Стоимость полного варианта работы 1500 руб
| Вид материала | Документы |
- Стоимость полного варианта работы 1500 руб, 478.29kb.
- Стоимость полного варианта работы 1500 руб, 436.09kb.
- Стоимость полного варианта работы 1500 руб, 126.12kb.
- Стоимость полного варианта работы 1000 руб, 810.34kb.
- Стоимость полного варианта работы 1500 руб, 556.08kb.
- Стоимость полного варианта работы 2400 руб, 373.53kb.
- Стоимость полного варианта работы 3900 руб, 349.08kb.
- Стоимость полного варианта работы 1000 руб, 293.19kb.
- Стоимость полного варианта работы 1000 руб, 528.45kb.
- Стоимость полного варианта работы 1700 руб, 1124.95kb.
1.3. Проблемы обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания
Специфика услуги общественного питания находит свое отражение, прежде всего, в комплексе маркетинга, и один из важнейших выводов заключается в необходимости включения сервиса в перечень основных составляющих маркетинга. Как показывают исследования, именно качество сервиса является одной из причин неудовлетворенности клиентов предприятий сферы услуг, приводящих к ВЫРЕЗАНО рекомендовать ресторан знакомым.
Проведенный анализ источников позволил обобщить основные компоненты сервиса ресторанов разных типов, оценить возможность их стандартизации, выявить факторы, влияющие на лояльность (табл. 1.6).
Таблица 1.6
Основные элементы сервиса применительно к ресторанам
разных типов и факторы, влияющие на потребительскую лояльность
| Тип ресторана | Элементы сервиса | Виды применяемых стандартов | Факторы, влияющие на потребительскую лояльность |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Быстрого обслуживания | | | |
| Демократический | | | |
| Элитный | | | |
Кроме так называемых программ потребительской лояльности (стимулирующих акций), факторами конкурентоспособности ресторана являются: его месторасположение, качество основной услуги и сервис. При этом уровень организации сервиса определяется комплексом определенных подсистем, формирующих потребительскую лояльность (выявление потребительских предпочтений и требований к уровню сервиса; стандарты сервиса, наличие которых зависит от уровня менеджмента, а их содержание определяется типом (форматом) предприятия; аудит соблюдения стандартов; подсистемы показателей, характеризующих потребительскую лояльность, наличие и использование которой определяется уровнем организации маркетинговых исследований; оценка удовлетворенности и мотивации персонала по соблюдению стандартов, наличие которых зависит от уровня применяемого внутреннего маркетинга и методов управления персоналом).
Итак, для реализации системы развития конкурентоспособности в ресторане необходимо:
- определить на ВЫРЕЗАНОеского планирования и оперативного планирования;
д) создание механизма реализации стратегии в конкретные бизнес-идеи.
Рассмотрим механизм формирования базовых стратегий на основе выделения стратегических зон хозяйствования (CЗХ).
Таблица 1.7
Характеристика основных базовых стратегий развития
малых предприятий
| Стадии роста | Стадии развития | Стратегии реализации |
| ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО |
| ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО |
Продолжение табл.1.7
| 3. Рост посредством диверсификации | Стадия выживания (базовый рынок в стадии спада; угроза банкротства) | • концентрическая диверсификация (добиться эффекта синергии и расширение потенциального рынка) • чистая диверсификация (обновление своего портфеля и освоение новых видов деятельности) |
Стратегическая зона хозяйствования (СЗХ) – это отдельный сегмент внешней среды малого предприятия, на который оно имеет (или хочет иметь) выход.1
Реализация стратегии развития предприятия как залога поступательного развития малого бизнеса приведет к трансформации отдельных сегментов внешней среды в СХЦ. Они должны представлять собой обособленные структуры, отвечающие одновременно как за краткосрочные, так и за долгосрочные результаты хозяйственной деятельности предприятия. На них будет возложена ответственность за выработку стратегических позиций малого предприятия в выборе вида деятельности, разработке конкурентоспособных видов предлагаемых услуг и организации эффективных продаж.
СХЦ могут интегрироваться в ВЫРЕЗАНО бизнеса.
Данный подход может быть использован для оценки привлекательности малого бизнеса г. Н.Новгорода (на примере общественного питания) (таблица 1.8).
Таблица 1.8
Оценка факторов привлекательности малого бизнеса
(на примере общественного питания)
| Факторы-индикаторы | Оценка в баллах | Используемые при оценке критерии |
| | | |
| | | |
| | | |
Продолжение табл.1.8
| II. Характер спроса: 2.1 массовость | 10 (массовый) | продукция массового потребления |
| 2.2 постоянство спроса: постоянный, случайный | 10 (постоянный) | без значительных сезонных колебаний |
| 2.3 уровень спроса: высокий, низкий | 8 (высокий) | стабильность объема продаж |
| ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО |
| ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО |
| ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО | ВЫРЕЗАНО |
Продолжение табл.1.8
| V. Конкуренция со стороны импорта: да, нет | 2 (нет) | зарубежные компании |
| VI. Региональная замкнутость рынка: значительная/ низкая доля транспортных затрат в цене | 6 (менее 25%) | доля транспортных затрат в цене более (менее) 25% |
С помощью предложенной методики можно оценить привлекательность малого бизнеса в определенном секторе экономики, а результаты использовать для разработки и реализации ВЫРЕЗАНОанами;
развитие взаимодействия малых предприятий с кредитно-банковскими и страховыми учреждениями с использованием приоритетов банков и страховых кампаний и их содействия развитию малого предпринимательства;
стимулирование развития партнерских отношений в системе стратегии взаимодействия малых предприятий.