Васенева Клавдия Георгиевна, к э. н., с н. с., профессор кафедры Организации и технологии коммерции учебно-методический комплекс

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Раздел 4. Тары и тарные операции в торговле Раздел 5. Организация и технология товароснабжения розничных торговых предприятий Раздел 6. Основы технологического проектирования предприятий торговли. Организация строительства, реконструкции и ремонта предпр Раздел 6. Основы технологического проектирования предприятий торговли. Организация строительства, реконструкции и ремонта предпр 6.1. Вопросы и задания для самопроверки

Подобный материал:

• Васенева Клавдия Георгиевна, к э. н., с н. с., профессор кафедры Организации и технологии, 1063.89kb.
• Васенева Клавдия Георгиевна, к э. н., с н. с., профессор кафедры Организации и технологии, 1001.9kb.
• Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга оборудование, 948.39kb.
• Васенева Клавдия Георгиевна кандидат экономических наук, старший научный сотрудник,, 845.96kb.
• Гаврилов Леонид Петрович, д т. н., профессор кафедры организации и технологии коммерции, 2255.9kb.
• Гаврилов Леонид Петрович, д т. н., профессор кафедры организации и технологии коммерции, 2271.7kb.
• Алексунин Владимир Алексеевич, профессор, к э. н., профессор кафедры маркетинга и рекламы, 1296.15kb.
• Слонов Людин Хачимович Доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры ботаники, 823.83kb.
• Игнатов Вячеслав Сергеевич, кандидат философских наук, профессор, профессор кафедры, 453.79kb.
• Михалкин Владимир Анатольевич Д. э н., профессор кафедры Мировой экономики учебно-методический, 368.51kb.

Тема 7. Торговое обслуживание населения

Изучение вопроса следует начать с ознакомления с содержанием терминов «форма торгового обслуживания», «форма продажи товаров», «методы продажи товаров», «торговое обслуживание», «система торгового обслуживания», «процесс торгового обслуживания», «условия торгового обслуживания», «услуга торговли», «качество торгового обслуживания», « культура торгового обслуживания». Определения этих терминов приведены в ГОСТ Р 51303-99 и ГОСТ Р 51304-99.

Принципы товароснабжения розничной торговой сети: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизация, технологичность.

В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную и складскую форму товароснабжения розничной торговой сети.

Товары могут доставляться в магазины централизованным и децентрализованным методами.

Централизованная доставка товаров должна осуществляться по строго установленному графику. Графики завоза тесно связаны с маршрутами, которые подразделяются на линейные и кольцевые.

Услуги торговли включают:

• реализацию товаров;
  
• оказание помощи покупателю в совершении покупки при ее использовании;
  
• информационно-консультационные требования;
  
• создание удобств покупателям.
  

Процесс услуги реализации товаров состоит из следующих основных этапов: формирование ассортимента, приемка товаров, обеспечение хранения, предпродажная подготовка, выкладка товаров, предложение товаров покупателю, расчет с покупателями, отпуск товара.

Услуги торговли должны отвечать требованиям:

• социального назначения;
  
• функциональной пригодности;
  
• эргономики;
  
• технологичности;
  
• безопасности;
  
• охраны окружающей среды.
  

Тема 8. Управление торгово-технологическим процессом в магазине

Предметом управления в магазине являются товарные запасы, ассортимент товаров, товарные покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей.

Управление товарными запасами нацелено, прежде всего, на предупреждение отклонения их от определенного для магазина размера. К числу основных параметров в системе контроля за состоянием запасов относятся: точка заказа, потери от дефицита, период между заказами, интервал поставки, партия поставки, заготовительный период, транспортно-заготовительные расходы, затраты на формирование и хранения запасов. На практике наибольшее распространение получили следующие методы и систему контроля за состоянием запасов: АВС-метод, система с фиксированной периодичностью заказа, система с фиксированным размером заказа, система с двумя фиксированными уровнями запасов без постоянной периодичности заказа, система с двумя фиксированными уровнями запасов и фиксированной периодичностью заказа и др.

Управление ассортиментом товаров предусматривает систематический контроль за соблюдением в магазине обязательного ассортиментного перечня товаров, своевременное внесение предложений по его изменению. Для регулирования и контроля ассортимента в магазине применяют следующие методы:

• разработку технологических карт размещения ассортимента товаров в торговом зале;
  
• определение соответствия фактического ассортимента установленному ассортименту;
  
• разработка и применение решений по совершенствованию ассортимента.
  

Управление товарными потоками основывается на следующих принципах:

• достижение максимальной прямоточности перемещения товаров;
  
• обеспечение минимального объема грузооборота;
  
• недопущение пересечения товарных и покупательских потоков;
  
• применение средств механизации на основе пакетирования грузов.
  

Управление товарными потоками осуществляется на основе технологических карт.

Управление покупательскими потоками предполагает анализ их интенсивности по часам и дням работы магазина, расстановку персонала с учетом их интенсивности покупательских потоков, четкую внутри магазинную информацию, обеспечение размещения товаров в торговом зале с учетом равномерного распределения покупательских потоков т.д.

Управление процессом обслуживания покупателей базируется на изучении мнения покупателей об используемых в магазине методах продажи товаров, ассортименте реализуемых товаров, дополнительных услугах, оказываемых покупателям и т.д.


Раздел 4. Тары и тарные операции в торговле


Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе определяется функциями, которые она выполняет.

Тара, используемая для упаковки товаров, должна отвечать ряду технических, экономических и эстетических требований.

Тару классифицируют по широкому кругу признаков:

функции, выполняемые в процессе товарного обращения;

назначение;

принадлежность;

кратность использования;

материал изготовления;

устойчивость к внешним механическим воздействиям;

качество.

Унификация тары – процесс приведения всего многообразия видов, форм и размеров тары к ограниченному числу размеров и закрепление их за определенными товарными группами. Она осуществляется на базе единого модуля для тары, транспортных средств, средств механизации ПРТС работ и оборудования для хранения. Модуль унификации – европейский поддон размером 800×1200 мм.

Стандартизация тары предусматривает установление наиболее рациональных типов тары с точки зрения материалов изготовления, конструктивных особенностей, размеров, формы и веса.


Раздел 5. Организация и технология товароснабжения розничных торговых предприятий

Принципы товароснабжения розничной торговой сети: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизация, технологичность.

В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную и складскую форму товароснабжения розничной торговой сети.

Товары могут доставляться в магазины централизованным и децентрализованным методами.

Централизованная доставка товаров должна осуществляться по строго установленному графику. Графики завоза тесно связаны с маршрутами, которые подразделяются на линейные и кольцевые.


Раздел 6. Основы технологического проектирования предприятий торговли. Организация строительства, реконструкции и ремонта предприятий торговли

Различают три вида проектов: индивидуальные, повторно применяемые, типовые.

Общие принципы проектирования предприятий торговли: последовательность, вариантность, комплексность, использование типовых проектов, применение единых норм проектирования.

Единые нормы проектирования изложены в строительных нормах и правилах (СНИПах), территориальных строительных нормах, государственных стандартах, стандартах объединений, стандартах предприятий.

Проектирование осуществляется в три этапа:

1. разработка технико-экономического обоснования или технико-экономического расчета; заключение договора на проектирование;
   
2. проектные работы;
   
3. экспертиза и утверждение проекта.
   

Предприятия оптовой и розничной торговли строят подрядным и хозяйственным способами. Началу работ по строительству предшествует проведение большого объема организационно-технической подготовки: организация-застройщик заключает договор подряда со строительными и строительно-монтажными организациями.

Заказчик осуществляет контроль и технический надзор за соответствием объема, стоимости и качества выполняемых работ проектно-сметной документации на период строительства.

Проектная организация на протяжении всего строительства и сдачи объекта в эксплуатацию осуществляет авторский надзор за счет средств, предусмотренных в смете на строительство.

Приемка построенного объекта осуществляется в два этапа: предварительная приемка – рабочей комиссией и окончательная – приемочной комиссией. По результатам работы приемочной комиссии составляется акт о приемке объекта в эксплуатацию.

Реконструкции подвергают предприятия торговли в том случае, если есть необходимость повышения технического уровня предприятия, внедрения современной технологии, улучшения условий труда торговых работников. На реконструкцию разрабатывается проектно-сметная документация.

Ремонт торгового здания или сооружения может быть текущим или капитальным. Капитальный ремонт осуществляется также на основе проектно-сметной документации.


5. Темы семинарских занятий


Семинарское занятие 1


Тема 1. Сущность, роль и функции оптовой торговли. Оптовые торговые структуры

1. Виды предприятий оптовой торговли в мировой экономике (дискуссия).

2. Инфраструктура рыночной оптовой торговли.

3. Организация работы оптовых предприятии на основе кооперации.

Литература: [1,2,3,4,6]


Семинарское занятие 2


Тема 2. Товарные склады, их устройство и планировка

1. Объемно-планировочные решения складских зданий.

2. Структура склада и складские операции.

3. Расчет складских площадей и система технико-экономических показателей склада.

Литература: [2,4,5,10]


Семинарское занятие 3


Тема 3. Организация и технология складских процессов. Техническая оснащенность складов (доклады-презентации)

1.Организация и технология складских операций по поступлению и приемке товаров. Оборудование для хранения тарно-штучных товаров

2. Технология размещения, укладки и хранения товаров; подъемно-транспортное оборудование, используемое на складе.

3. Организация и технология отпуска товаров со склада; механизация и автоматизация работ по отборке и комплектации заказов в высотном складе.

Литература: [2, 3, 4, 5, 6,10]


Семинарское занятие 4


Тема 4. Управление торгово-технологическим процессом на складе

1. Управление товарными запасами

2. Управление хранением товаров

3. Управление погрузочно-разгрузочными и транспортными операциями

Литература: [2, 4, 5,6, 10]


Семинарское занятие 5


Тема 5. Сущность, роль и функции розничной торговли. Розничная торговая сеть

1. Планирование и размещение розничных торговых предприятий в городской застройке (обсуждение эссе, написанных студентами).

2. Классификация розничной торговой сети и магазинов.

3. Перспективные направления развития розничной торговой сети.

Литература: [2,3,4,5,6,9,12,14,16,17,18]


Семинарское занятие 6


Тема 6. Торговые и технологические процессы в предприятиях розничной торговли. Торгово-технологическое оборудование (доклады-презентации)

1. Размещение и выкладка товара в торговом зале с использованием мерчандайзинга

2. Организация расчетно-кассового узла в супермаркете и дискаунтере.

3. Использование POS-систем в магазинах.

Литература: [1,2,3,4,6,7,8,9,11,13,14,15,16,17,18]


Семинарское занятие 7


Тема 7. Торговое обслуживание населения («круглый стол»)

1. Базовый уровень обслуживания.

2. Организация специальных услуг для покупателей.

3. Виды потребительской мотивации к покупке.

Литература: [2,3,4,6,7,8,9,11,12,13,14,15,17,18]


Семинарское занятие 8


Тема 8. Управление торгово-технологическим процессом в магазине

1. Информационная система супермаркета.

2. Управление ассортиментом товаров в магазине.

3. Управление товарными и покупательскими потоками.

4. Управление качеством торгового обслуживания населения.

Литература: [2,4,6,9,11,12,13,15,16,17,18]


Семинарское занятие 9


Раздел 5. Организация и технология товароснабжения розничных торговых предприятий

1. Организационно-экономические формы товародвижения и товароснабжения.

2. Организация транспортно-экспедиционных операций в сфере торговли.

3. Организация доставки товаров в магазин.

Литература: [2,3,4,12]


6. Задания для самостоятельной работы студентов (таблица 3)

Таблица 3

№№ п/п	Наименование разделов и тем	Виды и содержание самостоятельной работы
1	2	3
1	Раздел 1. Основы построения процессов товародвижения	Работа с тестами* и вопросами для самопроверки*.
2	Раздел 2. Организация, технология и техническое оснащение предприятий оптовой торговли
	Тема 1. Сущность, роль и функции оптовой торговли. Оптовые торговые структуры.	Подготовка к докладу; работа с тестами* и вопросами для самопроверки*.
	Тема 2. Товарные склады, их устройство и планировка.	Работа с правовыми актами (см. раздел 9.1 УМК); решение профессиональных задач по определению отдельных параметров складских помещений. Работа с тестами* и вопросами для самопроверки*.
	Тема 3. Организация и технология складских процессов. Техническая оснащенность складов.	Работа с нормативными документами и законодательной базой (см. раздел 9.1 УМК); работа с тестами* и вопросами для самопроверки*; написание студентами ситуационных задач и решение их по методу кейс-стади.
	Тема 4. Управление торгово-технологическим процессом на складе.	Проработка учебного материала, работа с тестами* и вопросами для самопроверки*.
3	Раздел 3. Организация, технология и техническое оснащение предприятий розничной торговли.
	Тема 5. Сущность, роль и функции розничной торговли. Розничная торговая сеть.	Работа с ГОСТ Р 51303-99 и ГОСТ Р 51773-2001; написание студентами эссе; работа с тестами* и вопросами для самопроверки*.
	Тема 6. Торговые и технологические процессы в предприятиях розничной торговли. Торгово-технологическое оборудование.	Работа с тестами* и вопросами для самопроверки*. Поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору.
	Тема 7. Торговое обслуживание населения.	Работа с нормативными документами и законодательной базой: Закон РФ «О защите прав потребителей» «Правила продажи отдельных видов товаров» «Правила продажи товаров по образцам» «Правила продажи алкогольной продукции» «Правила комиссионной торговли непродовольственными товарами» Работа с тестами* и вопросами для самопроверки*
	* Вопросы для самопроверки (см. раздел 6.1 УМК) Тесты для самопроверки (см. раздел 6.2 УМК)
	Тема 8. Управление торгово-технологическим процессом в магазине.	Проработка учебного материала. Работа с тестами* и вопросами для самопроверки*.
4	Раздел 4. Тара и тарные операции в торговле.	Работа с тестами* и вопросами для самопроверки*.
5	Раздел 5. Организация и технология товароснабжения розничных торговых предприятий	Работа с тестами* и вопросам и для самопроверки*.
6	Раздел 6. Основы технологического проектирования предприятий торговли. Организация строительства, реконструкции и ремонта предприятий торговли.	Проработка учебного материала, работа с тестами* и вопросами для самопроверки*.

Самостоятельная работа студентов направлена на более глубокое усвоение изучаемого курса, призвана формировать навыки исследовательской работы и ориентировать студентов на умение применять теоретические знания на практике.

Технология подготовки к семинару, что является основным видом самостоятельной работы студента, включает следующие этапы:

• изучение плана семинара (следует вникнуть в содержание основных вопросов);
  
• подборка литературы в соответствии с рекомендуемым списком, а также дополнительной литературы, не указанной в списке, но на которую есть ссылки в библиографических справочниках, систематическом каталоге, периодической печати, Интернет-ресурсах и др.;
  
• ознакомление с содержанием подобранной литературы в соответствии с наименованиями тем и разделов;
  
• принятие решения, по каким вопросам следует подготовить краткие письменные ответы, выступления, или доклады, а также какие материалы законспектировать в зависимости от предлагаемой формы проведения занятия: метод рабочих групп, метод дискуссии, заслушивание и обсуждение реферативных докладов и др.;
  
• консультация у преподавателя по списку литературы, содержанию и структуре изложения материалов;
  
• подготовка материалов к семинарскому занятию.
  

Результаты самостоятельной работы контролируются преподавателями и учитываются при аттестации студента (зачет, экзамен). При этом проводятся: тестирование, экспресс-опрос на семинарских и практических занятиях, заслушивание докладов, проверка письменных работ и т.д.


6.1. Вопросы и задания для самопроверки


Раздел 1. Основы построения процессов товародвижения

1. Какие качественные показатели определяют уровень рационального построения процесса товародвижения?
   
2. Назовите основные звенья технологической цепи товародвижения.
   
3. Перечислите и охарактеризуйте факторы, оказывающие влияние на организацию процесса товародвижения.
   
4. Какие формы товародвижения используются на практике?
   
5. Чем определяется звенность товародвижения?
   
6. В каких случаях следует отдавать предпочтение складской форме товародвижения?
   
7. Обоснуйте основные принципы рациональной организации процесса товародвижения.
   

Раздел 2. Организация, технология и техническое оснащение предприятий оптовой торговли


Тема 1. Сущность, роль и функции оптовой торговли. Оптовые торговые структуры

1. Назовите функции предприятия оптовой торговли.
   
2. Рассмотрите содержание понятия «независимые оптовые торговцы».
   
3. Задачей каких элементов оптовой инфраструктуры является создание условий для организации оптовой торговли?
   
4. Рассмотрите задачи функционирования оптовых предприятий регионального уровня.
   
5. Обоснуйте особенности торгово-посреднических операций дистрибьюторов и дилеров.
   
6. Назовите основную организационно-правовую форму оптовых предприятий общенационального уровня.
   

Тема 2. Товарные склады, их устройство и планировка

1. Перечислите и дайте характеристику отдельных видов складов, классифицированных в зависимости от характера выполняемых функций.
   
2. Чем отличаются специализированные склады от специальных?
   
3. Обоснуйте роль складов в процессе товародвижения.
   
4. Раскройте структуру складских помещений и складов.
   

Тема 3. Организация и технология складских процессов. Техническая оснащенность складов

1. Изложите последовательность выполнения операций по поступлению и приемке товаров на складе при доставке их в железнодорожных вагонах, железнодорожных контейнерах, автомобильным транспортом.
   
2. Как осуществляется приемка товаров по количеству и качеству?
   
3. Что служит основанием для предъявления претензий поставщику?
   
4. Объясните суть разработки рациональной схемы размещения товаров на складских площадях.
   
5. Обоснуйте преимущества и недостатки различных способов хранения товаров.
   
6. Покажите состав и основные пути сокращения товарных потерь, возникающих в процессе хранения товаров на складе.
   
7. Какие потери не включаются в нормы естественной убыли?
   
8. Как производится механизированная отборка товаров с мест хранения?