Программа производственного контроля за организацией питания в гоу сош №398
| Вид материала | Программа |
- Анализ производственного контроля питания, 90.49kb.
- Положение об инспекционно-контрольной деятельности в гоу сош №737 Общие положения, 93.55kb.
- Программа производственного экологического контроля ОАО «белгородский бекон», 569.96kb.
- План внутришкольного контроля гоу сош №828 в 2010-2011 учебном году, 510.75kb.
- Временные методические рекомендации по организации производственного экологического, 522.06kb.
- Анализ работы гоу сош №87 в свете проблем модернизации образования и концепция развития, 135.44kb.
- Программа проведения Дня производственного контроля и экологической ответственности, 40.07kb.
- Регламент работы фестивальной площадки, 482.17kb.
- «проблемы анализа городских сточных вод: методы контроля комплексообразователей», 605.57kb.
- Марьясова Елена Викторовна. Грамотами за второе и третье место удостоены мастера производственного, 24.96kb.
«Утверждаю»
Директор ГОУ СОШ № 398
Крючкова Н.В.
«___»__________________2011г.
Программа производственного контроля
за организацией питания в ГОУ СОШ № 398
Разработчик:
Заместитель директора
по социальной защите
Мардалеишвили Е.М.
Москва, 2011 год
Содержание
1. Назначение программы.
2. Аналитическое обоснование программы.
2.1. Анализ комплектования школы:
2.2. Анализ социального состава семей учащихся.
2.3. Организация питания обучающихся за родительские средства.
2.4. Система мониторинга состояния питания обучающихся по группам здоровья.
2.5. Анализ изучения медицинских карт учащихся.
2.6. Анализ санитарной грамотности педагогов, родителей и детей.
2.7. Анализ деятельности педагогов по организации питания.
2.8. Анализ знаний детей, педагогов, родителей в области здорового питания.
2.9. Анализ системы производственного контроля.
2.10. Анализ деятельности комиссии по контролю за организацией питания.
2.11. Анализ документального обеспечения организации питания.
2.12. Совершенствование договорных отношений и анализ финансового состояния организации питания.
2.13.Анализ работы общественной комиссии по контролю за качеством и организацией питания.
3. Информационная справка о школе № 398 ЮВАО г. Москвы.
4. Программа совершенствования производственного контроля в ГОУ СОШ № 398 в 2011-2012 уч. году.
5. Совершенствование организации питания в ГОУ СОШ № 398.
6. Литература.
1. Назначение программы.
Рациональное, здоровое питание детей и подростков в организованных коллективах является необходимым условием обеспечения их здоровья. Нарушения питания в детском возрасте служат одной из важных причин возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, распространенность которых значительно увеличилась за последние годы. Совершенствование системы питания в общеобразовательных учреждениях напрямую связано с сохранением здоровья нации и задачами улучшения демографической ситуации в стране.
Поэтому, главной целью Городской целевой программы развития образования «Столичное образование – 5» на 2009-2011 годы в соответствии со «Стратегией Правительства Москвы по реализации государственной политики в интересах детей «Московские дети на 2008-2017 годы» является комплексное обеспечение прав и интересов детства, включающее повышение доступности качественного образования, соответствующего требованиям инновационного развития экономики и современным потребностям общества, учитывающего способности каждого ребенка (1,стр.3).
« Главная цель программы – создание условий и инновационных механизмов развития системы столичного образования как основы формирования человеческого потенциала и социального обновления региона» (1, стр. 16).
Одна из основных задач – создание условий в образовательных учреждениях для обеспечения качественного проведения учебно-воспитательного процесса, отвечающих требованиям современного развития науки и образования (1, стр. 16).
Одна из основных целей - сохранение и укрепление здоровья обучающихся, воспитанников на основе консолидации межведомственных структур: науки, образования, здравоохранения, социальных служб, инновационных сетей образовательных учреждений(1, стр. 16).
Одна из задач по достижению целей программы – совершенствование организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений с учетом особенностей их здоровья (1, стр.27).
Ожидаемыми результатами реализации программы могут быть:
- улучшение здоровья школьников благодаря повышению качества школьного питания;
- рацион питания с учетом всех гигиенических требований и рекомендаций;
- увеличение ассортимента выпускаемой продукции в соответствии с рационом, возможность производства обогащенных продуктов;
- единую систему поставщиков: централизованный отбор, завоз, контроль качества и безопасности продуктов, закупку продуктов непосредственно у предприятия-изготовителя, снижение закупочных цен
- участие в организации питания высококвалифицированных специалистов (технологов, врачей-диетологов, специалистов по производственному контролю);
- систему полного входящего и исходящего производственного контроля, в том числе с использованием лабораторно-инструментальных методов;
- снижение потерь на всех этапах производства и реализации готовой продукции вследствие применения высокотехнологичного оборудования, специальных систем производственного учета и контроля;
- снижение стоимости готовой продукции за счет уменьшения издержек при производстве (снижение расхода электроэнергии, уменьшение доли амортизации на единицу продукции, уменьшение количества персонала).
Мероприятия программы по сохранению и укреплению здоровья обучающихся, воспитанников: разработка примерных вариантов меню, сбалансированных по энергетическим затратам детей и подростков различных возрастов, для организации питания во всех типах образовательных учреждений города с включением диетических, вегетарианских блюд, а также лечебного питания, с использованием продукции и сырья, не содержащих генномодифицированные организмы, с повышенной пищевой и биологической ценностью. Разработка и внедрение учебно-просветительской программы формирования у учащихся знаний о принципах здорового питания (в школе - для преподавания в рамках естественно-научных дисциплин) (1, стр. 133).
Также одними из мероприятий программы можно считать – совершенствование организации питания, повышение качества питания, улучшение рационов питания, повышение процента охвата горячим питанием детей за счет родительских средств, совершенствование производственного контроля, совершенствование организации питьевого режима, организация культуры поведения и знаний о здоровом образе жизни, организация системы мониторинга питания обучающихся.
Главными принципами программы по организации системы питания школьников должны стать:
- совершенствование организации питания;
- повышение качества школьного питания;
- обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания;
- развитие материально-технической базы системы питания;
- совершенствование нормативно-правового регулирования организации питания; повышение квалификации кадров;
- развитие информационных технологий и совершенствование автоматизированных средств управления и контроля.
- повышение культуры питания, пропаганда и обучение в области здорового питания.
Вышеуказанные требования к организации питания обучающихся учтены педагогическим коллективом школы № 398 при разработке Краткосрочной Программы совершенствования организации питания обучающихся в ГОУ СОШ № 398.
Программа предполагает реализацию следующих принципов:
1. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детей и подростков, способствующих профилактике заболеваний, повышению успеваемости, физическому и умственному развитию, создает условия к адаптации подрастающего поколения к окружающей среде.
2. Демократизация управления: реализация неотъемлемых прав каждого субъекта (ученика, родителей, педагогов, специалистов), участвующего в организации питания.
3. Компетентностный подход к образованию, а именно, обучение детей и подростков знаниям об основах здорового питания и здорового образа жизни.
Выше перечисленные принципы, лежащие в основе построения программы, сориентированы на личность ребенка, на создание в школе условий для сохранения и укрепления здоровья детей и подростков, на свободное сотрудничество педагогов, специалистов, воспитателей, семьи на целенаправленное взаимодействие и обеспечение качественной организации питания.
Производственный контроль регулируется и осуществляется на основе:
1) документов, определяющих необходимость проведения производственного контроля:
- федеральные законы;
- санитарные правила и нормативы;
- региональные документы города Москвы.
2) документы, устанавливающие порядок проведения производственного контроля:
- непосредственные требования санитарных правил и других нормативных документов;
- предписания должностных лиц контрольных (надзорных) органов;
- распорядительные документы и программы мероприятий федеральных и региональных органов исполнительной власти и органов местного самоуправления;
- распоряжения, приказы руководителя организации, менеджера, должностные инструкции, программы производственного контроля и другие внутренние документы организации;
- мероприятия, предложенные собственно по результатам производственного контроля;
- план санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий, который обычно содержит смету расходов и объединяет в себе все мероприятия долгосрочного характера.
3) документы, определяющие предмет производственного контроля: предметом производственного контроля является соблюдение законодательства в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, выполнение санитарно-противоэпидемиологических мероприятий, соблюдение условий договоров и контрактов в части требований к безопасности продукции, услуг.
В соответствии с главной целью при организации производственного контроля имеют место следующие задачи:
- предотвращение санитарных правонарушений, административных санкций и других видов ответственности за нарушение законодательства в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека;
- обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности деятельности, работ, услуг, продукции, товаров, производственной среды;
- предупреждение инфекционных и неинфекционных заболеваний среди обслуживаемых контингентов населения, потребителей;
- и другие, в зависимости от специфики деятельности организации.
В связи с перечисленными задачами, можно сказать, что к сфере деятельности службы производственного контроля относятся:
- ведение учета и отчетности по результатам производственного контроля;
- привлечение виновных лиц к дисциплинарной ответственности;
- разработка и реализация мер, направленных на устранение выявленных нарушений;
- информирование администрации, собственника, компетентных органов, населения об аварийных ситуациях и нарушениях, создающих угрозу санитарно-гигиеническому благополучию населения.
Производственный контроль включает:
1. Визуальный контроль специально уполномоченными должностными лицами (работниками).
2. Осуществление (организацию) лабораторных исследований, испытаний, измерений – лабораторный и инструментальный контроль.
3. Контроль наличия документов, предусмотренных законодательством – документальный контроль.
4. Контроль знаний, навыков, умений работников – аттестацию персонала.
Процесс производственного контроля носит циклический характер и складывается из следующих этапов:
- формирование программ производственного контроля;
- выполнение программ производственного контроля;
- оценка исполнения программ производственного контроля;
- оценка результативности и эффективности производственного контроля.
В соответствии с СП 1.1.1058-01 и другими нормативными документами, объектами производственного контроля при организации питания детей и подростков являются:
- помещения, здания, сооружения;
- территория (участок) объекта, санитарно-защитные зоны;
- транспорт;
- технологическое и холодильное оборудование, оснащение, инвентарь;
- санитарно-техническое оборудование и санитарно-технические системы здания (водоснабжения, канализации, вентиляции, отопления и т.д.);
- микроклимат, естественное и искусственное освещение и инсоляция в помещениях.
- любые технологические процессы;
- рацион питания, условия и организация питания обучающихся;
- сырье, полуфабрикаты, готовая продукция;
- питьевая вода (водопроводная, питьевая, расфасованная в емкости);
- отходы производства и потребления (ТБО, пищевые отходы, люминесцентные лампы), их сбор, вывоз и утилизация;
- проведения ремонтных и строительных работ, используемые при этом строительные и отделочные материалы;
- питьевой режим детей и подростков, питьевая вода (водопроводная и вода, используемая для организации питьевого режима);
- санитарно-противоэпидемические, профилактические мероприятия ( в том числе уборка, санитарная обработка, дезинфекция предметов производственного окружения, мероприятия по борьбе с грызунами насекомыми, мероприятия по соблюдению личной гигиены и др.);
- персонал (в том числе условия труда, производственная среда);
- другие, предусмотренные действующими санитарными правилами (техническими регламентами).
Таким образом, объектом производственного контроля является любой работник, предмет, процесс или явление, применительно к которому существуют требования санитарного законодательства и других документов, определяющих предмет контроля.
Производственный контроль осуществляется по количественным, качественным, структурным, пространственным и временным характеристикам состояния и поведения объектов контроля. Иными словами, объект контроля или составляющие его элементы должны отвечать установленным требованиям по количественным, качественным показателям и структуре, находиться «в нужном месте в нужное время».
Основным субъектом производственного контроля является само юридическое лицо в лице его администрации, которая делегирует отдельным работникам организации отдельные функции по осуществлению производственного контроля. Таким образом, субъектами производственного контроля в более широком смысле могут являться :
1. Руководители всех уровней (осуществляют линейный контроль);
2. Ответственные лица и специалисты (осуществляют функциональный контроль);
3. Должностные лица и работники на своих участках работы ( операционный контроль, самоконтроль);
4. Специальные органы контроля(например, производственная лаборатория), которые создаются на крупных объектах при достаточном штате и развитой организационной структуре, а также различного рода коллегиальные органы контроля, создаваемые даже в небольших организациях (санитарная комиссия, «бракеражная» комиссия);
5. Сторонние лица и организации (осуществляемые работы по договору подряда, в том числе в порядке аудита).
Что бы вырастить здорового ребенка, необходимо создать условия для его полноценного воспитания и развития. Особенно остро стоит вопрос об организации школьного питания. Питание детей должно быть сбалансированным, то есть, чтобы полноценно расти и развиваться в течение дня ребёнок должен получать необходимый для этого минимум пищевых и минеральных веществ. К обеспечению питанием обучающихся привлекаются предприятия питания, получившие право на организацию питания в общеобразовательных учреждениях г. Москвы на ежегодном городском конкурсе. Организация питания учащихся на базе крупных комбинатов школьного питания, оснащенных современным оборудованием и обеспеченных высокопрофессиональными кадрами, помогает обеспечить высокое качество и безопасность пищи.
ГОУ СОШ № 398 осуществляет организацию питания на основе договора ООО «КОНКОРД» с окружным Департаментом образования.
2. Аналитическое обоснование программы.
Систематический и всесторонний анализ проблем, связанных с организацией питания в ГОУ СОШ № 398 необходим для того, чтобы выявить и систематизировать проблемы, препятствующие совершенствованию организации питания, соответствующего требованиям государства, запросам общества, родителей, обучающихся.
2.1. Анализ комплектования школы:
Таблица 1. Количество обучающихся в ГОУ СОШ № 398 в 2009, 2010,2011 годах.
| Категория | 01.09.2009 год | 01.09.2010 год | 01.09.2011 год |
| Начальная школа 1-4 классы | 191 | 187 | 185 |
| Средняя школа 5-9 классы | 326 | 303 | 299 |
| Старшая школа 10-11 классы | 174 | 92 | 99 |
| ИТОГО | 691 | 582 | 583 |
Динамика комплектования контингента обучающихся показывает уменьшение численности учащихся приблизительно на 1% в год. Следовательно, количество мест в обеденном зале будет достаточно и в будущем. Финансирование, выделяемое школе для питания учащихся, также достаточное.
2.2. Анализ социального состава семей учащихся.
Таблица 2. Социальный состав семей учащихся в ГОУ СОШ № 398 в 2008, 2009, 2010, 2011 годах.
| Категория | 01.09.2008 год | 01.09.2009 год | 01.09.2010 год | 01.09.2011 год |
| Многодетные | 19 | 18 | 31 | 36 |
| Одинокие матери | 35 | 31 | 33 | 34 |
| Безработные | нет | нет | нет | нет |
| Потерявшие кормильца | 22 | 21 | 18 | 21 |
| Опека | 6 | 5 | 5 | 6 |
| Разведенные | 25 | 21 | 19 | 49 |
| Дети-инвалиды | 8 | 7 | 3 | 4 |
| Родители-инвалиды | 2 | 2 | 2 | 6 |
| Родители- пенсионеры | 3 | 3 | 1 | нет |
| Родители в розыске, заключении | нет | нет | нет | нет |
| Родители- бюджетники | 8 | 8 | 2 | 6 |
| Ликвидаторы аварии на Чернобыльской АЭС | 1 | 1 | 1 | нет |
| Прочее | 43 | 39 | 25 | 6 |
| ИТОГО | 172 | 156 | 140 | 168 |
| % от общего количества обучающихся | 23 | 23 | 24 | 29 |
Анализ социального состава семей учащихся показывает, что количество таких детей с каждым годом остается в процентном отношении приблизительно одинаковым. Но после 12.01.2010 года было снижено финансирование и на льготное питание поставлены самые нуждающиеся дети.
Задачей является своевременное выявление детей, нуждающихся в льготном питании. В этом помогают классные руководители, педагоги, психологи. А так же своевременная передача данных в бухгалтерию о необходимом количестве финансирования для детей, нуждающихся в льготном питании.
2.3. Организация питания обучающихся за родительские средства.
В школе работает буфет – дети с удовольствием покупают все имеющиеся в наличии продукты питания. Особенно популярна выпечка, изготавливаемая в школе. Так же предлагается организованное платное горячее питание. Но спрос на него маленький. По результатам анкетирования можно сказать, что причины следующие: заказ и оплата за 2-3 дня и при отсутствии учащегося деньги не возвращаются, не нравится меню.
Необходимо проводить дальнейшую работу с родителями и детьми по разъяснению пользы правильного питания.
2.4. Система мониторинга состояния питания обучающихся по группам здоровья.
В ГОУ СОШ № 398 на данный момент обучаются дети 1, 2 и 3 групп здоровья.
Таблица 3. Мониторинг состояния здоровья учащихся ГОУ СОШ № 398 в 2010-2011 учебном году.
| Группа | Количество учащихся | % |
| Основная ( I ) | 311 | 53,3 |
| Подготовительная ( II ) | 210 | 36,1 |
| Специальная ( III ) | 62 | 10,6 |
| ИТОГО | 583 | 100 |
Анализ мониторинга состояния здоровья учащихся показывает, что большая часть детей имеет хорошее здоровье или с небольшими отклонениями.
Правильное питание позволит не только поддержать, но и улучшить здоровье обучающихся. Необходимо проводить дальнейшую работу с родителями и детьми по разъяснению пользы правильного питания.
2.5. Анализ изучения медицинских карт учащихся.
Изучение медицинских карт учащихся позволило дать оценку состояния здоровья учащихся ГОУ СОШ № 398 за 1 полугодие 2010-2011 уч.года.
- 58% учащихся с нормальным развитием и нормальным функционированием организма;
- 42% учащихся относятся к часто болеющим детям.
Наиболее часто встречающиеся заболевания отмечены в Таблице 4.
Таблица 4. Анализ заболеваний обучающихся за 1 полугодие 2009 учебного года.
| Название заболевания | 1-4 классы | 5-9 классы | 10-11 классы |
| ОРВИ | 87 чел | 156 | 42 |
| Ангина | 10 чел | 12 чел | 4 чел |
| Опорно-двигательного аппарата | нет | 2 чел | нет |
| Вирусные заболевания | 10 чел | 3 чел | 1 чел |
| Желудочно-кишечного тракта | 5чел | 6 чел | 2чел |
| Сердечно-сосудистые | 2 чел | 5 чел | 3 чел |
| Травматического характера | 2 чел | 5 чел | нет |
Анализ заболеваний учащихся, требующих щадящего питания, говорит о том, что все дети, нуждающиеся в льготном питании по медицинским показаниям и являющиеся социально-незащищенными, бесплатным питанием обеспечены. Те, кому необходимо диетическое питание (а все питание в школе – диетическое), но не принадлежит ко льготным категориям, могут приобретать обеды и завтраки за счет родительских средств.
В ГОУ СОШ № 398 обеспечено питание обучающихся щадящим питанием с включением диетических блюд и максимальным сохранением пищевой ценности и качества производимых блюд за счет применения современных технологий приготовления пищи и оборудования, исключающих возможность бактериального, химического и физического загрязнений.
Количество детей, питающихся в школе необходимо увеличивать и довести до 100%. Для этого проводятся различные мероприятия: классные часы, «Дни сладкоежек», разъяснительная работа с родителями, и т.д. Также необходимо проводить работу с детьми и родителями о «Здоровом образе жизни», об укреплении здоровья детей.
2.6. Анализ санитарной грамотности педагогов, родителей и детей.
Все педагоги показали себя знающими специалистами в области санитарной грамотности. А так же они являются грамотными наставниками для обучающихся нашей школы, направляют как детей, так и их родителей в нужную сторону, проводят разъяснительную работу, показывают личный пример.
Необходимо продолжать проводимую работу, внедрять новые формы повышения грамотности педагогов, родителей и детей: беседы, классные часы, открытые мероприятия и т.д.
2.7. Анализ деятельности педагогов по организации питания.
Педагогический коллектив школы активно участвует в процессе определения контингента питающихся детей, сбора информации по посещаемости детей, по организации приема пищи, по разъяснению пользы правильного питания.
Следует внедрять новые интересные формы организации питания с участием педагогов школы: беседы, классные часы, открытые мероприятия и т.д. А так же активнее принимать участие в помощи организации работы комиссии по контролю за качеством питания и ученического комитета школы. Эта работа находится в постоянном развитии.
2.8. Анализ знаний детей, педагогов, родителей в области здорового питания.
Работа по ознакомлению детей, педагогов и родителей с правильным, здоровым питанием проводится регулярно. Так, в начальной и средней школах прошли тематические классные часы, на уроках с близкими темами учителя обращают внимание детей на эту проблему. В старшей школе был проведен круглый стол с обсуждением проблем, связанных с организацией правильного питания. На первом классном родительском собрании 2009-2010 учебного года была рассмотрена проблема здорового питания, подготовлена ознакомительная презентация.
Необходимо продолжить проводимую работу. Родители не до конца осознают эту проблему и не обеспечивают своим детям организованного платного питания, но оборот буфетной продукции увеличивается.
2.9. Анализ системы производственного контроля.
Производственный контроль в ГОУ СОШ № 398 осуществляется согласно принятому в начале учебного года плану организации производственного контроля.
Необходимо продолжать работу по выполнению программы и контролю за организацией питания. При разработке нового плана вносить изменения согласно требованиям новых нормативных документов, приказов и контрактов.
2.10. Анализ деятельности комиссии по контролю за организацией питания.
Комиссия работает в школе уже более 7 лет. Результатом ее работы можно считать своевременное определение контингента питающихся детей, входной и выходной контроль, регулярные проверки работы буфета и всего, что с ним связано, наличие сопроводительной документации на пищевую продукцию. Задачи и цели комиссии отражены в принятом плане работы комиссии по питанию на 2011-2012 год.
Необходимо продолжать и совершенствовать работу комиссии по контролю за организацией питания. Привлекать в ее состав и просто к работе по контролю учащихся школы, родителей, членов попечительского совета. Расширять круг контролируемых проблем и методов их решения.
2.11. Анализ документального обеспечения организации питания.
Все необходимые документы имеются, оформляются в соответствии с инструкциями и в срок.
Продолжать исправно вести документацию.
2.12. Совершенствование договорных отношений и анализ финансового состояния организации питания.
Организацию питания в школе осуществляет ШБС «Выхино» на основании государственного контракта между управлением образования в лице Митрюк Л.В. и ООО «Конкорд».
2.13.Анализ работы общественной комиссии по контролю за качеством и организацией питания.
На основании приказа № 683 Департамента образования города Москвы от 16.03.2010 года « Об усилении контроля за организацией и качеством питания в государственных образовательных учреждениях системы образования города Москвы», приказа ЮВОУО № 01-07-153 от 25.03.10 (название аналогичное) и приказа № 99 вот 02.04.2010г. по ГОУ СОШ № 398 « Об усилении контроля за организацией и качеством питания в ГОУ СОШ № 398» была создана общественная комиссия по контролю за организацией и качеством питания. В состав комиссии вошли представители родительской общественности, профкома, учащиеся школы. Целью работы комиссии является общественный контроль за организацией и качеством питания. Критерии оценки контроля находятся в стадии разработки, проверяются и отрабатываются на практике. В будущем планируется привлекать к работе родительскую общественность в большем объеме.