Geum.ru

Методические указания к лабораторным и практическим занятиям для студентов экономических специальностей

Вид материалаМетодические указания

Содержание


Вопросы для самоконтроля
Учет и оценка мясной продуктивности сельскохозяйственных животных
Живая масса
Валовой (абсолютный) прирост
Среднесуточный прирост
Убойная масса
Убойный выход
Масса охлажденной туши
Валовой прирост
Среднесуточный прирост
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6

Задание 1. Определение количества зачтенного молока, поступив­шего от хозяйства за месяц, и его стоимость (табл. 7.2).


Таблица 7.2 — Определение количества зачтенного молока


Про­дукция
Сорт
Количество мо­лока, т
Средний % жира в продукте
Средний % белка в продукте
Зачтенное коли­чество молока, т
Цена 1 т сданно­го молока, тыс. руб.
Скидка за неох­лаждение, тыс. руб
Стоимость сдан­ного молока (без НДС), тыс. руб.

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Моло­ко охл.
Высш.

I

II
5100 2400 1200
3,6 3,8

3,3
3,0 3,4 2,9












Молоко неохл.
I
2100
3,9
3,5












Сливки
I
2000
33,0
-













Задание 2. На молочный завод доставлено 1200л молока с содержанием жира 3,2%, белка 2,9%. Сколько нужно сдать молока дополнительно, если задание продажи 11000кг?

Задание 3. План продажи выполняется сливками. Сливки достав­лены в количестве 80кг с содержанием жира 38%. План продажи 1050кг. Сколько следует доставить молока дополнительно?

Задание 4. Хозяйство сдало 350кг сливок, содержащих 35% жира. Базисная жирность молока 3,6%. План продажи составляет 4500кг молока. Какое количество молока или сливок необходимо сдать до­полнительно?

Задание 5. Определить сорт молока, проданного государству, на основании данных табл. 7.3.


Таблица 7.3 — Показатели качества молока


Показатели
Пробы

№ 1 № 2 № 3

Органолептические показатели
Соответствуют молоку, полу­ченному от здоровых коров

Плотность, °А
32
26
30

Кислотность, °Т
16
18
18

Механическая загрязненность, группа
1
1
1

Бактериальная обсемененность, КОЕ / см3
3∙ 105
5 • 105
5∙105

Количество соматических клеток, тыс / см3
500
1000
500

Сорт










Вопросы для самоконтроля

  1. Какие документы оформляются при сдаче молока на молочные заводы, и какие данные в них указываются?
  2. По каким показателям оценивается качество заготовляемого мо­лока?
  3. Какие продукты можно сдавать в счет выполнения плана закупок молока?
  4. При какой температуре молока оно закупается «охлажденным»?
  5. Как продают молоко, полученное от коров в хозяйствах, неблагополучных по инфекционным заболеваниям?



Тема 8 УЧЕТ И ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ


Цель занятия: ознакомиться и овладеть основными методами учета и оценки мясной продуктивности с/х животных.

Наглядные пособия и оборудование: вычислительная техника, справочные таблицы.

Основные сведения.

При индивидуальном учете мясную продуктивность животных оценивают по показателям, перечисленным ниже.

Живая масса определяется путем взвешивания животных натощак или через 3 ч после последнего кормления (в кг). Путем сравнения живой массы животного в определенном возрасте с показателями лучших животных или со стандартом породы по живой массе можно оценить мясную продуктивность.

Валовой (абсолютный) прирост рассчитывают по формуле:


ВП = Мк – Мн , (8.1)


где ВП — валовой прирост, кг;

Мк — живая масса животного на конец учетного периода, кг;

Мн —живая масса животного на начало учетного периода, кг.


Валовой прирост показывает, на какую величину изменилась живая масса животного за учетный период.

Среднесуточный прирост рассчитывают по формуле:


, (8.2)


где СП — среднесуточный прирост, кг;

ВП — валовой прирост, кг;

Д — продолжительность учетного периода, дней.


Упитанность животного оценивают путем осмотра и прощупывания отдельных его статей на наличие подкожных жироотложений. При осмотре обращают внимание на формы тела, степень развития мускулатуры, выделение костей скелета и остистых отростков грудных и поясничных позвонков, выполненность бедер и щупа. В отличие от крупного рогатого скота, лошадей, овец и коз упитанность у свиней зависит от возраста, пола, живой массы, толщины шпика в области 6—7-го грудных позвонков. Категории упитанности животных устанавли­вают на основании требований соответствующих стандартов.

Убойная масса животного характеризует послеубойные мясные ка­чества и рассчитывается по формуле:


Муб = Мm +Мж, (8.3)


где Муб — убойная масса животного, кг;

Мm — масса парной туши после полной ее обработки, т.е. после обескровливания, снятия с животного шкуры, отделения головы, ниж­них частей конечностей, хвоста и внутренних органов, кг;

Мж — масса внутреннего сала, кг.


В условиях мясокомбинатов допускается убойную массу рассматривать как массу туши, так как при переработке животных на мясо­комбинате масса внутреннего сала от каждого конкретного животного не взвешивается, а определяется через соответствующие нормы выхо­да. В данном случае убойная масса равна мясе туши.

Убойный выход рассчитывают по следующей формуле:

, (8.4)


где Вуб — убойный выход, %;

Муб — убойная масса, кг;

Мжив — предубойная масса животного, кг.


Живую массу животного перед убоем определяют путем взвешивания после 24-часовой голодной выдержки или после соответствующих скидок с живой массы (на содержимое желудочно-кишечного тракта, беременность и навал).

Масса охлажденной туши определяется путем взвешивания после проведения низкотемпературной обработки в течение 24 часов. При этом в мышечной ткани происходят биохимические процессы, кото­рые способствуют созреванию мяса. Только после низкотемператур­ной обработки мясные туши используют в реализации или в дальней­шей переработке. При низкотемпературной обработке масса туши и убойная масса снижаются за счет усушки.

При групповом учете мясную продуктивность животных оценива­ют по приведенным ниже показателям.

Валовой прирост живой массы (кг) рассчитывают по формуле:


ВПгр = Мк + Мв– Мп – Мн,


где ВПгр — валовой прирост группы животных, кг;

Мк — живая масса животных на конец учетного периода, кг;

Мв — живая масса выбывших животных, кг;

Мп — живая масса животных, поступивших в данную группу, кг;

Мн — живая масса животных на начало учетного периода, кг.


Среднесуточный прирост по группе животных рассчитывают по формуле:

, (8.5)


где СПг — среднесуточный прирост группы животных, кг;

К — количество кормо-дней по группе животных за учетный период (месяц, квартал, год и т.д.), дней.


Например, за месяц (30 дней) от коров получено 42 000кг молока. Необходимо рассчитать удой на фуражную корову, если на начало месяца в стаде содержалось 90 коров, из них две коровы выбыли 8-го числа, три - 26-го и четыре поступили 14-го числа.

Количество кормо-дней составит: 90 коров содержалось на ферме до 8-го числа, т.е. 7 дней (90 · 7 = 630 кормо-дн.);

88 коров с 8-го по 13-е (88 6 = 528 кормо-дн.);

92 коровы с 14-го по 25-е (92 · 12 = 1104 кормо-дн.);

89 коров до конца месяца (89·5 = 445 кормо-дн.).

Общее количество составляет 2 707 кормо-дней

(630 + 528 + 1104 + 445).

Разделив количество кормо-дней на дни, мы находим среднее поголовье коров. (2707 кормо-дн. : 30 дней = =90,2 гол.).

Путем деления валового надоя на среднее поголовье коров

(42000кг : 90,2 гол. = 465,6кг) находим удой на фуражную корову.

Задание 1. Рассчитать валовой и среднесуточный приросты по данным табл.8.1.


Таблица 8.1 — Динамика живой массы и среднесуточных приростов молодняка свиней


Возраст, мес
Живая масса, кг
Валовой

прирост, кг
Среднесуточный

прирост, г

При опоросе
1,2






21 день
4,5






1
7,2






2
14,1






3
22,8






4
33,0






5
45,0






6
60,0






7
79,3






8
100






0-8









Задание 2. Живая масса 30 бычков на начало апреля составила
  1. 500кг. Из группы были проданы пять бычков 10-го числа с общей живой массой 1 000кг и 15-го числа в группу поступило семь бычков с живой массой 100кг каждый. Живая масса на конец месяца составила 5000кг. Определить валовой и среднесуточный приросты за месяц

Задание 3. Рассчитать и оценить убойные и мясные качества сви­ней по данным табл. 8.2.


Таблица 8.2 — Убойные и мясные качества свиней

Показатели
Животные

1
2

Живая масса перед убоем, кг
120
123

Масса туши, кг
80
85

Убойный выход, %






Масса охлажденной туши, кг
78
83

Выход туши:






в том числе мышечная ткань, кг
47
50

%






сало, кг
22
23

%






кости, кг
9
10

%






Задание 4. На основании данных табл. 8.3 изучить динамику ско­рости роста и убойные качества бычков различного возраста. Проана­лизировать затраты кормов на единицу прироста живой массы в зави­симости от возраста. Дать объяснение экономической целесообразно­сти сроков продажи скота на убой.


Таблица8.3 —Динамика живой массы и убойные качества бычков черно-пестрой породы


Показатели
Возраст, мес.

При рождении
6
12
15
18

Живая масса, кг
35
165
300
380
440

Предубойная живая масса, кг
35
160
288
373
425

Среднесуточный прирост, г
-












Масса туши, кг
18
85
168
220
230

Масса внутреннего сала, кг
0,3
2,5
3,5
8,5
12

Убойная масса, кг















Убойный выход, %















Затраты кормов на 1 кг прироста живой массы, к. ед.
–
3,9
5,7
6,4
7,8


Задание 5. По данным табл. 8.4 проанализировать химический состав и энергетическую ценность основных видов мяса.


Таблица 8.4 — Химический состав мяса


Вид мяса
Химический состав, %
Энергетическая

ценность 100 г,

кДж

Вода
Белок
Жир
Минеральные вещества



Говядина
67,7
18,9
12,4
1,0
782

Телятина
78
19,7
1,2
1,1
377

Баранина
67,7
16,3
15,3
0,8
849

Свинина
54,8
16,4
27,8
0,8
1322

Конина
69,6
19,5
9,9
1,1
699

Крольчатина
65,3
20,7
12,9
1,1
833

Мясо кур
61,9
18,5
18,7
0,8
1008