Салманов мусашейх мажитович производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне дагестана

Вид материала

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6

При идентификации этого показателя отмечено, что на долю нецелых гроздей и осыпавшихся ягод приходится в среднем 70 – 75 % от общего количества нестандартного винограда. Они являются товарными и вполне пригодными для консервирования, и это еще раз показывает необходимость комплексного решения вопроса производства, хранения и переработки столового винограда.

Исследования химического состава показали, что у двух сортов сахаристость очень низкая (менее 14 г/100 см³), у девяти - низкая (14-17г/100см³) и у трех сортов - средняя (17-20г/100см³). Кислотность у сортов: Космонавт, Гюляби дагестанский - низкая (3 – 5 г/дм³), у - Агадаи, Кутузовского, Памяти Негруля, Смуглянки молдавской, Кантемировский, Молдовы - средняя (5-7 г/дм³), у - Нимранг, Изабелла, Памяти Вердеревского, Ризамат, Тайфи розовый - высокая (7-9 г/дм³), и у сорта Декабрьский - очень высокая (более 9г/дм³).

Содержание витамина С в винограде варьирует от 5,6 до 11,0 мг % в зависимости от сорта. Наибольшее содержание пектиновых веществ отмечено у сортов: Молдова - 1,73% и Нимранг - 1,55%, а наименьшее у - Кутузовского и Смуглянки молдавской 0,7 - 0,81% соответственно. В соке исследуемых сортов содержание дубильных веществ варьирует от 0,04 до 0,176 %, в зависимости от сорта.

Содержание макро- и микро элементов в исследуемых сортах винограда варьирует: калия 1064 - 2981 мг/кг; кальция 108 – 383 мг/кг; железа 5,36 – 14,3 мг/кг; магния – 42,6 – 107,0 мг/кг; марганца – 0,57 –1,46 мг/кг; меди 1,59 – 2,06 мг/кг; цинк – 2,38 – 8,33 мг/кг. В сорте Нимранг преобладает содержание цинка, железа, меди; в Изабелла – цинк, железо, марганец, кальций; в Тайфи розовый – цинк, калий; в Молдова – железо, калий; в Космонавт – марганец, магний, медь; в Мускат дербентский – марганец; в Кантемировский - магний, кальций; в Памяти Вердеревского – кальций; в Гюляби дагестанский – калий.

В свежем винограде сорта Агадаи обнаружен широкий спектр аминокислот. Из незаменимых преобладают глутаминовая кислота – 263,7 мг%, пролин – 182,3 мг%, и аланин – 107,8 %.

Исследования показали, что содержание минеральных веществ в семенах винограда значительно больше по сравнению с его содержанием в соке ягод (рис.2).

Рисунок 2 - Содержание минеральных веществ в соке и семенах винограда сорта Кантемировский

Так, содержание кальция в соке винограда сорта Кантемировский - 8,33 мг/кг, а в семенах - 14,6 мг/кг, то есть почти в два раза больше. Такая же картина наблюдается и при определении цинка, марганца, магния и калия. Только содержание железа и меди почти одинаково, как в соке, так и в семенах.

Механические свойства винограда отражают биологическую природу сорта, зависят от экологических условий возделывания. Они колеблются не только у разных сортов, но и в пределах одного сорта в зависимости от района возделывания. Толщина кожицы у исследуемых сортов варьирует в пределах 218 – 305 мкм. Нами установлено, что погодные условия влияют на количественные показатели толщины кожицы. Так, по сортам: Агадаи, Кутузовский, Памяти Негруля и Смуглянка молдавская наблюдалось увеличение толщины кожицы в период 2000 – 2003 годов по сравнению с 1993 – 1997 годами. А по сорту: Декабрьский и Молдова наблюдается уменьшение толщины кожицы во второй период, в отличие от первого.

Корреляционный и регрессионный анализы показали, что между толщиной кожицы и прочностью ягод винограда на раздавливание (А), прокалывание (Б), отрыв от плодоножки (В) и коэффициентом транспортабельности (Г) имеется тесная прямая зависимость rА = 0,48  0,39; r Б = 0,93  0,16; r В = 0,57  0,36; r Г = 0,56  0,37.

Среди исследуемых сортов, к высокотранспортабельным (коэффициент транспортабельности более 95) относится: Кутузовский и Агадаи, среднетранспортабельным (до 95) - Молдова, а сорта: Яловенский устойчивый, Памяти Негруля, Смуглянка молдавская и Декабрьский относятся к слаботранспортабельным (менее 75).

Исследования микрофлоры винограда показали, что основная масса микроорганизмов это бактерии, дрожжи, актиномицеты и плесневые грибы.

Из бактерий чаще всего на винограде встречаются аэробные неспороносные виды: Pseudomonas herbicola, Chromobacterium chlorinum, Chromobactterium sulfureum, Sarcina lutea, Micrococcus acidovorax, Micrococcus variococcus, Lactobacterium breve, Lactobacterium fermentii иногда встречаются уксуснокислые бактерии видов: Acetobactererr vini acetati, Acttobacter acendens, Acetobacter xylinum. Выделены фитопатогенные грибы: Penicillium sp., Botritis cinerea, Aspergillus sp., Mucor sp., Rhizopus пigriсапs, и прочие. Дрожжевая эпифитная микрофлора винограда представлена в основном родами и видами: Havseniaspora apiculata, Pichia, Zigopichia, Zygosaccharomyces, Brettanomyces vini Candida, Torulopsis, Schizosaccharomyces acidodevoratus и др. В эпифитной микрофлоре винограда также содержатся актиномицеты видов Actinomyces albus, Actinomyces rectus, Actinomyces globusu.

Таким образом, на основании проведенных многолетних исследований по изучению урожайности и товарного качества, увологической оценки, устойчивости к болезням и вредителям, а также других хозяйственно-ценных особенностей, как наиболее полно соответствующих условиям укрывной зоны Дагестана выделены сорта, и разработан сортовой конвейер столового винограда (табл. 4). Внедрение сортового конвейера позволит не только увеличить период поступления свежего винограда на рынки республики, но и создать рациональные организационно-технологические предпосылки для работы виноградохранилищ и консервных заводов

Таблица 4 - Сортовой конвейер столовых сортов винограда для укрывной зоны Дагестана

Сорт

Сроки созревания

август

сентябрь

октябрь

декады, число

III

16-

20

21-

25

26-

31

1-

5

6-

10

11-

15

16-

20

21-

25

26-

31

1-

5

6-

10

11-

15

Ризамат

Гюляби

дагестанский

Памяти

Негруля

Декабрьский

Космонавт

Яловенский

устойчивый

Смуглянка

молдавская

Молдова

Мускат

дербентский

Памяти

Вердеревского

Изабелла

Агадаи

Нимранг

Тайфи

розовый

Кутузовский

Blog

Салманов мусашейх мажитович производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне дагестана

III