Анализ производственного контроля питания

Вид материала

Документы

Содержание Школьная комиссия по контролю организации и качества питания учащихся осуществляет производственный контроль Приложение №1 к «Анализу производственного контроля питания»

Подобный материал:

• Программа производственного контроля за организацией питания в гоу сош №398, 490.36kb.
• Временные методические рекомендации по организации производственного экологического, 522.06kb.
• «проблемы анализа городских сточных вод: методы контроля комплексообразователей», 605.57kb.
• Типовые программы проведения производственного контроля на предприятиях общественного, 458.73kb.
• Программа производственного экологического контроля ОАО «белгородский бекон», 569.96kb.
• Анализ производственного травматизма причины производственного травматизма и методы, 157.46kb.
• Анализ работы моу лицей «Технико-экономический» по организации и контролю горячего, 177.65kb.
• Анализ производственного травматизма за 2010 год, 105.76kb.
• Инструкция ртм-42-2-4-80 организация питания операционных. Пуэ п 12 пункт об обязательном, 90.21kb.
• Программа проведения Дня производственного контроля и экологической ответственности, 40.07kb.

АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ПИТАНИЯ

В МОУ СОШ с. Дубовое Добринского муниципального района Липецкой области

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детей и подростков, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде. Поэтому по-прежнему остается актуальной проблема обеспечения высокого качества и безопасности питания детей в школе.
Регулярно питаются в школьной столовой сегодня дети всех классов и групп кратковременного пребывания завтраком на бюджетные 10 рублей .Обед получают на 18 рублей в основном дети из многодетных семей, а также учащиеся ГПД. Желающих родителей улучшить питание своих детей с тем, чтобы они получали горячие обеды, кроме завтрака мало, дополнительные договоры заключали 6 родителей.

Исходя из приоритета медико-биологических аспектов школьного питания, в школе развита система мониторинга за состоянием здоровья обучающихся, качеством и безопасностью пищевых продуктов, используемых в питании, санитарно-эпидемиологическим состоянием объектов питания, заболеваемостью детей и подростков.

При организации питания в МОУ СОШ с. Дубовое школьная комиссия по контролю за организацией и качеством питания руководствуется следующими документами: - Законом РФ «Об образовании»; -Федеральным законом»О компенсационных выплатах на питание обучающихся в государственных, муниципальных образовательных учреждениях, учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования» от 10.0896г.№107-Ф3; Санитарными правилами СанПин 2.3.6.959-00; - и иными нормативно-правовыми актами.


Работа комиссии осуществляется в соответствии с планом, заседания комиссии оформляются протоколами и доводятся до сведения администрации МОУ СОШ с. Дубовое. В столовой ведутся рабочие журналы: бракеража сырой и готовой продукции; учета отпущенного питания; внутреннего контроля за организацией питания.

Школьная комиссия по контролю организации и качества питания учащихся осуществляет производственный контроль:

- за рациональным использованием финансовых средств, выделенных на питание обучающихся;

- за целевым использованием продуктов питания и готовой продукции в соответствии с предварительным заказом;

- за соответствием рационов питания согласно утвержденному меню; - за качеством готовой продукции;

- за санитарным состоянием пищеблока;- за выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования;- за организацией приема пищи обучающимися;

- за соблюдением графика работы столовой ;

- а также проводит проверки качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условий ее хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции и выполнения других требований, предъявляемых надзорными органами и службами.

Согласно Программе работы школьной комиссии по осуществлению контроля организации питания учащихся в МОУ СОШ с. Дубовое осуществляется следующий контроль питания:

1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов;
   
2. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции;
   
3. Контроль рациона питания учащихся, соблюдения санитарных правил технологического процесса;
   
4. Контроль соблюдения условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции);
   
5. Контроль условий труда сотрудников и состояния производственной среды пищеблока;
   
6. Контроль состояния помещений пищеблока, инвентаря и оборудования;
   
7. Контроль выполнения санитарно- противоэпидемических мероприятий на пищеблоке;
   
8. Контроль контингента питающихся, режима питания и гигиены приема пищи обучающихся.
   

Ответственный за питание в МОУ СОШ с. Дубовое

- разрабатывает и реализует план работы школы по организации питания обучающихся;

-участвует в определении контингента обучающихся, имеющих право на бесплатное питание;

-ведет контроль табель учета обучающихся , получающих бесплатное питание; ( ведется классными руководителями)

-осуществляет ежедневный контроль за: - целевым использованием продуктов питания и готовой продукции в соответствии с предварительным заказом; - соответствием рационов питания утвержденному меню; - качеством поставляемой продукции; - санитарным состоянием пищеблока; - выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования; - организацией приема пищи учащимися; - соблюдением графика работы столовой.

Совместно со школьной комиссией по контролю за организацией и качеством питания, ответственный по питанию в школе - периодически осуществляет проверку качества сырой и готовой продукции, поступающей на пищеблок, условия их хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции и выполнение требований, предъявляемых контрольными органами и службами - организует опрос учащихся и их родителей о качестве отпускаемой продукции; -принимает меры по устранению недостатков в организации питания учащихся, выявленных в ходе проверок; - ежегодно анализирует организацию питания в школе и представляет отчет администрации ; - организует просветительскую работу среди учащихся и их родителей по вопросам рационального питания; - привлекает родительскую общественность и актив учащихся к организации и контролю за обеспечением питания учащихся школе.

В начале учебного директор школы издает приказ об организации питания обучающихся ..


Столовая МОУ СОШ с. Дубовое имеет следующий набор оборудования и помещений столовой: горячий цех, овощной цех, мясной цех, моечные для столовой и кухонной посуды, кладовые для сухих продуктов и овощей, бытовые помещения для персонала пищеблока: 3 электроплиты; 3 холодильника; электротитаны; электромясорубка; установка «Мормит»; столы для сушки посуды; столы для приготовления пищи.

В столовой имеется обеденный зал на 150 ученических мест. При столовой установлено 9 умывальников, что соответствует норме (умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест). Умывальники размещены в расширенном проходе, ведущем в обеденный зал, и оборудованы электросушилками в количестве 5 штук.


РЕЖИМ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ с 8.00 до 15.00


ЗАВТРАК бюджет 2-я перемена 10.30-10.50

ЗАВТРАК бюджет 3-я перемена 11.30- 11.50

ОБЕД многодет. 4-я перемена 12.30-12.50

С родит. доплат.

ОБЕД ГПД 5-я перемена 13.30- 13.40


Сотрудники столовой выполняют «Требования к соблюдению правил личной гигиены сотрудниками пищеблока»:

К работе на пищеблок допускаются здоровые лица, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями, а также прослушавшие курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета;

Контроль за соблюдением сроков прохождения медосмотров ведет секретарь;


Персонал пищеблока соблюдает следующие правила личной гигиены:

- приходит на работу в чистой одежде и обуви;

- оставляет верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной;

- коротко стригут ногти;

- перед началом работы тщательно моют руки с мылом, надевают чистую санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно моют руки с мылом, с дезинфицирующим раствором; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщают администрации и обращаются в медицинское учреждение для лечения;

- сообщают о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.


Сотрудникам в пищеблоках не разрешается:

- при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком, застегивать санодежду булавками;

- принимать пищу, курить на рабочем месте.


Прием пищи разрешается в специально отведенном помещении .

Ежедневно перед началом смены медработник проводит у всех работающих осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе не допускаются, а переводятся на другую работу. Результаты осмотров заносятся в журналы установленной формы. На пищеблоке имеется аптечка с набором медикаментов для оказания первой помощи.


Приложение №1 к «Анализу производственного контроля питания»


ОТЗЫВ

о работе школьной столовой МОУ СОШ с. Дубовое за 2009- 2010 учебный год.

Организуя питание учащихся в МОУ СОШ с. Дубовое коллектив столовой под руководством старшего повара Гоовиной Л.А. соблюдает требования нормативных документов при организации питания детей и подростков и обеспечивает качественное питание, соблюдение санитарных норм и правил, регулярно выполняет профилактические мероприятия, что предупреждает инфекционные заболевания. В столовой регулярно осуществляются: входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов; контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции ежедневно отмечается в бракеражном журнале; ведется регулярный контроль за рационом питания учащихся, соблюдением санитарных правил технологического процесса, на что имеется соответствующая документация; ежедневно осуществляется контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья и готовой кулинарной продукции).

Производственная среда пищеблока (помещения, инвентарь и оборудование) всегда поддерживается в хорошем состоянии. Выполняются санитарно-эпидемиологические мероприятия. Территория пищеблока и столовой содержатся в чистоте и уюте, влажная уборка проводится 2 раза в течение дня, проводится уборка с добавлением дезинфицирующих средств.

Ежедневно уделяется особое внимание контингенту питающихся учащихся, их режиму питания и гигиене приема пищи. Обеспечено бесплатное двухразовое горячее питание детей из многодетных и социально-незащищенных семей. Рацион питания соответствует меню, согласованному с Роспотребнадзором, процесс приготовления блюд организуется в соответствии с технологической документацией, качество готовых блюд обеспечивается на высоком уровне (внешне выглядят эстетически и вкусно приготовлены). Режим питания детей осуществляется по графику, с учетом соблюдения санитарных норм и посадочных мест.

Сотрудники столовой всегда в чистой спецодежде, доброжелательны и внимательны к детям, обеспечивают высокий культурный уровень общения с детьми. На рабочих местах персонала столовой созданы условия для соблюдения правил личной гигиены.

Отзывы учащихся, родителей, педагогов школы о работе персонала столовой хорошие.


Директор Ю.А.Соломонова