Geum.ru

Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе

Вид материалаИнструкция
Текущий государственный санитарно - эпидемиологический
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9

│ │ │логом │соответствии с │ │

│ │ │ │"Инструкцией по │ │

│ │ │ │санитарно - тех- │ │

│ │ │ │ническому конт- │ │

│ │ │ │ролю консервов │ │

│ │ │ │на оптовых базах,│ │

│ │ │ │производственных │ │

│ │ │ │предприятиях, в │ │

│ │ │ │розничной тор- │ │

│ │ │ │говле и на пред- │ │

│ │ │ │приятиях общест- │ │

│ │ │ │венного питания" │ │

│ │ │ │(1993) │ │

└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────────────┴─────────┘


--------------------------------

<1> Отбор проб из глубоких слоев.

<2> При усиленном контроле по 2.2.2.3.

<3> При усиленном контроле по 2.2.2.3.1.

<4> При упаковке под вакуумом и в парогазонепроницаемые оболочки в 0,1 г не допускаются.

<5> Упаковка под вакуумом не рекомендуется.

3

<6> В конце срока хранения допускается не более 2 x 10 .

<7> При усиленном контроле по 2.2.2.3.2.


2.2.3. Текущий государственный

санитарно - эпидемиологический надзор тушек,

мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов


2.2.3.1. Микробиологический контроль вышеназванной продукции проводят по методам, описанным в п. 2.2.2.1 и в п. 2.2.2.2.

2.2.3.2. Усиленный контроль проводят:

- в случае несоответствия готовой продукции по одному или нескольким показателям нормативам СанПиН 2.3.2.560-96. При этом исследуют удвоенную выборку продукции;

- в случае эпидемиологического неблагополучия в регионе, которое связывают с мясом птиц, яйцами и продуктами их переработки; дополнительные группы микроорганизмов эпидемиолог выбирает с учетом клинической картины заболевания и лабораторного обследования больных.

2.2.3.3. Периодичность микробиологического контроля тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов представлена в таблице 4.


Таблица 4


ТЕКУЩИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ

НАДЗОР ТУШЕК, МЯСА ПТИЦЫ, ПТИЦЕПРОДУКТОВ, ЯИЦ

И ЯЙЦЕПРОДУКТОВ


┌──────┬───────────────────┬─────────┬─────────────────┬─────────┐

│ N │Объект обследования│Кратность│ Исследуемые │Нормативы│

│ п/п │ │контроля │ показатели │ │

├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤

│1. │Мясо птицы │ │ │ │

│1.1. │Тушки и мясо птицы:│ │ │ │

│ │- птица │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │

│ │охлажденная, │квартал │не более │1 x 10 │

│ │замороженная │ │Патогенные, в │ │

│ │(контроль из мышц │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │тушки) │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются <1> │в 25 г │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются <2> │в 0,01 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│ │- мясо бескостное │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │

│ │кусковое; кусковое│квартал │не более │2 x 10 │

│ │на костях, в т.ч. │ │Патогенные, в │ │

│ │окорочка и грудки │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются <3> │в 25 г │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются <2> │в 0,01 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│ │- мясо механической│Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │

│ │обвалки │партия │не более │1 x 10 │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются <4> │в 25 г │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются <2> │в 0,001 г│

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,01 г │

│1.2. │Субпродукты птицы, │1 раз в │Патогенные, в │ │

│ │охлажденные и │квартал │т.ч. сальмонел- │ │

│ │замороженные │ │лы, не допуска- │ │

│ │(головы, шейки и │ │ются │в 25 г │

│ │т.д.) │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются <2> │в 0,001 г│

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,01 г │

│1.3. │Птичьи потроха │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │

│ │(печень, мышечные │квартал │не более │1 x 10 │

│ │желудки, сердце) │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются <2> │в 0,001 г│

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,01 г │

│1.4. │Продукты │ │ │ │

│ │переработки мяса │ │ │ │

│ │птицы, охлажденные,│ │ │ │

│ │замороженные: │ │ │ │

│ │- пельмени из мяса │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │

│ │птицы │квартал │не более │1 x 10 │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │0,0001 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│ │- полуфабрикаты │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │

│ │кусковые │квартал │не более │2 x 10 │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются <2> │в 0,001 г│

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│ │- полуфабрикаты │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │

│ │рубленые │квартал │не более │1 x 10 │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются <2> │в 0,001 г│

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤

│2. │Колбасно - │ │ │ │

│ │кулинарные изделия │ │ │ │

│ │из птицепродуктов │ │ │ │

│2.1. │Вареные колбасы, │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │

│ │мясные хлебы, │месяц │не более │1 x 10 │

│ │сосиски, сардельки,│ │БГКП не допуска- │ │

│ │варено - копченые │ │ются │в 1,0 г │

│ │изделия и колбасы, │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │готовые рубленые │ │щие клостридии не│ │

│ │изделия, яичные │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │колбаски и │ │S.aureus не до- │ │

│ │продукты яичные │ │пускается │в 1,0 г │

│ │вареные в оболочке │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│2.2. │Варено - копченые │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │

│ │колбасы и др. │месяц │не более │1 x 10 │

│ │изделия │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 1,0 г │

│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│2.3. │Тушки и изделия │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │

│ │запеченные и │месяц │не более │1 x 10 │

│ │копчено - │ │БГКП не допуска- │ │

│ │запеченные │ │ются │в 1,0 г │

│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│2.4. │Готовые рубленые │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │

│ │изделия │месяц │не более │1 x 10 │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 1,0 г │

│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│2.5. │Готовые │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │

│ │быстрозамороженные │квартал │не более │1 x 10 │

│ │блюда из мяса птицы│ │БГКП не допуска- │ │

│ │(из порционных │ │ются │в 0,1 г │

│ │кусков мяса, │ │S.aureus не до- │ │

│ │жареные и отварные)│ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Энтерококки, │ 3 │

│ │ │ │КОЕ/г, не более │1 x 10 │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│2.6. │Готовые │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │

│ │быстрозамороженные │квартал │не более │2 x 10 │

│ │блюда из рубленого │ │БГКП не допуска- │ │

│ │мяса с соусами │ │ются │в 0,1 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Энтерококки, │ 3 │

│ │ │ │КОЕ/г, не более │2 x 10 │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│2.7. │Мясопродукты с │ │ │ │

│ │использованием │ │ │ │

│ │субпродуктов птицы │ │ │ │

│2.7.1.│Паштеты куриные │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │

│ │ │месяц │не более │2 x 10 │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 1,0 г │

│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│2.7.2.│Паштеты из птичьей │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │

│ │печени │месяц │не более │5 x 10 │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 1,0 г │

│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 0,1 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

│2.7.3.│Ливерные колбасы из│2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │

│ │мяса птицы с │квартал │не более │5 x 10 │

│ │растительными │ │БГКП не допуска- │ │

│ │добавками │ │ются │в 0,1 г │

│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются <2> │в 0,1 г │

├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤

│3. │Продукты │ │ │ │

│ │сублимационной │ │ │ │

│ │сушки │ │ │ │

│3.1. │Мясо цыплят │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │

│ │сублимационной │месяц │не более │1 x 10 │

│ │сушки для лечебного│ │БГКП не допуска- │ │

│ │и диетического │ │ются │в 1,0 г │

│ │питания │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются <5> │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не до- │ │

│ │ │ │пускаются │в 0,1 г │

│3.2. │Фарш из мяса цыплят│1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │

│ │сублимационной │месяц │не более │1 x 10 │

│ │сушки │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 0,01 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 0,1 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются <5> │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не допус-│ │

│ │ │ │каются │в 0,1 г │

├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤

│4. │Консервы из │ │ │ │

│ │птицепродуктов │ │ │ │

│4.1. │Пастеризованные │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 2 │

│ │консервы из мяса │квартал │не более │2 x 10 │

│ │птицы (в том числе │ │БГКП не допуска- │ │

│ │мясо - раститель- │ │ются │в 1,0 г │

│ │ные) │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Bacillus cereus │ │

│ │ │ │не допускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │

│ │ │ │не допускаются │в 25 г │

│ │ │ │Clostridium │ │

│ │ │ │perfingens не │ │

│ │ │ │допускается <6> │в 0,1 г │

│4.2. │Консервы │При эпи- │Должны удовлетво-│в 0,1 г │

│ │стерилизованные из │демиоло- │рять требованиям │ │

│ │мяса птицы с │гическом │промышленной │ │

│ │растительными │неблаго- │стерильности по │ │

│ │добавками и без │получии │группе А и не │ │

│ │них, в том числе │периодич-│содержать пато- │ │

│ │паштетные │ность │генных микроор- │ │

│ │ │контроля │ганизмов или их │ │

│ │ │субпро- │токсинов. Микро- │ │

│ │ │дуктов │биологические │ │

│ │ │устанав- │показатели для │ │

│ │ │ливается │консервов уста- │ │

│ │ │эпидемио-│навливаются в │ │

│ │ │логом │соответствии с │ │

│ │ │ │"Инструкцией по │ │

│ │ │ │санитарно - тех- │ │

│ │ │ │ническому конт- │ │

│ │ │ │ролю консервов │ │

│ │ │ │на оптовых базах,│ │

│ │ │ │производственных │ │

│ │ │ │предприятиях, в │ │

│ │ │ │розничной тор- │ │

│ │ │ │говле и на пред- │ │

│ │ │ │приятиях общест- │ │

│ │ │ │венного питания" │ │

│ │ │ │(1993) │ │

├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤

│5. │Бульон пищевой │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │

│ │сухой │квартал │не более │5 x 10 │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 1,0 г │

│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │

│ │ │ │щие клостридии не│ │

│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │

│ │ │ │не допускаются │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не допус-│ │

│ │ │ │каются <2> │в 0,1 г │

├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤

│6. │Яйца и продукты их│ │ │ │

│ │переработки (яйцо, │ │ │ │

│ │меланж) │ │ │ │

│6.1. │Яйца куриные и │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │

│ │перепелиные │месяц │не более │5 x 10 │

│ │диетические │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 0,1 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │

│ │ │ │не допускаются │ │

│ │ │ │<7> │в 5 желт-│

│ │ │ │ │ках │

│6.2. │Яйца куриные │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │

│ │столовые │месяц │не более │5 x 10 │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 0,01 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │

│ │ │ │не допускаются │ │

│ │ │ │<7> │в 5 желт-│

│ │ │ │ │ках │

│6.3. │Меланж яичный │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │

│ │мороженый, желтки и│месяц │не более │5 x 10 │

│ │белки мороженые │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 0,1 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не допус-│ │

│ │ │ │каются │в 1,0 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│6.4. │Меланж яичный │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │

│ │мороженый с солью и│месяц │не более │5 x 10 │

│ │сахаром │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 0,1 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не допус-│ │

│ │ │ │каются │в 1,0 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 25 г │

│6.5. │Яичный порошок для │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │

│ │продуктов с │месяц │не более │1 x 10 │

│ │тепловой │ │БГКП не допуска- │ │

│ │обработкой; белок и│ │ются │в 0,1 г │

│ │желток сухой │ │Бактерии рода │ │

│ │яичный; смеси сухие│ │Proteus не допус-│ │

│ │яичные для омлета │ │каются │в 1,0 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются <5> │в 25 г │

│ │ │ │Плесени, КОЕ/г, │ │

│ │ │ │не более <2> │20 │

│6.6. │Яичный порошок для │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │

│ │продуктов │месяц │не более │5 x 10 │

│ │энтерального │ │БГКП не допуска- │ │

│ │питания │ │ются │в 0,1 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не допус-│ │

│ │ │ │каются │в 1,0 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются <5> │в 25 г │

│ │ │ │Плесени, КОЕ/г, │ │

│ │ │ │не более <2> │20 │

│6.7. │Яйцепродукты │ │ │ │

│ │сублимационной │ │ │ │

│ │сушки │ │ │ │

│6.7.1.│Яичный порошок │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │

│ │ │квартал │не более │1 x 10 │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 0,01 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не допус-│ │

│ │ │ │каются │в 0,1 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются <5> │в 25 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается <2> │в 0,1 г │

│ │ │ │Плесени, КОЕ/г, │ │

│ │ │ │не более <2> │20 │

│6.7.2.│Желток │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │

│ │ │квартал │не более │5 x 10 │

│ │ │ │БГКП не допуска- │ │

│ │ │ │ются │в 0,01 г │

│ │ │ │S.aureus не до- │ │

│ │ │ │пускается │в 1,0 г │

│ │ │ │Патогенные, в │ │

│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │

│ │ │ │лы, не допуска- │ │

│ │ │ │ются <5> │в 25 г │

│ │ │ │Бактерии рода │ │

│ │ │ │Proteus не допус-│ │

│ │ │ │каются <2> │в 0,1 г │

│ │ │ │Плесени, КОЕ/г, │ │

│ │ │ │не более <2> │20 │

└──────┴───────────────────┴─────────┴─────────────────┴─────────┘


--------------------------------

<1> При положительном анализе дополнительно анализируют еще 5 тушек. Допускается 1 положительная проба на 5 тушек. Это сырье направляют на выработку вареных колбас с температурой внутри батона не ниже 75 град. C и на выработку консервов, вареных или запеченных изделий.

<2> При усиленном контроле по 2.2.2.3.1.