Программа производственного контроля за организацией питания в гоу сош №398
| Вид материала | Программа |
Содержание4. Программа совершенствования производственного контроля в ГОУ СОШ № 398 в 2011-2012 уч.году. |
- Анализ производственного контроля питания, 90.49kb.
- Положение об инспекционно-контрольной деятельности в гоу сош №737 Общие положения, 93.55kb.
- Программа производственного экологического контроля ОАО «белгородский бекон», 569.96kb.
- План внутришкольного контроля гоу сош №828 в 2010-2011 учебном году, 510.75kb.
- Временные методические рекомендации по организации производственного экологического, 522.06kb.
- Анализ работы гоу сош №87 в свете проблем модернизации образования и концепция развития, 135.44kb.
- Программа проведения Дня производственного контроля и экологической ответственности, 40.07kb.
- Регламент работы фестивальной площадки, 482.17kb.
- «проблемы анализа городских сточных вод: методы контроля комплексообразователей», 605.57kb.
- Марьясова Елена Викторовна. Грамотами за второе и третье место удостоены мастера производственного, 24.96kb.
3. Информационная справка о школе № 398 ЮВАО г. Москвы.
ГОУ СОШ № 398 была открыта 01 сентября 1967года,
по адресу: г. Москва, 109542, ул. Хлобыстова, д.14, к.3, ЮВАО г. Москвы.
Имеет государственную лицензию № 018051 от 30 марта 2005 года
серия А № 004940
ИНН 7721222122
Здание школы – 3 этажа, год постройки 1967,
Состояние здания хорошее
Столовая школы имеет пищеблок и обеденный зал общей площадью 216,9м2, зал имеет 200 посадочных мест. Можно сделать вывод, что пищеблок не соответствует современным требованиям, т.к. площадь не позволяет разместить все необходимое производственное оборудование, а обеденный зал – соответствует, т.к. позволяет рассадить единовременно необходимое количество детей.
Для организации питания школа располагает:
- 1 зал обеденный на 200 мест
- 1 пищеблок для производства обедов и завтраков (столовая – доготовочная);
- 1 буфетный прилавок.
В школе в 2008-2009г. обучаются 582 учащихся.
Таблица 5. Количество обучающихся в ГОУ СОШ № 398 в 2008, 2009, 2010 годах.
| Категория | 01.09.2008 год | 01.09.2009 год | 01.09.2010 год |
| Начальная школа 1-4 классы | 191 | 187 | 185 |
| Средняя школа 5-9 классы | 326 | 303 | 299 |
| Старшая школа 10-11 классы | 174 | 92 | 99 |
| ИТОГО | 691 | 582 | 583 |
В педагогическом коллективе школы заняты в системе организации питания:
1) работники столовой:
- заведующий производством;
- 2 повара;
- 2 обслуживающих работники.
2) преподаватели:
- 25 классных руководителей (все – штатные сотрудники);
- 21 учителей - предметников (19 – штатные сотрудники, 2- совместители).
3) медицинская сестра.
4) 2 педагога - психолога.
5) 1 социальный педагог.
4. Программа совершенствования производственного контроля в ГОУ СОШ № 398 в 2011-2012 уч.году.
Таблица 6. Программа совершенствования производственного контроля в ГОУ СОШ № 398 в 2011-2012 уч.году.
| Направление деятельности | Объект контроля | Показатели контроля | Крат ность контро ля | Нормативная нормативно-техническая и методическая рекоменда ции | Испол нитель | Учётно - отчётная документа ция | |
| 1.1 Контроль за качеством и безопасностью продукции и поступающего сырья | Поступаю щие пищевые продукты | Контроль наличия документации при заключении договора на поставку пищевых продуктов | Каждая партия | Сан Пин МУ 4237-86, СП 2,3,6,1079-01 Федеральный закон от 2.01.2000 № 29-Ф 37 "О качестве и безопасности пищевых продуктов» СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Товарно-транспортные накладные, гигиенические заключения, сертификат соответствия | |
| 1.2 Контроль за качеством и безопасностью продукции и поступающего сырья | Поступаю щие пищевые продукты | Контроль наличия документации при приёме пищевых продуктов -Документация предприятия - изготовителя, подтверждающая качество и безопасность продуктов - удостоверении качества на данную партию продуктов -Накладная, сертификат соответствия, гигиеническое заключение, заключение о возможности использования продуктов в питании детей и подростков - Соответствие маркировок требованиям ГОСТ Р5/074-97 (на каждой единице упаковки) - Масса нетто, состав, | Каждая партия | СП 2,3,2, 1078-01 ГОСТ Р 51074-91 ГОСТ Р 50763 СанПин 2.4.5.2409-09-08 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Бракеражный журнал, гигиенические заключения, сертификат соответствия | |
| | | информация о пищевой и энергетической ценности продукта, срок годности, условия хранения и реализации -Ветеринарные свидетельства на животное сырьё | | | | | |
| 2. 1 Контроль за условиями транспортиро вки | Условия транспорт ировки | Температурный режим и время транспортировки | Каждая партия | Сан Пин МУ 4,2,727,99 СП 2,3.6.1079 -01 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Товарно - транспортные накладные (копии оставлять в школе) | |
| 2.2 Контроль за условиями транспортиро вки | Условия транспорт ировки | Маркировка тары, лотков, контейнеров с крышками -наличие пергаментной бумаги, целлофана или плёнки, разрешённые органами Госсанэпиднадзора для выстелки лотков, предназначенных для перевозки кондитерских изделий -наличие ярлыка на каждой единице транспортной и потребительской тары | Каждая партия | СП 2.3„61079 - 01 ГОСТ Р 50763 -95 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Визуальный контроль, справка ( в виде таблицы: число, № партии, вес, показатели, «+» или «-», подпись) | |
| 2.3 Контроль за.условиями транспортировки | Условия транспорт ировки | Наличие отдельного транспорта на сырьё и готовые к употреблению продукты -наличие санитарного паспорта на транспорт | Каждая партия | СП 2,3,6.1079- -01 ГОСТ Р 50763 -95 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комисси и по питанию | Визуальный контроль, справка ( в виде таблицы: число, № партии, вес, показатели, «+» или «-», подпись) | |
| | | -наличие жёсткого закрытого кузова, гигиенического покрытия и специальных стеллажей, маркировка транспорта, -Контроль за санитарным состоянием транспорта. -Не допускать отпуск продукции в транспорте, не отвечающем требованиям санитарных правил -не допускается совместная перевозка готовой продукции и сырья в том числе полуфабрикатов (контейнеры, вакуумные упаковки и т.д.) | | | | | |
| 3.1 Контроль за качеством выпускаемой продукции | Ассортим енти объём продукции | Наличие ассортиментного перечня. Соответствие объёма продукции нормам | 1 раз в 6 месяцев | МУ 4237 -86, СП 2.3.6.1079-01 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Ассортимент ный перечень продукции, согласованный с ЦГНЭН | |
| 3.2 Контроль за качеством выпускаемой продукции | Качество готовой продукции | Органолептические показатели: внешний вид, вкус, цвет, запах (лаборатория) -микробиологи ческие и санитарно - химические показатели безопасности продукции | Каждая партия | МУ 4237 -86, СП 2.3.6. 1079-01 МУК 4.2.577 – 96 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра, предста витель комиссии по питанию | Бракеражный журнал продукции | |
| 3.3 Контроль за качеством выпускаемой продукции | Суточная проба | Отбор и хранение суточной пробы в холодильнике для готовой , продукции или в отдельном холодильнике при температуре +4, +6 | Ежедне вно | СП 2,3,6. 1079-01 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Бракеражный журнал | |
| 4.1 Контроль за соблюдением санитарных правил технологическ ого процесса | Норматив но- техническ ая и техноло гическая докумен тация | Наличие необходимой нормативно - технической и технологической документации | 1 раз в 6 месяцев | СанПин 2.4.5.2409-08 ГОСТ Р 50763 -95 действующая нормативно - техническая документация на кулинарную продукцию | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Сборники рецептур; ГОСТы,ТУ, ТН, технологичес кая документация (технологичес кие карты) на производство всех видов продукции | |
| 4.2 Контроль за соблюдением санитарных правил технологичес кого процесса | Заготовоч ные и доготовоч ные цеха (подготов ка и кулинар ная обработка продуктов) | Подготовка и кулинарная обработка продуктов осуществляется только в определённом помещении (согласно плану размещения технологического оборудования) согласно карте производства конкретного вида продукции | Каждая партия | ГОСТР 50763 -95; действующая нормативно - техническая документация на кулинарную продукцию СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Наличие необходимой санитарно - эпидемиолог ической, нормативной и методической документации; инструкции, журналы, графики - | |
| 4.3 Контроль за соблюдением санитарных правил технологичес кого процесса | Тепловое оборудо вание | Температура внутри теплового оборудования; при наличии встроенных измерительных приборов - термометров. Контроль исправности технологического оборудования. | Каждая партия | ГОСТ Р 50763 -95; ГОСТ 5667 - 65 действующая нормативно - техническая документация на кулинарную продукцию СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии питанию | Журнал регистрации температуры внутри теплового оборудования. Обслуживание технологичес кого оборудования осуществляется организованно через округ или МДО. | |
| 4.4 Контроль за соблюдением санитарных правил технологичес кого процесса | Контроль достаточ ности тепловой обработки блюд | Органолептически, на разрезе, цвет сока при проколе изделия, температура изделия | Каждая партия | ГОСТР 50763 -95; действующая нормативно - техническая документация на кулинарную продукцию СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Бракеражный журнал готовой продукции | |
| 4.5 Контроль за соблюдением санитарных правил технологичес кого процесса | Потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря, тары и т. д | Отсутствие (наличие) общих, встречных, пересекающихся потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря, тары и т.д. | 1 раз в 6 месяцев (2 справки за уч.год) | ГОСТ Р 50763 -95; действующая {нормативно - техническая документация на кулинарную продукцию СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | В соответствии со схемой технологичес кого процесса и технологичес кого оборудования, справка | |
| 5.1 Контроль за хранением продуктов. (сырья, полуфабрикат ов, готовой кулинарной продукции) | Помещен ия для хранения продуктов | Сроки и условия хранения продуктов в соответствии со сроками и условиями хранения | Еженед ельно | МУ 4,2,727- 99 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Журнал для температурного режима и относительно и влажности, справка | |
| 5.2 Контроль за хранением продуктов. (сырья, полуфабрикат ов, готовой кулинарной продукции) | Холодиль ное оборудов ание, холодиль ные и морозиль ные камеры | Исправность оборудования и правильной установки температуры в камерах и холодильных шкафах, наличие термометра | 2 раза в неделю | МУ 4,2,727- 99 СП 2,3,6,1079-01 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Журнал для температурного режима и относительной влажности, справка | |
| 6.1 Контроль за состоянием производствен ной среды и условий труда | Условия труда | Условия для соблюдения личной гигиены, наличие мыла, полотенца, туалетной бумаги, душевых, туалетов в достаточном количестве обеспечение санит. одеждой, наличие мед. аптечки | Ежедне вно | СП 2,3,6,1079-01 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Визуальный контроль, информации оная или аналитическая справка (10 % нарушений – нормально) | |
| 6.2 Контроль за состоянием производствен ной среды и условий труда | Производ ственные помеще ния | Показатели микроклимата, температуры, влажности, скорость движения воздуха производственной зоны, температура рабочей поверхности | 2 раза в год в тёплое и холодно е время | СП 2,3,6,1079-01 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Протоколы исследований | |
| 7. 1 Контроль за состоянием помещений, производствен ных, подсобных, складских) | Производ ственные помещен ия | Исследование эффективности работы общей и местной вентиляции и её технической исправности | 1 раз в квартал после реконст рукции или модерн изации | СанПин 2,04,05-91 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Договор | |
| 7.2 Контроль за состоянием помещений, производствен ных, подсобных, складских) | Производ ственные помещения складские подсобные помещения оборудова ние | Санитарно - техническое состояние помещений, техническая исправность оборудования, наличие его в достаточном количестве, правильность расстановки, соответствующая согласованной проектной документации | 1 раз в месяц | СП 2,3,6,1079-01 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Визуально - технический контроль, спецификация оборудования, сертификаты соответствия и гигиенические заключения на оборудование, инвентарь, тару, посуду. Графики санитарной обработки помещений, оборудования, инвентаря (подпись на графике на пищеблоке) | |
| 7.3 Контроль за состоянием помещений, производствен ных, подсобных, складских) | Рабочие места персонала производ ственных цехов и моечных отделений | Качественные показатели освещённости | 1 раз в год (май-июнь) | СП 2,3,6,1079-01 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Визуально - инструменталь ный контроль, договор, протоколы | |
| 8.1 Контроль за выполнением санитарно - производствен ных мероприятий | Персонал, подлежа щий осмотру в соответст вии с санитар ными правилами | Осмотр персонала на предмет наличия простудных, гнойничковых заболеваний, опрос на предмет наличия кишечных заболеваний | Ежедне вно | СП 2,3,6,1079-01 Приказ МЗ РФ от 14.04.2000 Постановление правительства Москвы «О порядке организации и проведения производстве иного контроля за | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Медицинские книжки персонала, журнал регистрации инструктажа | |
| | | Контроль соблюдения правил личной гигиены | Ежедне вно | соблюдением санитарных правил от 15.02.2000» Федеральный закон «О санитарно - эпидемиолог ическом благополучи и населения» от 30.03.99 Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» СанПин 2.4.5.2409-08 | | | |
| Контроль наличия и своевременного прохождения необходимых медицинских обследований, прививок, гигиенической аттестации | Ежеква ртально | | |||||
| Гигиеническое оборудование | 1 раз в 2 года | | |||||
| Инструктаж персонала по вопросам производственного контроля | 1 раз в год | | |||||
| 8.2 Контроль за выполнением санитарно - производствен ных мероприятий | Санитарно- противоэ пидемиол огический режим | Соблюдение санитарно - противоэпидемиол огического режима на производстве, режима обработки, хранения и использования маркировки оборудования, посуды, инвентаря | 1 раз в неделю (выборочно в 1 из дней недели) | СП 2,3,6,1079-01 СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Визуальный контроль, инструкция режима обработки оборудования, инвентаря, посуды, оборотной тары, журнал инструментального контроля, температур ного режима в моечных ваннах, инструкция эксплуатации посудомоеч ных машин, журнал качества мытья посуды( чистая с 2 сторон, средства, t мытья, замачивание, ополаскивание водой и т.д.) | |
| 8.3 Контроль за выполнением санитарно - производствен ных мероприятий | Санитарно- противоэ пидемиол огический режим | Контроль санитарно - технического состояния систем водоснабжения, канализационный режим | Постоян но | Закон РФ «О санитарно - противоэпид емиологичес ком благополучии СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ предста витель комиссии по питанию | Технический контроль, учёт аварийных ситуаций |
| 9. Питьевой режим | Питьевой режим | Соблюдение питьевого режима (все закрыто, одноразовые стаканчики) | Ежедневно (3 раза в день) | СанПин 2.4.5.2409-08 | Медсес тра/ завхоз | Справка, журнал |