Geum.ru

Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания

Вид материалаМетодические указания

Содержание


9.5. Основные растворы для определения содержания
Отбор проб кулинарных и кондитерских полуфабрикатов
Подобный материал:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   30

Для установления поправочного коэффициента 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора тиосульфата натрия в коническую колбу с притертой пробкой или в обычную коническую колбу, закрывающуюся часовым стеклом, из бюретки или пипеткой приливают точно 20 куб. см 0,017 моль/куб. дм (0,1 н) раствора бихромата калия (п. 9.3.2), доливают водой примерно до 100 куб. см, прибавляют, при помешивании, примерно 4 куб. см концентрированной серной колоты и 4 куб. см йодида калия, раствор с массовой долей 30% (п. 9.3.6). Колбу закрывают пробкой или часовым стеклом и оставляют в темном месте на 2 - 3 мин. Затем содержимое колбы титруют раствором тиосульфата натрия, все время интенсивно перемешивая жидкость, пока коричневый цвет раствора не перейдет в светло-желтый. Далее прибавляют 1 куб. см раствора крахмала с массовой долей 1% и продолжают титрование до исчезновения синей окраски и появления зеленоватой окраски соединений трехвалентного хрома. Поправочный коэффициент (К) к точно 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствору находят по формуле:


20

К = --, (117)

V


где:

V - объем 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование, куб. см;

20 - объем точно 0,017 моль/куб. дм (0,1 н) раствора бихромата калия, взятого для титрования, куб. см.

9.4.6. Гексацианоферрат (III) калия (красная кровяная соль),

титрованный раствор с массовой долей 1%. Исходным реактивом

является гексацианоферрат (III) калия K Fe(CN) , х.ч. или ч.д.а.,

3 6

по ГОСТ 4206-75: 10 г гексацианоферрата (III) калия переносят в

мерную колбу вместимостью 1000 куб. см, растворяют в

дистиллированной воде и доводят до метки.

Коэффициент поправки устанавливают следующим образом. В коническую колбу вместимостью 250 куб. см с притертой или каучуковой пробкой отбирают пипеткой 50 куб. см раствора гексацианоферрата (III) калия с массовой долей 1%, затем прибавляют 20 куб. см раствора сульфата цинка с массовой долей 10%, не содержащего железа, и 20 куб. см раствора йодида калия с массовой долей 20%, не содержащего свободного йода. Содержимое взбалтывают в закрытой колбе и тотчас же титруют выделившийся йод 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствором тиосульфата натрия в присутствии крахмала в качестве индикатора до его обесцвечивания. Поправку (К) вычисляют по формуле:


V x 0,03291

К = -----------, (118)

0,5


где:

V - объем точно 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование выделившегося йода, куб. см;

0,03291 - количество гексацианоферрата (III) калия, соответствующее 1 куб. см 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора тиосульфата натрия, г;

0,5 - количество гексацианоферрата (III) калия, содержащегося в 50 куб. см точно раствора с массовой долей 1%.


9.5. ОСНОВНЫЕ РАСТВОРЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ

ВИТАМИНА C, СЕРНИСТОГО АНГИДРИДА И ДОСТАТОЧНОСТИ

ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ


9.5.1. Натриевая соль 2,6-дихлорфенолиндофенола (индикатор),

0,001 моль/куб. дм (0,001 н) раствор. Исходными реактивами

являются натриевая соль 2,6-дихлорфенолиндофенола, сульфат аммоний

железа (II) или соль Мора (NH ) Fe(SO ) x 6H O, х.ч., по ГОСТ

4 2 4 2 2

4208-72; оксалат натрия, х.ч., по ГОСТ 5839-77 или оксалат

аммония, х.ч., по ГОСТ 5712-78: 0,2000 г индикатора растворяют в

700 куб. см дистиллированной воды при энергичном взбалтывании и

добавляют 300 куб. см фосфатного буферного раствора.

Приготовленный раствор фильтруют и хранят в склянке из темного стекла в темном месте в течение 1 - 1,5 месяца.

Поправку к титру устанавливают 1 раз в неделю по 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствору соли Мора. В коническую колбу вместимостью 50 - 100 куб. см наливают пипеткой 10 куб. см приготовленного раствора индикатора, добавляют 5 куб. см насыщенного раствора оксалата натрия (7 г на 100 куб. см воды) или аммония и титруют из микробюретки или микропипетки 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствором соли Мора до отчетливого перехода синей окраски в лимонно-желтую (нерезкая перемена окраски указывает на непригодность реактива).

Поправочный коэффициент вычисляют по формуле:


V x К x 0,01

1

К = -------------, (119)

10 x 0,001


где:

V - количество кубических сантиметров раствора соли Мора,

пошедшее на титрование 10 куб. см раствора

2,6-дихлорфенолиндофенола;

К - поправка к 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствору соли Мора;

1

0,01 - концентрация раствора соли Мора, моль/куб. дм;

0,001 - концентрация раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола,

моль/куб. дм;

10 - объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, куб. см.

9.5.2. Соль Мора, 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствор.

Исходными реактивами являются соль Мора (NH) Fe(SO ) x 6H O,

2 4 2 2

х.ч., по ГОСТ 4208-72; перманганат калия (KMnO ), х.ч., по ГОСТ

4

20490-75 и серная кислота (H SO ) плотностью 1,84 г/куб. см, х.ч.

2 4

или ч.д.а., по ГОСТ 4204-77: 3,92 г соли Мора переносят в мерную

колбу вместимостью 1000 куб. см, растворяют в 0,01 моль/куб. дм

(0,02 н) раствора серной кислоты (п. 9.1.1). Раствор соли Мора

хранят в склянке из темного стекла.

Поправку к титру раствора соли Мора устанавливают по титрованному 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствору марганцовокислого калия через каждые 3 - 4 недели.

В коническую колбу вливают пипеткой 10 куб. см приготовленного раствора соли Мора, прибавляют 1,5 куб. см серной кислоты, разбавленной в соотношении 1:2, и титруют (не нагревая) 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствором перманганата калия до появления слабо-розового окрашивания.

Поправочный коэффициент вычисляют по формуле:


V x К

1 2

К = -------, (120)

1 10


где:

V - количество миллилитров раствора перманганата калия,

1

пошедшее на титрование 10 куб. см соли Мора;

10 - объем раствора соли Мора, взятый для титрования, куб. см;

К - поправочный коэффициент к 0,002 моль/куб. дм (0,01 н)

2

раствору перманганата калия.

9.5.3. Перманганат калия 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствор. Исходными реактивами являются перманганат калия, х.ч., по ГОСТ 20490-75 или оксалаты аммония или натрия, х.ч., по ГОСТ 5712-78, ГОСТ 5839-77 и серная кислота плотностью 1,84 г/куб. см, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4204-77. Взвешивают на часовом стекле 0,3160 г перманганата калия, растворяют в колбе вместимостью 1000 куб. см в горячей свежепрокипяченной дистиллированной воде и доводят, после охлаждения до 20 °C, до метки. 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствор перманганата калия можно приготовить, разбавляя в 10 раз 0,02 моль/куб. дм (0,1 н) раствор (п. 9.4.3). Используют коэффициент поправки 0,02 моль/куб. дм (0,1 н) раствора.

Поправку к титру 0,002 моль/куб. дм (0,01 н) раствора перманганата калия устанавливают по точно 0,005 моль/куб. дм (0,01 н) растворам химически чистых оксалатов натрия или аммония и проверяют через 3 - 4 недели.

Для приготовления точно 0,005 моль/куб. дм (0,01 н) раствора оксалата натрия или аммония на часовом стекле взвешивают точно 0,0670 г химически чистого, высушенного при 120 °C оксалата натрия или 0,0620 г перекристаллизованного оксалата аммония, переносят в колбу вместимостью 100 куб. см бидистиллятом и доводят до метки при 20 °C.

К 10 куб. см 0,005 моль/куб. дм (0,01 н) раствора оксалата натрия или аммония прибавляют 2,5 куб. см серной кислоты 1:2. Титрование этих растворов производят при нагревании на водяной бане при 80 - 90 °C, не допуская кипения, до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Раствор до окончания титрования должен быть горячим.

Поправочный коэффициент вычисляют по формуле:


10

К = --, (121)

2 V

2


где V - количество кубических сантиметров 0,01 моль/куб. дм

2

(0,01 н) раствора перманганата калия, пошедшего на титрование 10

куб. см точно 0,005 моль/куб. дм (0,01 н) раствора оксалата натрия

или аммония.

9.5.4. Приготовление бидистиллята. В колбу вместимостью 2 куб.

дм заливают дистиллированную воду, прибавляют 0,1 г перманганата

калия и несколько капель концентрированной, химически чистой

серной кислоты плотностью 1,84 г/куб. см. Колбу соединяют с

помощью каплеуловителя с холодильником и проводят перегонку.

9.5.5. Фосфатный буферный раствор. Исходными реактивами

являются дигидрофосфат калия (KH PO ), х.ч., по ГОСТ 4198-75 и

2 4

гидрофосфат натрия (Na HPO ), х.ч., по ГОСТ 4172-76; 0,908 г

2 4

KH PO растворяют в 100 куб. см дистиллированной воды (раствор 1);

2 4

2,9687 г Na HPO растворяют в 250 куб. см воды (раствор 2). Для

2 4

приготовления фосфатного буферного раствора соединяют 90 куб. см

раствора 1 и 210 куб. см раствора 2 и хорошо перемешивают.

9.5.6. Раствор йода 0,01 моль/куб. дм (0,01 н). Исходными реактивами являются йодид калия, х.ч., по ГОСТ 4232-74; бихромат калия, х.ч., по ГОСТ 4220-75 и концентрированная соляная кислота плотностью 1,19 г/куб. см, х.ч., по ГОСТ 3118-77. Для практических целей 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствор йода готовят путем соединения заранее приготовленных растворов бихромата калия (1,9600 г в 1000 куб. см раствора), йодида калия с массовой долей 10% и соляной кислоты (плотностью 1,19) в количествах соответственно 25 куб. см, 2,5 куб. см и 5 куб. см в мерной колбе на 100 куб. см, которую затем доливают водой до метки при 20 °C и взбалтывают <1>. Тщательно приготовленный раствор не нуждается в проверке титра.

--------------------------------

<1> Навеску бихромата калия взвешивают на аналитических весах. Раствор бихромата калия, йодида калия и соляной кислоты вносят в колбу пипеткой.


Раствор готовят из расчета дневной потребности в нем. Хранят в посуде из темного стекла с пришлифованной пробкой.

Можно готовить 0,01 моль/куб. дм (0,01 н) раствор йода путем разведения в 10 раз 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора, приготовленного из фиксанала. Для этого отмеривают пипеткой 25 куб. см 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора йода, переносят в колбу на 250 куб. см, доводят объем до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Используют сразу же после приготовления.

9.5.7. Ацетатный буферный раствор (pH 4,9). Исходными растворами являются концентрированная уксусная кислота, х.ч., по ГОСТ 61-75 и ацетат натрия безводный или кристаллический, х.ч., по ГОСТ 199-78: 12 г ледяной уксусной кислоты растворяют в колбе вместимостью 1000 куб. см и доводят до метки (раствор 1); 16,4 г безводного ацетата натрия, или 27,2 г - с тремя молекулами воды, или 38 г - с шестью молекулами воды растворяют в колбе вместимостью 1000 куб. см (раствор 2). Для приготовления ацетатного буферного раствора смешивают растворы 1 и 2 в соотношении 3,5:6,5. Ацетатный буферный раствор стоек и не требует специальных условий хранения.

9.5.8. Пероксид водорода (перекись водорода), раствор с

массовой долей 1%. Исходным реактивом является пероксид водорода

H O с массовой долей 30 - 35% (пергидроль), х.ч., по ГОСТ

2 2

10929-76.

Вначале проверяют фактическую концентрацию имеющегося в

наличии пероксида водорода методом, указанным в ГОСТ 10929-76.

Затем готовят раствор с массовой долей 1% путем разбавления

определенной навески концентрированного пероксида водорода

дистиллированной водой. Например, в результате анализа установлена

фактическая концентрация раствора H O с массовой долей 30%.

2 2

Исходя из пропорции, определяем величину навески, необходимую для

разбавления:


100 - 30 100 x 1

X = ------- = 3,4 г.

X - 1 30


Взвешивают в бюксе 3,4 г пергидроля и разбавляют в 96,6 куб. см дистиллированной воды.

Раствор хранят в склянке из темного стекла с пришлифованной пробкой. Готовят по мере надобности, в небольшом количестве.

9.5.9. Бариевая соль паранитрофенилфосфата. Исходными реактивами являются бариевая соль паранитрофенилфосфата, концентрированная соляная кислота плотностью 1,19, х.ч., по ГОСТ 3118-77 и эфир этиловый, х.ч., по действующей нормативно-технической документации. 0,800 г бариевой соли паранитрофенилфосфата растворяют без нагревания в 100 куб. см 0,001 моль/куб. дм (0,001) раствора соляной кислоты <1>.

--------------------------------

<1> 0,001 моль/куб. дм (0,001 н) раствор соляной кислоты готовят разбавлением 0,1 моль/куб. дм (0,1 н) раствора, приготовленного из фиксанала, в 100 раз дистиллированной водой.


Нерастворившуюся часть отфильтровывают. Если раствор имеет желтую окраску, то его несколько раз взбалтывают в делительной воронке с равным количеством эфира до обесцвечивания водного слоя. После этого водный слой отделяют от эфира и хранят в склянке из темного стекла в холодильнике.

9.5.10. Ацетатный буферный раствор (pH 5,4). Исходными реактивами являются кислота уксусная с массовой долей 80%, х.ч., по ГОСТ 6968-76 и ацетат натрия, х.ч., по ГОСТ 199-78. 1 моль/куб. дм (1 н) раствор уксусной кислоты готовят разбавлением водой 70 куб. см концентрированной уксусной кислоты с массовой долей 80% плотностью 1,07 г/куб. см в мерной колбе вместимостью 1000 куб. см и доведением до метки. 1 моль/куб. дм (1 н) раствор ацетата натрия готовят растворением в воде 136,3 г соли в колбе вместимостью 1000 куб. см и доведением до метки. Ацетатный буферный раствор готовят путем смешивания 1 части 1 моль/куб. дм (1 н) раствора уксусной кислоты с 5 частями 1 моль/куб. дм (1 н) раствора ацетата натрия и проверяют pH среды с помощью pH-метра, или потенциометра, или с помощью универсальной индикаторной бумаги.


9.6. ИНДИКАТОРЫ


9.6.1. Бромтимоловый синий, раствор с массовой долей 0,1%. Интервал перехода окраски 6,0 - 7,6. 0,1 г реактива растворяют в 100 куб. см воды или 20-процентного спирта.

9.6.2. Метиловый оранжевый по ГОСТ 10816-64, раствор с массовой долей 1%. Интервал перехода окраски 3,1 - 4,4. 1 г метилового оранжевого растворяют в 99 куб. см дистиллированной воды.

9.6.3. Метиловый красный по ГОСТ 5853-51, раствор с массовой долей 0,2%. Интервал перехода окраски 4,4 - 6,2. 0,2 г метилового красного растворяют в 60 куб. см этилового спирта и доводят водой до 100 куб. см.

9.6.4. Метиленовый голубой, раствор с массовой долей 1%. 1 г реактива растворяют в 99 куб. см дистиллированной воды.

9.6.5. Тимолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 0,1%. Интервал перехода окраски 9,4 - 10,6. 0,1 г реактива растворяют в 100 куб. см 90-процентного этилового спирта.

9.6.6. Фенолфталеин по ГОСТ 5350-72, спиртовой раствор с массовой долей 1%. Интервал перехода окраски 8,2 - 10,0. 1 г фенолфталеина растворяют в 99 куб. см 60 - 90-процентного этилового спирта.

9.6.7. Смешанный индикатор. Состоит из двух растворов: метиленового голубого, водного раствора с массовой долей 0,1% (раствор 1), и метилового красного по ГОСТ 5853-51, раствора с массовой долей 0,02% (раствор 2). Раствор 2 готовят растворением 0,02 г метилового красного в 100 куб. см 60-процентного этилового спирта. К 25 куб. см раствора 1 добавляют 3 куб. см раствора 2.

9.6.8. Раствор Люголя. Исходными реактивами являются йодид калия, х.ч., по ГОСТ 4232-74 и йод кристаллический, х.ч., по ГОСТ 4159-79. В химическом стакане вместимостью 100 куб. см взвешивают 2 г йодида калия, добавляют 15 куб. см дистиллированной воды и 1,27 г кристаллического йода. После растворения йода раствор переносят в мерную колбу вместимостью 100 куб. см и доводят дистиллированной водой до метки. Раствор хранят в темной склянке с притертой пробкой.

9.6.9. Раствор крахмала с массовой долей 1%. Исходными реактивами являются крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76 и хлорид натрия, х.ч., по ГОСТ 4233-77. 1 г крахмала смешивают с 20 куб. см дистиллированной воды и полученный раствор вливают в 80 куб. см кипящей воды, помешивая его палочкой. Кипятят 1 мин., затем охлаждают.

Раствор можно приготовить следующим образом: 1 г крахмала смешивают вначале с небольшим количеством (около 20 куб. см) насыщенного раствора хлорида натрия, затем вливают в доведенный до кипения насыщенный раствор соли (примерно 80 куб. см) с таким расчетом, чтобы общий объем был равен 100 куб. см, кипятят около 1 мин. и охлаждают. Такой раствор хранится длительное время без изменения.

9.6.10. Раствор йодидокалиевого крахмала. К 100 куб. см охлажденного крахмального клейстера с массовой долей 3% (приготовление см. выше) добавляют 3 г йодида калия, растворенного в небольшом количестве дистиллированной воды (15 - 20 куб. см). Хранить раствор рекомендуется в темном, прохладном месте не более 5 - 7 дней.

9.6.11. Приготовление индикаторных бумажек. Белую фильтровальную бумагу смачивают в растворе йодидокалиевого крахмала (п. 9.6.10) и высушивают при комнатной температуре в затемненном месте. Хранить индикаторные бумажки рекомендуется в темном конверте. Индикаторные бумажки, которые приобрели буроватый оттенок, непригодны.

9.6.12. Приготовление реактива, содержащего краску судан III. Исходными реактивами являются краска судан III, спирт этиловый по ГОСТ 5962-67, гидроксид аммония (водный раствор аммиака с массовой долей 25%), х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 3760-79 и метиленовый голубой. В 70 куб. см этилового спирта, нагретого до 60 °C, растворяют 0,2 г краски судан III и 0,05 г метиленового голубого. Приливают 10 куб. см раствора аммиака с массовой долей 20 - 25% и 20 куб. см воды. Реактив стоек при хранении.

9.6.13. Приготовление специального реактива, содержащего краску судан III. В 80 куб. см этилового спирта растворяют 0,05 г краски судан III. В 18 куб. см дистиллированной воды растворяют 0,02 г метиленового голубого. Растворы смешивают и добавляют 2 куб. см раствора аммиака с массовой долей 15%.


Приложение 1


ОТБОР ПРОБ КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ,

ПОДГОТОВКА ИХ ДЛЯ АНАЛИЗА И ИССЛЕДУЕМЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА


┌───┬─────────────┬─────────┬───────────┬─────────────────┬────────────┬────────────┬──────────────┬───────────┬─────────────┬────────────┬───────────────┐

│ N │ Продукция │ НТД на │Стандарт на│Количество вскры-│ Средняя │ Масса │Подготовка │Нормируемые│ ГОСТы на │ Количество │ Допустимые │

│п/п│ │продукцию│отбор проб │ваемых единиц от │ или общая │ пробы для │проб для физи-│физико-хи- │ методы │ продукции │ отклонения в │

│ │ │ │ │партии (выборка │ проба │ физико- │ко-химического│мические │ испытаний │для контроля│ массе одной и │

│ │ │ │ │для осмотра и со-│ (исходный │химического │анализа │показатели │ │ массы │ десяти единиц │

│ │ │ │ │ставления средней│ образец) │ анализа │ │ │ │ │ продукции │

│ │ │ │ │пробы, исходного │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │образца или общей│ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │пробы) │ │ │ │ │ │ │ │

├───┼─────────────┼─────────┼───────────┼─────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼─────────────┼────────────┼───────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │

├───┼─────────────┼─────────┼───────────┼─────────────────┼────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼─────────────┼────────────┼───────────────┤

│1. │Полуфабрикаты│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │мясные: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикат │ТУ 10-02-│ГОСТ │10% от объема │400 - 500 г │200 - 250 г │Размораживают,│Массовая │ГОСТ 4288-76 │10 шт. │+/- 3% │

│ │замороженный │01-36-87 │9792-73 │партии │ │ │образовавшуюся│доля (в сы-│и │ │ │

│ │для жарения │ │ │ │ │ │жидкую фазу │ром полу- │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │добавляют к │фабрикате):│ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │продукту, │- влаги │ГОСТ 9793-74 │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │дважды измель-│- соли │ГОСТ 9957-73 │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │чают в мясо- │- сахаров в│ГОСТ 10574-73│ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │рубке │пересчете │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │на крахмал │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ОСТ │ОСТ │10% упаковочных │То же │То же │Дважды измель-│Свежесть │ГОСТы: │10 порций │Порционные │

│ │мясные нату- │49 208-84│49 208-84 │единиц от партии,│ │ │чают в мясо- │ │7269-79, │из разных │полуфабрикаты │

│ │ральные │ │ │но не менее трех │ │ │рубке │ │23392-78, │мест ящиков │+/- 3%; │

│ │(крупнокуско-│ │ │ящиков │ │ │ │ │19496-74 │ │мелкокусковые: │

│ │вые, порцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │- для отдельных│

│ │ные, мелко- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусочков 15 - │

│ │кусковые) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │25%; │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- для порций │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │массой: │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │250 г +/- 7,5 г│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │500 г +/- 15 г │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1000 г +/- 10 г│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ОСТ │ГОСТ │3% упаковок от │ │6 шт. массой│Растирают в │Массовая │ │10 шт. │Котлеты: │

│ │мясные рубле-│49 121-84│4288-76 │партии менее 10 │ │50 г или │ступке до по- │доля: │ │ │1 шт. - +/- 5%;│

│ │ные (котлеты:│ │ │упаковок, 5% - │ │4 шт. массой│лучения гомо- │- влаги │┐ │ │10 шт. - +/- 2%│