Организация производства

Вид материала

Учебное пособие

Содержание Методические указания к выполнению контрольной работы Учебное издание

Подобный материал:

• Вопросы для поступающих по дисциплине «Организация производства», 29.25kb.
• План: Введение. Сущность производства и его организация. Внешние эффекты производства., 154.4kb.
• Рабочая программа дисциплины организация и планирование производства направление подготовки, 218.59kb.
• Примерная программа Наименование дисциплины организация производства и предпринимательство, 244kb.
• Примерная программа наименование дисциплины организация производства и предпринимательство, 185.75kb.
• Объект и предмет изучения, сущность и цели организации производства, 380.75kb.
• Методические указания по выполнению курсового проекта по учебной дисциплине " организация, 157.65kb.
• Вопросы к курсовому экзамену по фармацевтической технологии заводского производства, 113.84kb.
• Конспект лекций по курсу «Организация производства», 2032.47kb.
• Конспект лекций по курсу «Организация производства», 2034.84kb.

Глава 7. Организация вспомогательного производства


Основная задача организации вспомогательного производства (служб, цехов и хозяйств) на предприятии заключается в рациональном обслуживании основного производства с целью обеспечения успешной производственно-торговой деятельности, снижения непроизводительных затрат.

Задачи каждого вспомогательного цеха или службы определяются условиями работы предприятия, его типом, мощностью. На крупных предприятиях вспомогательное производство имеет существенный объем работы и оказывает влияние на выполнение производственной программы. На небольших предприятиях отдельные службы и обслуживающие хозяйства могут отсутствовать вообще или выполнять незначительный объем работы.

Снижение уровня ручного труда при выполнении многих операций, внедрение механизации и автоматизации производства, организация процесса производства продукции на основе полуфабрикатов привело к увеличению объема грузов, перемещаемых внутри предприятия, и объем перевозок за его пределами. В этих условиях большое влияние на хозяйственную деятельность предприятия оказывает рациональная эксплуатация транспорта.


7.1. Организация складского хозяйства


Складское хозяйство является главным звеном вспомогательных служб, оно должно бесперебойно обеспечивать основное производство сырьем, инвентарем, материалами, оборудованием. В зависимости от объемов производства склады могут занимать значительную часть помещений и территорий предприятий.

Складское хозяйство призвано решать следующие задачи:

• поддержание на необходимом уровне запасов сырья, материалов;
  
• тщательная приемка товаров и тары от поставщиков по количеству и качеству;
  
• хранение товаров в соответствии с научно обоснованными режимами;
  
• комплектование, подбор, отпуск товаров по установленному графику наиболее рациональными методами и средствами.
  

Склады классифицируют по ряду признаков. Среди них:

1. По конструкции и типу зданий – закрытые (располагаемые на самом предприятии) и полузакрытые (навесы).
   
2. По объему выполняемых работ и сфере обслуживания – общезаводские и цеховые.
   
3. По составу хранимых материальных ценностей – специализированные и универсальные.
   
4. По отношению к производственному процессу – снабженческие, производственные, сбытовые.
   

Площадь склада зависит от норм запасов сырья, суточного грузооборота, методов хранения. Хранение продуктов производится с учетом их особенностей, температурного режима, установленных норм нагрузки и сроков реализации.

Правильное складирование, т.е рациональное размещение товаров и материально-технических средств в складских помещениях, обеспечивает эффективное использование площади складов, качество и сохранность товаров, возможность механизации складских операций, безопасность работы персонала и возможность оперативного учета товарно-материальных ценностей.

Существует несколько способов складирования (укладки) сырья и продуктов: стеллажный, штабельный, ящичный, насыпной, наливной, подвесной. В крупных складских помещениях складирование грузов рекомендуется производить с помощью механизмов – штабелеукладчиков, электропогрузчиков и др.

Различают грузовую площадь для хранения и вспомогательную – для проходов, проездов, рабочего места кладовщика.

Складские помещения должны отвечать определенным требованиям:

• содержаться в чистоте в соответствии с санитарными правилами;
  
• обеспечивать соответствующие температуру, влажность воздуха и кратность его обмена;
  
• обеспечивать соблюдение правил товарного соседства;
  
• освещение неохлаждаемых кладовых (искусственное и естественное) должно соответствовать нормам освещенности;
  
• оборудованы вытяжной вентиляцией;
  
• перекрытия и ограждающие конструкции должны быть изготовлены из несгораемых материалов;
  
• быть непроходными, максимально приближенными к разгрузочным площадкам;
  
• не должны размещаться над моечными, санузлами, помещениями с трапами, рядом с котельными и душевыми;
  
• стены должны быть защищены от грызунов;
  
• должны быть оборудованы противопожарной и охранной сигнализацией;
  
• оснащены необходимым оборудованием, инвентарем, инструментом, средствами механизации и т.д.
  

Состав работников складской группы зависит от конкретных условий работы, мощности складского хозяйства. На крупных предприятиях организуется служба снабжения и сбыта, в которую могут входить менеджер по снабжению, менеджер по сбыту, зав.складом, кладовщик, товаровед, экспедитор, грузчик и др. категории исполнителей.

Совершенствование организации складского хозяйства включает:

• рациональное размещение складов на территории предприятия;
  

• рациональное размещение материальных ценностей внутри складов;
  
• механизацию и автоматизацию погрузочно-разгрузочных работ.
  

7.2. Организация ремонтной службы


На предприятиях пищевой промышленности и общественного питания применяют различные виды планово-предупредительных ремонтов оборудования:

• межремонтное обслуживание: проверка, промывка, чистка;
  
• профилактический осмотр, заключающийся в проверке состояния быстроизнашивающихся деталей и узлов, их замене при необходимости;
  
• текущий ремонт – замена мелких узлов и деталей и восстановление всех изношенных узлов;
  
• капитальный ремонт – полное восстановление и замена всех износившихся узлов и деталей одновременно.
  

При планировании текущих ремонтов составляется график проведения планово-предупредительного ремонта.

Комплекс работ по техническому обслуживанию и ремонту торгово-технологического оборудования, находящегося на предприятии, выполняют специализированные ремонтно-монтажные предприятия или службы на договорной основе.

Прием вновь смонтированного оборудования на комплексное обслуживание, снятие с обслуживания демонтированного и списанного оборудования производятся на основании письменного извещения предприятия (заказчика) с указанием наименования, типа и инвентарного номера оборудования.

В небольших предприятиях эти виды работ осуществляют соответствующие категории исполнителей, которым руководство делегировало эти полномочия (например, механик, инженер по техническому состоянию оборудования и т.п.).


7.3. Организация диспетчеризации на предприятии


Одним из важнейших участков работы пищевого предприятия и предприятия общественного питания является организация доставки продукции в розничную торговую сеть и филиалы. Планомерное решение этого вопроса предполагает создание централизованных комплексных систем, включающих в себя предприятие – производитель, транспортную сеть и обслуживаемое предприятие.

Комплексная система состоит из двух частей: технической и организационной.

В состав технической части входят: средства доставки, тара и упаковка, стеллажи, контейнеры, механизация погрузочно-разгрузочных работ.

Организационная часть включает: оформление документации, составление графика доставки с учетом режимов работы торговой сети и сроков хранения продукции, составление маршрутов доставки, удовлетворяющих определенным критериям оптимальности.

Предприятия-производители должны разработать маршруты завоза продукции с учетом размещения предприятий торговой сети и путей подъезда к ним. Предпочтение отдается кольцевым завозам, обеспечивающим снижение холостых пробегов автомашин, большую эффективность использования их грузоподъемности.

Маятниковые маршруты допустимы только для предприятий, расположенных вне кольцевых маршрутов или в случаях, когда потребность предприятия составляет полностью загруженную автомашину.

При наличии транспорта у предприятия ответственность за эффективное его использование несет чаще всего экспедитор.

Одним из важнейших условий правильной организации снабжения предприятий торговли продукцией заготовочного предприятия является качественная по материалу и удобная по форме тара. Вид тары, ее объемы, маркировка оговариваются при заключении договоров.

В последнее время для транспортировки пищевой продукции используется многооборотная тара, в частности, функциональные емкости, в которых продукция может доводиться до состояния кулинарной готовности или порционироваться с последующей установкой в передвижные стеллажи и контейнеры.

Заполненные функциональными емкостями с продукцией контейнеры закатываются с дебаркадеров в кузова автомашин.

При укладке продукции в тару необходимо выполнять ряд требований:

• к перевозке допускаются скоропортящиеся продукты, которые отвечают по качеству упаковки требованиям, установленным ГОСТами или ТУ;
  
• в определенный вид тары укладывают продукцию одного наименования, сорта, категории и одной партии;
  
• сроки доставки грузов исчисляются с момента окончания погрузки и оформления документов до момента прибытия автомобилей к грузополучателю.
  

Руководство деятельностью по доставке продукции обслуживаемым предприятиям осуществляет диспетчерская служба, которая осуществляет прием заказов, его обработку, обобщение по видам продукции и передает заказ производственным цехам на исполнение.

После передачи обобщенных заказов в производственные цехи приемщики заказов формируют заказы текущего дня для каждого обслуживаемого предприятия. Продукция в соответствии с выписанной накладной, в которой указывается наименование и количество продукции, а также вид тары, в которой продукция доставляется заказчику.

Ежедневная доставка пищевой продукции обслуживаемым предприятиям в установленное время возможна лишь при условии полной согласованности участников канала распределения.

Контроль за ходом процесса снабжения продукцией предприятий-заказчиков возлагается на диспетчера-контролера или группы диспетчеров в зависимости от объемов и ассортимента поставок.


7.4. Организация работы экспедиции


Экспедиция как структурное подразделение предприятия организуется на предприятиях для централизованного, бесперебойного снабжения обслуживаемых предприятий различными видами продукции в соответствии с их заказами или графиками поставок.

Экспедиция располагается преимущественно на первом этаже предприятия, вблизи производственных цехов, отдельно от складских помещений для исключения встречных потоков движения поступающего сырья и готовой продукции в соответствии с санитарными правилами.

На крупных предприятиях экспедиция и диспетчерская служба (стол заказов) функционируют раздельно, но выполняют взаимосвязанные функции. На предприятиях средней мощности организуется общий отдел.

В составе экспедиции выделяют определенный набор помещений, который зависит от ассортимента и объемов реализуемой продукции. В частности организуют: охлаждаемые и морозильные камеры для хранения готовой продукции, неохлаждаемые кладовые для хранения готовой продукции, помещение приема и хранения многооборотной тары, моечные и кладовые полуфабрикатной тары, комната экспедитора и т.д.

Отпуск заказов обслуживаемым предприятиям производится в соответствии с графиком поставок и товарно-транспортными накладными.

Многие предприятия розничной торговой сети имеют долгосрочные договоры с предприятиями-производителями пищевых продуктов, что освобождает их от ежедневной передачи заявок. Поставка продукции осуществляется централизованно в соответствии с ассортиментом, графиком поставки и режимом работы обслуживаемых предприятий.

Сроки хранения полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания строго регламентированы. Зачастую ограничения составляют 6-12 часов.

Поэтому для доставки пищевых продуктов в обслуживаемые предприятия используется специализированный охлаждаемый или изотермический транспорт. Рекомендуемое время перевозок продукции в изотермическом транспорте составляет не более 2 ч.

Общее руководство в экспедиции осуществляет начальник, в подчинении которого находятся рабочие по перевозке грузов (водитель, экспедитор), грузчик, работник по приему и возврату тары в производственные цехи. Профессионально-квалификационный состав работников экспедиции зависит, в первую очередь, от объемов поставок.


Методические указания к выполнению контрольной работы


По дисциплине «Организация производства» в соответствии с учебным планом предусмотрено выполнение одной контрольной работы, что служит допуском к зачету.

В структуру контрольной работы входят 2 вопроса, ответы на которые должны быть четкими, исчерпывающими. В конце работы приводится список использованных источников литературы, дата выполнения работы.

Работа подписывается автором и представляется на выпускающую кафедру «Технология и организация общественного питания» для рецензирования и последующей защиты. В случае замечаний рецензента студент дорабатывает работу и повторно представляет к защите.

Студент может получить устную или письменную консультацию преподавателя по интересующим вопросам.

Вариант контрольной работы определяют по двум последним цифрам зачетной книжки, если они не превышают числа 25. В противном случае номер определяют по разнице (например, при цифре 30 номер варианта будет 5).


Перечень вариантов контрольной работы


Вариант 1

1. Особенности организации деятельности ООО.

2. Структуры производства и их характеристика.


Вариант 2

1. Особенности организации деятельности товарищества на вере.

2. Характеристика массового типа производства.


Вариант 3

1. Особенности организации деятельности полного товарищества.

2. Характеристика единичного типа производства.


Вариант 4

1. Особенности организации деятельности производственного кооператива.

2. Характеристика серийного типа производства.


Вариант 5

1. Особенности организации деятельности ОДО.

2. Производственная мощность предприятия: понятие, формы

выражения, факторы роста.


Вариант 6

1. Особенности организации деятельности АООТ.

2. Комбинирование как форма организации производства.


Вариант 7

1. Особенности организации деятельности унитарного предприятия.

2. Специализация как форма организации производства.


Вариант 8

1. Производственная структура предприятия: понятие, виды,

факторы, ее определяющие.

2. Кооперирование как форма организации производства.


Вариант 9

1. Особенности организации деятельности холдингов.

2. Концентрация как форма организации производства.


Вариант 10

1.Особенности организации индивидуального предпринимательства.

2. Ассортиментная политика предприятия: понятие,

характеристика.


Вариант 11

1. Особенности организации деятельности АОЗТ.

2. Классификация рабочих мест.


Вариант 12

1. Производственный процесс: понятие, составляющие.

2. Требования к организации рабочих мест.


Вариант 13

1. Оперативное планирование на предприятии: сущность,

элементы.

2. Сущность пропорциональности производственного

процесса.


Вариант 14

1. Состав основного производства на предприятии.

2. Факторы конкурентоспособности предприятия.


Вариант15

1. Основные признаки поточного производства.

2. Пути повышения производственной мощности предприятия.

Вариант 16

1. Виды и характеристика производственных потоков.

2. Сущность прямоточности процессов производства.


Вариант 17

1. Сущность непрерывности и параллельности процессов

производства.

2. Классификация поточных линий.


Вариант 18

1. Пищевой статус населения РФ и пути его улучшения.

2. Решения предприятия в области товарной политики.


Вариант 19

1. Направления совершенствования производственной

структуры предприятия.

2. Эффективность организации поточного производства.


Вариант 20

1. Классификация типов производств.

2. Возможные направления сбытовой, ценовой и

коммуникативной политики предприятия в современных

условиях развития рынка.


Вариант 21

1. Расчет норм труда на ручных работах.

2. Принципы размещения товаров на складах.


Вариант22

1. Расчет норм труда на машинных работах.

2. Задачи диспетчерской службы на предприятии.


Вариант 23

1. Классификация норм труда.

2. Задачи организации складского хозяйства.


Вариант 24

1. Виды и характеристика складов.

2. Виды ремонтов оборудования.


Вариант 25

1. Состав вспомогательного производства на предприятии.

2. Факторы, влияющие на производительность труда.


Вопросы для сдачи зачета


1. Производственная структура предприятия: понятие, виды, характеристика.

2. Особенности организации деятельности ООО.

3. Особенности организации деятельности товарищества на вере.

4. Классификация и характеристика типов производств.

5. Комбинирование как форма организации производства.

6. Кооперирование как форма организации производства.

7. Особенности организации деятельности полного товарищества.

8. Особенности организации деятельности АОЗТ.

9. Характеристика серийного типа производства.

10.Особенности организации деятельности производственного кооператива.

11.Характеристика массового типа производства.

12.Особенности организации деятельности АООТ.

13.Специализация как форма организации производства.

14.Особенности организации деятельности ОДО.

15.Концентрация как форма организации производства.

16.Особенности организации деятельности унитарного предприятия.

17.Характеристика единичного типа производства.

18.Основные нарушения пищевого статуса населения РФ и пути его

улучшения.

19.Производственная мощность предприятия: понятие, формы выражения.

20.Состояние экономики РФ в последнем десятилетии ХХ века - начале

ХХ1 века.

21.Товарная политика предприятия: понятие, составляющие, направления.

22.Требования, предъявляемые к организации рабочих мест.

23. Классификация рабочих мест.

24.Технологический (производственный) процесс: понятие, составляющие.

25.Виды норм труда.

26.Структура производства: понятие, виды.

27.Классификация поточных линий.

28.Виды и характеристика производственных потоков.

29.Основные признаки поточного производства.

30.Особенности организации индивидуального предпринимательства.

31.Основные характеристики производственного процесса.

32.Факторы конкурентоспособности предприятия.

33.Характеристика основного производства.

34.Особенности организации деятельности холдингов.

35.Оперативное планирование на предприятии.

36.Диспетчирование предприятия.

37.Виды складов, предъявляемые к ним требования.

38.Организация экспедиции на предприятии.

39.Виды ремонтов оборудования.

40.Требования, предъявляемые к укладке скоропортящихся продуктов в тару.


Библиографический список


1. Васильев, В.Н., Садовская Т.Г. Организационно-экономические основы гибкого производства: Учебник. – М.: Высшая школа, 1988. – 272 с.

2. Онищенко, Г.Г. Социально-гигиенический мониторинг: структура питания и пищевой статус населения России //Федеральный и региональный аспекты здорового питания: материалы международного симпозиума. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002. – С.9-10.

3. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности /Р.В.Кружкова, В.А.Даеничева, С.С.Елагина и др.; под ред. Р.В.Кружковой. – М.: Агропромиздат, 1985.- 495 с.

4. Организация, планирование производства и управление на предприятиях мясной и молочной промышленности /Б.И.Стерлигов, В.В.Лебедев, А.И.Сухоруков и др.; под ред. Б.И.Стерлигова.– М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 560 с.

5. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учебник /М.И.Беляев, И.Г.Бережной, Г.А.Петров и др.; под ред. М.И.Беляева. – М.: Экономика, 1986. – 302 с.

6. Покровский, В.И. Реализация государственной политики здорового питания и проблемы улучшения демографической ситуации в стране //Федеральный и региональный аспекты здорового питания: материалы международного симпозиума. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.– С.5-6.

7. Самыгин, С.И., Столяренко Л.Д. Менеджмент персонала. – Ростов на Дону, Феникс, 1997. – 480 с.

8. Спиричев, В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // Федеральный и региональный аспекты здорового питания: материалы международного симпозиума. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002. – С.45-66.

9. Стерлигов, Б.И. Организация и планирование производства на предприятиях мясной и молочной промышленности /Б.И.Стерлигов, М.Г.Баев, И.А.Дубровин. – М.: Агропромиздат, 1988. – 304 с.

10. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России // Федеральный и региональный аспекты здорового питания: материалы международного симпозиума. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002. – С.11-13.

11. Уткин, Э.А. Бизнес-план компании. – М.: ЭКМОС, 2000. – 96 с.

12. Хоскинг, А. Курс предпринимательства: Практическое пособие: Пер.с англ. – М.: Международные отношения, 1993. – 352 с.


УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ


Волкова Валентина Андреевна, Корчагина Татьяна Лаврентьевна


Организация производства


Учебное пособие


Для студентов вузов


Зав.редакцией И.Н.Журина

Редактор Е.В.Макаренко

Технический редактор Т.В.Васильева

Художественный редактор Л.П.Токарева


ЛР №020524 от 02.06.97

Подписано в печать Формат 60*84 ^1/16

Бумага типографская. Гарнитура Times.

Уч.-изд. л. Тираж экз.

Заказ №


Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650056, г.Кемерово, б-р Строителей, 47


ПЛД №44-09 от 10.10.99

Отпечатано в лаборатории множительной техники

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650010, г.Кемерово, ул.Красноармейская, 52