Ения физического и психического здоровья, отмечается тенденция к росту заболеваемости по таким формам, как ожирение, нарушение осанки и зрения, плоскостопие и т

Вид материала

Документы

Содержание Амины жизни

Подобный материал:

• Урок биологии в 8 классе. Тема урока «Нарушение осанки и плоскостопие», 43.13kb.
• Правительство рязанской области, 74.78kb.
• Оценка использования раневых покрытий при лечении трофических язв венозной этиологии, 62.91kb.
• Пресс-релиз к Всемирному дню психического здоровья, 31.87kb.
• 10 октября Всемирный день психического здоровья, 40.99kb.
• 290-44 44 телефон экстренной психологической помощи для взрослых, 51.34kb.
• Задачи образовательной деятельности: Осуществление целостного подхода к укреплению, 302.51kb.
• Программа обеспечения здоровья и здорового образа жизни. Цель программы, 139.54kb.
• Об охране здоровья граждан, 789.94kb.
• 9. Мониторинг здоровья, 138.03kb.

Амины жизни

Впервые необходимость витаминов для нормального питания была доказана русским врачом Н.И. Луниным в 1880- 1881 годах. В чем же суть его опытов?

Группа животных получала искусственно приготовленные из молока компоненты пищи: белки, жиры, углеводы, а также дополнительно минеральные соли и воду. Но на таком рационе животные жить не могли – гибли. А если в эту искусственно приготовленную пищу добавлять немного натурального молока, то они оставались здоровыми.

Так Н. И. Луниным экспериментально было доказано, что, кроме известных пяти компонентов пищи, в ней должны быть и еще какие-то! Однако работа Лунина в то время не получила достаточного признания и оставалась в сущности забытой.

А теперь перенесемся в далекую от России Индонезию, на остров Ява. В 1890 году на этот вечнозеленый тропический остров приехал голландский врач Эйкман. Но красота природы начала бледнеть для молодого доктора, когда он поближе узнал тяжелую жизнь местных жителей, впервые для себя столкнулся с новой странной болезнью, которую местные жители называли «бери-бери», что в переводе означает «ножные оковы». И в самом деле, начиналась болезнь с онемения ног, потом наступали судороги, возникали параличи. Болезнь не поддавалась лечению, происхождение ее оставалось неизвестным. Врач был в отчаянии, пока не помог ему счастливый случай. Эйкман заметил, что куры, находившиеся в курятнике, тоже страдают «бери-бери», как и люди. Вместе с тем куры, свободно разгуливавшие по двору, этой болезнью не страдали. И тех, и других кур кормили очищенным рисом. Но для обитателей курятника рис был единственной пищей, а свободно живущие птицы получали приправу в виде червячков, гусениц, зерен и тому подобное. Позднее Эйкман сам научился вызывать эту болезнь, кормя птиц только очищенным рисом, а также лечить заболевших, добавляя шелуху от риса. Но в чем же все-таки причина болезни, что за вещество ее вызывает, почему шелуха оказывает лечебное действие, узнать Эйкману не удалось.

Пропустим несколько последующих страниц этой увлекательной истории. И обратимся непосредственно к тому, кто открыл это таинственное вещество и дал ему имя.

Польский ученый Функ проводил исследования с белым очищенным рисом. Птицы ели очищенный рис, и страшная судорога запрокидывала их головы назад, сводила лапки. Но стоило больному голубю ввести совсем немного желтоватого кристаллического вещества, полученного из отрубей, как он начинал поправляться, а после повторных введений препарата

36

становился здоровым. И тут Функу стало ясно, что он владеет тем таинственным веществом, без которого невозможна нормальная жизнь. Он дал веществу вполне достойное его свойствам название – витамин, соединив в одном слове латинское «вита», что означает жизнь, и греческое «амин», указывающее на то, что оно имеет отношение к аминокислотам. А так как к открытию этого вещества его привели поиски причин, вызывающих «бери-бери», то и назвал он первый витамин витамином Б, или в латинской транскрипции В. функ считал, что болезнь «бери-бери» не что иное, как авитаминоз, т. е. отсутствие витамина.

С тех пор сделано много открытий в изучении витаминов: известно их количество в отдельных продуктах, получены витамины химическим путем в чистом виде. Определены потребности в витаминах для отдельных групп населения.

Потребляемые нами продукты в целом, за некоторыми исключениями, удовлетворяют потребностям человека в витаминах. Если пища разнообразна и продукты правильно кулинарно обработаны, организм получает вполне достаточное количество витаминов.

Научись делать всевозможные салаты, гарниры и вторые блюда из свеклы, моркови, капусты, брюквы, репы, тыквы, кольраби, укропа ,петрушки, лука. Не забывай о способах сохранения витаминов.

Помня, что витамины разрушаются при длительной варке, соблюдай такую последовательность закладки продуктов: капуста (квашеная капуста варится 1-1,5 часа, а свежая 20-25 минут); морковь (15-25 минут); картофель (нарезанный кубиками – 12-15 минут); шпинат и свежие помидоры (6-8 минут). Овощи для супа рекомендуют нарезать по возможности одинаковой толщины и формы. При варке овощей в открытой кастрюле теряется до 20 % витаминов, а в закрытой – только 3-5 %.

Весна – лучшее время года, но именно на него приходится так называемая весенняя слабость: плохой аппетит, сонливость, головная боль, понижение работоспособности, к тому же появляется шелушение кожи, обветриваются, трескаются губы, слезятся глаза.

В чем же дело? Происходит взаимодействие двух факторов: с одной стороны, весеннее солнце, богатое ультрафиолетовыми лучами, усиливает обмен веществ, что в свою очередь ведет к увеличению потребностей организма в витаминах, прежде всего А и С, «ответственных» за весеннюю слабость. С другой стороны, потребление этих витаминов весной значительно меньше. Наш весенний рацион куда беднее овощами и фруктами, чем осенний. Да и сами продукты содержат меньше витаминов весной, чем осенью. И все же подождем идти в аптеку, а постараемся компенсировать этот дефицит натуральными источниками витаминов – квашеной капустой, фруктовыми и овощными соками.

Будем внимательны к кулинарной обработке пищевых продуктов, особенно картофеля, который продолжает оставаться излюбленным продуктом и важным поставщиком витаминов.

37

Между прочим при варке картофеля в кожуре витамин С сохраняется лучше, чем в заранее очищенном. Картофель следует помещать в кипящую воду, а чтобы он не разваливался, воду надо предварительно посолить.

Наша промышленность выпускает чрезвычайно полезные натуральные соки, в которых хорошо сохраняются минеральные соли, есть в них пектиновые вещества и клетчатка, но особенно много витаминов.

Абрикосовый сок содержит калий, необходимый для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, железо, полезное для больных малокровием, а главное много каротина – провитамина А. Стакан сока полностью возмещает суточную потребность в этом витамине. То же самое можно сказать и про сливовый сок. Многие предпочитают томатный сок. Он прекрасно утоляет жажду и очень полезен. Выпив стакан сока, можно удовлетворить суточную потребность в витамине С и минеральных веществах. Томатный сок долго сохраняет свои свойства. В виноградном соке много калия, в яблочном – железа, в соке из крыжовника и малины – меди. В 100 граммах черносмородинового сока содержится до 90 миллиграммов витамина С, что полностью удовлетворяет суточную потребность в этом витамине взрослого человека. Яблочный сок богат также витамином Р, рябиновый и морковный – провитамином А (каротин).

И еще, чем больше в соках мякоти плода. Тем в нем больше витаминов и других полезных веществ.

Если же с пищей не удается восполнить количество витаминов, то по рекомендации врача принимают специальные препараты. Необходимо строго следовать медицинским рекомендациям. Гипервитаминоз, т. е. избыток витаминов, может быть также опасен, как и недостаточное их потребление.


38

Вода как пища


Человек в течение нескольких недель может прожить без других компонентов пищи, а без воды гибель наступает в течение 3-4 суток. Без воды не могут происходить биохимические процессы в организме – невозможна жизнь. Вода входит в состав всех органов и тканей человека.

Если организм человека функционирует нормально, то сохраняется водное равновесие. Для подростка одинаково вредно как избыточное, так и недостаточное потребление воды. Если пить очень много воды, то сердце и почки получают дополнительную нагрузку, а из организма вымываются минеральные соли и витамины.

Считается, что в обычных («обычных» лучше взять в кавычки) условиях, т. е. в прохладную погоду, если подросток не занят физической работой, то ему достаточно 2-2,5 литров воды в день, при физической работе или в жаркую погоду по 5-6 литров. Теперь вопрос: какой воды? Часть воды поступает с пищей. Многие блюда и пищевые продукты содержат очень много воды, арбуз, например, более 90%. Другая часть поступает с напитками: чаем, компотом.

Существует большое количество различных напитков для утоления жажды. Например, минеральная вода, тонизирующие напитки. А вот сладкие напитки, лимонад, утоляют жажду плохо.

Теперь о воде, которую можно пить.

Вода, поступающая к нам по водопроводу, если нет специального предупреждения со стороны санитарно-эпидемиологической станции, вполне пригодна для питья некипяченой.

Воду из открытых водоемов нужно обязательно кипятить. Не советуют пить некипяченой воду из родников, хотя она кажется такой чистой и вкусной. В грунтовые воды попадают через почву растворенные частицы удобрений, ядохимикатов, сточных вод. Лучше проявить осторожность!