Geum.ru

Салманов мусашейх мажитович производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне дагестана

Вид материалаАвтореферат диссертации
3. Результаты исследований
3.2 Оценка потребительских свойств, показателей качества столовых сортов винограда в условиях укрывной зоны Дагестана
Таблица 3 -Товарное качество винограда, (ГУП «Аксай», 1994 -2005 гг.)
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6

Товарное качество свежего винограда для хранения определяли по ГОСТ 25896-83, ГОСТ 28472 – 90; компотов – по ГОСТ 816 – 91; маринадов – по ГОСТ 7694 – 71; варенья – по ГОСТ 7061-88; цукатов по ОСТ 18-29 – 71; растворимые сухие вещества и массовую концентрацию сахаров в свежем винограде – по ГОСТ 27198 – 87; активную кислотность – по ГОСТ 26188 – 84; общую кислотность – по ГОСТ 25555.0 – 82; сахара в консервах по ГОСТ 8756.13 – 87; уксусную кислоту в маринадах – по ГОСТ 25555.1 - 82; пектиновые вещества – по ГОСТ 37.56.11 -70; аскорбиновую кислоту – по ГОСТ 24556 – 89; органолептическая оценка столовых сортов и консервной продукции – по ГОСТ 8756.1 – 79; остаточное содержание SO2 в ягодах винограда после хранения по ГОСТ 8756.0; идентификацию дрожжей и плесневых грибов – по ГОСТ 10444. 12 – 88; молочнокислых микроорганизмов – по ГОСТ 10444.11– 89; промышленная стерильность компотов и маринадов – по ГОСТ 30425 - 97; хранение винограда - по ГОСТ 50522 - 93; математическая обработка экспериментальных данных по Б.А. Доспехову (1985); экономическая эффективность - по фактически сложившимся затратам на хранение и консервирование.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ



3.1 Состояние и перспективы производства столового винограда в РФ и РД. Виноградарство Российской Федерации в конце ХХ века испытало два масштабных кризиса. Первый – в период проведения в 80-х годах кампании по борьбе с пьянством и алкоголизмом, второй – в 90-х годах при формировании рыночных отношений и особенно в первой половине, когда ухудшилась экономическая ситуация в стране. Сократились площади виноградных насаждений со 190 до 70 тыс. га, в том числе в Дагестане общая площадь под виноградниками снизилась в 3,6 раза. При этом валовой сбор снизился в 4,6, а урожайность в 1,6 раза.

Возрождение виноградарства Российской Федерации в Дагестане на новом качественном уровне является задачей государственной важности. С учетом требований рыночной экономики оно должно стать конкурентоспособной, низкозатратной и природоохранной. В связи с вступлением России в ЕС и ВТО значительно возрастают требования к качественным показателям производимой продукции.

Для стабильного развития виноградарства в Дагестане первостепенное значение приобретает интродукция наиболее урожайных и устойчивых к неблагоприятным факторам столовых сортов винограда, позволяющая значительно расширить северную границу виноградарства в республике, а также производить экологически чистую продукцию для использования в свежем виде, для хранения и производства консервированной продукции.

В республике планируется производить ежегодные посадки виноградников на площади более 4,5 тыс. га с доведением их к 2010 году до 28,8 тыс. га; основные посадки осуществлять комплексно-устойчивыми районированными и перспективными сортами винограда; провести модернизации существующих производств, с применением современных технологий выращивания, хранения и переработки винограда. Реализация вышеперечисленных мер должна позволить довести объёмы реализации столового винограда в свежем виде до 24 тыс. тонн. Площадь под плодоносящими виноградниками составит 22,4 тыс. га, что позволит создать около 25 тыс. дополнительных рабочих мест.

3.2 Оценка потребительских свойств, показателей качества столовых сортов винограда в условиях укрывной зоны Дагестана дана на основании изучения наступления и продолжительности фенофаз развития; силы роста и степени вызревания побегов; устойчивости к болезням и вредителям; урожайности и товарного качества; химического и механического состава, механических свойств; количественно-качественного состава микроорганизмов грозди винограда.

Многолетние фенологические наблюдения с учетом суммы активных температур за вегетацию позволяют правильно определить сортимент и дать рекомендацию для возделывания в конкретных почвенно-климатических условиях. Разница в начале распускания почек по сортам составляет 2-4 дня. Цветение по сортам идет равномерно и длится 5-7 дней. Продолжительность периода от распускания почек до полной зрелости у всех исследованных сортов - 155-159 дней при сумме активных температур 3011…3088 0 С. По этому показателю все изученные нами сорта, при выращивании в условиях укрывной зоны Дагестана, относятся к позднему сроку созревания.

Силу роста, характеризующую мощность развития надземной части куста, определяли на основании суммарного прироста однолетних побегов и степени вызревания побегов, так как исследуемая зона относится к укрывной. По силе роста сорт Агадаи и Смуглянка молдавская относятся к среднерослым, а сорта: Декабрьский, Кутузовский, Молдова, Памяти Негруля и Яловенский устойчивый - к сильнорослым. Диаметр однолетних побегов находится в пределах 6,3-7,1 мм. У исследуемых сортов степень вызревания однолетних побегов высокая (70,4 – 82,5%). Несмотря на некоторую разницу в вызревании побегов, к концу вегетации все сорта успевают подготовиться к перезимовке.

Устойчивость исследуемых сортов к милдью, оидиуму и гроздевой листовертке хорошая, за исключением сорта Агадаи, у которого этот показатель удовлетворительный.

Наибольшей урожайностью характеризуются сорта Ризамат и Памяти Негруля (табл. 2).

Таблица 2 - Урожайность и механический состав столовых сортов винограда (ГУП «Аксай», 1994 - 2005 гг.)


Сорт
Урожай

с куста,

кг
Урожай-

ность,

ц/га
Масса

грозди,

г
Количес-

тво гроздей, шт.
Сложение ягоды, %

ко-

жица
сок и мякоть
семена

Агадаи

7,9
132
399,5
19,8
13,2
80,5
6,3

Гюляби

дагестанский
7,6
126
213,5
35,6
10,4
81,3
8,3

Декабрьский
9,3
155
310,3
29,9
13,9
81,5
4,6

Изабелла
12,2
203
180,0
67,8
29,1
67,1
3,8

Кантемировский
8,2
137
318,0
25,8
12,8
83.4
3,8

Космонавт
8,4
140
310,2
27,1
15,5
80,1
4,4

Кутузовский
8,7
145
280,0
31,1
14,0
81,6
3,4

Молдова
8,2
138
302,9
27,1
14,3
80,9
4,8

Мускат

дербентский
6,8
113
275,2
24,7
14,2
77,8
8,0

Нимранг
7,7
128
515,0
15,0
11,5
84.8
3,7

Памяти

Вердеревск.
9,5
158
350,2
27,1
14,5
81,8
3,7

Памяти

Негруля
10,2
170
527,7
19,3
18,2
80,2
1,6

Ризамат
11,1
186
680,9
16,3
14,5
82,5
3,0

Смуглянка

молдавская
8,2
137
313,9
26,1
15,7
80,6
3,7

Тайфи

розовый
7,6
126
229,3
33,1
15,8
80,7
3,5

НСР 05



7,71
















Дисперсионный анализ показал, что разница в урожайности сортов: Декабрьский, Изабелла, Космонавт, Кутузовский, Мускат дербентский, Памяти Вердеревского, Памяти Негруля, Ризамат, по сравнению с контрольным сортом Агадаи, существенна, так как она превышает уровень НСР05.

Средняя масса грозди исследуемых сортов варьирует от 180 до 680 г. Наиболее крупные и нарядные грозди у сортов: Агадаи, Нимранг, Памяти Негруля, Ризамат. Количество гроздей у исследуемых сортов колеблется в широких пределах – от 15 у сорта Нимранг до 68 у сорта Изабелла.

Показатели товарного качества винограда с поля должны соответствовать ГОСТу 25896-83 (табл.3). Высокий выход товарного винограда с поля определен у сортов: Ризамат, Тайфи розовый, Нимранг, Агадаи и Молдова. Наибольшее количество нестандартного винограда выявлено у сортов: Декабрьский, Гюляби дагестанский.

Таблица 3 -Товарное качество винограда, (ГУП «Аксай», 1994 -2005 гг.)



Сорт
Товарный

виноград, %
Нестан

дарт,

%
Характеристика нестандарта, %

грозди

нецелые
ягоды

осы-

павш.
трес-

нувших
горо

шащ

Агадаи
94,8
5,2
3,5
0,4
0,1
1,2

Гюляби

дагестанский
90,1
9,9
5,2
1,3
1,1
2,3

Декабрьский
91,2
8,8
3,6
2,5
1,5
1,2

Кантемировский
92,5
7,5
3,5
1,6
0,5
1,9

Космонавт
93,2
6,8
3,9
0,7
0,6
1,6

Кутузовский
93,2
6,8
3,7
0,2
0,1
2,8

Молдова
94,3
5,7
3,6
0,5
0,3
1,3

Мускат

дербентский
90,3
9,7
5,1
2,2
0,8
1,6

Нимранг
94,9
5,1
2,3
0,6
0,1
2,1

Памяти

Вердеревского
94,7
6,3
2,7
1,1
0,7
1,8

Памяти

Негруля
93,9
6,1
2,0
1,5
1,2
1,4

Ризамат
95,6
4,4
2,0
0,4
0,8
1,2

Смуглянка

молдавская
92,9
7,1
1,8
2,8
0,8
1,7

Тайфи

розовый
95,3
4,7
2,2
0,7
0,4
1,4