Ения физического и психического здоровья, отмечается тенденция к росту заболеваемости по таким формам, как ожирение, нарушение осанки и зрения, плоскостопие и т

Вид материала

Документы

Содержание Основа основ Дающие энергию Минеральные соли

Подобный материал:

• Урок биологии в 8 классе. Тема урока «Нарушение осанки и плоскостопие», 43.13kb.
• Правительство рязанской области, 74.78kb.
• Оценка использования раневых покрытий при лечении трофических язв венозной этиологии, 62.91kb.
• Пресс-релиз к Всемирному дню психического здоровья, 31.87kb.
• 10 октября Всемирный день психического здоровья, 40.99kb.
• 290-44 44 телефон экстренной психологической помощи для взрослых, 51.34kb.
• Задачи образовательной деятельности: Осуществление целостного подхода к укреплению, 302.51kb.
• Программа обеспечения здоровья и здорового образа жизни. Цель программы, 139.54kb.
• Об охране здоровья граждан, 789.94kb.
• 9. Мониторинг здоровья, 138.03kb.

Основа основ

Образование клеток и тканей, т. е. рост организма, происходит главным образом за счет белка.

Белки – это те структурные элементы, из которых строятся тела, поэтому раньше их называли «кирпичиками» тела. Однако на этом их роль далеко не заканчивается.

Именно с белками, как писал известный врач-диетолог А.А. Покровский, связано осуществление основных проявлений жизни: обмена веществ, сократимости, раздражимости, способности к росту, размножению и даже высшей форме движения материи – мышлению.

Белки входят в состав ферментов, веществ, выполняющих роль ускорителей биохимических реакций в организме. Белками являются и гормоны – регуляторы обменных процессов в организме, и нуклеопротеиды, ответственные за синтез белка в организме, носители наследственности.

Белки имеют очень сложную структуру и состоят из 20 аминокислот, причем 10 из них относятся к разряду так называемых незаменимых. Т. е. не синтезируемых в организме человека и поступающих в него с пищей.

По своему происхождению белки делятся на животные и растительные.

Соя – чемпион по содержанию белка – целых 34 грамма на 100 граммов продукта. Но может ли она заменить мясо? Нет. Потому что аминокислотный состав белка животного происхождения ближе организму человека. Белок животного происхождения содержит в большем количестве так называемые незаменимые аминокислоты.

Важнейшими источниками белка являются (в граммах на 100 граммов продукта):

сыр – 30,

мясо – 14-20,

рыба – 12-16,

яйцо – 1-6,

молоко – 3,

соя – 34,

горох – 20,

хлеб – 5-10 и др.

в рационе подростка белки животного происхождения должны составлять 60% от общего количества белка в пище. Белковая недостаточность, особенно если не хватает белка животного происхождения, приводит к тяжелым заболеваниям детей.

В 1971 году в Индии можно было наблюдать такую картину:

…На площади расположилась большая группа изможденных людей – беженцев из Восточного Пакистана 9ныне Бангладеш). Особенно поражали дети.


32

Квашиоркор – недостаток белка в организме. Болезнь развивается чаще всего у детей 1-2 лет, когда рождается следующий ребенок, то годовалого отнимают от груди. Молока – нет, мяса – нет, белка растительного происхождения поступает ничтожно мало. Худые. Почти скелетики, дети были вялы. Они не проявляли никакого интереса к окружающему, их темные глаза были лишены блеска и детской живости…

Малокровие, задержка роста. Чрезвычайно слабая сопротивляемость к болезням, особенно инфекционным, - результат белковой недостаточности.

Дающие энергию

Пробежал несколько километров на лыжах, напилил дров, исходил лес в поисках грибов и ягод… после нагрузки чувствуешь волчий аппетит, ибо затратил много энергии.

В холодное время года энергетические затраты при физическом напряжении выше, чем в теплое. Не только физическое напряжение, но и умственный труд и даже покой требуют энергетических затрат. Хотя, точнее сказать, покой может быть только относительным: не останавливаясь ни на минуту, работают сердце, легкие, поддерживается постоянная температура тела, идут пищеварительные процессы.

Затраты энергии, которые происходят во время относительного покоя 9при температуре 20ºС), измеренные через 12-14 часов после приема пищи, получили название основного обмена. Полагают, что у человека среднего возраста, практически здорового, эти затраты равны 1 килокалории в 1 час на 1 килограмм массы тела (у молодого растущего организма они выше, у стареющего – ниже).

Чем же восполняются эти затраты?

Жиры и углеводы – основные источники энергии.

Подсчитано, что суточная потребность девушек составляет 2800 килокалорий, юношей – 3150 килокалорий.

При окислении веществ в организме до углекислоты и воды освобождается точно такое же количество энергии, что и при сгорании их вне организма. При сгорании 1 грамма жира образуется 9, 3 килокалории, 1 грамма белков и углеводов – 4,1 килокалорий. Особенно богатый источник энергии – жиры, но углеводов обычно употребляют в пищу больше. Поэтому их считают основными источниками энергии. Жиры играют и другую роль: они входят в состав структурных частей организма, участвуют в использовании организмом белков, минеральных солей, витаминов. Изменилось и еще одно представление о жирах: прежде считалось, что животные жиры гораздо полезнее и нужнее организму, чем растительные. Однако сейчас доказано, что полиненасыщенные жиры, или, точнее говоря, полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в подсолнечном, хлопковом, конопляном, оливковом


33

маслах, в организме человека не синтезируются, а поступают с пищей.

Но растительные масла – не универсальный поставщик жира, в них не содержатся полинасыщенные кислоты, которые так необходимы организму. Следовательно, нужна комбинация жиров и животного, и растительного происхождения.

Углеводы или сахара разделяют на простые и сложные. Простые сахара и дисахариды (например, тот самый сахар, что мы покупаем в магазине) очень быстро усваиваются организмом. Словно второе дыхание, бегуну или лыжнику дают стакан фруктового сока (богатого простыми сахарами) или кусочек сахара.

Сложные сахара в организме расщепляются до простых, а потом усваиваются.

К углеводам также относят так называемые балластные вещества, которые, почти не перевариваясь (например, клетчатка), выводятся из организма. И все же такой балласт нужен, ибо помогает регулировать работу кишечника.

Итак, что важно знать для понимания основ рационального питания?

Жиры – незаменимый продукт, необходимое их количество и вид определяются возрастом, родом занятий, состоянием здоровья.

Углеводы не являются незаменимым продуктом. Их потребление также зависит от возраста, рода занятий, состояния здоровья, энергозатрат организма. Запасы углеводов в организме человека невелики. При выполнении интенсивной физической работы эти запасы довольно быстро иссякают, а затем жиры превращаются в сахара. Чтобы восполнить энергозатраты.

А если количество поступающих с пищей углеводов превышает потребности организма для возмещения энергозатрат? В таком случае происходит превращение углеводов в жиры, которые откладываются в подкожной жировой клетчатке. Вот почему любители пирожков, печенья, конфет, пирожных нередко бывают излишне упитанными.

Соотношение белков. жиров и углеводов в суточном рационе рекомендуется такое – 1: 1,1: 4,6.


34

Минеральные соли


Соли кальция и фосфора являются составной частью костной и мозговой ткани, железо входит в состав гемоглобина крови; есть в организме человека магний, натрий, марганец, цинк, кобальт, фтор и т. д. – целая менделеевская таблица. Разумеется, все эти элементы не расставлены по клеточкам, а выполняют различные важные функции: сохраняют неизменными состав крови и осмотическое давление, придают крепость костям, способствуют деятельности головного мозга, всего и не перечислишь.

Как правило, человек получает с пищей все необходимые минеральные вещества, за исключением хлористого натрия, или поваренной соли – той самой, которая стоит на столе и без которой многие блюда кажутся невкусными, а подчас несъедобными.

Соль непосредственно связана с водой в водно-солевом обмене. Рабочим в горячих цехах, солдатам на марше, бегунам на дальние дистанции и другим повышают суточные нормы потребления соли. Ведь с потом и мочой ее расходуется гораздо больше. А каковы вообще нормы потребления соли? Прежде полагали, что человеку нужно в сутки до 50 граммов. Обширные исследования установили своеобразную взаимосвязь гипертонии с количеством съедаемой соли. Японцы, потребляющие большое количество соли (в среднем до 57 граммов в сутки), имели самое высокое артериальное давление. Наоборот, коренные жители Австралии, арабские бедуины, многие жители гор почти или совсем не добавляют соли в пищу и давление крови у них низкое. Избыточное потребление соли часто обусловлено привычкой к излишне соленой пище.

Подросткам рекомендуют употреблять в среднем 5-10 граммов соли. Сюда входит соль, содержащаяся в натуральных продуктах. Добавляемая в процессе кулинарной обработки, и та, которой присаливают пищу во время еды. Сейчас все чаще и чаще в разных странах раздаются призывы к ограничению потребления соли, и это справедливо. Ведь соль удерживает большое количество воды в организме, заставляя усиленно работать сердце и почки.

Однако среди минеральных веществ есть и такие, содержание которых в организме человека крайне мало. Например, в теле взрослого человека, имеющего массу тела около 70 килограммов, имеется лишь около 50 миллиграммов йода. С содержанием йода в организме связана деятельность щитовидной железы.

Но в некоторых районах, особенно удаленных от моря, человек с водой, овощами и другой пищей не получает даже такого ничтожного количества этого микроэлемента. И тогда возникает эндемическое (в определенном ограниченном районе) заболевание щитовидной железы, так называемый эндемический зоб. Перед врачами-гигиенистами встает важная задача – предупредить этот недуг, производя профилактическое «йодирование» населения.

35

В мире встречаются районы, страдающие от недостатка других микроэлементов, например фтора, марганца. Решение проблемы восполнения недостающих в природе микроэлементов подчас весьма затруднительно.