Қазақстан республикасы білім және ғылым министІрлігі алматЫ технологиялық университетІ
| Вид материала | Документы |
- Диссертация 2010 жылы тамыздың «27» күні сағат 14. 30-да Қазақстан Республикасы Білім, 486.04kb.
- Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі білім және ғылым саласындағы бақылау, 846.05kb.
- Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі, 2199.79kb.
- Қазақ шаруаларын отырықшылыққа көшірудегі мемлекет саясаты (ХХ ғ. 20-30-шы жж.), 406.09kb.
- Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі, 2688.62kb.
- Диссертация ның, 975.74kb.
- Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі, 2889.34kb.
- Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі, 74.63kb.
- Г. Н. Потанин және қазақ зиялылары: саяси және рухани көзқарастарды тарихи талдау >07., 944.02kb.
- Қостанай мемлекеттік педагогикалық институты, 1584.64kb.
Жарма өндірісінің технологиясы
Пәннің коды
КV 4302.1
Несие саны
3
Кафедра аты
Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы
Дәріс жүргізуші
Кизатова М.Ж.
Бағдарлама авторы
Кизатова М.Ж.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиттер
Қайта өңдеу өндірістерінің теориялық негіздері мен жалпы технологиясы, қайта өңдеу өндірістеріндегі технохимиялық бақылау, қайта өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы
Постреквизиттер
Астық өңдеу кәсіпорындары мен элеваторды ААЖЖ негізінде жобалау.
Мазмұны
Күріш жармасы, қарақұмық жармасы, асбұршақ жармасы, тары жармасы, сұлы жармасы, Полтавская және Артек ажарланған бидай жармалары өндірістері. Жармадан жапалақ алу өндірісі.
Пәннің аты
Арнайы бағыттағы ұнды өнімдер технологиясы
Пәннің коды
КV 4302.2
Несие саны
3
Кафедра аты
ТХП
Дәріс жүргізуші
Изембаева А.К.
Бағдарлама авторы
Изембаева А.К.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиттер
Бейорганикалық және органикалық химия, қайта өңдеу өндірістері теориялық негіздері мен жалпы технологиялары, қайта өңдеу өндірістерін технохимиялық бақылау, қанттың жалпы технологиясы мен қантты өнімдер
Постреквизиттер
Нан, макарон және кондитер өнімдерін өндіру мекемелерін АЖЖ негізімен жобалау, тағамдық құндылығы жоғары өнімдердің технологиясы.
Мазмұны
Арнайы бағыттағы ұнды өнімдері өндірісіндегі негізгі және қосымша шикізаттары (диеталық және сауықтыру бағыттағы). Арнайы бағыттағы ұнды өнімдерді дайындау технологиясы. Дайындау процесінің жеке сатыларының қадамы мен мәні.
Пәннің аты
Алкогольсыз сусындар өндірісі технологиясы
Пәннің коды
КV 4302.3
Несие саны
3
Кафедра аты
Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы
Дәріс жүргізуші
Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С.
Бағдарлама авторы
Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиттер
Өсімдік өнімдерін әнңдеу және сақтау, қайта өңдеу өндірістерінің теориялық негіздері мен жалпы технологиясы, микробиология, биохимия, сыра өндірісі технологиясы
Постреквизиттер
Ашыту өнімдерін шарап шығару мекмелерінде ААЖЖ негізінде жобалау.
Мазмұны
ҚР мен басқа да мемлекеттердегі алкогольсыз сусындар өндірісінің дамуы мен қазіргі жағдайы. Алкогольсыз сусындар өндірісінің шикізаттары мен жартылай фабрикаттары. Купажды және қантты шырындарды дайындау. Тауарлық өнім ретінде шырынды дайындау ерекшеліктері. Суды дайындау әдістері. Сусындарды құю ерекшеліктері. Диеталық және емдік-сауықтыру бағытындағы сусындарды дайындауға қажетті шикізатарға қойылатын талаптары мен ғылыми-негізделген сусындар рецептураларының принциптарын жасау. Минеральды сусындар жіктелуі. Минералды сусындарды алу және тасымалдау.
Пәннің аты
Кондитер өндірісі технологиясы
Пәннің коды
КV 4303.2
Несие саны
3
Кафедра аты
Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы
Дәріс жүргізуші
Дайрашева С.Т.
Бағдарлама авторы
Дайрашева С.Т.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиттер
Қайта өңдеу өндірістерінің теориялық негіздері мен жалпы технологиясы, өңдеу өндірістерінің сапа менеджмент негіздерімен технохимиялық бақылау
Постреквизиттер
Нан, макарон, кондитер өнімдерін өндіру мекемелерін ААЖЖ негізінде жобалау.
Мазмұны
Карамель, кәмпит, ирис, пастиломармелад өнімдері, драже, халуа, шоколад, какао-ұнтақ, ұнды кондитер өнімдері өндірісінің технологиялық процестері. Өндірістегі технологиялық процестерді оңтайландыру критерилары мен әдістері. Дайын өнім сапасын бағалау әдістері.
Пәннің аты
Шарап жасау технологиясы
Пәннің коды
КV 4303.3
Несие саны
3
Кафедра аты
Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы
Дәріс жүргізуші
Мнацаканян Р.Г.
Бағдарлама авторы
Мнацаканян Р.Г.
Курс, семестр
4, 7
Пререквизиттер
Қайта өңдеу өндірістерінің теориялық негіздері мен жалпы технологиясы
Постреквизиттер
Ашыту,шарап өндіру мекемелерін ААЖЖ негізінде жобалау.
Мазмұны
Құрамына әсер ететін факторлар мен шарап өндірісі шикізаты ретінде жүзім ерекшеліктері. Жүзім шоғының химиялық құрамына жалпы сипаттама. Шарап сусынының жіктелуі. Жүзімді өңдеудің типтік технологияллық сұлбалары. Спирттік бөжуді бақылау. Әртүрлі типтағы шарапты дайындағанда жүретін негізгі процестер. Шымырлайтын шарап өндірісінің биохимиялық процестері. Конъяк технологиясының ерекшеліктері.
Пәннің аты
Астықтың мақсатты партияларын қалыптастырудың ғылыми негізі.
Пәннің коды
Несие саны
2
Кафедра аты
Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы
Дәріс жүргізуші
Ізтаев Ә.І.
Бағдарлама авторы
Ізтаев Ә.І.
Курс, семестр
4,7
Пререквизиттер
Қайта өңдеу өндірістерінің теориялық негіздері мен жалпы технологиясы, өңдеу өндірістерінің сапа менеджмент негіздерімен технохимиялық бақылау
Постреквизиттер
Нан өнімдері технохимиялық бақылау, дәнді өңдеужәне сақтау технологиясы, метрология, стандартизация және сертификация, өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы
Мазмұны
Бидай дәнінің сапасын әр түрлі климаттық және пісу кезеңінде астықты жинау барысында агрометрологиялық, факторлық және нандық, макарондық, кондитерлік, жармалық, құрама жемдік партиялары көрсеткіштерін қалыптастыру қарастырылды. Астық шығымын және белгілі мақсатқа арналған бидай сапасының технологиялық сапа көрсеткіштерін сипаттайтын математикалық модельдер құрастырылды.
Пәннің аты
Өңдеу өндірісінің инновациялық технологиялары.
Пәннің коды
Несие саны
3
Кафедра аты
Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы
Дәріс жүргізуші
Ізтаев Ә.І.
Бағдарлама авторы
Ізтаев Ә.І.
Курс, семестр
4,7
Пререквизиттер
Бейорганикалық және органикалық химия, биохимия, микробиология, аналитикалық және физколлоидтық химия, өсімдік өнімдерін өңдеу және сақтау, өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы
Постреквизиттер
Нан өнімдерінің технохимиялық бақылауы, стандартизация және сертификация, ашыту өнімдерін шарап шығару мекмелерінде ААЖЖ негізінде жобалау, нан, макарон және кондитер өнімдерін өндіру мекемелерін АЖЖ негізімен жобалау, астық өңдеу кәсіпорындары мен элеваторды ААЖЖ негізінде жобалау.
Мазмұны
Өңдеу өндірісінің салалары бойынша астық қабылдау және элеватор, ұн, жарма, құрама жем, нан пісіру, макарон, кондитер, қант, спирт, сыра қайнату, алкогольсіз және шарап өндіру, крахмал-сірне кәсіпорындарында өнімнің сапасын көтеретін, бағасын төмендететін және еңбек өнімділігін жоғарылататын жаңа техникалар мен технологиялар қарастырылды. Жеке мысал ретінде, өңдеу өндірістеріндегі инновациялық технологияның экономикалық тиімділігі көрсетілді.
5В073200 - Стандарттау, метрология и сертификаттау
Пәннің аты
Тағам өнімдерінің өндіріс технологиясы және стандарттау
Пәннің коды
К 2202
Несие саны
3
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра аты
ТӨСжҚ
Дәріс жүргізуші
Аязбекова М.А.
Бағдарлама авторы
Аязбекова М.А.
Пререквизиттер
Химия, биохимия
Постреквизиттер
Стандарттау, метрология және сертификаттау
Мазмұны
Оқу модульін аяқтай отырып студент білімін меңгеру:
- тағам жүйесі және тағам шикізаттарының химиясын әзірлеу;
- ағзаны барлық керекті ақуыздардан, көмірсулармен, дәрумендермен, минералды заттармен, тағамдық және биологиялық қоспалармен толық құнды және үнемі жабдықтау қажет;
- рациональды және заманауй тамақтану үшін ақуыздардың, көмірсулардың, липидтердің және басқа химиялық заттардың тағам өнімдерімен арақатынастары тиімді болу керек.
Жете білушілігі және дағдылары:
- тағам шикізаттарының және тағам жүйесінің сипаттарын алу мақсатында химиялық процесстерінің әсерін басқару;
- тағам өнімдерін әзірлеуге дәстүрлі және жүйелі жаңа өнім жүйелерініңхимиялық құрамын тиімді ету;
- заманауи тағам өнімдерін алу мақсатында функциональды өнімдері қолданылады.
Міндеттерімен:
- өңдеу өндірісінің технологиясын өз бетімен заманауи әзірлеуді қолдану;
- адам денсаулығын белсенді ұзақ сақтау және жұмыс қабілеттілігін жоғарлату үшін негізгі құраушы тағамдарды (ақуыз, май, көмірсулар) қолдану керек;
- рационалды тамақтануда, тағам шикізатының және тағам жүйесінің құрамындағы ақуыздарға, көмірсуларға, липидтерге дәрумендерді минералды заттармен суларды ескеру қажет;
- ұйым дағдыларын профессионалды қолдануды білу қажет және стандарттарда болашақта профессиональды қызметтердің өзгеріс жағдайларын және экспериментальды зерттеулерінің өтуін бақылау.
Пәннің аты
Өсімдік және жануартекті өнімдерді стандарттау және өндіру технологиясы
Пәннің коды
КВ 2201
Несие саны
4
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра аты
БиКПП
Дәріс жүргізуші
Кожахиева М.О.
Бағдарлама авторы
Кожахиева М.О.
Пререквизиттер
Физика, биохимия
Постреквизиттер
Сенсорлық бағалау, стандарттау, сертификаттау
Мазмұны
Модульды оқыту аяқталғаннан кейін студент келесі білімдерді меңгеруі тиіс:
- Азық-түлік тауарларының технологиялық лекте тағамның құрамдас өнімдеріне әсері;
- Организмді керекті материалдармен қажетті жабдықтармен толық құнды қамтамасыз ету;
- Тағам өнімдерін дайындаудың негізгі принциптерін оқып білу;
- Тағам өнімдерінің сапасын сақтау және қалыптастыру процесстерін үйрену;
Дағды:
- Азық-түлік тауарларының заманауи дегувтациялық анализдерін ұйымдастырудың тәжірибелік дағдысын және ғылыми ақпаратты игеру;
- Азық-түлік тауарлары өндірісінің технологиялық сызбаларын құруды үйрену
- Тауарлардың технологиялық сараптамасын жүргізу
- Тағам өнімдері сапасы және қауіпсіздігін бағалау әдістері мен экспресс-әдістерін қолдануда жеке шешім қабылдауды үйрену
- Тәжірибеде дәріс материалдарын қолдану, стандарттар, жаңа азық-түлік тауарларына ТШ, ТИ және басқа да норматитвік құжаттарды әзірлеу.
құзыреті:
- Болашақ мамандар фундаментальды білімдері және дағдыларын түрлі жағдайларда іске асыруды қолдана білу;
- Органолептикалық және инструментальды талдаулардың арасындағы өзара байланыс, технологиялық сараптаманың ғылыми негізделген әдістері, технологиялық параметрлер өзгерістерінің тағам өнімдерінің сапасы және қауіпсіздігіне әсері.
Пәннің аты
Қалыптандыру медицинасы және салауатты тамақтануда амарант негізінде функционалды маңызы бар инновациялық технологиялар
Пәннің коды
KV 4211
Несие саны
2
Курс, семестр
4 курс, 7 семестр
Кафедра аты
БиКПП
Дәріс жүргізуші
Уажанова Р.У.
Бағдарлама авторы
Уажанова Р.У.
Пререквизиттер
Физика, биохимия
Постреквизиттер
Сенсорлық бағалау, тағам өнімдерінің қауіпсіздігі, тағам өнімдерінің идентификациясы және фальсификациясы
Мазмұны
Модульды оқыту аяқталғаннан кейін студент келесі
білімдерді меңгеруі тиіс:
- Жаңа тағам өнімдерін алу үшін қолайлы шикізат ретінде амарант өсімдік және дақылдар түрінде түсінік;
- Белок құрамдарының, полиқанықпаған май қышқылдары, витаминдері мөлшері жоғары, тағам өндірісінде қолданудағы тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары ретінде амаранттан тағам өнімдерін алуды игеру;
Дағды:
- Амаранттың дәндерінің физико-химиялық қасиеттерін және құрамын оқып үйрену;
- Амаранттан тағам өнімдерін алу технологиясының ғылыми негіздерін әзірлеп зерттеу;
- Тағамдық талшықтарға және витаминдерге байытқыш ретінде амарант дәндерін ұн алуды дәлелдеу;
- Ғылыми дәрістік материалдарды іс жүзінде қолданып , стандарт және нормативтік құжаттарды әзірлеу;
- Алынған нәтижелерді келешектегі зерттеулерде қолдана отырып, өндіріске шығаруды үйрену:
- Амарант дәндерінің тағам өнімдерінің органолептикалық, микробиологиялық, биохииялық, физико-химиялық, қауіпсіздік көрсеткіштерін комплексті зерттеу жүргізе білу.
Пәннің аты
Халықаралық стандарттау
Пәннің коды
КВ 2202
Несие саны
4
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра аты
БиКПП
Дәріс жүргізуші
Кожахиева М.О.
Бағдарлама авторы
Кожахиева М.О.
Пререквизиттер
Физика, биохимия
Постреквизиттер
Стандарттау, сертификаттау, саладағы жалпы технологиясы, квалиметрия, метрология
Мазмұны
Модульды оқыту аяқталғаннан кейін студент келесі білімдерді меңгеруі тиіс:
- Халықаралық стандарттау және сертификаттау терминдері және анықтамалары;
- Стандарттарды дайындау;
- өнімге сервистік қызмет көрсетуді ұйымдастыру тәсілдерін қолдану.
Шеберлік:
- мемлекеттік стандарттар нормативтік құжаттарды қолдана білу;
- халықаралық стандарттарды қолдана білу
Біліктілігі:
- тамақ өнімдерінің сапасын және қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында стандарттар мен нормативтік құжаттарды өз еркімен қолдану
Пәннің аты
Стандарттау және сертификаттау
Пәннің коды
КВ 2202
Несие саны
4
Курс, семестр
2 курс, 4 семестр
Кафедра аты
БиКПП
Дәріс жүргізуші
Кожахиева М.О.
Бағдарлама авторы
Кожахиева М.О.
Пререквизиттер
Аналитикалық, органикалық, биологиялық химия, физика,
Постреквизиттер
Метрология
Мазмұны
Модульды оқыту аяқталғаннан кейін студент келесі білімдерді меңгеруі тиіс:
- Стандарттау терминдері және анықтамалар;
- Сертификаттау терминндері және анықтамалар№
Шеберлік:
- мемлекеттік стандарттар нормативтік құжаттарды қолдана білу;
- сертификаттау бойынша жұмыстарды жоспарлау, жүргізу кезінде өнім сапасын бақылау.
Біліктілігі:
- тамақ өнімдерінің сапасын және қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында стандарттар мен нормативтік құжаттарды өз еркімен қолдану;
Пәннің аты