Салманов мусашейх мажитович производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне дагестана

Вид материала

Автореферат диссертации

Содержание Научный консультант Ведущая организация Общая характеристика работы Цель работы Задачи исследований Научная новизна исследований. Практическая значимость Апробация работы. Публикации результатов исследований. На защиту выносятся следующие основные положения Содержание работы 1. Обзор литературы 2. Условия, объекты и методы исследований 3. Результаты исследований 3.2 Оценка потребительских свойств, показателей качества столовых сортов винограда в условиях укрывной зоны Дагестана Таблица 3 -Товарное качество винограда, (ГУП «Аксай», 1994 -2005 гг.) 3.3 Формирование товарного качества и пищевой ценности столовых сортов винограда на этапе выращивания. 3.4 Пути сокращения потерь при хранении винограда 3.4.2 Сохраняемость винограда при хранении в условиях обычной атмосферы. Сроки хранения ... Полное содержание

Подобный материал:

• Федеральное агентство по образованию, 990.54kb.
• Задачи в сфере охраны окружающей среды Охрана природы, рациональное использование, 414.1kb.
• Рентное регулирование и рациональное использование земельных ресурсов в сельском хозяйстве, 118.95kb.
• Аннотация рабочей программы дисциплины охрана окружающей среды и рациональное использование, 40.26kb.
• Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности (направлению), 3320.29kb.
• Проект программы «Национальная культура народов Дагестана» (5-9 кл.), 355.53kb.
• Актуальность вопросов энергосбережения, 136.11kb.
• Справочник работ и профессий рабочих Выпуск 48 Разделы: "Общие профессии производств, 10592.39kb.
• Дагестана Сайт «Военная литература», 3720.17kb.
• Типовая форма бизнес-плана, 100.9kb.

На правах рукописи


САЛМАНОВ

МУСАШЕЙХ МАЖИТОВИЧ


ПРОИЗВОДСТВО И РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В УКРЫВНОЙ ЗОНЕ

ДАГЕСТАНА


Специальность 06.01.07 – плодоводство, виноградарство


АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

доктора сельскохозяйственных наук


Краснодар - 2009

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении Высшего профессионального образования «Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия» в 1993 - 2006 гг.


Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук,

Причко Татьяна Григорьевна


Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Аджиев Алибек Муцалханович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

Матузок Николай Васильевич


доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Фисун Михаил Николаевич


Ведущая организация: Государственное научное учреждение

Всероссийский научно-исследовательский

институт виноградарства и виноделия

им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии


Защита диссертации состоится «10» июня 2009 г. в 10 ч. на заседании совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д. 006.056.01 в Государственном научном учреждении Северо-Кавказском зональном НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии по адресу: 350901, г. Краснодар, ул. 40 лет Победы, 39.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке СКЗНИИСиВ.


Автореферат диссертации разослан « » апреля 2009 г.


Ученый секретарь

диссертационного совета,

доктор с.-х. наук В.П. Попова


ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ


Актуальность работы. В России потребление столового винограда и переработанной продукции из него находится на низком уровне. Это связано с диспаритетом цен, неудовлетворительным состоянием производства и отсутствием современной базы хранения и переработки. Ёмкость рынка столового винограда в России составляет 1,5 - 2,0 млн.т., а фактически производят, с учётом норм потребления (12 кг) на душу населения - 0,2 – 0,3 кг, т.е. в десятки раз ниже нормы. Реальный выход из этой ситуации – повысить производство отечественного столового винограда.

Одним из определяющих факторов совершенствования комплексной системы обеспечения населения страны столовым виноградом и продуктами его переработки, является научно-обоснованный подход к сырью, как объекту хранения и переработки, качество которого обусловлено особенностями сорта, экологическими, почвенно-климатическими и технологическими факторами.

Благоприятные почвенно-климатические условия, избыточность трудовых ресурсов, сложившийся опыт местного населения, наличие высокопродуктивных сортов и необходимость создания сырьевой базы для консервных заводов выдвигают необходимость дальнейшего интенсивного развития виноградарства в Республике Дагестан. Все это требует научного обоснования адаптированного сортимента винограда, оптимизация агротехнических мероприятий при его выращивании, а также определение путей рационального использования столового винограда.

В программе экономического и социального развития Республики Дагестан на 2004 – 2010 гг. и в Программе развития виноградарства и виноделия в РД на 2005 – 2010 гг. виноградарство рассматривается как приоритетная отрасль аграрного сектора экономики. До 2010 года намечается довести площади под виноградными насаждениями до 28 тыс. га, а валовой сбор - до 150 тыс. тонн.

Пищевая и перерабатывающая промышленность республики насчитывает более 30 подотраслей, объединяющих 427 зарегистрированных предприятий всех форм собственности, в том числе 68 крупных и средних предприятий, мощности которых позволяют полностью переработать производимую в республике сельхозпродукцию.

Теоретические исследования, практические аспекты выращивания и хранения винограда широко представлены в работах Аджиева А.М., Гудковского В.А., Дженеева С.Ю., Иванченко В. И., Магомедова М.Г., изучением биохимических и технологических свойств винограда и продуктов его переработки занимались Церевитинов Ф.В., Флауменбаум Б.Л., Фан-Юнг А.Ф., Фельдман А.Ф., Гореньков Э.С.

Вместе с тем проблема комплексного решения вопроса выращивания, хранения и консервирования, заключающаяся в агробиологической, химико-технологической, микробиологической оценке сортов винограда, в том числе обладающих групповой устойчивостью к болезням, вредителям и другим неблагоприятным факторам в условиях укрывной зоны, является актуальной.

Цель работы - теоретическое и экспериментальное обоснование концепции рационального производства и использования столового винограда в укрывной зоне Дагестана, базирующаяся на внедрении интродуцированного сортимента, оптимизации агротехнических приемов возделывания и совершенствования технологии хранения и переработки.

Задачи исследований:

• дать анализ современного состояния и перспектив развития виноградарства в РФ и РД;
  
• определить агробиологические, химико-технологические и микробиологические особенности столовых сортов винограда, выращиваемых в условиях укрывной зоны Дагестана;
  
• определить оптимальные агротехнические приёмы выращивания и формирования товарного качества столового винограда на укрывных виноградниках для длительного хранения и консервирования;
  
• выделить столовые сорта винограда для длительного хранения в условиях обычной атмосферы с целью производства экологически чистого продукта, с высокими потребительскими свойствами;
  
• оптимизировать технологические параметры периодических обработок винограда углекислым газом при длительном хранении. Установить безопасные режимы фумигации винограда сернистым ангидридом при хранении с учетом сортовых особенностей;
  
• совершенствовать технологические процессы консервирования столового винограда;
  
• разработать дифференцированные режимы стерилизации компотов и маринадов из сортов винограда Агадаи, Молдова, Декабрьский;
  
• разработать рекомендации и нормативно-техническую документацию на новые виды консервной продукции из столового винограда;
  
• разработать модель производства конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки в укрывной зоне Дагестана.
  

Научная новизна исследований. Впервые выполнено комплексное теоретическое и экспериментальное исследование производства столового винограда, позволяющее обосновать научную концепцию создания единой технологической цепи - производства, переработки и хранения. Эффективность разработанной концептуальной модели экспериментально подтверждена в условиях укрывного виноградарства Республики Дагестан.

Установлены агробиологические, химико-технологические и микробиологические показатели 16 перспективных для укрывной зоны Дагестана столовых сортов винограда, обеспечивающие научно-обоснованный выбор приемов и режимов на каждой из технологических стадий производства. Проведена классификация столовых сортов винограда по использованию их для хранения и консервирования.

Установлены закономерности влияния почвенно-климатических условий, химико-технологических особенностей столовых сортов, способов хранения и переработки на пищевую ценность, товарное качество и на сохраняемость столового винограда и продуктов его переработки.

Впервые установлены количественные взаимосвязи структурно-механических свойств винограда со сроками его хранения и качеством консервной продукции.

Установлены оптимальная длина обрезки плодовых лоз, норма нагрузки, сроки поливов и уборки винограда сортов - Агадаи и Молдова, предназначенных для длительного хранения и консервирования.

Разработана технология длительного хранения винограда с периодическими обработками высокими дозами СО₂ и низкими SО₂, позволяющая получить качественную экологически чистую продукцию.

Разработаны методические подходы к прогнозированию оптимальных режимов стерилизации консервной продукции, основанные на выявлении пороговых значений температуры и продолжительности обработки консервов с учетом летальности микроорганизмов, структурно-механических особенностей винограда и кислотности среды. Эффективность применения теоретически обоснованных режимов подтверждена экспериментально для сортов Агадаи, Молдова и Декабрьский.

Сформирован сортовой конвейер винограда для производства консервной продукции, позволяющий оптимизировать сроки уборки и поступление винограда в хранилища и на переработку.

Разработаны новые виды консервной продукции с перечнем рекомендуемых сортов.

Практическая значимость работы подтверждена разработкой, испытанием и внедрением в производство в укрывной зоне Дагестана единой технологической системы производства столового винограда (концептуальной модели производства), обеспечивающей более раннее ( на 30 – 45 суток) поступление винограда в свежем виде на потребительский рынок, продление сроков хранения на 1,0 – 1,5 месяца, повышение выхода товарного винограда – на 6 %, снижение потерь – на 7 – 8 %.

Проведен мониторинг современного состояния производства столового винограда в РФ и РД, определена его роль в обеспечении страны витаминной продукцией.

На основе предложенных технологических решений разработан комплект нормативной документации, утвержденных НТС Минсельхоза республики Дагестан:

• рекомендации по выращиванию винограда с учетом сортовых особенностей;
  
• рекомендации по формированию сортимента столового винограда для выращивания в укрывной зоне Дагестана;
  
• рекомендации по хранению винограда в условиях обычной атмосферы;
  
• рекомендации консервной промышленности по режимам стерилизации компотов и маринадов из винограда.
  
• технические условия и технологические инструкции на производство новых видов консервов: ТУ 9163-51-00668034-07 «Варенье из винограда»; ТУ 9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда»; ТУ 9163 -53- 00668034 -07 «Компот из винограда»; ТУ 9163 -54 - 00668034 -07 «Виноград маринованный».
  

Апробация работы. Результаты исследований доложены, обсуждены и одобрены на конференциях профессорско-преподавательского состава ДГСХА (Махачкала, 1994 – 2005); ученом совете факультета агротехнологии и товароведения (Махачкала, 1994 – 1997); республиканских научно-практических конференциях (Махачкала,1993,1997,1999,2001,2004); межрегиональных конференциях (Воронеж,1999; Кизляр, 2001; Махачкала, 2002, 2005); VIII Всероссийском форуме «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2005); XLIV научно-технической конференции «Достижения науки – агропромышленному производству» (Челябинск, 2005); Всероссийской научно-практической конференции «Новые технологии производства и переработки винограда для интенсификации виноградо-винодельческой отрасли» (Новочеркасск, 2006); Всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006); 2-й Международной конференции «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» (Владикавказ, 2006); Международной научно-практической конференции «Методологические аспекты создания прецизионных технологий возделывания плодовых культур и винограда» (Краснодар, 2006); Международной научно-практической конференции «Основные проблемы, тенденции и перспективы устойчивого развития сельскохозяйственного производства» (Махачкала, 2006); IХ Международной научной конференции «Эколого-биологические проблемы бассейна Каспийского моря» (Астрахань, 2006).Результаты исследований демонстрировались на межрегиональных выставках – ярмарках «Дагпродэкспо – 2004» и «Дагпродэкспо – 2005» (Махачкала, 2004, 2005); на Международном экономическом форуме «Дагестан - новые региональные возможности» (Махачкала, 2005).

Результаты исследований одобрены Министерством сельского хозяйства РД, Комитетом «Дагвино», НПО «Дагагровинпром» и реализуется на базе ГУП «Аксай» и ЗАО «Хасавюртовский консервный завод».

Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликовано 87 научных трудов, 18 из которых в центральных рецензируемых изданиях, 3 монографии, 5 рекомендаций производству, 1 авторское свидетельство (№ 2257706 от 15.06.2005 г.), положительное решение по заявке №2005118514 от 15.06.2005 г.

Структура и объём работы. Диссертация изложена на 361 страницах машинописного текста. Состоит из введения, обзора литературы, объектов и методики проведения исследований, обсуждения результатов исследований, выводов и рекомендаций производству, приложений. Содержит 83 таблицы и 43 рисунка. Список использованной литературы включает 426 источников, в том числе 96 работ иностранных авторов.

Под руководством соискателя выполнены две кандидатские диссертации. В работе использованы экспериментальные материалы, полученные автором лично и совместно с аспирантами - Исриговой Т.А., Хамаевой Н. М.

Автор выражает искреннюю благодарность д.с.-х.н. Магомедову М.Г., д.с.-х. н., Причко Т.Г., к.с.-х. н., директору ГУП «Аксай», Абдулкеримову Г.А., доценту Исриговой Т. А., аспиранту Хамаевой Н.М., а также коллегам по работе, за помощь, оказанную при проведении исследований.


На защиту выносятся следующие основные положения:

• Агробиологическая, химико-технологическая, микробиологическая оценки столовых сортов, возделываемых в условиях укрывной зоны Дагестана;
  
• Система сокращения потерь при хранении на основе оптимизации агротехнических приёмов и совершенствования технологии хранения винограда;
  
• Технология повышения пищевой ценности консервированной продукции из столового винограда;
  
• Концептуальная модель производства конкурентоспособного столового винограда и продуктов его переработки в условиях укрывной зоны Дагестана.
  

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ


Во введении дано обоснование актуальности проблемы, сформулированы цель и задачи исследования, охарактеризованы: научная новизна, теоретическая значимость и практическая ценность работы, основные положения, выносимые на защиту.

1. Обзор литературы. В главе представлен анализ современного состояния производства и факторов, влияющих на формирование товарного качества столового винограда, хранения и переработки; показаны способы консервирования винограда, требования к сырью для приготовления компотов, маринадов, варенья и цукатов; изменения химико-технологических свойств пищевых продуктов при консервировании; влияние периодических обработок СО₂ при высоких концентрациях на сохранность винограда; выбор и обоснование режимов стерилизации при производстве компотов и маринадов; микрофлора стерилизованных плодоовощных консервов и винограда при хранении.

2. Условия, объекты и методы исследований. Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении Высшего профессионального образования «Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия» в 1993-2006 гг. Варианты опытов, исследуемые сорта и алгоритм исследований представлены в табл. 1 и рис.1


Таблица 1 – Столовые сорта винограда и варианты исследований

Сорт	Варианты опытов
	агробиологические учеты	увологическая характеристика	количественный и качественный состав микрофлоры	влияние агротехнических приемов на качество и сохраняемость винограда при хранении	хранение в условиях ОА + SО2	хранение в условиях периодических обработок СО2	подбор сортов винограда для приготовления компотов и маринадов	выбор режимов стерилизации для приготовления компотов и маринадов	разработка новых видов консервов из винограда
Агадаи	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Гюляби дагестанский		+	+				+
Декабрьский	+	+	+		+		+	+	+
Изабелла		+	+				+		+
Кантемировский		+	+				+
Космонавт		+	+				+
Кутузовский	+	+	+		+		+		+
Молдова	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Мускат дербентский		+	+				+		+
Нимранг		+	+				+
Памяти Вердеревского		+	+				+		+
Памяти Негруля	+	+	+		+		+		+
Ризамат		+	+				+		+
Смуглянка молдавская	+	+	+		+		+
Тайфи розовый		+	+				+		+
Яловенский устойчивый	+	+			+

Исследования проводились в соответствии с ГОСТ 15.101.98 «Порядок выполнения научно - исследовательских работ»; «Методические рекомендации по изучению сортов винограда в производственных условиях» (Ялта, 1982); «Проведение исследований по хранению плодов, ягод и винограда» (М.,1983); «Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности», (М., 1993); «Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда» (Киев, 1998).

Агробиологические учеты и исследования сортов проводились по методике М.А. Лазаревского (1963), а также по методикам, изложенных в книге «Агротехнические исследования по созданию интенсивных виноградных насаждений на промышленной основе (1978, ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко).