Ушаков Денис Сергеевич Ростовский государственный университет путей сообщения рабочая программа

Вид материала

Содержание

Цели и задачи дисциплины.
1.2. Задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста
Перечень предшествующих дисциплин
2. Лекционные, практические, семинарские и лабораторные занятия.
Деловая игра
Лекционные, практические, семинарские и лабораторные занятия (заочное отделение)
3.Индивидуальная работа преподавателя со студентом
4. Самостоятельная работа студента

Подобный материал:

1 2 3 4

Цели и задачи дисциплины.

1.1. Дидактические единицы по ГОС – представлены разделами, темами и понятиями , с помощью которых определяется основное содержание дисциплины (при отсутствии дисциплины в ГОС – разрабатываются УМС специальности)

Цели курса- овладение знаниями о закономерностях функционирования международного гостиничного рынка, о существующих методиках руководства современным отелем и системах организации его работы

1.2. Задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста

овладение знаниями в области генезиса средств размещения, причин появления современных механизмов функционирования международных гостиничных рынков, перспектив развития гостиничного бизнеса в будущем;
освоение типов факторов внешней среды функционирования гостиничного рынка в общем и конкретного отеля в частности, методик учета динамики факторов внешней среды в планировании коммерческой деятельности современной гостиницы;

выработка умений анализировать специфику и давать характеристики функционирования гостиничных рынков регионов мира, определять их взаимосвязь друг с другом, методику гостиничного менеджмента, кадровой работы в современном отеле.

Связь с другими дисциплинами учебного плана.

Перечень предшествующих дисциплин	Перечень последующих дисциплин
Менеджмент туризма Экономика туризма Введение в гостеприимство

2. Лекционные, практические, семинарские и лабораторные занятия.

неделя	часы	Тема и краткое содержание лекции	Часы	Тема и краткое содержание семинарских занятий
1	2	Генезис предприятий гостиничной индустрии. Древний период развития предприятий гостеприимства – Средневековый этап истории гостиничной индустрии – Формирование гостиничной индустрии современного типа в новое время - Российская гостиничная индустрия – Характерные черты современного этапа развития сферы гостеприимства – Возможные перспективы развития гостиничной индустрии в будущем.
2-3	4	Особенность гостиничных услуг, системы их классификации. Гостиница как главный элемент предприятий гостиничной индустрии – Составляющие гостиничной услуги – Определение и уровни гостиничного продукта – Системы классификации гостиниц – Основные требования в европейской системе классификации отелей – Профессиональные системы классификации гостиниц – Классификация гостиничных номеров.	4	Анализ характеристик гостиничных рынков регионов мира. Европейская модель гостиничного бизнеса – Азиатская гостиничная индустрия – Американская система гостеприимства – Гостиничный рынок Восточной Европы, стран СНГ и России – Основные тенденции гостиничного рынка и причины их проявления.
4	2	Организационная структура и формы управления гостиничными предприятиями. Организационная структура управления – Звенья и уровни управления – Линейная, функциональная и штабная организационная структуры управления современным отелем
5	2	Основные службы гостиницы. Службы отеля 1-го уровня – службы бронирования, расселения, сервиса, консьержев, расчетной части, эксплуатации номерного фонда, безопасности - Виды бронирования в современном отеле – Политика бронирования отеля	2	Типология современных отелей. Определение средств размещения – Гостиница как основной тип средств размещения – Гостиничная услуга, ее особенности и характеристики – Составные части гостиничного продукта – Типология современных отелей
6-7	4	Формы управления современным отелем. Управление отелем по контракту – Содержание контракта на управление отелем – Формы контроля в процессе управления по контракту – Франчайзинг – Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы – Гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке – Договор аренды отеля как форма управления им.
8-9	4	Функции, методы и стили управления предприятиями гостиничной индустрии. Планирование как функция гостиничного менеджмента- Стратегия отеля и ее формирование – СВОТ –анализ – Бизнес – планирование в гостиничном бизнесе – Организация как функция гостиничного менеджера - Мотивация работников гостиницы – Современные теории мотивации – Контроль и методы контроля работы персонала в современном гостиничном предприятии.	2	Функциональное предназначение гостиниц. Факторы определения гостиничной концепции – Виды концепций современных отелей – Международные гостиничные правила – Международные нормативные акты, регулирующие отношения отелей и туристических операторов
10-11	4	Управление процессами труда в современном отеле. Трудовой процесс в отеле -Управление затратами труда – Стандартизация результатов работы – Распределение рабочих мест – Гибкость рабочего времени – Управленческий труд в отеле и ресторане – Разделение управленческого труда и его техническое обеспечение – Культура управленческого труда
12-13	4	Управление персоналом гостиницы. Кадровая служба гостиничного комплекса – Требования к кадровым службам – Формирование трудовых коллективов – Власть и личное влияние в трудовом коллективе отеля – Планирование персонала – Подбор персонала и рынки труда – Оценка персонала – Прием на работу – Введение в должность и освоение специальности новобранцем – Развитие и обучение персонала – Текучесть кадров и методы борьбы с ней	4	Системы классификации отелей. Цели гостиничной классификации – Принципы классификации гостиничных предприятий – Системы гостиничной классификации – Корпоративные системы классификации отелей – Европейская (звездная) система классификации предприятий гостиничной индустрии – Требования к отелям различной категории (от 1* до 5*) согласно европейских стандартов качества обслуживания: требования к зданию, коммунальным системам, техническому оборудованию, интерьерам, санитарной технике в номерах, предлагаемым постояльцам услугам, уровню профессионализма обслуживающего персонала
14	2	Управление качеством услуг современного отеля. Качество услуг как объект управления – Относительность и методы оценки качества услуг гостиничного комплекса – Стандартизация и сертификация качества гостиничных услуг – Всеобщее Управление Качеством как новая концепция гостиничного менеджмента	2	ДЕЛОВАЯ ИГРА «Перспективы развития гостиничного бизнеса в Ростове-на-Дону» Определение потребностей города в модернизации существующих, либо в сооружении новых средств размещения,
15- 16	4	Управление процессами обслуживания на предприятиях питания гостиничного комплекса. Классификация предприятий питания – Культура обслуживания на предприятиях питания – Обслуживание в гостиничных номерах – Условия питания и методы обслуживания – Виды сервиса – Обслуживание банкетов и мероприятий – Характеристика и виды меню	2	Международные правила разрешения конфликтов между постояльцами, туроператорами и предприятиями гостиничной индустрии. Виды конфликтов в гостиничном бизнесе и причины их появления – Финансовая ответственность хотельера за нарушение условий бронирования перед оператором и туристом (Франкфуртская таблица) – Ответственность оператора перед хотельером – Права и обязанности постояльца – Методика разрешения споров в гостиничном бизнесе
17-18	2	Направления и перспективы автоматизации гостиничной индустрии. Необходимость автоматизации трудовых процессов в современных отелях – Пределы автоматизации предприятий гостеприимства – Программное обеспечение трудового процесса в отеле – «Портье-2000» - ON-LINE бронирование комнат – Единые базы данных ассоциаций гостиничных предприятий и гостиничных цепей	2	Организация питания и предоставления дополнительных услуг в отеле. Предприятия питания гостиничного комплекса – Способы предоставления питания и услуг ресторана постояльцам отеля – Обслуживание в номерах и его организация (рум-сервис) – Деловой, конгресс- туризм и особенности его организации – Управление обслуживающим персоналом отеля
	36	ИТОГО – 48 часов	18

Лекционные, практические, семинарские и лабораторные занятия (заочное отделение)

неделя	часы	Тема и краткое содержание лекции	Часы	Тема и краткое содержание семинарских занятий
1	2	Особенность гостиничных услуг, системы их классификации. Гостиница как главный элемент предприятий гостиничной индустрии – Составляющие гостиничной услуги – Определение и уровни гостиничного продукта – Системы классификации гостиниц – Основные требования в европейской системе классификации отелей – Профессиональные системы классификации гостиниц – Классификация гостиничных номеров.	2	Анализ характеристик гостиничных рынков регионов мира. Европейская модель гостиничного бизнеса – Азиатская гостиничная индустрия – Американская система гостеприимства – Гостиничный рынок Восточной Европы, стран СНГ и России – Основные тенденции гостиничного рынка и причины их проявления.
2	2	Основные службы гостиницы. Службы отеля 1-го уровня – службы бронирования, расселения, сервиса, консьержев, расчетной части, эксплуатации номерного фонда, безопасности - Виды бронирования в современном отеле – Политика бронирования отеля
3	2	Формы управления современным отелем. Управление отелем по контракту – Содержание контракта на управление отелем – Формы контроля в процессе управления по контракту – Франчайзинг – Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы – Гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке – Договор аренды отеля как форма управления им.
4	2	Управление персоналом гостиницы. Кадровая служба гостиничного комплекса – Требования к кадровым службам – Формирование трудовых коллективов – Власть и личное влияние в трудовом коллективе отеля – Планирование персонала – Подбор персонала и рынки труда – Оценка персонала – Прием на работу – Введение в должность и освоение специальности новобранцем – Развитие и обучение персонала – Текучесть кадров и методы борьбы с ней	2	Международные правила разрешения конфликтов между постояльцами, туроператорами и предприятиями гостиничной индустрии. Виды конфликтов в гостиничном бизнесе и причины их появления – Финансовая ответственность хотельера за нарушение условий бронирования перед оператором и туристом (Франкфуртская таблица) – Ответственность оператора перед хотельером – Права и обязанности постояльца – Методика разрешения споров в гостиничном бизнесе
5	2	Направления и перспективы автоматизации гостиничной индустрии. Необходимость автоматизации трудовых процессов в современных отелях – Пределы автоматизации предприятий гостеприимства – Программное обеспечение трудового процесса в отеле – «Портье-2000» - ON-LINE бронирование комнат – Единые базы данных ассоциаций гостиничных предприятий и гостиничных цепей
	10		4

3.Индивидуальная работа преподавателя со студентом

№	Консультации по темам, разделам, по самостоятельной работе студента, по докладам на СНТК, промежуточный контроль уровня усвоения дисциплины…	неделя	часы
1	Типология современных региональных гостиничных рынков- постиндустриальные, индустриальные и доиндустриальные гостиничные системы, их характерные черты и особенности	1-16	3
2	Роль гостиничной индустрии как ведущего звена супраструктуры международного туризма		3
3	Схемы взаимодействия аут-гоингового и ин-камингового туроператоров с хотельерами. Туроператорское лобби.		3
ИТОГО:			9

4. Самостоятельная работа студента

№	Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы для подготовки к практическим и лабораторным занятием, тематика реферативной работы, курсовые проекты, работы, расчетно-графические работы, содержание контрольных работ, рекомендации по использованию литературы.	недели	часы
1	Международные гостиничные правила	7-8	1
2	Подготовка к деловой игре «Перспективы развития гостиничного бизнеса в Ростове-на-Дону»	13	2
3	Подготовка к сдаче зачета	16	4
ИТОГО:			7

График учебной работы студента очного отделения

Неделя	Тематика работы	Вид работы
1-18	Посещение лекционных и семинарских занятий	аудиторная
1-18	Подготовка к семинарским занятиям	самостоятельная
10-12	Подготовка к самостоятельной работе «Системы классификации гостиничных предприятий»	самостоятельная
12-13	Самостоятельная работа «Системы классификации гостиничных предприятий»	Аудиторная
	Подготовка к экзамену	Самостоятельная
	Сдача экзамена	Аудиторная

График учебной работы студента заочного отделения

Неделя	Тематика работы	Вид работы
1	Посещение лекционных занятий	аудиторная
2-17	Написание контрольной работы	самостоятельная
2-17	Подготовка к экзамену	Самостоятельная
10-17	Консультации по написанию контрольной работы	Аудиторная
17-18	Защита контрольной работы	аудиторная
17-18	Подготовка к семинарским занятиям	Самостоятельная
17-18	Посещение семинарских занятий	аудиторная
18	Сдача экзамена	аудиторная

3. План лекционных занятий

Тексты лекций в полном объеме опубликованы в учебном пособии

(1) Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – Ростов-на-Дону, Март, 2003

(2) Ушаков Д.С., Рубаник А.Н., Шматько Л.П., Хмелев В.В., Тахтамышев В.Г., Ляшко Г.И., Маркин П.П., Жолобова Л.В. Туризм и гостиничное хозяйство.- Ростов-на-Дону: Март, 2003

Лекция 1.

Генезис предприятий гостиничной индустрии.

Древний период развития предприятий гостеприимства
Средневековый этап истории гостиничной индустрии
Формирование гостиничной индустрии современного типа в новое время
Российская гостиничная индустрия
Характерные черты современного этапа развития сферы гостеприимства
Возможные перспективы развития гостиничной индустрии в будущем

Источник: (1) – стр. 112-115, (2) – 74-80

Лекция 2-3

Особенность гостиничных услуг, системы их классификации.

Гостиница как главный элемент предприятий гостиничной индустрии
Составляющие гостиничной услуги
Определение и уровни гостиничного продукта
Системы классификации гостиниц
Основные требования в европейской системе классификации отелей
Профессиональные системы классификации гостиниц
Классификация гостиничных номеров.

Источник: (1) – 115-122, (2) – 80 – 84.

Лекция 4.

Организационная структура и формы управления гостиничными предприятиями.

Организационная структура управления
Звенья и уровни управления
Линейная, функциональная и штабная организационная структуры управления современным отелем

Источник: (2) – 199-205

Лекция 5.

Основные службы гостиницы.

1. Службы отеля 1-го уровня – службы бронирования, расселения, сервиса, консьержев, расчетной части, эксплуатации номерного фонда, безопасности

2. Виды бронирования в современном отеле

3. Политика бронирования отеля

4. Направления модернизации штатного расписания и должностных инструкций в современном отеле

Источник: (1) – 125-127, (2) – 205-220

Лекция 6-7

Формы управления современным отелем.

Управление отелем по контракту
Содержание контракта на управление отелем
Формы контроля в процессе управления по контракту
Франчайзинг в гостиничном бизнесе
Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы
Гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке
Договор аренды отеля как форма управления им.

Источник: (2) – 121-133

Лекция 8-9

Функции, методы и стили управления предприятиями гостиничной индустрии.

1. Планирование как функция гостиничного менеджмента

2. Стратегия отеля и ее формирование

3. СВОТ –анализ

4. Бизнес – планирование в гостиничном бизнесе

5. Организация как функция гостиничного менеджера

6. Мотивация работников гостиницы

7. Современные теории мотивации

8. Контроль и методы контроля работы персонала в современном гостиничном предприятии

Источник: (1) – 133-140

Лекция 10-11

Управление процессами труда в современном отеле.

1. Трудовой процесс в отеле

2. Управление затратами труда

3. Стандартизация результатов работы

4. Распределение рабочих мест

5. Гибкость рабочего времени

6. Управленческий труд в отеле и ресторане

7. Разделение управленческого труда и его техническое обеспечение

8. Культура управленческого труда

Источник: (2) – 225-232, 189-192

Лекция 12-13

Управление персоналом гостиницы.

Кадровая служба гостиничного комплекса
Требования к кадровым службам
Формирование трудовых коллективов
Власть и личное влияние в трудовом коллективе отеля
Планирование персонала
Подбор персонала и рынки труда
Оценка персонала
Прием на работу
Введение в должность и освоение специальности новобранцем
Развитие и обучение персонала
Текучесть кадров и методы борьбы с ней

Источник: (2) – 232-267

Лекция 14

Управление качеством услуг современного отеля.

Качество услуг как объект управления
Относительность и методы оценки качества услуг гостиничного комплекса
Стандартизация и сертификация качества гостиничных услуг
Всеобщее Управление Качеством как новая концепция гостиничного менеджмента

Источник: (1) – 140-147

Лекция 15-16

Управление процессами обслуживания на предприятиях питания гостиничного комплекса.

Классификация предприятий питания
Культура обслуживания на предприятиях питания
Обслуживание в гостиничных номерах
Условия питания и методы обслуживания
Виды сервиса
Обслуживание банкетов и мероприятий
Характеристика и виды меню

Источник: (1) – 117-129

Лекция 17-18

Направления и перспективы автоматизации гостиничной индустрии.

Необходимость автоматизации трудовых процессов в современных отелях
Пределы автоматизации предприятий гостеприимства
Программное обеспечение трудового процесса в отеле
«Портье-2000»
ON-LINE бронирование комнат
Единые базы данных ассоциаций гостиничных предприятий и гостиничных цепей

Источник: (1) – 367-378

5. Методические указания для аудиторных занятий

Blog

Ушаков Денис Сергеевич Ростовский государственный университет путей сообщения рабочая программа

Содержание

Перечень предшествующих дисциплин