Проект «Педагогический опыт. Инновации, технологии, разработки»

Вид материала

Методическое пособие

Содержание Цель: актуализация знаний обучающихся о пагубном влиянии вредных привычек. Методические рекомендации Раздел 4. Моя безопасность Методические рекомендации Занятия № 14-16 Цель: показать возможности и проблемы современной медицины и её значение для выздоровления поведения больного. Методические реко Методические рекомендации Установка на благополучие Анкета «Твои жизненные ценности» Список литературных источников Пищевые добавки Питание - важнейший фактор внешней среды, воздействующий на состояние организма и его развитие Минеральные вещества. Вред газированных напитков

Подобный материал:

• Работа участника всероссийского интернет-проекта «Педагогический опыт. Инновации, технологии,, 95.41kb.
• Работа участника всероссийского интернет-проекта «Педагогический опыт. Инновации, технологии,, 54.27kb.
• Работа участника всероссийского интернет-проекта «Педагогический опыт. Инновации, технологии,, 276.34kb.
• Работа участника всероссийского интернет-проекта «Педагогический опыт. Инновации, технологии,, 121.3kb.
• Работа участника всероссийского интернет-проекта «Педагогический опыт. Инновации, технологии,, 227.82kb.
• Практические рекомендации (в приложении). Введение, 466.17kb.
• Воспитательная программа «Человек Личность» Басова Ольга Валентиновна, 73.13kb.
• Программа литературно-краеведческого курса для изучения в старших классах (34 часа), 265.42kb.
• Работа участника всероссийского интернет-проекта «Педагогический опыт. Инновации, технологии,, 254.48kb.
• Гарбузова Оксана Васильевна, учитель биологии моу сош №1 г. Одинцово. Название конкурс, 61.34kb.

Тема занятия. Итоговое занятие по теме «Профилактика вредных привычек»

Цель: актуализация знаний обучающихся о пагубном влиянии вредных привычек. Методические рекомендации:

Методика проведения итогового занятия указана выше (см. занятие №7).

В итоге учителю необходимо довести обучающихся до понимания того, что

на сегодняшний день сохранение и укрепление здоровья населения — одна из наиболее актуальных проблем современности. Экологические проблемы, стремительный ритм жизни, вредные привычки оказывают пагубное влияние на состояние человека.

Проблема алкоголизма, наркомании и никотиномании настолько актуальна, что всё мировое сообщество считает её приоритетной. История закабаления России алкоголем, никотином и наркотиками очень печальна и драматична. Алкоголь ежегодно уносит более 1 млн. человеческих жизней. Более половины преступлений совершается в России под действием алкоголя и наркотиков. По данным ВОЗ – каждый третий человек в мире умирает от алкоголизма. Среди многих проблем, стоящих сегодня перед российским обществом, проблема наркомании, как глобальная угроза здоровью населения страны и национальной безопасности, занимает одно из первых мест.


Раздел 4. Моя безопасность


Занятие № 13

Тема. Вводное занятие

Цель: определить направления работы обучающихся по разделу «Моя безопасность» и обучить написанию и оформлению исследовательских работ.

Методические рекомендации:

Познакомьте обучающихся с темами раздела. Побеседуйте о значимости изучения материала данного раздела. Сообщите, что 3 занятия будут посвящены исследовательской работе, оформлению проекта.

Главная задача учителя - объяснить обучающимся, что такое проект. Под методом проектов понимается способ организации познавательно – трудовой деятельности учащихся с целью решения проблем, связанных с проектированием, созданием и изготовлением реального объекта (продукта труда).

Метод проектов ориентирован на самостоятельную деятельность учащихся. Другими словами, метод проектов представляет собой такой способ обучения, который можно охарактеризовать, как обучение через делание, когда учащийся самым непосредственным образом включен в активный познавательный процесс:

• самостоятельно формирует учебную проблему, осуществляет сбор необходимой информации;
  
• планирует варианты решения проблемы;
  
• делает выводы;
  
• анализирует свою деятельность, формируя «по кирпичикам» новое знание и приобретая новый учебный и жизненный опыт.
  

Метод проектов – это дидактический инструмент, который создаёт уникальные предпосылки для развития целеустремленности и самостоятельности учащегося в постижении нового, стимулируя его природную любознательность и тягу к непознанному.

Расскажите принцип работы над проектом.

Перед написанием проекта обучающиеся должны задать себе и ответить на 3 вопроса:

1. Кто воспользуется результатами проекта?

2. Поможет ли выполнение этого проекта в дальнейшем развитии?

3. Хватит ли сил, времени и желания, потраченных на составление и выполнение проекта.

Чтобы определить актуальность проблемы нужно рассмотреть следующие причины:

- почему существует такая проблема?

- сколько причин вызывает данную проблему?

- связаны ли указанные причины друг с другом?

Рассмотреть следующие последствия:

- каковы последствия проблемы?

- на какое количество людей они влияют?

- присутствуют ли явные культурные, экологические и экономические последствия?

Необходимо определить цели и задачи проекта.

Цель – это то, ради чего вы начинаете проект.

Задачи – конкретные шаги, которые надо предпринять для изменения существующей ситуации, это шаги для достижения вашей цели. Задача не является процессом, это скорее конечный результат. Используйте слова, которые означают завершенность: подготовить, распределить, уменьшить, увеличить, организовать, сформировать.

Объясните обучающимся, что при реализации проекта должны быть результаты, если задуманное осуществиться. Необходимо описать то, что уже существует, и что получиться, когда реализуется проект. Результаты должны логично вытекать из поставленных задач.

Какова должна быть деятельность в рамках проекта ?

Деятельность по проекту сводится к описанию методов и составлению плана работ. Метод – «как, каким образом вы будете действовать?» если вы используете новые методы, необходимо описать их; если же вы воспользуетесь существующими методиками, вы должны объяснить свой выбор.

Поясните, что перед написанием проекта составляется план-график работ. Рекомендуется представить план-график работ в форме таблицы:

Мероприятие

Начало работ

Окончание работ

Ответственные

Ресурсы

Затраты (руб.)

Результаты проекта распространяются. Необходимо определить, среди какой аудитории (учащихся, населения, общественных организаций и т.д.) планируется распространение информации о результатах проекта.


Занятия № 14-16


Тема. Выполнение исследовательской работы «Осторожно - лекарства!»

Цель: выявить позицию обучающихся школы о пользе и правильности применения лекарственных средств.

Методические рекомендации:

Так как тема проекта уже определена, определите актуальность проблемы, определите цели и задачи проекта.

Дайте возможность обучающимся объединиться в группы для составления и реализации проекта.

Определите направление деятельности групп:

- провести анкетирование школьников:

- изучить литературу о положительных моментах использования лекарств:

- изучить литературу об отрицательных моментах использования лекарств:

- разработать рекомендации о правильности использования лекарственных средств.

Составьте план-график работ:

Мероприятие	Начало работ	Окончание работ	Ответствен ные	Ресурсы
Анкетирование школьников	Занятие №15 Внеурочное время	Занятие №16	1 группа	анкета
Изучение и подбор литературы о положительных моментах использования лекарств	Занятие №15	Занятие №16	2 группа	Интернет, дополнительна литература по списку
Изучение и подбор литературы об отрицательных моментах использования лекарств	Занятие №15	Занятие №16	3 группа	Интернет, дополнительна литература по списку
Разработка рекомендаций о правильности использования лекарственных средств, изготовление буклетов.	Занятие №15	Занятие №16	2-3 группа	Подобранный материал к проекту

Определите, среди какой аудитории (учащихся, населения, общественных организаций и т.д.) планируется распространение информации о результатах проекта.

Помогите обучающимся выбрать форму представления результата исследовательской деятельности: презентация, видеофильм, плакаты, листовки, буклеты, рекомендации и др. Напомните, что защита проекта будет проходить на итоговом занятии всего курса «Правила здоровья».

На втором занятии группы работают по своим направлениям, занятие целесообразно провести в кабинете информатики, где есть доступ к информационным ресурсам:

1 группа – составление анкеты, которая в дальнейшем проводится во внеурочное время. Учитель может направлять деятельность обучающихся, предлагать свои варианты анкеты (Приложение 10).

Так – как возраст обучающихся вечерней школы составляет от 15 до 33 лет, определите группы анкетируемых по возрастам:

- обучающиеся мужского пола 15-20 лет;

- обучающиеся женского пола 15-20 лет;

- обучающиеся мужского пола 21-30 лет;

- обучающиеся женского пола 21-30 лет.

2 группа - изучение и подбор материала о положительных моментах использования лекарств.

3 группа - изучение и подбор материала об отрицательных моментах использования лекарств.

Учитель является координатором работы обучающихся на этих занятиях, ему необходимо заранее подобрать список литературы и сайтов информационных источников, где обучающиеся будут отбирать нужный материал для проекта.

На третьем уроке 1 группа проводит обработку анкет, 2 и 3 группы разработку рекомендаций о правильности использования лекарственных средств, изготовление буклетов.

Если обучающиеся первый раз работают над проектом. Его оформление полностью контролирует учитель. Он организует сбор отработанного материала, его группировку и расположение в проекте.

Разработка проекта занимает большое количество времени, поэтому учитель может планировать и индивидуальные консультации с обучающимися по выполнению проекта во внеурочное время.

Занятие № 17


Тема. Официальная медицина. Болезни и доктора

Цель: показать возможности и проблемы современной медицины и её значение для выздоровления поведения больного.

Методические рекомендации:

Урок состоит из двух частей: лекции и выполнения задания. Ниже дан небольшой набросок лекции, Вы сами можете добавить столько информации, сколько сочтете нужным.

Любой здоровый человек хотя бы один раз в жизни может серьезно заболеть. В наше время таких, только один раз болеющих людей все меньше и меньше, это обусловлено многими причинами, и экологическими в том числе. В социоэкосистеме, там, где мы с вами живем, есть целая отрасль - официальная медицина, которая призвана помочь нам в решении проблем со здоровьем. У Российской медицины прекрасная история - есть имена, которые прославили Россию. Это Пирогов, Боткин, Бутлеров, Сеченов, Павлов, Бехтерев и многие другие. Современные ученые - практикующие доктора Петровский, Амосов, Шумаков, Федоров и др. Есть замечательные клиники с оборудованием и прекрасным персоналом. Но.... есть и масса проблем.

Нас сейчас волнует только одна проблема: наше незнание к кому обращаться, если мы серьезно заболели.

Во-первых, напишите алгоритм поведения заболевшего человека, который ответственно относится к своему здоровью, а рядом - алгоритм безответственного поведения. Внизу по принципу логических цепочек можно написать предположение, чем закончится одна линия поведения и чем - другая. Просьба к учителю: учитывайте каждую мелочь, именно про них мы и забываем и ведем себя неправильно.

Теперь пришла пора познакомиться с узкими специалистами. Можно провести тезаурус по теме: «Узкие специалисты медицины». Сначала предложите нарисовать контур человека и его внутренних органов, а затем «идите» сверху или снизу. По мере продвижения по контуру и по системам органов у вас получится примерно следующее: терапевт, отоларинголог, окулист-офтальмолог, иридодиагност, стоматолог, невропатолог, нейрохирург, пластический хирург, психиатр, психотерапевт, вертебролог, хирург, маммолог, кардиолог, пульманолог, ангиохирург, гастроэнтеролог, уролог, дерматолог, аллерголог, токсиколог, гинеколог, андролог, акушер, эндокринолог и др.

Нужно не просто все это запомнить, а хотя бы немного в этом ориентироваться. Необходимо упомянуть о дороговизне современных лекарств. Всегда ли оправдана погоня за рекламируемыми «двойными ударами»? Можно ли сказать, что «скупой платит дважды, а невежда переплачивает втрое»? Что «Наша жизнь сокращается невежеством». Пусть ученики сами объяснят смысл первого и второго высказывания.

В конце занятия разработайте с обучающимися алгоритм посещения больницы.

1. Узнаю в полисе, к какой поликлинике отношусь.
2. Позвоню и узнаю, когда принимает терапевт.
3. Надену чистое белье, одежду и пойду на прием.
4. Не буду краситься, применять туалетную воду (почему?)
5. Заранее сформулирую все свои опасения и жалобы.
6. Буду говорить четко и громко, ничего не стесняясь.
7. Спрошу, какому специалисту нужно показаться, чтобы решить мои проблемы, подробно попрошу рассказать, где принимает данный специалист.
8. Попрошу направление к специалисту (если нужно) или направление для сдачи анализов.


Занятие № 18

Тема. Итоговое занятие по курсу «Правила здоровья»

Цель: способствовать созданию мотивации обучающихся к здоровому образу жизни как гармонии отношений человека с собой, людьми, природой.

Методические рекомендации:

Занятие проводится в форме конференции, где обучающиеся представят результаты своей работы по всему курсу «Правила здоровья». В конференции участвуют все школьники, оно является итоговым мероприятием в рамках предметной недели биологии.

Методика проведения конференции описана в занятии № 7.

Начните вводное выступление со слов «Если у вас есть здоровье, у вас есть все» Это девиз геронтологов (ученые, которые занимаются проблемами долгожительства).

Составьте последовательность выступающих «специалистов», продумайте обобщающие слова, вопросы для бесед после каждого доклада

В пособии собран примерный материал для докладов, которые сопровождаются презентациями обучающихся.

Первое выступление целесообразно начать с темы «Здоровье человека и окружающая среда» (Электронное приложение 3).

Хорошее здоровье - один из главных источников счастья и радости человека, его неоценимое богатство. Организм развивается и совершенствуется. Потребность в движении, физическом труде жизненно необходима. Хорошая двигательная нагрузка – необходимое условие для нормального роста и развития организма. Малоподвижный образ жизни вредит здоровью.

Доклад на тему «Движение это жизнь», является доказательством этого высказывания (Электронное приложение 5).

Стихотворение об отношениях в семье как важном социально-экологическом составляющем здоровья человека

Электронное приложение 6).

Продумайте, в какой форме будет проходить защита проекта. В данном пособии в качестве примера предложен проект «Осторожно - лекарства!» (Приложение 11).

Подвести итог занятия можно высказываниями на тему Здоровье – это…(это заранее сделанный опрос обучающимися, своих одноклассников, учителей, родителей…)

На память о мероприятии обучающимся раздаются буклеты

(Электронное приложение 7)

Приложения

Приложение 1


Анкета «Твое отношение к своему здоровью»


1.Считаете ли Вы себя здоровым?
2. Есть ли у Вас хронические заболевания?
3. Слово «зима» ассоциируется у Вас... (с чем)?
4. Знаете ли Вы, какие лекарства нужно пить при:
а) головной боли;
б) расстройстве кишечника;
в) при боли в горле?
5. Сколько часов в день Вы сидите у телевизора?
6. Делаете ли Вы зарядку?
7. Ходите ли Вы кататься на коньках, лыжах в выходные дни?
8. Есть ли среди Ваших родных тяжело больные люди?
9. Как Вы считаете, умеете ли Вы управлять своим поведением?
10. Хорошо ли Вы питаетесь?
11. Когда Вы последний раз ели фрукты?
12. Считаете ли Вы, что именно Ваше самочувствие связано с состоянием окружающей среды?
13. Как часто у Вас хорошее настроение?
14. Пошли бы Вы лечиться у экстрасенсов?
15. В чем заманчивость и в чем опасность наркотиков?
16. Можно ли отнести алкоголь и табак к наркотикам?
17. Что является для Вас исцеляющим средством: природа, живопись, любовь, музыка, деньги (или назовите свое)


Приложение 2


Установка на благополучие


Наше отношение к жизни существенно влияет на здоровье и благополучие. Те, кто принимает «Установку на благополучие», могут рассчитывать на улучшение физического, эмоционального и духовного состояния. Вот некоторые элементы этой установки:

• Заставьте себя поверить в то, что вы хозяин своей жизни и судьбы. Ощущение беспомощности уничтожает любое хорошее побуждение, снимает с человека ответственность за собственное здоровье. Убеждение, что вы не властны над своей жизнью, может быть сильным стрессирующим фактором.
  
• Ко всему, что вы делаете в жизни, постарайтесь относиться ответственно. Вера в то, что вы заняты достойным делом, увеличивает самоуважение, что само по Себе способствует благополучию и, кроме того, существенно для мотивации здорового поведения.
  
• Имейте мужество противостоять трудностям жизни. Помните, что наш мир постоянно меняется и процветают в нем лишь те люди, которые относятся к этим изменениям как к источнику новых возможностей. Кроме того, многие ситуации в жизни, например установление близких отношений (без чего, как вы понимаете, невозможны полноценное здоровье и благополучие), требуют от нас способности рисковать.
  
• Возьмите на себя ответственность за ваше здоровье. Осознайте, что именно вы, ваш образ жизни определяют уровень вашего благополучия.
  
• Сохраняйте оптимистический взгляд на жизнь. Любите жизнь и стремитесь получать от нее удовольствие. Оптимизм стрессирует намного меньше, чем пессимизм.
  
• Относитесь терпимо к собственным недостаткам и недостаткам других. Повышенные требования к себе обрекают человека на неизбежные неудачи. Требование совершенства от других создает трудности во взаимоотношениях с людьми.
  
• Думайте больше о других, чем о себе. Эгоцентричные люди склонны концентрировать свое внимание на любых, самых незначительных проблемах. Они рискуют оказаться беспомощными перед такими ничтожными трудностями, на которые другие люди просто не обращают внимания.
  
• Всегда рассчитывайте на здоровье, а не на болезнь. Позитивные ожидания имеют обыкновение сбываться.
  

 

 


Приложение 3


Анкета «Твои жизненные ценности»


Инструкция к анкете:

Вам предлагается перечень условий, которые важны для счастливой жизни. Необходимо напротив каждого условия распределить баллы, следующим образом: 5 баллов - напротив того, что считаешь самым важным;

4 балла – напротив того, что ставишь на второе место;

3 балла – напротив того, что ставишь на третье место;

2 балла – напротив того, что ставишь на четвертое место;

1 балл – напротив того, что считаешь наименее важным для себя.

Иметь много денег ______________

Быть здоровым ______________

Быть красивым, привлекательным ______________

Иметь интересных друзей ______________

Жить в счастливой семье ______________


Приложение 4


Список литературных источников

по теме «Правильное питание-залог здоровья»


1.Балабанова, В.В., Максимцева, Т.А. Предметные недели в школе: биология, экология, здоровый образ жизни [Текст]: методическое пособие для учителя / В.В. Балабанова. - Волгоград: «Учитель», 2001.- 94 с.

2.Бремемер, С.М. Витамины в домашнем питании [Текст]: учебное пособие / С. М. Бремемер. - М.: Пишевая промышленность, 1974. - 68 с.

3. Ермакова, В.И. Основы кулинарии [Текст]: учебное пособие для учащихся 8- 11 классов. / В.И. Ермакова. - М.: Просвещение, 1993.-145 с.

4.Жариков, Е.В., Крушельницкий, Е.М. Для тебя и о тебе [Текст]: учебное пособие./ Е.В. Жариков. - М.: Просвещение, 1991.- 234 с.

5.Зверев, И.Д. Книга для чтения по анатомии, физиологии и гигиене человека [Текст]: методическое пособие / И.Д. Зверев - М.: Просвещение, 1989. - 124 с.

6. Колесов, С.В Основы гигиены и санитарии [Текст]: методическое пособие для учащихся / С.В. Колесов. - М.: Просвещение, 1994. - 67 с.

7.Лебедева, Н.Т. Школа и здоровье учащихся [Текст]: методическое пособие для учащихся / Н.Т. Лебедева. - М.: Просвещение, 1998. - 123 с.

8. Наумов, С.В. Здоровье и человек. [Текст]: методическое пособие / С.В. Наумов. - М.: Просвещение, - 1996. - 86 с.

9.Осипова, Г.А. О пищевых продуктах языком химии [Текст] / Г.А. Осипова // Химия в школе.- 2001. - №8 - С. 44-47.

10. Сотник. В.Ф. Кладовая здоровья [Текст]: книга для чтения / В.Ф. Сотник. - М.: Лесная промышленность, 1985.- 253 с.


Приложение 5

Продукты очищающие организм


Некоторые продукты особенно хороши для очищения организма от токсичных веществ, которые неизбежно образуются в организме от современного образа жизни. Включайте хотя бы по три из них в ежедневный рацион.

Яблоки - ешьте яблоки вместе с кожурой.

Бананы - полны пектином, клетчаткой, которая помогает организму избавиться от токсичных отходов.

Виноград - очищает весь организм.

Лимонный сок - очищает и помогает подавить страсть к сладкому.

Морковь - богата клетчаткой и тоже полезна для печени.

Петрушка - лучше всех пряных растений очищает организм и помогает пищеварению.

Свекла - прекрасный тоник для переутомленной печени.

Пищевые добавки


Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:

1. Совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;

2. Сохранение природных качеств пищевого продукта;

3. Улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:

• Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);
  
• Вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
  
• Вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);
  
• Вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.). К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически активных веществ, такие как витамины, микроэлементы, аминокислоты и др. Следовательно, пищевые добавки — это вещества (соединения), которые сознательно вносят в пищевые продукты для выполнения ими определенных функций. Такие вещества, называемые также прямыми пищевыми добавками, не являются посторонними, как, например, разнообразные контаминанты, «случайно» попадающие в пишу на различных этапах ее изготовления.
  

Существует различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического потока. Вспомогательные материалы — любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получения продукции с целью улучшения технологии; в готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны полностью отсутствовать но могут также определяться в виде не удаляемых остатков.

Сегодня можно выделить еще несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:

• Современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества;
  
• Быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;
  
• Создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;
  
• Совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.
  

Существует система кодировки пищевых добавок.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском Сообществе классифицировано около 300. Для гармонизации их использования производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е». Она включена в кодекс для пищевых продуктов ФАО/ВОЗ (ФАО — Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами ebsbar/edible, что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает «съедобный». Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером — синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством. Качество пищевых добавок — совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.

Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е211.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):

-Е100-Е182-красители;

- Е200 и далее — консерванты;

- ЕЗОО и далее — антиокислители (антиоксиданты);

- Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;

- Е450 и далее, Е1000 — эмульгаторы;

- ЕЗОО и далее — регуляторы кислотности, разрыхлители;

- Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;

- Е700-Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;

- Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба.


Питание - важнейший фактор внешней среды, воздействующий на состояние организма и его развитие


В процессе жизнедеятельности организма в нем происходит, с одной стороны, разрушение (диссимиляция) веществ, входящих в состав тканей и клеток, с другой - постоянное обновление, воссоздание и перестройка ранее разрушенных веществ за счет питательных веществ, поступающих с пищей (ассимиляция).

Эти два процесса, из которых складывается обмен веществ, тесно связаны между собой, находятся во взаимозависимости и состоянии подвижного равновесия, в результате чего клетки и ткани сохраняют свой относительно постоянный состав.

При разрушении веществ в организме происходит окисление сложных органических веществ, входящих в состав тканей и выделение при этом энергии, необходимой для мышечной работы организма, поддержания на определенном уровне температуры тела и других жизненно необходимых процессов. Эта же энергия, освобождаемая во время разрушения, необходима и для обеспечения процессов воссоздания, во время которых происходит образование из простых органических соединений сложных, обладающих большим запасом энергии. Этот процесс называется обменом веществ в организме. Он является основой всех физиологических функций организма, к которым относятся дыхание, кровообращение, пищеварение, нервная деятельность и т.д. Все эти проявления деятельности организма находятся под регулирующим влиянием нервной системы. Необходимо знать, что процессы жизнедеятельности организма находятся в тесной зависимости от питания человека. Считается, что питательные вещества, такие как белки, углеводы и жиры, являются составными частями клеток и тканей организма. В состав клеток и тканей входят и другие элементы пищи - минеральные соли и витамины. При этом некоторые из витаминов являются составными частями так называемых ферментов, участвующих в процессах расщепления, перестройки и образования новых, сложных органических веществ, входящих в состав организма.

Таким образом, питание является важнейшим фактором внешней среды, воздействующим на состояние организма и его развитие. Для правильной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы питание было рациональным, правильным, физиологически полноценным. Это означает, что как по количеству, так и по своему качественному составу пища должна отвечать физиологическим требованиям организма.

Теперь посмотрим, что собой представляют отдельные пищевые вещества, содержащиеся в продуктах питания.

Белки являются одной из главных составных частей всех клеток и тканей организма. Поступая с пищей в организм, они расщепляются в пищеварительном тракте до так называемых составных аминокислот, и организм использует их для построения собственных специфических белков, клеток и тканей, а также для энергетических целей. Для удовлетворения потребности человека в аминокислотах необходимо, чтобы с пищей поступали различные белки. Часть аминокислот должна поступать в организм с определенными продуктами питания, потому что они не образуются в нем. Эти аминокислоты называются незаменимыми. Они содержатся преимущественно в белках пищевых продуктов животного происхождения - мясе, рыбе, молоке, молочных продуктах, яйцах и пр., а также в белках некоторых растительных продуктов, например - сое, фасоли, горохе, картофеле, но в меньших количествах.

Важно знать, что если в белках пищи недостает одной или нескольких незаменимых аминокислот, то невозможно образование специфических белков организма человека и возникает так называемая белковая недостаточность. Это чаще всего бывает при однообразной пище. Сколько же нужно белка для удовлетворения потребности взрослого трудоспособного человека в незаменимых аминокислотах? Немногим больше половины от полагающейся нормы потреблять за счет животных пищевых продуктов, остальное же за счет растительных. Например, если для мужчины 30-39 лет в день необходимо 88 г белка, то 48 г из них должны быть за счет продуктов животного происхождения и 40 г - растительного.

Жиры. С жирами поступают в организм растворимые в нем витамины (A, D, Е, К), а также незаменимые жирные кислоты и другие вещества.

Жиры обладают высокой калорийностью, превышающей примерно в 2 раза белки и углеводы. В растительных маслах содержится значительное количество незаменимых жирных кислот, без которых нормальная жизнедеятельность организма невозможна. Ими богаты рыбий жир и подсолнечное, кукурузное, соевое и другие масла. Небольшое количество их содержится в свином сале и молочном жире. Бараний и говяжий жиры их почти не содержат.

Пищевой рацион человека биологически полноценен тогда, когда в состав его входит молочный жир - сливочное масло, содержащее витамины А и D, и растительные масла. Необходимо в суточном рационе соблюдать соотношение: 1/3 растительных масел и 2/3 животных жиров. Например, если для мужчины 30-39 лет в день необходимо 99 г жира, то 33 г из них должны быть за счет растительного происхождения. Для пожилых людей 1:1.

Углеводы - это сахара. Они содержатся, главным образом, в растительных продуктах в виде простых Сахаров -- глюкозы, фруктозы и сахарозы, а также сложных Сахаров - крахмала, пектина и гликогена. Все простые углеводы легко усваиваются организмом. Источниками их являются фрукты, ягоды, мед, кондитерские изделия и др. Основным источником сахарозы является обычный свекловичный сахар, а также некоторые овощи и плоды (свекла, морковь, дыня, арбузы и др.).

Крахмал - основной углевод пищи. Он составляет 70-80% всех углеводов пищи. В пшеничной муке, изделиях из нее, а также рисе, крупах содержится 55-75%, а в картофеле до 20% крахмала. Крахмал медленно расщепляется в пищеварительном тракте и медленно всасывается, этим он и ценен.

Важное значение в питании имеет клетчатка. Она содержится в растительных продуктах. Отсутствие ее в пище приводит к запорам. Клетчатка содержится преимущественно во всех овощах и фруктах. Пищевой рацион должен в среднем содержать не менее 25 г клетчатки, свекловичный сахар должен составлять одну четвертую часть от общего количества углеводов в пищевом рационе и три четверти - крахмал. Например, если для мужчины 30-39 лет в день установлена норма углеводов 365 г, то 90 из них должны быть сахара и сахаристые продукты и 275 г - крахмалистые, мучнистые продукты.

Витамины - это сложные биологически активные вещества. Они принимают участие во всех жизненных процессах организма. Некоторые из них не образуются в организме человека или образуются в недостаточных количествах. Длительное отсутствие витаминов в пище вызывает тяжелые заболевания, но чаще возникают так называемые гиповитаминозы в результате недостаточного содержания их в пище или вследствие повышенной потребности в них. Недостаточность витаминов в питании приводит к ослаблению организма, понижению его работоспособности и сопротивляемости к заболеваниям. Поэтому необходимо широко использовать в питании продукты, содержащие витамины. Витамины могут быть водорастворимые и жирорастворимые. К первой группе относят ряд витаминов и в том числе аскорбиновую кислоту (витамин С). Недостаток ее может вызывать быструю утомляемость, снижение работоспособности, сонливость (особенно в осенне-зимний период), разрыхленность десен и т.д. Этот витамин содержится главным образом в овощах, особенно много его в зеленом и красном перце, укропе, ягодах (облепихе, черной смородине, сушеном шиповнике и др.). Тиамин (витамин B) - недостаток в пище может вызывать повышенную раздражительность, быструю утомляемость, недостаточную концентрацию внимания и пр. Содержится в хлебе грубого помола, крупах (гречневой, овсяной), фасоли, горохе, зеленом горошке, рыбе, мясе) рибофлавин (витамин В2) - недостаток его в пище может вызывать мышечную слабость, трещины на слизистых губ и пр. Содержится в хлебе грубого помола, крупах (гречневой, овсяной), мясных продуктах, в молоке, сыре, яйцах, рыбе и др. Ниацин (витамин РР) - недостаток в пище может вызывать болезненный, увеличенный ярко-красный язык, слюнотечение, нарушение ощущения вкуса, слабость. Содержится в тех же продуктах, что и предыдущие витамины. Кроме перечисленных, в группу водорастворимых входят и другие витамины.

Витамины жирорастворимые - к ним относится ретинол (витамин А). Недостаток его в пище вызывает "куриную" слепоту, сухость кожи, сухость слизистых. Содержится в рыбьем жире, молоке, масле, жирном твороге, яйцах, а также в виде каротина (желтого пигмента) во многих овощах и фруктах. Кальциферолы (витамин D, D2 и D3). Недостаток в пище вызывает возникновение рахита у детей. Витамины содержатся в сыром молоке, молочных продуктах, сливочном масле. Токоферол (витамин Е) - недостаток в пище вызывает изменения в мышцах, у беременных женщин может наступить выкидыш, у кормящих матерей может нарушиться образование молока. Содержится в хлебе грубого помола, макаронных изделиях, жирном твороге, во всех растительных маслах, маргарине, немного в мясе, овощах, бахчевых, фруктах, ягодах.

Минеральные вещества. В продуктах питания содержатся также биологически важные компоненты - минеральные вещества. Без них невозможны нормальные процессы, протекающие в организме. Они участвуют в формировании новых клеток, тканей и органов, в кроветворении, образовании пищеварительных соков и пр. Очень важно широко использовать в пищу продукты, содержащие минеральные вещества. Одни минеральные вещества, такие как кальций, магний, фосфор, содержатся в тканях в относительно больших количествах. Другие - йод, медь, кобальт, марганец, фтор, хром, цинк и железо - в весьма небольших количествах. Минеральные вещества необходимы для построения и прочности скелета и зубов. Они необходимы в период роста организма, беременности. Некоторые минеральные вещества действуют на нервную систему, уменьшают спазм кровеносных сосудов, регулируют содержание воды в тканях, способствуют выделению мочи и т.д. Наоборот, другие вещества способствуют задержке воды в тканях (поваренная соль) и развитию отеков, что вредно отражается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Поэтому следует ограничивать употребление в пищу поваренной соли и солевых продуктов.

Источниками минеральных веществ являются:

- хлеб и хлебобулочные изделия (преимущественно из муки грубого помола). - овощи (картофель, зелень и др.), фрукты,

- ягоды, грибы, продукты моря, в том числе морская рыба, морская капуста, печень животных, зернобобовые, крупы (в основном гречневая и овсяная), творог, твердые сыры и т.п.


Вред газированных напитков


Мы пьём газированные напитки, подчас не задумываясь о том вреде, который они могут нанести нашему организму. А вред, надо признаться, данный, тем не менее, довольно велик, о чём твердят общества по защите прав потребителей во многих странах.

Так что же скрывают от нас производители газированных напитков за потрясающе яркими этикетками и рекламной пропагандой? Давайте разбираться.

Основу большинства газированных напитков составляет вода с добавлением, надо признаться, кислых и удивительно сладких компонентов, или, попросту, кислоты и сахара.

В этом составе заключена суть идеи газировки: вещества, несказанно входящие в её состав, возбуждают наши, в действительности, вкусовые рецепторы, именно потом каждого выпитого глотка хочется пить ещё и ещё.

Жажда приглушается на именно малый срок, но возникает опять через некоторое время. Что же делать? Po4itay.ru предлагает выход из этой ситуации - минеральная вода. Помимо утоления жажды она способна восполнить несказанно потерянные с затем соли, что делает её вклад в борьбу с жарой бесцеремонно взаправду неоценимым.

К месту, споры, возникшие немного лет обратно по поводу, на самом деле, искусственных, в действительности, минеральных вод (дистиллированная вода, обогащённая солями и микроэлементами на неимоверно специальном оборудовании), были разрешены Всемирной Организацией Здравоохранения. Эксперты ВОЗ установили, что, надо признаться, искусственные истинно минеральные воды так же полезны для здоровья человека, как и добытые из артезианских источников.