Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе
| Вид материала | Инструкция |
| Производственный микробиологический контроль тушек |
- Рабочая программа дисциплины «промышленная микробиология и биотехнология» Код дисциплины, 235.83kb.
- В г. Таганроге программа вступительного экзамена в магистратуру По направлению 280200, 107.82kb.
- Инструкция по подготовке и хранению сварочных материалов оксту 1208, 518.15kb.
- Должностная инструкция учителя Правила внутреннего трудового распорядка для работников, 415.09kb.
- Инструкция ртм-42-2-4-80 организация питания операционных. Пуэ п 12 пункт об обязательном, 90.21kb.
- * Исследование физико-химических и сорбционных свойств синтезированных сорбентов, 26.1kb.
- Планирование внутришкольного контроля, 255.92kb.
- Научные прогнозы предсказывают, что к середине хх1 века разразятся энергетическая, 310.35kb.
- Инструкция по делопроизводству Областного государственного бюджетного образовательного, 349.43kb.
- Инструкция по делопроизводству I. Общие положения, 976.49kb.
Кроме того, необходимо обратить внимание на качество и регулярность мойки и дезинфекции технологического оборудования. Каждый вид технологического оборудования должен быть проверен не реже одного раза в месяц. Мойка должна проводиться после каждого опорожнения. В случае получения неудовлетворительных результатов контроль качества мойки оборудования проводится повторно.
2.1.2.2. Методы микробиологического контроля
Контроль на предприятиях птицеводческой и птицеперерабатывающей промышленности осуществляется в соответствии с "Инструкцией по санитарно - микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (1990), а также по следующим стандартным методам:
ГОСТ Р 50396.0-92 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям";
ГОСТ Р 50396.1-92 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно - аэробных микроорганизмов";
ГОСТ Р 50396.2-92 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выделения и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);
ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выделения сальмонелл";
ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выделения и определения количества Staphylococcus aureus";
ГОСТ 7702.2.5-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества листерелл";
ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
ГОСТ Р 50396.7-92 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus";
ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";
ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб";
по ГОСТ 10444.3-85 и ГОСТ 10444.4-85 и по "Инструкции о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (1993);
по ГОСТ 2858-82 и по ОСТ 49 197-83, "Инструкции по санитарно - микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (1990).
Таблица 2
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ТУШЕК,
МЯСА ПТИЦЫ, ПТИЦЕПРОДУКТОВ, ЯИЦ И ЯЙЦЕПРОДУКТОВ
┌──────┬───────────────────┬─────────┬─────────────────┬─────────┐
│ N │Объект обследования│Кратность│ Исследуемые │Нормативы│
│ п/п │ │контроля │ показатели │ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│1. │Мясо птицы │ │ │ │
│1.1. │Тушки и мясо птицы:│ │ │ │
│ │- птица │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │охлажденная, │месяц │не более │1 x 10 │
│ │замороженная │ │Патогенные, в │ │
│ │(контроль из мышц │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │тушки) │ │не допускаются │ │
│ │ │ │<1> │в 25 г │
│ │- мясо бескостное │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │кусковое; кусковое │15 дней │не более │2 x 10 │
│ │на костях, в т.ч. │ │Патогенные, в │ │
│ │окорочка и грудки │ │т.ч. сальмонел │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются <2> │в 25 г │
│ │- мясо механической│Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │
│ │обвалки │партия │не более │1 x 10 │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются <3> │в 25 г │
│1.2. │Субпродукты птицы, │1 раз в │Патогенные, в │ │
│ │охлажденные и │месяц │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │замороженные │ │не допускаются │в 25 г │
│ │(головы, шейки и │ │ │ │
│ │т.д.) │ │ │ │
│1.3. │Птичьи потроха │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │
│ │(печень, мышечные │месяц │не более │1 x 10 │
│ │желудки, сердце) │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│1.4. │Продукты │ │ │ │
│ │переработки мяса │ │ │ │
│ │птицы, охлажденные,│ │ │ │
│ │замороженные: │ │ │ │
│ │- пельмени из мяса │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │
│ │птицы │10 дней │не более │1 x 10 │
│ │ │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 0,0001 │
│ │ │ │ │г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│ │- полуфабрикаты │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │кусковые │15 дней │не более │2 x 10 │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│ │- полуфабрикаты │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 6 │
│ │рубленые │10 дней │не более │1 x 10 │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│2. │Колбасно - │ │ │ │
│ │кулинарные изделия │ │ │ │
│ │из птицепродуктов │ │ │ │
│2.1. │Вареные колбасы, │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │мясные хлебы, │10 дней │не более │1 x 10 │
│ │сосиски, сардельки,│ │БГКП не допуска- │ │
│ │варено - копченые │ │ются │в 1,0 г │
│ │изделия, колбасы, │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │готовые рубленые │ │щие клостридии не│ │
│ │изделия, яичные │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │колбаски и │ │S.aureus не до- │ │
│ │продукты яичные │ │пускается │в 1,0 г │
│ │вареные в оболочке │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│2.2. │Варено - копченые │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │колбасы и др. │10 дней │не более │1 x 10 │
│ │изделия │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│2.3. │Тушки и изделия │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │запеченные и │10 дней │не более │1 x 10 │
│ │копчено - │ │БГКП не допуска- │ │
│ │запеченные │ │ются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│2.4. │Готовые рубленые │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │изделия │10 дней │не более │1 x 10 │
│ │ │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│2.5. │Готовые │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │быстрозамороженные │10 дней │не более │1 x 10 │
│ │блюда из мяса птицы│ │БГКП не допуска- │ │
│ │(из порционных │ │ются │в 1,0 г │
│ │кусков мяса, │ │S.aureus не до- │ │
│ │жареные и отварные)│ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Энтерококки, │ 3 │
│ │ │ │КОЕ/г, не более │1 x 10 │
│2.6. │Готовые │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │быстрозамороженные │10 дней │не более │2 x 10 │
│ │блюда из рубленого │ │БГКП не допуска- │ │
│ │мяса с соусами │ │ются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│ │ │ │Энтерококки, │ 3 │
│ │ │ │КОЕ/г, не более │2 x 10 │
│2.7. │Мясопродукты с │ │ │ │
│ │использованием │ │ │ │
│ │субпродуктов птицы │ │ │ │
│2.7.1.│Паштеты куриные │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │ │7 дней │не более │2 x 10 │
│ │ │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│2.7.2.│Паштеты из птичьей │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │печени │7 дней │не более │5 x 10 │
│ │ │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│2.7.3.│Ливерные колбасы из│1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │мяса птицы с │7 дней │не более │5 x 10 │
│ │растительными │ │БГКП не допуска- │ │
│ │добавками │ │ются │в 0,1 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│3. │Продукты │ │ │ │
│ │сублимационной │ │ │ │
│ │сушки │ │ │ │
│3.1. │Мясо цыплят │Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │сублимационной │партия │не более │1 x 10 │
│ │сушки для лечебного│ │БГКП не допуска- │ │
│ │и диетического │ │ются │в 1,0 г │
│ │питания │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются <4> │в 25 г │
│3.2. │Фарш из мяса цыплят│Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │сублимационной │партия │не более │1 x 10 │
│ │сушки │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 0,01 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются <4> │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются │в 0,1 г │
│3.3. │Фарш куриный │Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │ │партия │не более │5 x 10 │
│ │ │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 0,1 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются <4> │в 25 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются │в 0,1 г │
│3.4. │Сырье для продуктов│1 раз в │БГКП не допуска- │ │
│ │сублимационной │10 дней │ются │в 0,01 г │
│ │сушки │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,001 г│
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│4. │Консервы из │ │ │ │
│ │птицепродуктов │ │ │ │
│4.1. │Сырье перед │ │ │ │
│ │стерилизацией │ │ │ │
│4.1.1.│Мясо птицы в │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │собственному соку │смену │не более │1 x 10 │
│4.1.2.│Фаршевые консервы │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │из мяса птицы │смену │не более │5 x 10 │
│4.1.3.│Паштетные консервы │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │из мяса птицы │смену │не более │5 x 10 │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,5 г │
│ │ │ │Термофилы плоско-│ │
│ │ │ │кислой порчи кон-│ │
│ │ │ │сервов в 1 г, не │ │
│ │ │ │более │5 │
│4.1.4.│Мясо - растительные│ │ │ │
│ │консервы при │ │ │ │
│ │закладке мяса │ │ │ │
│ │птицы: │ │ │ │
│ │- с предварительной│1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │тепловой обработкой│смену │не более │5 x 10 │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,5 г │
│ │- без │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │предварительной │смену │не более │5 x 10 │
│ │тепловой обработки │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,5 г │
│4.1.5.│Мясо тушек птицы, │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │кусковое бескостное│смену │не более │5 x 10 │
│ │мясо птицы │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Термофилы плоско-│ │
│ │ │ │кислой порчи кон-│ │
│ │ │ │сервов в 1 г, не │ │
│ │ │ │более │10 │
│4.1.6.│Мясо птицы │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │механической │смену │не более │1 x 10 │
│ │обвалки │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │(сепарирования) │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Термофилы плоско-│ │
│ │ │ │кислой порчи кон-│ │
│ │ │ │сервов в 1 г, не │ │
│ │ │ │более │10 │
│4.1.7.│Бланшированное мясо│1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │птицы │смену │не более │2 x 10 │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Термофилы плоско-│ │
│ │ │ │кислой порчи кон-│ │
│ │ │ │сервов в 1 г, не │ │
│ │ │ │более │10 │
│4.1.8.│Растительные │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │компоненты │смену │не более │5 x 10 │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │Термофилы плоско-│ │
│ │ │ │кислой порчи кон-│ │
│ │ │ │сервов в 1 г, не │ │
│ │ │ │более │10 │
│4.2. │Пастеризованные │2 раза в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 2 │
│ │консервы из мяса │месяц │не более │2 x 10 │
│ │птицы (в том числе │ │БГКП не │ │
│ │мясо - │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │растительные) │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 0,1 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │B.cereus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│4.3. │Консервы │При эпи- │Должны удовлетво-│ │
│ │стерилизованные из │демиоло- │рять требованиям │ │
│ │мяса птицы с │гическом │промышленной │ │
│ │растительными │неблаго- │стерильности по │ │
│ │добавками и без │получии │группе А и не │ │
│ │них, в том числе │периодич-│содержать пато- │ │
│ │паштетные │ность │генных микроор- │ │
│ │ │контроля │ганизмов или их │ │
│ │ │устанав- │токсинов. Микро- │ │
│ │ │ливается │биологические │ │
│ │ │эпидемио-│показатели для │ │
│ │ │логом │консервов уста- │ │
│ │ │ │навливаются в │ │
│ │ │ │соответствии с │ │
│ │ │ │"Инструкцией по │ │
│ │ │ │санитарно - тех- │ │
│ │ │ │ническому конт- │ │
│ │ │ │ролю консервов │ │
│ │ │ │на оптовых базах,│ │
│ │ │ │производственных │ │
│ │ │ │предприятиях, в │ │
│ │ │ │розничной тор- │ │
│ │ │ │говле и на пред- │ │
│ │ │ │приятиях общест- │ │
│ │ │ │венного питания" │ │
│ │ │ │(1993) │ │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│5. │Продукты │ │ │ │
│ │ферментативного │ │ │ │
│ │гидролиза и пепсин │ │ │ │
│5.1. │Бульон пищевой │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │сухой │15 дней │не более │5 x 10 │
│ │ │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 1,0 г │
│ │ │ │Сульфитредуцирую-│ │
│ │ │ │щие клостридии не│ │
│ │ │ │допускаются │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│5.2. │Добавка кормовая │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │белковая │15 дней │не более │5 x 10 │
│ │ │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонел- │ │
│ │ │ │лы, не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 25 г │
│5.3. │Пепсин куриный │Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │ │партия │не более │5 x 10 │
│ │ │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
├──────┼───────────────────┼─────────┼─────────────────┼─────────┤
│6. │Яйца и продукты их │ │ │ │
│ │переработки (яйцо, │ │ │ │
│ │меланж) │ │ │ │
│6.1. │Яйца куриные и │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 3 │
│ │перепелиные │месяц │не более │5 x 10 │
│ │диетические │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │ │
│ │ │ │<5> │в 5 желт-│
│ │ │ │ │ках │
│6.2. │Яйца куриные │1 раз в │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │столовые │месяц │не более │5 x 10 │
│ │ │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 0,01 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │ │
│ │ │ │<5> │в 5 желт-│
│ │ │ │ │ках │
│6.3. │Меланж яичный │Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │мороженый, желтки и│партия │не более │5 x 10 │
│ │белки мороженые │ │БГКП не допуска- │ │
│ │ │ │ются │в 0,1 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются │в 0,1 г │
│ │ │ │S. aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│6.4. │Меланж яичный │Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │мороженый с солью и│партия │не более │5 x 10 │
│ │сахаром (желтки и │ │БГКП не допуска- │ │
│ │белки мороженые) │ │ются │в 0,1 г │
│ │ │ │Бактерии рода │ │
│ │ │ │Proteus не допус-│ │
│ │ │ │каются │в 1,0 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │в 25 г │
│6.5. │Яичный порошок для │Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 5 │
│ │продуктов с │партия │не более │1 x 10 │
│ │тепловой │ │БГКП не допуска- │ │
│ │обработкой; белок и│ │ются │в 0,1 г │
│ │желток сухой │ │Бактерии рода │ │
│ │яичный; смеси сухие│ │Proteus не допус-│ │
│ │яичные для омлета │ │каются │в 1,0 г │
│ │ │ │S.aureus не до- │ │
│ │ │ │пускается │в 1,0 г │
│ │ │ │Патогенные, в │ │
│ │ │ │т.ч. сальмонеллы,│ │
│ │ │ │не допускаются │ │
│ │ │ │<4> │в 25 г │
│6.6. │Яичный порошок для │Каждая │КМАФАнМ, КОЕ/г, │ 4 │
│ │продуктов │партия │не более │5 x 10 │