Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе
| Вид материала | Инструкция |
- Рабочая программа дисциплины «промышленная микробиология и биотехнология» Код дисциплины, 235.83kb.
- В г. Таганроге программа вступительного экзамена в магистратуру По направлению 280200, 107.82kb.
- Инструкция по подготовке и хранению сварочных материалов оксту 1208, 518.15kb.
- Должностная инструкция учителя Правила внутреннего трудового распорядка для работников, 415.09kb.
- Инструкция ртм-42-2-4-80 организация питания операционных. Пуэ п 12 пункт об обязательном, 90.21kb.
- * Исследование физико-химических и сорбционных свойств синтезированных сорбентов, 26.1kb.
- Планирование внутришкольного контроля, 255.92kb.
- Научные прогнозы предсказывают, что к середине хх1 века разразятся энергетическая, 310.35kb.
- Инструкция по делопроизводству Областного государственного бюджетного образовательного, 349.43kb.
- Инструкция по делопроизводству I. Общие положения, 976.49kb.
│ │ │ │каются <2> │в 0,1 г │
│ │- первый сорт <2> │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │
│ │ │квартал │не более │1 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <2> │в 0,1 г │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│3. │Жир - сырец │1 раз в │Патогенные, в │ │
│ │говяжий, свиной, │квартал │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │бараний и др. │ │не допускаются │в 25 г │
│ │убойных животных │ │E.coli не допус- │ │
│ │(охлажденный, │ │кается <3> │в 0,01 г │
│ │замороженный) │ │ │ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│4. │Шпик свиной │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │охлажденный, │квартал │не более │5 x 10 │
│ │замороженный │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 0,001 г│
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │E.coli не допус- │ │
│ │ │ │кается <3> │в 0,01 г │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│5. │Шпик соленый, │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │копченый │квартал │не более │5 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│6. │Колбасные изделия, │ │ │ │
│ │копчености, │ │ │ │
│ │кулинарные изделия │ │ │ │
│ │из мяса │ │ │ │
│6.1. │Колбасы │1 раз в │БГКП не │ │
│ │сырокопченые, │квартал │допускаются │в 0,1 г │
│ │сыровяленые и │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │сырокопченые │ │ющие клостридии │ │
│ │изделия из мяса │ │не допускаются │в 0,01 г │
│ │убойных животных │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│6.2. │Колбасы │1 раз в │БГКП не │ │
│ │полукопченые │квартал │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │ │
│ │ │ │<4> │в 0,01 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│6.3. │Колбасные изделия │1 раз в │БГКП не │ │
│ │сырокопченые, │квартал │допускаются │в 1,0 г │
│ │сыровяленые, │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │варено - копченые, │ │ющие клостридии │ │
│ │полукопченые, │ │не допускаются │ │
│ │нарезанные и │ │<4> │в 0,1 г │
│ │упакованные под │ │S.aureus не до- │ │
│ │вакуумом в │ │пускается │в 1,0 г │
│ │полимерные пленки │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│6.4. │Колбасы │1 раз в │БГКП не │ │
│ │варено - копченые │квартал │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │ │
│ │ │ │<4> │в 0,01 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│6.5. │Колбасные изделия │ │ │ │
│ │вареные (колбасы, │ │ │ │
│ │сардельки, сосиски,│ │ │ │
│ │хлебы мясные): │ │ │ 3 │
│ │- высшего и первого│2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │1 x 10 │
│ │сорта │квартал │не более │ │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │ │
│ │ │ │<4> │в 0,01 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│ │- второго сорта <5>│1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3│
│ │ │месяц │не более │2,5 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,01 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│6.6. │Колбасы вареные с │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │добавками │квартал │не более │1 x 10 │
│ │антимикробных и │ │БГКП не │ │
│ │ароматических │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │веществ, в т.ч. │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │деликатесные │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│ │ │ │Плесени, КОЕ/г, │ │
│ │ │ │не более <3> │10 │
│6.7. │Колбасные изделия │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │вареные, нарезанные│месяц │не более <6> │1 x 10 │
│ │и упакованные под │ │БГКП не │ │
│ │вакуумом в │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │полимерную пленку -│ │Сульфитредуциру- │ │
│ │высшего и первого │ │ющие клостридии │ │
│ │сорта │ │не допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│ │ │ │Плесени, КОЕ/г, │ │
│ │ │ │не более <3> │10 │
│6.8. │Мясные вареные │ │ │ │
│ │продукты: │ │ │ │
│ │- окорока, рулеты │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │из свинины и │квартал │не более │1 x 10 │
│ │говядины, свинина и│ │БГКП не │ │
│ │говядина │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │прессованная, │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ветчина в оболочке │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 1,0 г │
│ │- бекон │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │прессованный, мясо │квартал │не более │1 x 10 │
│ │свиных голов │ │БГКП не │ │
│ │прессованное │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 1,0 г │
│ │- баранина в форме │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │ │квартал │не более │1 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 1,0 г │
│6.9. │Продукты варено - │ │ │ │
│ │копченые из свинины│ │ │ │
│ │и говядины: │ │ │ │
│ │- окорока, рулеты, │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │корейка, грудинка, │квартал │не более │1 x 10 │
│ │шейка, балык свиной│ │БГКП не │ │
│ │в оболочке │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 1,0 г │
│ │- щековина (баки) │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │ │квартал │не более │1 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,01 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 1,0 г │
│6.10. │Продукты копчено - │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │запеченные │квартал │не более │1 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │ │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 1,0 г │
│6.11. │Продукты вареные и │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │запеченные, копчено│квартал │не более <6> │1 x 10 │
│ │- запеченные, │ │БГКП не │ │
│ │нарезанные и │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │упакованные под │ │Сульфитредуциру- │ │
│ │вакуумом │ │ющие клостридии │ │
│ │ │ │не допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│ │ │ │Плесени и дрожжи,│ │
│ │ │ │КОЕ/г <3>, не │ │
│ │ │ │более │20 │
│6.12. │Быстрозамороженные │ │ │ │
│ │готовые: │ │ │ │
│ │- из порционных │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │кусков мяса (без │квартал │не более │1 x 10 │
│ │соусов) жареные, │ │БГКП не │ │
│ │отварные из │ │допускаются │в 0,01 г │
│ │говядины, свинины, │ │S.aureus не до- │ │
│ │баранины │ │пускается │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Энтерококки, │ 3 │
│ │ │ │КОЕ/г, не более │1 x 10 │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│ │- из рубленого мяса│1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │с соусами; блинчики│квартал │не более │2 x 10 │
│ │с начинкой из мяса │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 0,01 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Энтерококки, │ 3 │
│ │ │ │КОЕ/г, не более │2 x 10 │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│7. │Продукты с │ │ │ │
│ │использованием │ │ │ │
│ │субпродуктов │ │ │ │
│ │вареные │ │ │ │
│7.1. │Колбасы кровяные │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │ │квартал │не более │2 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,01 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│7.2. │Зельцы (русский │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │в.с., белый 1 с., │месяц │не более │2 x 10 │
│ │серый 2 с.) │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│7.3. │Колбасы ливерные: │ │ │ │
│ │- высший и первый │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │сорт │месяц │не более │2 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,01 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│ │- ливерная │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │растительная │месяц │не более │5 x 10 │
│ │(третий сорт) │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,01 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│7.4. │Паштеты из печени: │ │ │ │
│ │- высший сорт │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │ │месяц │не более │1 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│ │- весовой в │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │целлофановой │месяц │не более │2 x 10 │
│ │упаковке │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│7.5. │Студни: │ │ │ │
│ │- высшего сорта │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │ │месяц │не более │2 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
│ │- второго сорта │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │ │15 дней │не более │5 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются <3> │в 0,1 г │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│8. │Консервы из мяса и │ │ │ │
│ │мясо - растительные│ │ │ │
│ │<1> │ │ │ │
│8.1. │Консервы │ │ │ │
│ │пастеризованные: │ │ │ │
│ │- из говядины и │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 2 │
│ │свинины │квартал │не более │2 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Clostridium per- │ │
│ │ │ │fringens не до- │ │
│ │ │ │пускается <7> │в 0,1 г │
│ │- ветчина рубленая │1 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 2 │
│ │и любительская │месяц │не более │2 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Clostridium per- │ │
│ │ │ │fringens не до- │ │
│ │ │ │пускается <7> │в 0,1 г │
│ │- консервы мясо - │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 2 │
│ │растительные │квартал │не более │2 x 10 │
│ │ │ │БГКП не │ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Bacillus cereus │ │
│ │ │ │не допускается │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Clostridium per- │ │
│ │ │ │fringens не до- │ │
│ │ │ │пускается <7> │в 0,1 г │
│8.2. │Консервы │При эпи- │Должны удовлетво-│ │
│ │стерилизованные из │демиоло- │рять требованиям │ │
│ │говядины, свинины, │гическом │промышленной │ │
│ │конины и т.п. с │неблаго- │стерильности по │ │
│ │растительными │получии │группе А и не │ │
│ │наполнителями или │периодич-│содержать пато- │ │
│ │без них. Консервы │ность │генных микроор- │ │
│ │стерилизованные из │контроля │ганизмов или их │ │
│ │субпродуктов, в том│субпро- │токсинов. Микро- │ │
│ │числе паштетные │дуктов │биологические │ │
│ │(все виды убойных и│устанав- │показатели для │ │
│ │промысловых │ливается │консервов уста- │ │
│ │животных) │эпидемио-│навливаются в │ │