Методические указания и задания к практическим занятиям для студентов специальности 1-33 01 06 Экология сельского
| Вид материала | Методические указания |
- Методические указания к лабораторно- практическим занятиям по курсу «Средства и методы, 473.79kb.
- Методические указания к практическим занятиям для студентов экономических специальностей, 560.21kb.
- Методические указания Задания к практическим занятиям Контрольные задания, 752.95kb.
- Методические указания к изучению курса и практическим занятиям для студентов спец., 914.85kb.
- Методические указания к практическим работам по дисциплине «Экология», 365.02kb.
- Методические указания к практическим занятиям и самостоятельной работе студентов Омск-2009, 848.08kb.
- Методические указания к практическим занятиям для студентов нефилологических специальностей, 717.63kb.
- Методические указания к практическим занятиям для студентов очной формы обучения специальности, 183.25kb.
- Методические указания и задания к лабораторно-практическим занятиям Для студентов агробиологического, 833.58kb.
- Методические указания к практическим занятиям для студентов II курса очной формы специальностей, 400.42kb.
Задание 2. Живая масса 30 бычков на начало апреля составила 4 500 кг. Из группы были проданы пять бычков 10-го числа с общей живой массой 1 000 кг и 15-го числа в группу поступило семь бычков с живой массой 100 кг каждый. Живая масса на конец месяца составила 5 000 кг. Определить валовой и среднесуточный приросты за месяц.
Задание 3. Рассчитать и оценить убойные и мясные качества свиней по данным табл. 17.
Т а б л и ц а 17. Убойные и мясные качества свиней
| Показатели | Животные | |
| 1 | 2 | |
| Живая масса перед убоем, кг | 120 | 123 |
| Масса туши, кг | 80 | 85 |
| Убойный выход, % | | |
| Масса охлажденной туши, кг | 78 | 81 |
| В том числе: мышечная ткань, кг | 47 | 50 |
| % | | |
| сало, кг | 22 | 23 |
| % | | |
| кости, кг | 9 | 8 |
| % | | |
Задание 4. На основании данных табл. 18 изучить динамику скорости роста и убойные качества бычков различного возраста. Проанализировать затраты кормов на единицу прироста живой массы в зависимости от возраста. Дать объяснение экономической целесообразности сроков продажи скота на убой.
Задание 5. По данным табл. 19 проанализировать химический состав и энергетическую ценность основных видов мяса.
Т а б л и ц а 18. Динамика живой массы и убойные качества бычков
черно-пестрой породы
| Показатели | Возраст, мес | ||||
| При рождении | 6 | 12 | 15 | 18 | |
| Живая масса, кг | 35 | 165 | 300 | 380 | 440 |
| Предубойная живая масса, кг | 35 | 160 | 288 | 373 | 425 |
| Среднесуточный прирост, г | - | | | | |
| Масса туши, кг | 18 | 85 | 168 | 220 | 230 |
| Масса внутреннего сала, кг | 0,3 | 2,5 | 3,5 | 8,5 | 12 |
| Убойная масса, кг | | | | | |
| Убойный выход, % | | | | | |
| Затраты кормов на 1 кг прироста живой массы, к.ед. | - | 3,9 | 5,7 | 6,4 | 7,8 |
Т а б л и ц а 19. Химический состав мяса
| Вид мяса | Химический состав, % | Энергетичес-кая ценность 100 г, кДж | |||
| Вода | Белок | Жир | Минеральные вещества | ||
| Говядина | 67,7 | 18,9 | 12,4 | 1,0 | 782 |
| Телятина | 78 | 19,7 | 1,2 | 1,1 | 377 |
| Баранина | 67,7 | 16,3 | 15,3 | 0,8 | 849 |
| Свинина | 54,8 | 16,4 | 27,8 | 0,8 | 1322 |
| Конина | 69,6 | 19,5 | 9,9 | 1,1 | 699 |
| Крольчатина | 65,3 | 20,7 | 12,9 | 1,1 | 833 |
| Мясо кур | 61,9 | 18,5 | 18,7 | 0,8 | 1008 |
Контрольные вопросы
1. По каким показателям можно оценить мясную продуктивность сельскохозяйственных животных?
2. Как рассчитать валовой прирост одного животного и группы животных?
3. Как определить среднесуточный прирост по группе животных?
4. Как изменяется скорость роста животных с возрастом?
5. Как изменяются затраты кормов на 1 кг прироста живой массы в зависимости от возраста животных?
6. Что понимают под убойной массой и убойным выходом?
Т е м а 10. ОЦЕНКА ЯИЧНОЙ И МЯСНОЙ
ПРОДУКТИВНОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ
Цель занятия: ознакомиться с методами учета и оценки яичной и мясной продуктивности; овладеть методами расчета данных показателей.
Материалы и оборудование: вычислительная техника, справочные таблицы.
Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы характеризуется валовым сбором яиц, яйценоскостью, выходом яйцемассы, морфологическим и химическим составом яиц и др.
Валовой сбор яиц определяют путем суммирования количества полученных яиц за определенный период (сутки, месяц, полугодие и год) от стада кур.
Яйценоскость – сложный количественный признак, на который оказывают положительное влияние такие факторы, как наследственность, оптимальный микроклимат, световой режим, плотность посадки, и отрицательное влияние – нарушения в кормлении, условиях содержания, болезни, различные стрессы. Яйценоскость рассчитывают на среднюю и начальную несушку.
Яйценоскость на среднюю несушку находят делением валового сбора яиц за определенный период (неделю, месяц и т.д.) на среднее поголовье кур-несушек за этот период.
Яйценоскость на начальную несушку определяют путем деления валового сбора яиц на начальное поголовье кур.
Например, валовой сбор яиц по птичнику за год составил 5,1 млн. штук. Начальное поголовье кур составляло 20 тыс. голов, среднее поголовье – 17,8 тыс. голов. Яйценоскость на среднюю несушку составляет 286,5 яйца (5 100 000 : 17 800), а яйценоскость на начальную несушку – 255,0 яиц.
При содержании кур-несушек на птицефабрике поголовье их ежедневно изменяется вследствие падежа, вынужденной выбраковки, поэтому яйценоскость на начальную несушку всегда меньше показателя яйценоскости на среднюю несушку. Сопоставление величин яйценоскости на среднюю и начальную несушку дает косвенное представление и о сохранности кур.
Среднее поголовье кур-несушек определяют путем деления суммы птице-дней на число календарных дней за отчетный период.
Задание 1. Рассчитать валовое производство яиц, яйценоскость и среднее поголовье несушек за отчетный период по птичнику на основании данных табл. 20.
Т а б л и ц а 20. Динамика поголовья кур и производство яиц по птичнику
| Воз-раст кур, мес | Поголовье кур на начало месяца, гол. | Выбраковка по периодам содержания | Поголовье кур на конец месяца, гол. | Среднее поголовье кур, гол. | Яйценоскость на среднюю несушку, шт. | Валовой сбор яиц, шт. | |
| % | гол. | ||||||
| 5 – 6 | 25 000 | 1,5 | | | | 12,0 | |
| 6 – 7 | | 1,5 | | | | 16,0 | |
| 7 – 8 | | 1,5 | | | | 21,0 | |
| 8 – 9 | | 1,5 | | | | 24,0 | |
| 9 – 10 | | 1,5 | | | | 24,0 | |
| 10–11 | | 1,5 | | | | 23,0 | |
| 11–12 | | 2,0 | | | | 21,0 | |
| 12–13 | | 2,0 | | | | 20,0 | |
| 13–14 | | 3,0 | | | | 19,0 | |
| 14–15 | | 3,0 | | | | 17,0 | |
| 15–16 | | 3,0 | | | | 16,0 | |
| 16–17 | | 3,0 | | | | 15,0 | |
| 5 – 17 | | | | | | | |
Наиболее высоким уровнем яйценоскости характеризуются яичные куры (280 – 300 шт.). Яйценоскость у перепела составляет 250 яиц, у кур мясо-яичных пород – 180 – 200, цесарок – 140, уток – 120, индеек – 90, гусей – 60 и голубей – 14 яиц. С возрастом у сельскохозяйственной птицы яйценоскость снижается на 10 – 15 %. Поэтому яичных кур промышленного стада содержат в течение первого года яйцекладки, после чего выбраковывают, заменяя ремонтным молодняком. Исключение составляют гуси позднеспелых пород, которые достигают максимальной яичной продуктивности на 2-й и 3-й год жизни. В среднем у гусей яйценоскость на втором году жизни составляет 126 %, а на третьем – 147 % от уровня первого года яйцекладки.
Выход яйцемассы на несушку определяют по формуле
ВЯгол = Яср · Мя ,
где ВЯгол – выход яйцемассы на несушку, кг;
Яср – яйценоскость на среднюю несушку, шт.;
Мя – средняя масса 1 яйца, г.
Поскольку масса яиц в зависимости от периода яйцекладки и возраста птицы изменяется, для расчета среднего значения этого показателя за год необходимо находить выход яйцемассы за короткие промежутки времени (месяц). Далее выход яйцемассы за короткие промежутки времени суммируют и находят количество яичной массы за год. Несушки лучших современных яичных кроссов производят 18 – 19 кг яичной массы за год.
Выход яйцемассы на 1 кг живой массы несушки рассчитывают по формуле
,где ВЯгол – выход яйцемассы от 1 несушки, кг;
Мж – живая масса курицы-несушки, кг.
Задание 2. Рассчитать и проанализировать выход яйцемассы в расчете на несушку и на 1 кг живой массы несушки по данным табл. 21.
Т а б л и ц а 21. Выход яйцемассы у сельскохозяйственной птицы
| Показатели | Куры | Утки мясные | Гуси | Индейки | Цесар-ки | Пере-пела | |
| яич-ные | мясные | ||||||
| Яйценоскость, шт. | 240 | 150 | 150 | 60 | 80 | 160 | 250 |
| Масса яиц, г | 56 | 60 | 90 | 180 | 90 | 45 | 12 |
| Живая масса птиц, кг | 1,9 | 3,4 | 3,5 | 4,8 | 5,8 | 1,5 | 0,14 |
| Выход яйцемассы, кг/гол. | | | | | | | |
| Выход яйцемассы на 1 кг живой массы несушки, кг | | | | | | | |
Масса яиц определяется путем взвешивания. Это основной признак, характеризующий качество яиц. Чем выше масса яиц, тем лучше их товарные качества. Самые крупные яйца несут страусы – 1 500 – 1 800 г. У гусей масса яиц составляет 180 – 200 г и более, у индеек и уток – 80 – 85, кур – 60, цесарок – 40, фазанов – 30 и перепелов – 10 – 12 г.
Продолжительность биологического цикла яйцекладки у кур, цесарок и перепелов составляет около года. Он может начинаться и заканчиваться в разные месяцы в зависимости от срока вывода. У сельскохозяйственной птицы других видов биологический цикл яйцекладки значительно короче и зависит от сезона года. У уток он длится 5 – 6 мес, у индеек – 4 – 5, у гусей – 1,5 – 2,0 мес.
Морфологический состав яйца – это процентное соотношение весовых частей белка, желтка и скорлупы к массе яйца в целом (табл. 22).
Задание 3. На основании данных табл. 22 и 23 провести сравнительный анализ морфологического и химического состава яиц различных видов птицы.
Т а б л и ц а 22. Морфологический состав яиц у птицы различных видов
| Вид птицы | Масса яиц, г | Морфологический состав, % | ||
| Скорлупа | Желток | Белок | ||
| Куры | 60 | 12,3 | 32 | 55,7 |
| Индейки | 70 | 12,0 | 32,5 | 55,5 |
| Цесарки | 43 | 12,5 | 35 | 52,5 |
| Утки | 78 | 12,0 | 36 | 52 |
| Гуси | 160 | 12,4 | 35 | 52,6 |
| Перепела | 12 | 7,2 | 31,9 | 60,9 |
Химический состав яиц у различных видов сельскохозяйственной птицы относительно постоянный (табл. 23) и характеризует их питательную ценность.
Т а б л и ц а 23. Химический состав яиц сельскохозяйственной птицы
(в 100 г жидкой фракции), %
| Вид птицы | Вода | Протеин | Жир | Углеводы | Минеральные вещества |
| Африканский страус | 75,0 | 12,2 | 11,7 | 0,7 | 1,4 |
| Индейки | 73,7 | 13,1 | 11,7 | 0,7 | 0,8 |
| Куры | 73,6 | 12,8 | 11,8 | 1,0 | 0,8 |
| Утки | 69,9 | 13,5 | 14,4 | 1,2 | 1,0 |
| Гуси | 70,6 | 14,0 | 13,0 | 1,0 | 1,2 |
| Перепела | 74,3 | 13,1 | 11,1 | 0,4 | 1,1 |
В яйцах африканского страуса содержится больше всего воды и минеральных веществ. Яйца водоплавающей птицы содержат больше жира. По химическому составу перепелиные яйца значительно отличаются от яиц других видов сельскохозяйственной птицы. В них больше протеина, а также лимитирующих аминокислот, минеральных веществ и витаминов. Желток перепелиных яиц богаче каротиноидами в 1,7 раза, витамином В2 – в 2,5 раза, витамином А – в 3 раза, фосфором и калием – в 5 раз по сравнению с куриными яйцами. В них значительно больше железа, меди и других микроэлементов.
По назначению в зависимости от качества яйца подразделяются на пищевые и инкубационные. Пищевые яйца, как правило, неоплодотворенные, характеризуются лучшими диетическими свойствами и дольше хранятся. Инкубационные яйца должны быть обязательно оплодотворенными и средней массы.
Мясная продуктивность характеризуется живой массой, среднесуточным приростом и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также качеством мяса, его питательными и вкусовыми достоинствами (табл. 24). Косвенными показателями мясной продуктивности, оказывающими большое влияние на экономическую эффективность производства птичьего мяса, являются количество корма, расходуемого на 1 кг прироста массы, жизнеспособность (сохранность) и воспроизводительные качества птицы родительского стада.
Т а б л и ц а 24. Срок выращивания и живая масса птицы в убойном возрасте
| Вид молодняка птицы | Срок выращивания, нед | Живая масса в убойном возрасте, г | Среднесуточный прирост, г |
| Цыплята-бройлеры | 6 | 1800 | 42 |
| Гибридные утята | 7 | 3500 | 61 |
| Гусята | 8 | 4000 | 70 |
| Индюшата | 17 | 4500 | 37 |
| Цесарята | 10 | 1000 | 14 |
| Мясные перепелята | 6 | 140 | 3 |
| Мясные голуби | 4 | 600 | 21 |
На мясо выращивают цыплят бройлерных кроссов, молодняк уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, фазанов, голубей и, в последнее время, страусов.
При жизни мясную продуктивность сельскохозяйственной птицы оценивают по живой массе взрослой птицы или живой массе птицы в убойном возрасте, среднесуточному приросту.
Живую массу определяют путем взвешивания птицы.
Среднесуточный прирост по периодам выращивания определяют по формуле
,где Псут – среднесуточный прирост, г;
Мк – масса птицы на конец периода выращивания, г;
Мн – живая масса птицы на начало периода выращивания, г;
Д – продолжительность выращивания, дн.
Одним из интегрирующих показателей мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы является индекс эффективности выращивания молодняка (ИЭ). Его рассчитывают по формуле
,где С – сохранность молодняка, %;
Псут – среднесуточный прирост, г;
ЗК – затраты корма на 1 кг живой массы, г.
К показателям послеубойных мясных качеств относят упитанность, убойный выход тушек, а также выход съедобных частей, отношение съедобных частей к несъедобным, массу мышц, в том числе грудных.
Упитанность – это степень накопления в тушке сельскохозяйственной птицы мышечной и жировой тканей. По упитанности тушки птицы после убоя подразделяют на две категории (первую и вторую).
Убойный выход у сельскохозяйственной птицы зависит от способа переработки (полупотрошение, потрошение и потрошение с глубокой разделкой тушек).
Убойный выход потрошеных тушек определяется отношением массы тушки без пера, крови, ног, головы, несъедобных внутренних органов к предубойной живой массе, выраженным в процентах. У молодняка большинства видов сельскохозяйственной птицы он составляет 62 – 65 %.
До недавнего времени обработку тушек птицы проводили до стадии полупотрошения, т.е. осуществляли операции убоя, обескровливания, снятия оперения и удаления кишечника. Поэтому убойный выход рассчитывали с учетом массы полупотрошеных тушек, который составлял 79 – 81 %.
В последние годы с развитием птицеперерабатывающей промышленности и совершенствованием технологии убоя и переработки птицы перешли на полное потрошение с глубокой разделкой тушек, что позволило расширить ассортимент выпускаемой продукции и улучшить ее качество.
При более детальной оценке мясных качеств учитывают выход съедобных частей, отношение съедобных частей тушки к несъедобным, массу грудных мышц. У цыплят-бройлеров выход съедобных частей составляет примерно 55 % от массы потрошеной тушки, а соотношение съедобных частей к несъедобным – 1,5 : 1.
При оценке мясной продуктивности птицы большое значение имеет развитие грудных мышц. Масса грудной мышцы у цыплят-бройлеров современных кроссов составляет 40 % от массы всех мышц. Еще лучшее развитие грудных мышц получено в индейководтве. Масса грудных мышц индюшат-бройлеров достигает 50 % и более.
Мясо птицы является ценным диетическим продуктом. Пищевая ценность мяса определяется его качеством – совокупностью питательных веществ (белков и жиров), минеральных веществ, витаминов, их полноценностью и усвояемостью, а также вкусовыми свойствами. Одним из объективных показателей питательной ценности мяса является его химический состав и энергетическая ценность (табл. 25).
Т а б л и ц а 25. Химический состав и энергетическая ценность мяса
молодняка птицы
| Вид птицы | Содержание питательных веществ, % | Энергетическая ценность, кДж | |||
| Вода | Жир | Белок | Зола | ||
| Цыплята-бройлеры | 67,5 | 12,5 | 19,8 | 1,2 | 837 |
| Индюшата | 68,0 | 8,2 | 22,5 | 0,9 | 737 |
| Утята | 56,6 | 26,8 | 15,8 | 0,8 | 1231 |
| Гусята | 52,9 | 29,8 | 16,8 | 0,6 | 1373 |