Васенева Клавдия Георгиевна, к э. н., с н. с., профессор кафедры Организации и технологии коммерции учебно-методический комплекс

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Раздел 3. Организация, технология и техническое оснащение предприятий розничной торговли Раздел 4. Тары и тарные операции в торговле Раздел 5. Организация и технология товароснабжения розничных торговых предприятий Раздел 6. Основы технологического проектирования предприятий торговли. Организация строительства, реконструкции и ремонта предпр

Подобный материал:

• Васенева Клавдия Георгиевна, к э. н., с н. с., профессор кафедры Организации и технологии, 1063.89kb.
• Васенева Клавдия Георгиевна, к э. н., с н. с., профессор кафедры Организации и технологии, 1001.9kb.
• Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга оборудование, 948.39kb.
• Васенева Клавдия Георгиевна кандидат экономических наук, старший научный сотрудник,, 845.96kb.
• Гаврилов Леонид Петрович, д т. н., профессор кафедры организации и технологии коммерции, 2255.9kb.
• Гаврилов Леонид Петрович, д т. н., профессор кафедры организации и технологии коммерции, 2271.7kb.
• Алексунин Владимир Алексеевич, профессор, к э. н., профессор кафедры маркетинга и рекламы, 1296.15kb.
• Слонов Людин Хачимович Доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры ботаники, 823.83kb.
• Игнатов Вячеслав Сергеевич, кандидат философских наук, профессор, профессор кафедры, 453.79kb.
• Михалкин Владимир Анатольевич Д. э н., профессор кафедры Мировой экономики учебно-методический, 368.51kb.

Тема 1. Сущность, роль и функции оптовой торговли. Оптовые торговые структуры

Сущность, роль и функции оптовой торговли в условиях рыночной экономики. Виды и типы оптовых предприятий и их роль в процессе товародвижения. Виды предприятий оптовой торговли в мировой экономике.


Тема 2. Товарные склады, их устройство и планировка

Назначение и функции складов, их классификация. Виды складских помещений, их планировка. Определение потребности в складской площади и емкости складов. Технологические процессы на складах.

Тема 3. Организация и технология складских процессов. Техническая оснащенность складов

Структура складского технологического процесса. Факторы, определяющие содержание и объем технологического процесса на складе. Принципы его организации.

Технология приемки товаров по количеству и качеству. Технология размещения, укладки и хранения товаров. Технологии отпуска товаров со склада.

Оборудование для хранения товаров. Подъемно-транспортное оборудование. Весоизмерительное и фасовочное оборудование. Классификация различных видов оборудования. Методика расчета потребности в нем.


Тема 4. Управление торгово-технологическим процессом на складе

Предметы управления торгово-технологическим процессом. Управление товарными запасами. Управление ассортиментом товаров. Управление товарными потоками. Управление покупательскими потоками. Управление процессом обслуживания покупателей.


Раздел 3. Организация, технология и техническое оснащение предприятий розничной торговли


Тема 5. Сущность, роль и функции розничной торговли. Розничная торговая сеть

Функции розничной торговли. Принципы построения розничной торговой сети; ее классификация. Классификация розничных торговых предприятий. Планирование и размещение розничных торговых предприятий в городской застройке. Перспективные направления развития розничной торговой сети.


Тема 6. Торговые и технологические процессы в предприятиях розничной торговли. Торгово-технологическое оборудование

Факторы, влияющие на структуру торгово-технологического процесса. Структурные части торгово-технологического процесса в магазине, их характеристика.

Принципы построения торгово-технологического процесса в магазине. Технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине. Технология хранения и подготовки товаров к продаже. Размещение и выкладка товаров в торговом зале. Технология розничной продажи товаров.

Мебель для торговых залов магазинов. Ее классификация по различным признакам. Требования, предъявляемые к мебели для торговых помещений магазина.

Торговый инвентарь; его классификация по различным признакам.

Торговое холодильное оборудование; его классификация. Торговое измерительное оборудование; контрольно-кассовое оборудование. Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов. Принципы выбора.


Тема 7. Торговое обслуживание населения

Формы торгового обслуживания покупателей. Методы продажи товаров. Классификация услуг розничной торговли и предъявляемые к ним требования.

Системы торгового обслуживания при различных формах продажи товаров. Качество торгового обслуживания. Правила продажи отдельных видов товаров. Защита прав потребителей.


Тема 8. Управление торгово-технологическим процессом в магазине.

Предметом управления в магазине являются товарные запасы , ассортимент товаров, товарные покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей.


Раздел 4. Тары и тарные операции в торговле

Роль тары и упаковки в торгово-технологическом процессе. Классификация, унификация и стандартизация тары.


Раздел 5. Организация и технология товароснабжения розничных торговых предприятий

Определение экономической категории «товароснабжение». Формы снабжения. Оперативное планирование товароснабжения. Методы определения частоты и партионности завоза товаров в магазины. Формы доставки и методы завоза товаров в магазины.

Содержание транспортно-экспедиционных операций. Графики завоза товаров. Маршруты завоза. Планирование и диспетчеризация перевозок товаров.


Раздел 6. Основы технологического проектирования предприятий торговли. Организация строительства, реконструкции и ремонта предприятий торговли

Виды проектов. Общие принципы проектирования. Нормативная документация по проектированию и строительству предприятий. Этапы проектирования. Технико-экономическое обоснование проектирования и строительства. Технико-экономические расчеты. Стадийность проектирования. Экспертиза проектов и смет на строительство.

Способы строительства предприятий торговли. Договора подряда. Этапы приемки построенных объектов. Порядок реконструкции и ремонта предприятий торговли.

Методические указания по изучению теоретического курса

дисциплины

Раздел 1. Основы построения процессов товародвижения

Изучение этой темы следует начать с определения термина «Товародвижение», которое дано в ГОСТ Р 51303-99 (см. п. 10). Затем следует уяснить разницу между понятиями «Товародвижение» и «Товароснабжение» (см. п. 10), для чего определение последнего термина нужно взять из того же ГОСТа.

Основными звеньями технологической цепи товародвижения являются промышленные и сельскохозяйственные предприятия, оптовые предприятия, предприятия розничной торговли.

На организацию процесса товародвижения оказывает влияние ряд факторов: производственных, транспортных, социальных, торговых.

В основу рациональной организации процессов товародвижения должно быть положено соблюдение следующих основных принципов:

• применение кратчайших путей товародвижения;
  
• установления оптимальной формы товародвижения;
  
• установление оптимальной звенности товародвижения;
  
• широкое применение централизованной доставки товаров;
  
• выбор рациональных транспортных средств и эффективное их использование;
  
• механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ и др.;
  

Торговля, как и другие сферы экономики хозяйственного комплекса, подчиняется общетеоретическим и методологическим законам развития производства, на всех стадиях которого определяющую роль в техническом, экономическом и организационном аспектах играет технология. Определения терминов «Технология», «Технологический процесс» и «Технологическая операция» следует взять из ГОСТ Р 51303-99 (см. п.10). В состав типовых технологических операций товародвижения входят: транспортирование; погрузка-разгрузка; перемещение; складирование; хранение; распаковка; подсортировка; фасовка; упаковка; выкладка; продажа-отпуск; расчетно-кассовая; пред - и постпродажные услуги; приемка по количеству и качеству; измерение массы; контрольная.

Технологический процесс товародвижения состоит из совокупности технологических операций, устанавливает последовательность и определяет маршрут их выполнения. Технологическая операция включает все сведения, необходимые для обработки товара, и обеспечивает единство и взаимосвязь четырех элементов:

1. ручного, механизированного или автоматизированного труда;
   
2. предметов труда (товаров);
   
3. орудий труда, включающих технологическое оборудование и производственный инвентарь;
   
4. методов (способов) обработки и контроля товаров.
   

Раздел 2. Организация, технология и техническое оснащение предприятий оптовой торговли


Тема 1. Сущность, роль и функции оптовой торговли. Оптовые торговые структуры

В условиях рынка оптовая торговля обеспечивает потребности, обусловленные различиями товарного обмена, и организует движение товаров в сфере обращения, необходимое ввиду неравномерного развития производства и потребления по периодам года и регионам.

Значение оптовой торговли:

• обеспечивает взаимосвязь между партнерами по поставкам продукции и нахождению каналов сбыта;
  
• регулирует уровень общественно необходимых затрат через ценообразование;
  
• обеспечивает рациональное функционирование и структурные изменения хозяйственных систем;
  
• трансформирует производственный ассортимент в торговый;
  
• формирует товарные запасы;
  
• обеспечивает хранение и доработку товаров, их фасовку и упаковку;
  
• финансирует производителя и розничные предприятия;
  

Оптовые посредники выполняют специальные функции распределения:

операционные – включают процессы закупки товаров, перепродажи и риска, обусловленного хранением товара;

логистические – включают комплектацию товаров, хранение, представление покупателям и доставку потребителям;

обеспечивающие – создают условия для информационного обеспечения рынка маркетинговых коммуникаций и кредитования коммерческих операций;

Распределительная функция дополняется целым рядом других важных функций:

• формирования ассортимента;
  
• преодоления разрыва во времени;
  
• преодоления пространственного разрыва;
  
• формирования запасов;
  
• гарантирования качества;
  
• выравнивания цен;
  
• финансирования;
  
• исследования и освоения рынка;
  
• хранения на складе.
  

Факторы эффективной деятельности предприятий оптовой торговли: надежность, стабильность, оперативность и экономичность поставок.

Развитие оптового торгового звена предусматривает обеспечение как типового, так и видового разнообразия оптовых организаций. Типы оптовых организаций:

федерального (общенационального) уровня;

регионального (внутрирегионального) уровня.

Виды оптовых предприятий:

• специализирующиеся на оптовой торговле, осуществляющие полный комплекс закупочно-сбытовых операций с переходом права собственности на товар к оптовому звену;
  
• посреднические оптовые структуры, не использующих в своей деятельности, как правило, перехода к ним права собственности на товар (предприятия-брокеры, торговые агенты, комиссионеры и т.п.);
  
• организаторы оптового оборота, не работающие с товаром, но оказывающие услуги по организации оптового оборота товаров (ярмарки, товарные биржи, аукционы, оптовые рынки)
  

Тема 2. Товарные склады, их устройство и планировка

Основными функциями складов являются:

• получение товаров от поставщиков и осуществление контроля за их качеством;
  
• накопление товарных запасов и обеспечение надлежащих условий хранения;
  
• подсортировка и подготовка товаров к продаже;
  
• комплектование заказов оптовых покупателей;
  
• товароснабжение розничной торговой сети.
  

Классификацию складов можно провести по многочисленным признакам, в том числе в зависимости от характера выполняемых функций, устройства складов, по ассортименту, с учетом создаваемых режимов хранения, этажности и высоты складских помещений, степени механизации технологических процессов и т.д.

В основу рациональной организации складского технологического процесса положены следующие важнейшие принципы: планомерность и ритмичность; рациональная организация товарного потока; эффективное использование средств труда; механизация и автоматизация складских операций; полная сохранность свойств товаров.

Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров зависит от места приемки и вида груза, вида транспортного средства, которым товары доставлены на склад.

Организация и технология размещения, укладки и хранения товаров на складе во многом определяются разработкой рациональной схемы размещения товаров, выбором оптимальных способов их укладки, созданием необходимых режимов хранения товаров, организацией повседневного наблюдения и ухода за ними.

Организация и технология отпуска товаров со склада тесно связана со способами отборки товаров с мест хранения, механизацией и автоматизацией процессов комплектования заказов покупателей.


Тема 3. Организация и технология складских процессов. Техническая оснащенность складов

Оборудование для хранения товаров классифицируется по товарному признаку на подгруппы:

• для укладки и хранения тарно-штучных товаров (стеллажи и поддоны);
  
• для хранения навалочных и насыпных товаров (бункерные устройства и закрома);
  
• для хранения наливных товаров (резервуары, бочки, бидоны, специализированные контейнеры).
  

Подъемно-транспортное оборудование классифицируют по следующим основным признакам:

по функциональному назначению (грузоподъемные машины и механизмы; транспортирующие машины; погрузочно-разгрузочные машины);

принципу действия (цикличного и непрерывного действия);

по виду привода (с механическим приводом, ручного действия, гравитационные устройства);

конструктивным признакам (стационарное и передвижное);

основным техническим параметрам (габаритам, массе, мощности привода, грузоподъемности).

Весоизмерительное оборудование классифицируется по конструкции на гиревые, шкальные, шкально-гиревые, циферблатные, полуавтоматические и автоматические. Для оснащения складов чаще всего используют товарные (платформенные) передвижные и стационарные весы. Товарные передвижные весы классифицируются на шкально-гиревые, шкальные, циферблатные с разными пределами взвешивания. Товарные стационарные весы классифицируют на автомобильные и вагонные. Их характеристика.

Фасовочно-упаковочное оборудование классифицируют по следующим признакам:

• назначению;
  
• способу дозирования;
  
• степени агрегирования;
  
• виду используемой тары;
  
• степени автоматизации.
  

Методика расчета потребности в стеллажном оборудовании, подъемно-транспортных машинах, весах и фасовочно-упаковочном оборудовании.

Главной целью управления торгово-технологическими процессами на предприятиях оптовой торговли выступает обеспечение планомерного и бесперебойного товароснабжения розничных торговых предприятий. Оно включает управление товарными запасами, ассортиментом товаров, их хранением, погрузочно-разгрузочными и транспортными операциями, товарными потоками на складах.

В качестве средств управления складским технологическим процессом могут быть использованы электронная вычислительная техника, диспетчерская служба, технологические карты, графики, сетевые модели и графики склада.

Высшей формой организации технологического процесса на оптовом предприятии является автоматизированная система управления складскими операциями.


Тема 4. Управление торгово-технологическим процессом на складе

Предметы управления торгово-технологическим процессом. Управление товарными запасами. Управление ассортиментом товаров. Управление товарными потоками. Управление покупательскими потоками. Управление процессом обслуживания покупателей.

Структура аппарата и численность складских работников зависит от вида склада, объема складского товарооборота, ассортимента товаров, объема и сложности складских операций.

Важнейшими направлениями рациональной организации труда на складах оптовых баз являются:

• разработка рациональных форм разделения и кооперации труда складских работников;
  
• организация и обслуживание рабочих мест;
  
• изучение и распространение передовых методов труда при выполнении складских операций;
  
• совершенствование нормирования труда;
  
• подготовка и повышение квалификации кадров;
  
• создание благоприятных условий труда;
  
• охрана труда и техника безопасности.
  

Раздел 3. Организация, технология и техническое оснащение предприятий розничной торговли


Тема 5. Сущность, роль и функции розничной торговли. Розничная торговая сеть

Предприятие торговли осуществляет следующие функции:

• реализация произведенных товаров (услуг);
  
• доведение предметов продаж до потребителя через перемещение и хранение товаров;
  
• формирование и поддержание баланса спроса и предложения;
  
• распространение информации о товарном предложении через маркетинговые коммуникации;
  
• сокращение издержек обращения на базе совершенствования организации и технологии продаж
  

Розничная торговая сеть классифицируется на стационарную и нестационарную. К стационарной сети относятся магазины, павильоны, киоски; к нестационарной – палатки, автомагазины и др. Из состава розничной торговой сети выделяют мелкорозничную сеть, представленную павильонами, киосками, палатками, а также передвижными средствами развозной и разносной торговли.

Магазины классифицируются по многим признакам, в том числе:

• по составу основного контингента обслуживаемых покупателей;
  
• формам торгового обслуживания;
  
• по ценовым уровням реализуемых товаров;
  
• уровню сервиса, предоставляемого покупателям;
  
• размерам торговой площади;
  
• ассортименту реализуемых товаров;
  
• формам товарной специализации;
  
• характеру размещения на территории города и др.
  

Классификационный признак может носить и комбинированный характер: минимальный размер торговой площади, ассортимент реализуемых товаров, форма торгового обслуживания.

На основе классификации магазинов по ассортименту реализуемых товаров выявляются виды торговых предприятий: универсальный, специализированный, неспециализированный магазины, в том числе магазин

с комбинированным ассортиментом и магазин со смешанным ассортиментом товаров.

Факторы, влияющие на размещение магазинов в городах: градостроительные, транспортные, социальные, экономические.

Принципы рационального размещения розничных торговых предприятий: равномерность, групповой признак, ступенчатость.

Перспективные направления развития розничной торговой сети:

• в торговле товарами первой необходимости (FOOD) - строительство и ввод в действие (или переспециализация) магазинов типа супермаркет и минимаркет («шаговой» доступности; «удобный» магазин); магазинов сниженных цен, гипермаркетов;
  
• в торговле товарами не первой необходимости (NONFOOD) – специализированных магазинов, магазинов с комбинированным ассортиментом товаров; магазинов продажи по каталогам; магазинов с полным обслуживанием;
  
• развитие магазинов корпоративной сети;
  
• развитие кооперативов розничных торговцев, концернов;
  
• развитие сети торговых центров (и их разновидностей) и др.
  

Тема 6. Торговые и технологические процессы в предприятиях розничной торговли. Торгово-технологическое оборудование

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товара, типа, размера магазина и других факторов.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

• операции с товарами до предложения их покупателям;
  
• операции непосредственного обслуживания покупателей;
  
• дополнительные операции по обслуживанию покупателей.
  

Конкретное содержание каждой отдельной части торгово-технологического процесса.

Торгово-технологический процесс в магазине должен основываться на следующих принципах:

• обеспечение комплексного подхода к его построению;
  
• создание максимальных удобств для покупателей;
  
• достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;
  
• создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;
  
• обеспечение необходимой эффективности работы магазина.
  

Мебель для торговых предприятий классифицируют по следующим наиболее важным признакам: месту хранения, назначению, товарному профилю, конструкции.

Основные типы мебели для торговых предприятий. Унификация и стандартизация торговой мебели. Требования, предъявляемые к мебели для торговых помещений магазина: эксплуатационно-технические, экономические, эргономические, эстетические и санитарно-гигиенические. Их содержание.

Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазина является торговый инвентарь, который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций. Классификация инвентаря по различным признакам.

Торгово-холодильное оборудование, используемое для оснащения магазинов, по назначению делят на следующие основные группы:

для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари);

демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

Другими классификационными признаками торгового холодильного оборудования являются: методы продажи товаров, температурный режим хранения, место хранения скоропортящихся товаров, комплектность, способ размещения, защищенность от доступа тепла к охлаждаемому объекту, доступность к товару, характер движения воздуха, способ охлаждения, расположение агрегата, вид охлаждаемых машин, вид применяемого хладагента, конструктивные особенности компрессоров, конструктивные особенности конденсаторов, климатические зоны использования.

Устройство и виды торгового холодильного оборудования.

Торговое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объема. Основными признаками классификации весов являются: принцип действия, место и способ установки, вид указательного устройства, вид отсчета показаний взвешивания, способ снятия показаний.

В торговле используется контрольно-кассовые машины (ККМ), подразделяющиеся на следующие типы:

автономные ККМ;

пассивные системные ККМ;

активные системные ККМ;

фискальные регистраторы.

Наиболее современными и перспективными являются компьютерные кассы.

Автоматизация всей технологической цепочки прохождения товаров: склад – торговый зал – покупатель.

Информационная система кассового узла магазина самообслуживания состоит из следующих компонентов:

контрольно-кассовые машины;

чековый принтер;

сканер штриховых кодов;

клавиатура;

дисплей кассира;

дисплей покупателя;

денежный ящик.