформляются в ученической тетради. Текст контрольной работы пишется от руки . Объем контрольной работы ограничить 8 – 10 страницами. Обязательно указывать номер зачетной книжки, варианта и приводить в работе текст заданий.

Студенты, номера зачетных книжек которых заканчиваются на:
- 0,3,6, – выбирают первый вариант контрольной,

1,4, – второй вариант;
2, 5, 8 – третий вариант
7,9 – четвертый вариант

При написании контрольной работы студенты используют рекомендованную литературу и иные источники по согласованию с преподавателем.

Эссе (одна из тем по выбору) пишется только студентами, претендующими на оценку «Хорошо» и «Отлично». Эссе, в отличие от заданий контрольной работы, представляет собой собственное представление студента о той или иной проблеме гостиничного или туристического бизнеса. При написании эссе разрешается опираться на публикации из периодических изданий профильного содержания.

Готовые контрольные работы сдаются на заочное отделение не позднее чем за 10 дней до начала сессии.

Защита контрольной работы проходит в форме собеседования преподавателя и студента по проблемам, затронутым в контрольной работе. К сдаче экзамена допускаются только студенты, защитившие контрольную работу.

Подготовка к деловой игре «Перспективы развития гостиничного бизнеса в Ростове-на-Дону»

Деловая игра проходит в форме соревнования 4-х команд за средства ограниченного инвестиционного фонда. Каждая команда должна отстоять собственную концепцию создания и развития гостиничного предприятия в Ростове и убедить инвесторов выделить средства именно под их проект. Команду победительницу выбирают «инвесторы» (по одному представителю от каждой команды).

Каждой команде предлагается предварительно разработать концепцию нового гостиничного предприятия Ростова. При этом распределяются следующие задания:

Команде 1 – выделяется участок в центре города;

Команде 2 – выделяется участок на Левом берегу Дона;

Команде 3 – выделяется участок в спальном районе города;

Команде 4 – выделяется участок в ближнем пригороде (например, федеральная трасса, Старочеркасск, Чалтырь и т.д.).

Каждая команда готовит выступления по плану:

- общая характеристика выбранного района (части города);

- анализ перспектив гостиничного бизнеса в конкретном районе;

- представление концепции собственного гостиничного предприятия;

- выделение конкурентных преимуществ собственного гостиничного предприятия;

- побудительное обращение к «инвесторам».

Подготовка к деловой игре осуществляется самостоятельно внутри команд, на игру отводится одна пара (два часа).

6.Задания на аудиторную и внеаудиторную работы.

Семинар 1-2

Анализ характеристик гостиничных рынков регионов мира.

Европейская модель гостиничного бизнеса
Азиатская гостиничная индустрия
Американская система гостеприимства
Гостиничный рынок Восточной Европы, стран СНГ и России
Основные тенденции гостиничного рынка и причины их проявления.

Темы для докладов:

Особенности европейской модели гостеприимства (на примере рынка конкретной страны Западной Европы)
Особенности азиатской модели гостеприимства (на примере рынка конкретной страны Азии)
Черты и характеристики современного состояния отечественной гостиничной индустрии.
Правовые основы гостиничного бизнеса в России.
Исторические этапы развития гостиничного бизнеса в России.

Рекомендуемая литература:

(4) – 62-170; (13)- 323-332, (7)- 18-24, (6)- 1-25, (16) – 9-32, 74-116, (18) – 124-130, (10)- 48-74

Семинар 3.

Типология современных отелей.

Определение средств размещения
Гостиница как основной тип средств размещения
Гостиничная услуга, ее особенности и характеристики
Составные части гостиничного продукта
Типология современных отелей

Темы для докладов:

Характеристики гостиниц как средств размещения.
Структура и состав гостиничных предприятий в РФ.
Система нормативно-правового обеспечения гостиничного бизнеса в России.
Малый бизнес в гостиничном деле.
Социальные средства размещения в России и в мире.

Рекомендуемая литература:

(10) – 33-48; (18) – 123-124; (6) – 14-23; (1) – 237-263, (14) – 41-67, (22) – 80-84; (16) – 91-102; (20) – 37-40; (9) – 5-11

Семинар 4.

Функциональное предназначение гостиниц.

Факторы определения гостиничной концепции
Виды концепций современных отелей
Международные гостиничные правила
Международные нормативные акты, регулирующие отношения отелей и туристических операторов
Санаторно-курортное дело в РФ.

Темы для докладов:

Концепция делового отеля (на примере…)
Концепция пляжного отеля (на примере…)
Концепция туристско-экскурсионного отеля (на примере…)
Концепция горнолыжного отеля (на примере…)
Особенности концепции спа-отеля (на примере…)
Особенности санатория (на примере…)

Рекомендуемая литература:

(22) – 84-98; (6) – 28-31; (21) – 33-48; (10) – 64-71; (5) – 18-32; (4) – 31-60; (13) – 303-340; (23) – 131-163; (12) -101-112; (3) – 31-40

Семинар 5-6

Системы классификации отелей.

Цели гостиничной классификации
Принципы классификации гостиничных предприятий
Системы гостиничной классификации
Корпоративные системы классификации отелей
Европейская (звездная) система классификации предприятий гостиничной индустрии
Требования к отелям различной категории (от 1* до 5*) согласно европейских стандартов качества обслуживания: требования к зданию, коммунальным системам, техническому оборудованию, интерьерам, санитарной технике в номерах, предлагаемым постояльцам услугам, уровню профессионализма обслуживающего персонала
Самостоятельная работа

Рекомендуемая литература:

(4) – 121-131; (10) – 49-60; (21) – 179-184; (22) – 98-121; (20) – 40-47; (18) – 120-123; (13) – 307-323

Семинар 7.

ДЕЛОВАЯ ИГРА

«Перспективы развития гостиничного бизнеса в Ростове-на-Дону»

Определение потребностей города в модернизации существующих, либо в сооружении новых средств размещения

Семинар 8.

Международные правила разрешения конфликтов между постояльцами, туроператорами и предприятиями гостиничной индустрии.

Виды конфликтов в гостиничном бизнесе и причины их появления
Финансовая ответственность хотельера за нарушение условий бронирования перед оператором и туристом (Франкфуртская таблица)
Ответственность оператора перед хотельером
Права и обязанности постояльца
Методика разрешения споров в гостиничном бизнесе

Темы для докладов:

Франкфуртская таблица: смысл и содержание.
Агентский договор: смысл и содержание.
Рисковые схемы сотрудничества туроператоров и отелей.
Безрисковые схемы сотрудничества туроператоров и отелей.

Рекомендуемая литература:

(18) – 127-144; (22) – 153-189; (7) – 115-150; (6) – 57-62; (10 0 – 155-185; (4) – 35-60; (2) – 298-320; (13) -332-340

Семинар 9.

Организация питания и предоставления дополнительных услуг в отеле.

Предприятия питания гостиничного комплекса
Способы предоставления питания и услуг ресторана постояльцам отеля
Обслуживание в номерах и его организация (рум-сервис)
Деловой, конгресс- туризм и особенности его организации
Управление обслуживающим персоналом отеля

Темы для докладов:

Предприятия общественного питания современного отеля и система их классификации.
Методы обслуживания и виды сервиса на предприятиях общественного питания в гостинице.
Обслуживание туристических групп на предприятиях общественного питания в гостиницах.
Инфраструктура предоставления дополнительных услуг в современном отеле.
Службы современного гостиничного предприятия и их структура.

Рекомендуемая литература:

(8)- 112-122; (10) – 185-240; (6) – 162-198; (7) – 299 – 340; (16) – 190- 247; (20)- 87 – 144; (18) – 117-119

Задания для написания контрольных работ

Вариант 1.

Охарактеризовать основные функции и должностные обязанности работников службы бронирования в современном отеле.
Определить особенности франчайзинга в гостиничном бизнесе.
Международные гостиничные правила: смысл и содержание.
Определите основные отличия отеля 4* от отеля 5* согласно европейской системы классификации отелей
Аренда отеля как форма сотрудничества туроператоров и гостиничных предприятий.

Вариант 2.

Охарактеризовать основные функции и должностные обязанности работников службы размещения и приемной части в современном отеле.
Содержание договора франшизы в гостиничном бизнесе.
Франкфуртская таблица: смысл и содержание.
Определите основные отличия отеля 3* от отеля 4* согласно европейской системы классификации отелей
Комитмент как форма сотрудничества туроператоров и гостиничных предприятий.

Вариант 3.

Охарактеризовать основные функции и должностные обязанности работников службы сервиса в современном отеле.
Гостиничные цепи и их особенности на современном этапе развития.
Направления автоматизации гостиничного менеджмента.
Определите основные отличия отеля 2* от отеля 3* согласно европейской системы классификации отелей
Элотмент как форма сотрудничества туроператоров и гостиничных предприятий.

Вариант 4.

Охарактеризовать основные функции и должностные обязанности работников службы эксплуатации номеров в современном отеле.
Определить особенности управления по контракту в гостиничном бизнесе.
Системы классификации отелей по уровню комфорта.
Определите основные отличия отеля 1* от отеля 3* согласно европейской системы классификации отелей
Безотзывное бронирование как форма сотрудничества туроператоров и гостиничных предприятий.

Эссе:

Направления модернизации отечественной индустрии гостеприимства.
Основные проблемы отечественной индустрии гостеприимства.
Сертификация и стандартизация гостиничных предприятий в России.
Система классификации гостиниц в России: проблемы и направления модернизации.
Санаторно-курортное лечение в России: современное состояние и перспективы.
Частные бизнес в отечественном гостеприимстве.
Малые отели в экономике современной России.

7. Перечень основной и вспомогательной литературы

Список рекомендуемой литературы.

1	Александрова А.Ю. Международный туризм. М. Аспект-пресс.2004
2	Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного комплекса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы. Изд-во РАО. Воронеж-Москва. 2004
3	Гаранин Н. И., Булыгина И.И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации – М.: Советский спорт, 2004
4	Гостиничное и ресторанное дело и туризм. Сборник нормативных актов – Ростов-на- Дону: Феникс, 2003.
5	Ветитнев А.М. Маркетинг санаторно-курортных услуг – М.: Медицина, 2001
6	Волков Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного бизнеса. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003
7	Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. Ростов. Феникс. 2003
8	Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. Ростов. Феникс. 2003
9	Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М. Новое знание. 2004
10	Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск. Новое знание. 2002
11	Квартальнов В.А. Иностранный туризм. М. Финансы и статистика. 1999
12	Кусков А.С., Лысикова О.В. Курортология и оздоровительный туризм. Ростов. Феникс. 2004
13	Международный туризм: правовые акты. М. Финансы и статистика. 2000
14	Морозов В.А. Взаимодействие туризма со смежными отраслями национальной экономики. М. Теис.2004
15	Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе. М. Экономистъ.2003
16	Уокер Д. Введение в гостеприимство. М. Юнити. 1999
17	Управление человеческими ресурсами в европейском гостиничном бизнесе. М. Финансы и статистика. 2002
18	Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. Ростов. Март. 2004
19	Ушаков Д.С. Технологии выездного туризма. Ростов. Март. 2004
20	Чудновский А.Д. Гостиничный и ресторанный бизнес. М. Тандем. 1998
21	Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. М. Юркнига. 2003
22	Шматько Л.П. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. Ростов. Март. 2004
23	Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме. М. Финансы и статистика. 2003

Перечень литературы, имеющейся в методическом кабинете гуманитарного факультета

№	Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок, программ ЭВМ, с указанием наличия в библиотеке и на кафедре.
1	Балабанов И.Т. Экономика туризма. М. Финансы и статистика. 1999 – 15 экз.
2	Биржаков М.Б. Введение в туризм. СПб. Герда. 1999 – 15 экз
3	Гуляев В.Г. Организация туристских перевозок. М. Финансы и статистика.2001-7 экз.
4	Долматов Г.М. Международный туристический бизнес: история, реальность, перспективы. Феникс. РнД, 2001-5 экз.
5	Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. М. Финансы и статистика. 2002- 2 экз.
6	Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М. Финансы и статистика. 2001- 12 экз.
7	Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Минск. ООО «Новое знание». 2001- 7 экз.
8	Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск. Новое знание. 2002- 3 экз.
9	Карпова Г.А. Экономика современного туризма. СПб. Герда. 1998 – 10 экз.
10	Квартальнов В.А. Иностранный туризм. М. Финансы и статистика. 1999 – 10 экз.
11	Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме. М. Финансы и статистика. 1999- 3 экз.
12	Квартальнов В.А. Туризм и отраслевые системы. М. Финансы и статистика. 2001- 10 экз.
13	Маринин М.М. Туристские формальности и безопасность в туризме. М. Финансы и статистика. 2002 – 5 экз.
14	Международный туризм: правовые акты. М. Финансы и статистика. 2000 – 20 экз.
15	Папирян Г.А. Маркетинг в туризме. М. Финансы и статистика. 2001- 5 экз.
16	Уокер Д. Введение в гостеприимство. М. Юнити. 1999 – 25 экз.
17	Чудновский А.Д. Гостиничный и ресторанный бизнес. М. Тандем. 1998 – 5 экз.

8.Контроль знаний

Вопросы к экзамену по курсу «Основы индустрии гостеприимства»

Эволюция предприятий гостиничной индустрии в РФ и в мире.
Характеристика гостиничного бизнеса на современном этапе развития.
Гостиничные цепи как специфическая черта современного этапа развития гостиничного бизнеса.
Определение отеля и гостиничной услуги. Уровни гостиничного продукта.
Типология гостиничных предприятий.
Современные системы классификации отелей по уровню комфорта.
Основные принципы европейской системы классификации отелей.
Типология гостиничных номеров.
Организационная структура управления отелем.
Типы организационных структур управления современным отелем.
Уровни управления современным гостиничным предприятием.
Служба бронирования отеля. Типы политики бронирования современного гостиничного предприятия.
Служба сервиса отеля и ее состав.
Функции службы приема и расчетной части современного отеля.
Служба эксплуатации номерного фонда и служба безопасности.
Управление по контракту как форма управления отелем.
Франчайзинг как форма управления современным отелем.
Договор франшизы и его содержание.
Планирование как функция гостиничного менеджмента.
Бизнес – планирование в деятельности отеля.
Мотивация персонала как функция отельного менеджмента.
Контроль как функция гостиничного менеджмента.
Служебное расписание, контрольные листы, стандарты работы в отельном бизнесе.
Рабочее время персонала отеля и способы увеличения его гибкости.
Планирование персонала в отеле.
Подбор персонала в современном отеле.
Развитие и обеспечение гостиничного персонала.
Увольнение, текучесть кадров в отеле. Методы борьбы с текучестью персонала.
Специфические черты европейской модели гостиничного бизнеса.
Особенности азиатской модели отельного бизнеса.
Особенности российской модели гостеприимства.
Международные гостиничные правила и их содержание.
Принципы сотрудничества туристических операторов и хотельеров.
Рисковые формы взаимодействия туроператора и хотельера.
Работа туроператора и отеля на условиях комитмента и элотмента.
Безрисковые формы сотрудничества туроператора и отеля.
Смысл и содержание франкфуртской таблицы.
Качество услуги как объект управления.
Стандартизация и сертификация гостиничных услуг.
Концепция Всеобщего Управления Качеством в современном отеле.

9. Сведения о педагогических работниках:

ФИО: Ушаков Денис Сергеевич

Кандидат экономических наук, доцент

Общий педагогический стаж: 6,5 лет

Стаж работы в РГУПС: 3 года

Blog

Ушаков Денис Сергеевич Ростовский государственный университет путей сообщения рабочая программа

Содержание