Обзор публикаций

Вид материала

Обзор

Содержание Разделывай и властвуй. Мнения экспертов о будущем свиноводства Дмитрий Гордеев, Митлэнд Фуд Групп Александр Никитин, агрохолдинг «Мираторг» Александр Дубовицкий,Волгоградский мясокомбинат Сергей Юшин, Национальная Мясная Ассоциация Андрей Лисицын, ВНИИМП

Подобный материал:

• Н. Т. Гончаровой Заместителям руководителя уфнс, 224.67kb.
• Обзор публикаций, 660.21kb.
• Обзор публикаций, 730.54kb.
• Обзор публикаций, 538.25kb.
• Методика : обзор и анализ публикаций по теме. Полученные, 240.6kb.
• Российские сми о мчс мониторинг за 24 июня 2010, 916.08kb.
• Методические рекомендации студентам по написанию рефератов Написание реферата является, 49.22kb.
• Информационный бюллетень №30(162) Обзор событий и публикаций о медиаотрасли за неделю, 723.59kb.
• Информационный бюллетень №23(155) Обзор событий и публикаций о медиаотрасли за неделю, 871.49kb.
• Обзор публикаций по налоговой тематике в региональной прессе за март 2011 года, 37.64kb.

Разделывай и властвуй. Мнения экспертов о будущем свиноводства

Мясо.com, №17, 2007


Высокая рентабельность в производстве свинины привлекла в этот сектор значительные инвестиции. При этом возникает вопрос: не будет ли проблем со сбытом? Кроме того, между свинокомплексом и колбасным заводом или же розничным магазином должно быть предприятие по убою и разделке туш. А таких мощностей пока очень мало, и уже сегодня чувствуется их нехватка. В связи с этим эксперты Национальной Мясной Ассоциации (НМА) считают, что необходимо расширить сектора бизнеса, включенные в направление «Ускоренное развитие животноводства». А именно — предоставить субсидии в размере 2/3 ставки рефинансирования Банка России по кредитам на срок до 8 лет не только на строительство и модернизацию животноводческих комплексов, но и на строительство предприятий по первичной переработке и хранению мяса, на приобретение современнных транспортных средств для перевозки животных. Журнал «МЯСО.com» попросил членов ассоциации — представителей различных секторов мясного бизнеса, а также представителей науки изложить свое видение сложившейся ситуации

Дмитрий Гордеев, Митлэнд Фуд Групп :

— Высокая рентабельность в производстве свинины стимулирует многие компании инвестировать в отрасль в расчете на быструю окупаемость. При этом далеко не все проекты могут рассчитывать на успех. Высокие шансы есть у нескольких крупных вертикально интегрированных агропромышленных комплексов с развитой инфраструктурой, имеющих собственные мясоперерабатывающие комбинаты и налаженную систему дистрибуции. К их числу можно отнести «Микоян», «Останкино», «Черкизовский», «Царицыно».

Однако не стоит забывать о роли и потенциале частного сектора, который уже сегодня производит 50% мяса в России. Инвестировать в строительство небольших свинарников гораздо эффективнее, чем в крупные фермы. Для свинарника на 200-500 голов, который обслуживает одна фермерская семья, не нужны миллионные инвестиции. Не надо строить помещения, оснащенные сложным техническим оборудованием, проще с отоплением и утилизацией отходов.

Стоящий на повестке дня вопрос нехватки в стране предприятий по убою и разделке туш должен решаться комплексно. Назрела необходимость в создании адекватной системы, которая позволит забирать мясо из частного сектора. Существующая система потребительской кооперации имеет право на существование, но она уже не способна удовлетворить возрастающие потребности рынка.

Кооперативы, объединяющие свинарники и фермеров со своими свинарниками и забирающие у них живой скот на переработку, не имеют финансовых возможностей для строительства крупных полноценных предприятий по убою и разделке. Минимально эффективным можно назвать завод, способный выпускать 50 т мяса в сутки. При этом инвестиции в такой объект составляют порядка 6-7 млн долларов. Потреби­тельские кооперативы также сталкиваются с проблемой сбыта. На колхозных рынках реализовать все объемы мяса не представляется возможным. Поэтому кооперативы и рынки нужно оставить для частников, которые забивают у себя дома по две-три туши, разделывают в своем же дворе и сами везут на продажу.

Основную же массу хозяйств необходимо встроить в единую систему реализации скота, подразумевающую строительство предприятий по убою скота компаниями, имеющими возможности дальнейшего продвижения мяса — налаженную дистрибуцию или выход на конечного потребителя через розничные магазины. Такие предприятия по первичной переработке, расположенные в региональных центрах, должны собирать скот с окрестных хозяйств и перевозить его на собственных автотранспортных средствах, специально предназначенных для перевозки живого скота. Заводов по первичной переработке в стране должны быть десятки, а пока даже планов по их строительству не существует.

Единственная возможность вовлечь инвесторов в строительство таких предприятий с длительным сроком окупаемости — их включение в нацпроект. При этом важно четкое определение границ инвестирования бюджетных средств. Инвестиции должны идти на создание предприятий по убою скота, обвалке и вакуумной упаковке сырого мяса, исключая строительство мясоперерабатывающих заводов.

Рост потребности в предприятиях по обвалке мы ощущаем на собственном примере. Наш завод был построен еще в 2003 году. Тогда из-за отсутствия отечественного сырья предприятие работало на 30% мощности. Сегодня оно выходит на проектную мощность 100 т мяса в сутки, и мы планируем увеличивать мощности по убою. Ощущается рост предложений мяса, особенно из южных регионов России. В том числе в промышленном объеме. И в ближайшей перспективе мы будем строить подобные заводы в регионах с большим предложением сырья.

Что касается транспортно-логистической инфраструктуры, то существующая на сегодняшний день система хранения, продажи и транспортировки мяса и мясопродуктов оставляет желать лучшего. И это отражается на качестве мяса. Убой скота проходит в основном на «советских» предприятиях с изношенным оборудованием, плохо функционирующей системой вентиляции и удаления отходов. Складируется мясо на аммиачных хладокомбинатах, где выдержать температурный режим не представляется возможным. Замороженное мясо хранится там при температуре -2...-6°С, хотя правильная температура хранения -18°С. Холодильных объектов, отвечающих европейским стандартам, практически нет. Имеющиеся мощности уже не справляются с нагрузкой. Начать реформирование нужно с проверки инфраструктурных объектов. Предприятия, не соответствующие стандартам, нужно закрывать или модернизировать.

Тема транспортировки заслуживает отдельного внимания. Мясо зачастую перевозится в старых грузовиках при плюсовой температуре. Компании, использующие для перевозки профессиональный транспорт, можно пересчитать по пальцам. Основные игроки — маленькие компании, которые развозят мясо по розничным точкам на необорудованных машинах. Такое состояние транспортно-логистической инфраструктуры в условиях роста внутреннего производства мяса тормозит дальнейшее развитие рынка.

Поэтому особенно важной является поддержка в рамках нацпроекта предприятий, инвестирующих в создание логистической инфраструктуры для производства и продажи мяса. Вообще весь комплекс вопросов по модернизации системы первичной переработки, хранения и транспортировки мяса нужно включать в нацпроект и системно решать эту проблему.

Мы начали развитие собственной логистики давно и готовы поделиться наработанным опытом. В логистику мы пришли, когда приняли решение помимо импорта развивать и дистрибуцию и делать ставку на зарождающиеся торговые сети. Сетевые клиенты предъявляли более жесткие требования к стандартам транспортировки и качества продукции, что создало необходимость в собственном автопарке рефрижераторов. Машины оборудованы системами, позволяющими перевозить замороженное и охлажденное мясо, и стоят в зависимости от уровня оснащения по 30-50 тыс. долларов. Сейчас в нашем автопарке больше 120 автомобилей, развозящих мясо в розничные точки из распределительного центра. На сегодняшнии день наш распределительный центр является единственным в своем роде: это автоматизированный складской комплекс с системой управления, поддерживающей разнотемпературное хранение и позволяющей предлагать сетям набор дополнительных функций: фасовку, упаковку, маркировку, прай-синг.

В мировой практике логистические услуги не относятся к числу высокодоходных. Мы добились средней рентабельности в логистике порядка 12%, что является хорошим показателем. Потребности рынка в качественных услугах растут, и сегодня логистика мяса выделена в нашей Группе в самостоя­тельный бизнес, который обслуживает как собственную дистрибуцию, так и внешние компании — сети, дистрибуторов, производителей. В этом году мы намерены расширять логистические мощности и начинать строительство аналогичного распределительного центра в Москве.

Александр Никитин, агрохолдинг «Мираторг»:

— Вкладывая огромные средства в развитие свиноводства, «Мираторг» планирует стать одним из ключевых российских производителей свинины. О качестве производимого им мяса говорит тот факт, что сейчас, когда многие производители сталкиваются с проблемой реализации свиней на убой даже по цене 40-42 руб. за килограмм, «Мираторг» продает своих хрюшек по 60-62 руб. за килограмм в живом весе.

Деятельность агрохолдинга уже в ближайшем будущем охватит практически всю технологическую цепочку — от производства зерна и других кормовых культур до прямых поставок продукции животноводства потребителям. Успешно развивается и собственная дистрибуция. Когда говорят о перевозках в свиноводстве, то речь идет о четырех ее видах. И для каждого из них нужна особая техника: для доставки кормов — комбикормовозы; свиновозы — для перевозки животных на новую площадку и для транспортиров­ки их на бойню; рефрижераторы — для доставки туш и отрубов в дистрибью-торский центр или же на мясоперераба­тывающее предприятие. Более мелкие партии мяса с дистрибьюторского центра небольшими машинами доставляются в магазины. И всей этой техникой, отвечающей самым современным требованиям, компания оснащена в достаточном количестве.

В целом по стране качественные услуги по перевозке в аграрном секторе пока еще не развиты. Это частично объясняется и тем, что до недавнего времени обслуживать было просто некого. И сейчас, когда свиноводство возрождается, зарождается и предложение по сервисным услугам. Учитывая важность этого аспекта в успешности развития АПК, он должен рассматриваться и на правительственном уровне. Пока же налицо традиционная болезнь российского сельского хозяйства: подняты вопросы об увеличении потребления населением качественного мяса и мясопродуктов, созданы условия для роста поголовья скота, а про переработку, складские и транспортные услуги при этом как-то забыли.

Александр Дубовицкий,Волгоградский мясокомбинат:

— Переработчики сегодня с большой неохотой берут российскую свинину из-за отсутствия каких-либо стандартов на нее. Если бы переработчик брал для своего производства только российское сырье, то колбаса у него постоянно была бы разного качества. Сегодня цены формируются в зависимости от спроса на продукцию конкретного производителя. Так, в прошлом году были проблемы со сбытом в Краснодарском крае. В середине 2006 года свиней продавали по 52-55 руб. за килограмм в живом весе, в ноябре — уже по 42 руб., в середине декабря — по 35-37 руб. А, например, на продукцию «Мираторга», наоборот, цена 60-62 руб. за килограмм в живом весе держалась стабильно. И стабильные цены держатся у тех хозяйств, которые обеспечивают стабильное качество.

Это качество складывается из соотношения мяса и шпика, отдельных деликатесных частей, которые влияют на себестоимость свинины в произведенной уже продукции. Если брать, например, карбонат, то он стоит 180 руб. Если его на 2% меньше, чем в другой свинине, то сами понимаете, к чему это ведет.

На качество мяса влияют и порода, и условия содержания, и корма. Если все это автоматизировано, то своевремен­но решаются все вопросы с питанием животных, что позволяет производить стандарт. А если этого нет, то даже из животных хорошей породы получается мясо низкого качества. Если мы все же покупаем мясо у отечественного производителя, то нам интереснее брать животных живьем. Потому что у нас есть своя бойня. А если нам предлагают охлажденную полутушу, то это порождает целый ряд вопросов — где она была забита, нет ли осеменения...

Если называть актуальные проблемы, которые необходимо рассматри­вать в рамках нацпроекта, то я считаю, что государство в вопросах субсидирования сельского хозяйства допустило перекос. И вопрос по субсидированию до конца не доведен. Потому что многие хозяйства только начинают выходить на нулевой уровень рентабельности. А под него банк не дает кредиты. И если у хозяйства на сегодня плохой баланс и плохая «история», то денег на развитие никто не даст. Поэтому многие из тех, кто может сегодня работать, работают, но не получают субсидий. А те, кто может получить субсидии, часто уже не могут эффективно работать, потому что исчерпали потенциал развития.

Будущее в свиноводстве, я думаю, — в первую очередь за вертикально интегрированными структурами и теми, кто умеет грамотно строить свой бизнес. И в выигрыше будет тот, кто сумеет правильно применить современные технологии, начиная от выбора породы свиней и заканчивая их кормлением, а также решит на уровне современных требований вопросы с отгрузкой и реализацией свинины, подписывая в том числе и долгосрочные соглашения. А это аналогично вхождению в вертикально интегрированный холдинг, в котором продуманы и отлажены все технологические звенья.

Константин Болгов, Национальная Мясная Ассоциация:

— Оптовые цены на свинину в России, по прогнозам аналитиков, будут снижаться, что вынудит основных экспортеров также снижать и экспортные цены. Более низкие, чем на российском рынке, цены и приемлемые таможенные пошлины, безусловно, скажутся на внешнеторговой себестоимости импортируемой свинины, и объемы ее могут вырасти. Так, при цене на бразильские полутуши 1,6 доллара США за килограмм на условиях CIP Москва (сред­няя цена за последние три года) таможенная пошлина составит около 0,2 доллара (с учетом преференций). При этом цена может быть и ниже, в 2002-2003 годах она доходила до 1,1 доллара США. То есть внешнеторговая себестоимость свиных полутуш составит 1,8 доллара, или 1,5 евро. Исходя из оптовой маржи в 15% цена полутуш будет около 1,7 евро. В случае отмены существующих квот на импорт мяса после 2009 года верхняя граница цены отечественной свинины будет коррелировать с ценой на импортные полутуши. Соответствен­но, оптовая цена на отечественную свинину составит не более 43 руб. за ки­лограмм в живом весе. Так как сейчас оптовая цена на российские полутуши составляет 2,3 евро, то имеется потенциал снижения — до 30%. Это позволяет предположить, что в ближайшие три года с учетом динамики российского производства, стабильного импорта и роста внутреннего спроса на свинину 5-7% в год цены могут снижаться на 8-12% в год. И средняя оптовая цена на российские полутуши в 2007 году приблизится к 2,1 евро за килограмм, в 2008-м не превысит 1,9 евро за килограмм, а в 2009-м может опуститься до 1,7 евро (средняя за три года — 1,9 евро за килограмм, то есть 47,2 руб. за килограмм свинины в живом весе). Данное предположение касается только цены на мясо европейского качества, для которой выход свинины в убойном весе от аналогичного показателя живого веса равен (или выше) 0,72.

Сергей Юшин, Национальная Мясная Ассоциация

— Мы уже неоднократно обсуждали коррективы, которые необходимо внести в параметры национального проекта по ускоренному развитию животноводства, и особенно всего того, что связано со свиноводством. Впечатляющие размеры заявленных инвестиций, в том числе осуществляемых на кредиты, выданные под гарантии региональных бюджетов, все больше настораживают, так как только в редких случаях они сопровождаются продуманной и обоснованной стратегией реализации произведенного товара.

Мы предполагаем, что рост производства свинины будет опережать увеличение спроса, что приведет к снижению средних цен на животных, и прежде всего на убой. Стабильным спросом будут пользоваться только свиньи, отвечающие мировым стандартам качества. Однако любой спрос можно и нужно стимулировать. Поэтому инвесторам уже сегодня необходимо задуматься о методах продвижения товара на рынок. Причем не только своего бренда, но и свинины как таковой.

Американские производители и импортеры свинины еще 20 лет назад поняли, что не противоборством, а лишь совместными усилиями можно добиться благоприятной рыночной ситуации и стимулировать потребление. И в соответствии с законодательным актом американского конгресса в 1985 году был учрежден Национальный совет по свинине (The National Pork Board). Производители обратились к законодательной власти с предложением создать специальный денежный фонд для продвижения своей продукции на рынок, финансирования научных исследований и информационной работы с потребителями. Взносы в этот фонд для всех производителей и импортеров являются обязательными и составляют 0,4% от полученного дохода, вне зависимости от того, что продают — племенных животных, поросят на откорм, животных на убой или импортную свинину. Таким образом годовой бюджет фонда достигает 50-60 млн долларов.

Производители свинины через свои региональные или национальные объединения управляют деятельностью фонда и участвуют в распределении полученных им средств. 20% от всех взносов возвращается в региональные ассоциации производителей для решения задач на местном уровне.

Национальный совет по свинине разрабатывает приоритетные программы и направляет на их реализацию необходимые средства из фонда.

Значительные средства идут на стимулирование потребления свинины. Реализуются многочисленные информационные программы, задействованы все СМИ, выпускаются рекламно-информационные материалы, ориентированные на конечного потребителя, проводятся общенациональные промоакции. Вдоль всех дорог Айовы, штата — лидера по производству свинины, стоят рекламные щиты с надписью: Pork The Other White Meat («Свинина — еще одно белое мясо»). Ведь до недавнего времени считалось, что белым мясом, полезным для здоровья, является мясо птицы. Так вот, американские фермеры доказывают, что свинина не менее полезный продукт.

Недавно, общаясь с президентом Ассоциации производителей свинины штата Айова на одном из наших самых современных свинокомплексов в Белгородской области, я услышал: «Я завидую российским производителям. Изучив мировой опыт, они могут избежать тех ошибок, которые стоили нам миллионов долларов, и с самого начала взять на вооружение новейшие технологии». Я согласен с коллегой и при этом хочу подчеркнуть — в том числе и информационные технологии.

Разобщенность и экономически неоправданная экономия уже показали, как легко можно терять доходы. Вот свежий пример. Около года назад изрядно раздутая кампания по поводу птичьего гриппа и непрофессиональные репортажи на ТВ среди прочих причин привели к снижению спроса и цен на отечественное и импортное мясо птицы на 15-20 руб. за килограмм. Менее чем за полгода российские птицеводы недополучили около 10-12 млрд руб. прибыли. А ведь и двадцатой части этих средств с лихвой хватило бы для общенациональной информационно-разъяснительной работы с потребителями и снижению потерь.

К великому сожалению, в России так и не появилось полноценной современной и динамичной организации, вокруг которой объединились бы не только лидеры рынка, но и средние и мелкие производители, и трейдеры. Различные интересы, личные амбиции и конкуренция мешают им более широко взглянуть на перспективы отрасли и возможности совместных действий не в интересах одной-двух бизнес-структур, а на бла­го всех, в том числе потребителей. Может, пора задуматься над этой проблемой всерьез?

Андрей Лисицын, ВНИИМП:

— В свиноводство в ближайшие годы будут вложены миллиарды долларов. При этом в отрасли существует ряд проблем, затрагивающих, в частности, вопросы переработки. И самая большая из них — качество свинины. Ведь за последние годы переработчики уже привыкли иметь дело с мясом, привозимым из-за рубежа, которое по целому ряду характеристик отличается от российского. В частности, оно более постное, а отечественная свинина — зажирена. И многие российские предприятия при реализации своей продукции начали сталкиваться именно с этой проблемой.

Наш институт совместно с датчанами провел исследование по качеству мяса в Смоленской области. И оно выявило, что выход мышечной ткани у российской свинины получается 35-38% от мяса на кости. В Дании, для сравнения, эта цифра составляет порядка 62-64%. Сейчас в России по свинине разрабатывается новый ГОСТ, и туда будет включена объективная оценка качества свинины. Кроме того, мы разработали проект документа, который рекомендует, как стоит осуществлять расчет за мясо, стимулируя производство свинины соответствующего качества. При этом за единицу берется средняя цифра по региону выхода мышечной ткани от мяса на кости. За все то, что на выхо­де будет выше этой цифры, необходимо платить дороже, а за все, что ниже, — дешевле.

Другая проблема — состояние предприятий по первичной переработке скота, большинство из которых устарели морально и физически. В России мы про­изводим около 5 млн т мяса. При этом промышленное производство — около 2 млн т. 20 самых крупных предприятий, которые занимаются первичной переработкой, вырабатывают только 15% всего промышленно переработанного мяса. 3 млн т мяса производятся на мелких предприятиях и в личных хозяйствах, и часто в совершенно неподготовленных для этого условиях. При забое скота на частном подворье идут большие потери (кровь, кишечное сырье, рубец, кости, эндокринно-ферментное сырье). Хотя, например, из костей можно делать прекрасную костную муку, которая пойдет на корм скоту, обеспечивая его прекрасным белком.

Чтобы решить проблему первичной переработки скота, у нас когда-то пропагандировали строительство малых предприятий по убою. Но на них поддерживать экологическое и санитарное благополучие на уровне сегодняшних требований достаточно сложно. Очистные сооружения будут стоить столько же, сколько стоит само предприятие. Именно поэтому в развитых странах идет концентрация предприятий по первичной переработке скота. И для нас это также неизбежно. А это опять требует финансирования.

Существует и другая проблема: в каком именно виде мясо доставлять потребителю — замороженным или охлажденным, у которого сравнительно короткий срок хранения — 10-15 суток (для сравнения: у охлажденной говядины из Аргентины срок хранения — 90 суток, а из Бразилии — 120). При этом существуют способы сохранения качества мяса и при более длительном хранении, чем се­годня практикуется у нас. Главное — это высокая санитария мяса и помещений. А это обеспечивают в первую очередь за счет поддержания соответствующего санитарного состояния скота, предприятия и персонала. И, конечно же, важен температурный режим в помещениях. При жестком соблюдении всех этих требований, а также требований по содер­жанию скота, перевозке и первичной переработке срок хранения российской свинины можно увеличить до 25-30 суток. И еще: Россия сегодня единственная страна в мире, где осуществляют мокрый туалет мяса при первичной переработке, то есть попросту тушу моют водой с помощью щеток. А ведь вопрос санитарии — наиглавнейший.

Все эти проблемы касаются не толь­ко тех, кто решил заниматься перера­боткой, это должно стать государственной политикой. Национальный проект должен повернуться в сторону переработки. В обязательном порядке,

(к содержанию)