Geum.ru

Салманов мусашейх мажитович производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне дагестана

Вид материалаАвтореферат диссертации
3.3 Формирование товарного качества и пищевой ценности столовых сортов винограда на этапе выращивания.
3.4 Пути сокращения потерь при хранении винограда
3.4.2 Сохраняемость винограда при хранении в условиях обычной атмосферы.
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6


3.3 Формирование товарного качества и пищевой ценности столовых сортов винограда на этапе выращивания. На качество столового винограда значительное влияние оказывает система ведения, и нормы нагрузки кустов побегами и урожаем в комплексе с экологическими факторами места возделывания.

Результаты исследований показывают, что процент плодоносных побегов, коэффициент плодоношения (К1) и плодоносности (К2), существенно изменяются под влиянием нормы нагрузки и длины обрезки плодовых лоз. Высокие показатели (К1) и (К2) у сорта Агадаи наблюдались при длинной обрезке и норме нагрузки 2 и 3,5 N и при средней длине обрезки и норме нагрузки 3,5 N, а у сорта Молдова - при средней и длинной обрезке и норме нагрузки 2 и 3,5N. Процент плодоносных побегов у сорта Агадаи колебался в пределах – 59,7 – 73,0 %, а у Молдовы – 59 - 71 %. У сорта Агадаи при короткой обрезке и норме нарузки 2N количество гроздей на кусте составляло 19,7 шт., а при длинной

обрезке и норме нагрузки 5 N - 54,4 шт. У сорта Молдова в этих вариантах этот показатель составил – 29,9 и 65,7, соответственно.

При короткой и средней длине обрезки плодовых лоз повышение нагрузки с 2 N до 3,5 N на куст сопровождалось ростом урожайности и увеличением выхода товарного винограда (табл.5). При увеличении нормы нагрузки до 5 N рост величины урожая шёл не пропорционально нагрузке, а с заметным отставанием. Наибольший урожай был получен у обоих сортов при длинной (10 – 12 гл.) обрезке и нагрузке 5 N (73,6 – 81,6 побегов на куст). Одной из при­чин роста урожая при повышении нагрузки является увеличение числа гроздей на кусте. Наименьший показатель урожайности у обоих сортов в варианте при длине плодовых лоз 2..4 и нагрузке 2 N – 7,8 кг - 129,6 ц у сорта Агадаи и 6,4 кг - 106,9 ц у сорта Молдова.

Для определения влияния сорта (А), длины обрезки (В) и нормы нагрузки (С) на урожайность, полученные данные подвергли дисперсионному анализу, который показал, что доля влияния сорта на урожайность составляла 28,9%, длины обрезки - 6,6%, и нормы нагрузки – 57,7%. Взаимодействие выше перечисленных факторов также оказывало положительное влияние на урожайность. Согласно результатам корреляционного и регрессионного анализа между урожайностью и выходом товарного винограда сорта Агадаи существует средняя (rА = -0,4717), а - Молдова (rМ = - 0,8427) сильная обратная зависимость. Полученные уравнения (уА = - 0,1299х + 103,86; и уА = - 0,3579х + 132,64) показывают, что повышение урожайности на 1 ц приводит к уменьшению выхода товарного винограда сорта Агадаи на 0,12, а сорта Молдова на 0,35%. Наибольшая массовая концентрация сахаров у сорта Агадаи определена при длине обрез­ки плодовых лоз на 6 - 8 глазков и норме нагрузки 3,5 N, (14,7 г/100 cм3), а у Молдовы при длине обрезки плодовых лоз на 2-4 глазка при норме нагрузки 3,5 N - 15,3 г/100 см3.

Установлено, что существенное влияние на величину и качество урожая оказывают сроки и нормы поливов (рис.3).

Один влагозарядковый и два и три вегетационных полива обеспечивают получение прибавки урожая в процентах к контролю по сортам Агадаи и Молдова порядка 28,4 - 26,3 %, но один влагозарядковый и три вегетационных полива оказывают отрицательное влияние на массовую концентрацию сахаров; при этом значительно снижается сахаристость, а кислотность возрастает.


Таблица 5 - Урожайность и доля товарного винограда при различной длине обрезки плодовых лоз и норме нагрузки кустов (ГУП «Аксай», 2003 – 2005 гг.)


Длина

обрезки лоз, глазки


(А)
Нагрузка на куст

Урожайность
Выход товарного

винограда

глаз

ками


(В)

побегами, шт.
с куста, кг
с 1 га, ц
%
ц/га

Агадаи
Молдова
Агадаи
Молдова
Агадаи
Молдова
Агадаи
Молдова
Агадаи
Молдова


2….4
2N

3,5N

5N
30,1

51,2

75,8
34,8

54,8

74,5
7,8

10,6

11,2
6,4

7,0

8,4
129,6

159,6

186,6
106,9

117,1

139,7
92,1

94,0

75,1
93,5

93,9

75,2
119,4

150,0

140,1
99,9

109,9

105,1


6….8
2N

3,5N

5N
32,1

49,2

76,6
34,3

53,7

79,0
8,4

11,2

12,2
6,8

8, 2

9,6
139,7

186,1

203,4
112,5

136,4

160,4
93,0

94,9

74,0
92,7

91,6

73,1
142,9

176,6

150,5
104,3

124,9

117,3


10….12
2N

3,5N

5N
32,7

48,6

81,6
38,2

65,6

73,6
8,9

9,8

11,7
7,6

9,2

9,7
147,7

163,8

195,1
126,9

152,4

161,8
76,9

71,3

66,1
82,1

87,1

71,2
113,6

116,7

128,9
104,2

132,7

115,2

НСР05















6,7
10,2









4,9

НСР05 для фактора А

НСР05 для фактора В
3,4 5,1

3, 8 5,8



2,4

2,9




Рисунок 3 - Химический состав винограда в зависимости от режима орошения (ГУП «Аксай», 2003 – 2005 гг.)


Дисперсионный анализ двухфакторного опыта о влиянии сорта (А) и сроков полива (В) на выход товарного винограда показал, что во всех сроках полива наблюдалось существенное повышение выхода товарного винограда, превышающего уровень НСР05. Доля влияния фактора (А) в изменении выхода товарного винограда составляла 23,89% от общего варьирования, а фактора (В) – 39,83%.Сроки уборки винограда оказывают существенное влияние на урожайность, выход товарного винограда, накопление сахаров и титруемых кислот, а также на глюкоацидометрический показатель. Наибольшая урожайность и выход товарного винограда у исследуемых сортов получены при уборке винограда 30 сентября. Разница в накоплении сахаров в зависимости от сроков уборки, по сорту Агадаи составляла 2,8 - 4,2 г/100 см3, а по сорту Молдова, соответственно 3,0 - 4,4 г/100 см3. В ягодах винограда, убранного 10 сентября, содержалось больше титруемых кислот и меньше сахаров. Грозди, собранные 20 сентября, отличались наибольшей транспортабельностью. В этом варианте по сорту Агадаи коэффициент транспортабельности составил 120,9, а по сорту Молдова 99,7.

Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что длина обрезки плодовых лоз, норма нагрузки, сроки поливов и уборки влияют на урожайность, товарное качество, химический и механический составы, а также на механические свойства винограда. это необходимо учитывать, принимая во внимание адаптивность сорта к конкретным экологическим условиям.


3.4 Пути сокращения потерь при хранении винограда

3.4.1 Влияние агротехнических приемов выращивания на сохраняемость винограда при хранении. Сорта винограда Агадаи и Молдова, выращенные при различной длине обрезки плодовых лоз и норме нагрузки, заметно отличались между собой величиной убыли массы, выходом товарного винограда, осыпью, гнилью, а также величиной общих потерь. Так, лучшей сохраняемостью обладал виноград, выращенный при средней длине обрезки плодовых лоз и норме нагрузки 3,5 N. Общие потери винограда в этом варианте, которые складывались, в основном, за счет естественной убыли массы, осыпи и отходов составили у сорта Агадаи 14,2 % и у сорта Молдова - 21,3 % (рис. 4).




Рисунок 4 - Товарное качество винограда после хранения при средней длине обрезки и норме нагрузки 3,5 N (2003 – 2005 гг.)


Дисперсионный анализ показал, что существенная разница в выходе товарного винограда у сорта Агадаи наблюдался при короткой обрезке, и норме нагрузки 3,5N, при средней обрезке и норме нагрузки: 2N, 3,5N, 5N, а по сорту Молдова - при короткой обрезке во всех 3 вариантах нормы нагрузки и средней длине обрезки при норме нагрузки 2 N и 3,5 N. В варианте при длинной обрезке плодовых лоз и норме нагрузки 5N наблюдался существенно меньший выход товарного винограда. Увеличение нагрузки до 5N приводило к снижению количества стандартного винограда после хранения.


Для выяснения доли влияния сорта (А), длины обрезки (В) и нормы нагрузки (С) на сохраняемость винограда при хранении, полученные результаты подвергли математической обработке. Доля влияния фактора (А) не существенна, а влияние фактора (В) и (С) значительно, что составляет соответственно 41,0 % и 35,5 %. Установлено, что между величиной убыли массы и количеством осыпи после хранения имеется очень тесная прямая зависимость (rА = 0,9546 и rМ = 0,9059). Полученные уравнения (уА= 1,2256х - 7,30,92; и уМ = 1,2038х - 6,1766) показывают, что увеличение убыли массы на 1 % приводит к повышению количества осыпи у сорта Агадаи на 1,22%, у сорта Молдова на 1,20%.

Сроки полива оказывают влияние на сохраняемость винограда при хранении. Товароведческая оценка, винограда после хранения, показывает, что в варианте 1 влагозарядковый полив + 1 вегетационный полив за 60 дней до уборки урожая, наименьшие потери связанные с осыпью и отходами, а потери естественной убылью массы. Так, потери после хранения сорта Агадаи составили 14 %, а у сорта Молдова - 20,3 %.

С увеличением водоснабжения, т.е. при 1 влагозарядковом поливе и 3 вегетационных поливах за 30 дней до сбора урожая, отмечено увеличение не только естественной убыли массы, но и увеличение величины отходов. Наибольшие общие потери в этом варианте отмечены у сорта Молдова -27,2 %, меньше у Агадаи - 24,3 %.

Корреляционный и регрессионный анализы о влиянии сроков полива на величину отходов ягод при хранении показывают, что между этими величинами имеется тесная прямая зависимость. Полученное уравнение регрессии, свидетельствуют о том, что сокращение предуборочного периода от 60 до 45 дней приводит к сравнительно небольшому увеличению отходов при хранении винограда сорта Агадаи. Дальнейшее уменьшение предуборочного периода связано с резким увеличением потерь при хранении, а грозди, полученные с кустов, поливавшихся за 30 и менее дней до уборки, становятся не лежкоспособными.


Рисунок 5 - Влияние сроков уборки винограда на его сохраняемость при хранении в обычной атмосфере


Известно, что в производственных условиях уборка одного сорта винограда в среднем продолжается 15-20 дней и проходит по мере созревания в 3-4 приема. Это, естественно, сказывается на сохраняемости. Различия в химическом составе, степени зрелости ягод и в механических свойствах гроздей, убранных в разные сроки, оказали определенное влияние на их сохраняемость (рис.5).

Грозди винограда, собранные 20 сентября, т.е. при достижении потребительской зрелости, отличались наименьшими потерями после хранения. По сорту Агадаи общие потери винограда в этом варианте составили 12 %. В процентном отношении общие потери при хранении винограда 10 и 30 сентября были в среднем в 2,5-3,0 раза выше, чем в варианте с уборкой 20 сентября.

3.4.2 Сохраняемость винограда при хранении в условиях обычной атмосферы. Нами изучалась сохраняемость столовых сортов винограда при хранении в холодильных камерах в условиях обычной атмосферы (ОА) по ГОСТ 50522 - 93. Температура в хранилище поддерживалась в течение всего периода хранения на уровне 0…10С, а относительная влажность воздуха – 90 - 95%. Грозди периодически, через каждые 15 суток хранения, обрабатывались сернистым ангидридом из расчета 3-4 г/м 3.

Сохраняемость винограда определяли по изменению товарного качества гроздей, механических свойств и транспортабельности, химического состава винограда, убыли массы и по другим показателям. Исходя из результатов исследования установлено, что изучаемые сорта значительно отличаются между собой по выходу товарного винограда, величине убыли массы, отходов, осыпи, а также по общим потерям (табл.6).

Таблица 6 - Сохраняемость винограда при хранении в холодильных камерах в условиях обычной атмосферы (1994 – 1997 гг.)


Сорт
Продолжительность

хранения, сут
Товарный

виноград,

%
Нестандарт, %
Убыль

массы, %
Общие

потери,

%

осыпь
отход

Агадаи
130
88,7
3,3
8,0
8,7
20,0

Декабрьский
95
84,1
7,7
8,2
9,1
25,0

Кутузовский
140
92,2
2,5
5,3
8,4
16,2

Молдова
120
86,0
5,0
9,0
9,4
23,4

Памяти

Негруля
100
86,1
5,9
8,0
9,6
23,5

Смуглянка

молдавская
95
84,8
7,1
8,1
9,3
24,5

Яловнский

устойчивый
120
89,0
3,3
7,7
9,1
20,1

НСР 05



2,5