Обзор публикаций

Вид материала

Обзор

Содержание Государственное регулирование мясной отрасли Тенденции в производстве и потреблении О некоторых тенденциях развития производства мяса и мясных продуктов Консервы мясные.

Подобный материал:

• Н. Т. Гончаровой Заместителям руководителя уфнс, 224.67kb.
• Обзор публикаций, 660.21kb.
• Обзор публикаций, 730.54kb.
• Обзор публикаций, 538.25kb.
• Методика : обзор и анализ публикаций по теме. Полученные, 240.6kb.
• Российские сми о мчс мониторинг за 24 июня 2010, 916.08kb.
• Методические рекомендации студентам по написанию рефератов Написание реферата является, 49.22kb.
• Информационный бюллетень №30(162) Обзор событий и публикаций о медиаотрасли за неделю, 723.59kb.
• Информационный бюллетень №23(155) Обзор событий и публикаций о медиаотрасли за неделю, 871.49kb.
• Обзор публикаций по налоговой тематике в региональной прессе за март 2011 года, 37.64kb.

Государственное регулирование мясной отрасли

Росагролизинг определил график поставок в регионы племенных животных и оборудования в 2007 году.

Rost.ru, 02.03.2007


ОАО «Росагролизинг» провело в Москве ежегодную конференцию, посвященную ссылка скрыта. На ней были обсуждены итоги работы в 2006 году и реализация ссылка скрыта в 2007 году, сообщает пресс-служба компании.

В ходе конференции был согласован план работы с регионами по поставкам ссылка скрыта. Определен график с контрольными показателями по реализации национального проекта «Развитие АПК» до конца 2007 года.

В соответствии с задачами, поставленными перед Росагролизингом в рамках национального проекта, компания в 2006–2007 годах должна поставить сельскохозяйственным предприятиям 100 тыс. голов племенного скота и оборудования для оснащения 130 тыс. ското-мест.

В 2006 году компания успешно выполнила первый этап реализации приоритетного национального проекта, поставив 50,2 тыс. голов племенного скота и оборудование для оснащения свыше 70 тыс. ското-мест. Получателями скота и оборудования стали более 500 хозяйств по всей территории Российской Федерации.


ru/news/2007/03/020000_8200.shtml

(к содержанию)

Тенденции в производстве и потреблении

О некоторых тенденциях развития производства мяса и мясных продуктов

Рынок мяса и мясных продуктов, №12, 2006


Формирование правильного рациона питания населения России, обеспечение потребления основных продуктов питания в соответствии с рекомендуемыми нормами - одна из важнейших социальных задач. Для ее решения в ближайшие годы необходимо обеспечить, в том числе, интенсивное развитие производства столь жизненно важной продовольственной группы, какой являются мясо и мясные продукты. При этом наращивание объемов выработки продукции должно сопровождаться расширением и совершенствованием ее ассортимента.

Начиная с 2000 г. в стране сложилась устойчивая тенденция роста производства основных видов мясной продукции (табл. 1).



Консервы мясные.

В период с 1999 г. (год минимального уровня производства продукции мясной промышленности) по 2005 г. объем промышленной выработки мяса (включая субпродукты I категории) увеличился с 1113 тыс. т до 1857 тыс. т, или в 1,7 раза. Положительная динамика роста производства этой продукции сохранилась и в 2006 г.; за январь-сентябрь было выработано 1491 тыс. т мяса, что составило 111,7% к аналогичному периоду предыдущего года.

Следует отметить, что до 2006 г. (кроме 2002-2003 гг.) прирост производства мяса обеспечивался за счет положительной динамики производства мяса птицы (табл. 2).



В условиях дефицита мясных ресурсов развитие данного сегмента мясного рынка - наиболее эффективный путь быстрого наращивания производства мяса в стране; это соответствует мировым тенденциям развития мясной индустрии второй половины 90-х годов. Следует отметить стабильное увеличение в этом сегменте российского рынка предложения отечественной продукции. Рост промышленного производства данного вида мяса в России начался уже с 1998 г.; объем его выработки за эти годы увеличился в 3,4 раза и достиг в 2005 г. 1140,9 тыс. т. При этом темпы прироста произодства в этот период колебались от 9,5% в 1999 г. до 23,5% в 2004 г. при среднегодовом показателе 16,7%, в том числе в 2001-2005 гг. -19%. В абсолютном выражении среднегодовой прирост производства мяса птицы на предприятиях отрасли в 1998-2005 гг. составил 101 тыс. т, в том числе в 2001-2005 гг. - 133 тыс. т. Однако, несмотря на высокие темпы роста, уровень производства мяса птицы составляет пока только 90% к объему его выработки в 1990 г.

В 2005 г. прирост производства данного вида мяса составил 187,2 тыс. т, или 19,6% к предыдущему году. В 1,5 раза увеличилось производство мяса птицы I категории - с 494,0 тыс. т в 2004 г. до 748,3 тыс. т в 2005 г. при снижении выработки мяса II категории на 9,5%. Опережающими темпами росло в 2005 г. производство мяса бройлеров; его было выработано 817,8 тыс. т, что составило 143,4% к предыдущему году. При этом доля мяса бройлеров в общем объеме производства мяса птицы увеличилась с 60% в 2004 г. до 72% в 2005 г. На 230 тыс. т, или на 37,2% увеличилась по сравнению с предыдущим годом выработка потрошеного мяса; его доля составила 74% в общем объеме выработанного мяса птицы против 65% в 2004 г. Положительная динамика роста мяса птицы сохранилась и в 2006 г.; в январе-сентябре его было выработано 974 тыс. т, или 118,5% к аналогичному периоду предыдущего года.

Минимальный уровень промышленного производства свинины был пройден в 1999 г., когда ее выработка предприятиями отрасли сократилась до 232 тыс. т и составила всего 13% к уровню производства в 1990 г. В 2002 г. и 2003 г. наблюдались достаточно высокие темпы роста выпуска этого вида мяса - соответственно, 15,6% и 27,7% к уровню предыдущего года. Однако, если высокий показатель в 2002 г. был обеспечен в условиях роста численности свиней в сельском хозяйстве, то в 2003 г. - уже при уменьшении их поголовья. Еще более значительным было сни­жение численности свиней в 2004 г.. Как следствие, положительная динамика роста производст­ва свинины сменилась на отрицательную. Объем ее промышленной выработки в отрасли составил в 2004 г. 90,1% к уровню предыдущего года; в 2005 г. свинины было произведено 336,8 тыс. т, или 91,9% к уровню предыдущего года.

При общем снижении объема выработки этого вида мяса в 2005 г. на 16,7% увеличилось производство свинины I категории; ее доля в общем объеме производства составила 7,1% (24 тыс. т) против 5,6% (20,6 тыс. т) в 2004 г. Производство свинины II категории снизилось на 25,9 тыс. т и составило 213,4 тыс. т, или 89,2% к уровню предыдущего года. На 8,9% увеличилась в 2005 г. выработка свинины со снятым крупоном; объем ее производства составил 4,1 тыс. т против 3,8 тыс. т в 2004 г.

Если для отечественного птицеводства переломным стал 1998 г., то в развитии производства свинины в России таким станет, безусловно, 2006 г. Уже за январь-сентябрь 2006 г. производство свиней на убой в сельскохозяйственных организациях увеличилось по сравнению с аналогичным периодом 2005 г. на 11,1% (в январе-сентябре 2005 г. наблюдалось снижение этого показателя к январю-сентябрю 2004 г. на 3,6%) при росте численности их поголовья на начало октября на 10,0% (к аналогичной дате 2005 г.).

Положительная динамика развития данного сырьевого сектора привела к росту промышленной выработки свинины. Если в 2005 г. предприятиями ее было выработано 91,9% к уровню 2004 г., то в I полугодии 2006 г. - 100,9%, а в январе-сентябре - уже 111,4% к аналогичному периоду прошлого года. При этом основной объем (48%) промышленного производства свинины в январе-сентябре 2006 г. обеспечили предприятия восьми регионов, в том числе Краснодарского края (3,03 тыс. т), Омской (2,84) и Ростовской (1,82) областей, Удмуртии (1,70), Московской (1,63), Белгородской (1,60), Челябинской (1,46) и Новосибирской (1,20 тыс. т) областей. А лидерами по темпам роста ее промышленной выработки в этот период стали Курганская (278%), Калининградская (273%), Иркутская (214%), Ульяновская (210%), Пензенская (196%) области, Чувашия (154%), Ставропольский край (151%).

Рост промышленного производства говядины за последние 15 лет наблюдался лишь в 2002-2003 гг., при этом он был крайне незначительным и обеспечен в условиях снижения численности поголовья крупного рогатого скота в сельском хозяйстве. В 2004 г. выработка этого вида мяса уже снизилась по сравнению с предыдущим годом сразу на 10%, а в 2005 г. падение его производства составило в целом 17% (при росте производства телятины на 5%).

Различная динамика роста производства отдельных видов мяса привела к значительному изменению структуры его промышленного производства в отрасли (табл. 3).



До 1998 г. структура промышленного производства мяса отличалась достаточной стабильностью удельного веса мяса птицы (20-22%), а также говядины (43-47%) в общем объеме производства. Однако в последнее десятилетие она претерпела значительные преобразования. В период с 1995 г. по 2005 г. доля говядины снизилась с 46,7% до 17,7% при одновременном росте удельного веса мяса птицы с 21,0% до 61,4%. Доля свинины в общем объеме промышленного производства мяса также снизилась, хотя и не так значительно, как это наблюдалось по говядине - с 25,8% в 1995 г. до 18,1% в 2005 г.

В 2006 г. процесс изменения структуры промышленного производства мяса по видам продолжился; в январе-сентябре в общем объеме произведенного предприятиями мяса (включая субпродукты I категории) доля мяса птицы составила уже 65,3% (в январе-сентябре 2005 г. -61,5%), доля свинины увеличилась до 18,5% (18,5%) при снижении удельного веса говядины до 13,9% (17,3%).

Очевидно, что в перспективе снижение доли говядины в общей структуре промышленного производства мяса продолжится, так как в настоящее время отсутствуют серьезные предпосылки для интенсивного развития мясного скотоводства в России. Прирост выработки мяса будет обеспечиваться в результате наращивания производства мяса птицы и свинины, что соответствует мировым тенденциям развития мясной индустрии. В рамках реализации приоритетного национального проекта "Развитие АПК" в стране планируется построить 144 новых свиноводческих объекта. За счет строительства и реконструкции свиноводческих комплексов, задействованных на выполнение приоритетного национального проекта, ожидается прирост производства свиней на убой в объемах: в 2007 г. - 443 тыс. т, в 2008 г. - 855 тыс. т, в 2010 г. - 950 тыс. т (в живом весе). В целом по стране производство свинины по сравнению с 2005 г. увеличится в 2007 г. - на 25%, в 2008 г. - на 43%; в 2010 г. оно составит 2,4 млн т (в убойном весе) при росте поголовья свиней на 6-7 млн голов. Однако, следует отметить, что такая динамика производства свинины, как и мяса птицы, возможна только в условиях интенсивного развития кормовой базы при достаточно стабильных ценах на корма. Интенсивно развивалось в последние годы производство колбасных изделий (табл 4).




В 2005 г. колбасных изделий было выработано 2014,3 тыс. т, что в 2,1 раза превысило объем выпуска в 1999 г. Ежегодно выработка данной группы мясных продуктов в этот период увеличивалась в среднем на 13,5% (на 178 тыс. т). Наиболее динамично развивалось производство колбасных изделий в 2000-2002 гг.; в 2002 г. были зафиксированы максимальные показатели прироста производства в последние годы -19,9% к уровню предыдущего года при абсолютном его увеличении на 244 тыс. т. Далее рост производства продолжился, но с меньшими показателями: в 2003 г - 15,8% (232 тыс. т), в 2004 г. - 9,7% (165 тыс. т), в 2005 г. - 8,0% (149 тыс. т). В январе-сентябре 2006 г. колбасных изделий было выработано 1562 тыс. т, что составило 105,4% к аналогичному периоду предыдущего года.

Интенсивное развитие производства колбасных изделий в 2000-2005 гг. позволило довести объем выпуска этой группы продуктов до 88% от уровня их производства в 1990 г., в то время как в 1999 г. - самом «провальном» для отрасли -их было выработано только 42% от этого объема.

Положительная динамика роста производства колбасных изделий в ближайшей перспективе, очевидно, сохранится, но темпы прироста при этом будут замедляться. Это обусловлено, прежде всего, высоким уровнем насыщенности данного сегмента мясного рынка. Ситуацию осложняет и неблагоприятная в 2006 г. динамика цен на импортное сырье, которое в значительных объемах используют отечественные мясоперерабатывающие предприятия, что снижает и без того невысокую рентабельность колбасных изделий. Кроме того, потребление данного вида мясной продукции в настоящее время уже значительно превышает физиологическую норму. Это позволяет предположить, что темпы роста объемов продажи колбасных изделий будут замедляться. И такая тенденция уже наметилась. Если в 2002 г. розничная продажа колбасных изделий увеличилась по сравнению с предыдущим годом на 12,6%, то в 2004 г. этот показатель составил только 9,4%, а в 2005 г. - 8,9%. Очевидно, что замедление темпов роста объемов продажи будет сдерживать и темпы наращивания объемов производства этой продукции.

Динамичное развитие производства колбасных изделий сопровождалось изменением структуры производства данной группы мясной продукции (табл. 5).



Как и в 1990 г., в структуре их производства преобладают вареные колбасы, сосиски и сардельки. Общий объем их выработки в 2005 г. составил 1294,7 тыс. т, или 64,2% всех колбасных изделий против 66,7% в 1990 г. и 69,1% в 1999 г. По сравнению с 1990 г. доля вареных колбасных изделий снизилась с 56,5% до 38,6% при одновременном росте удельного веса сосисок и сарделек за эти годы с 10,2% до 25,6%. Следует отметить, что в то время как общее производство колбасных изделий в настоящее время только приближается к уровню их производства в 1990 г., составляя 88% от него, выработка сосисок и сарделек по сравнению с этим периодом увеличилась более чем в 2 раза, составив в 2005 г. 517 тыс. т.

Повышение уровня жизни населения в последние годы привело к росту спроса на более дорогие виды колбасных изделий. В 2005 г. полукопченых колбас было выработано 364,7 тыс. т против 147,9 тыс. т в 1999 г. Таким образом, объем их производства в этот период увеличился в 2,5 раза, в то время как колбасных изделий в целом - только в 2,1 раза. Ежегодно производство данной группы колбасных изделий в эти годы увеличивалось в среднем на 36 тыс. т, или на 16%. В результате в 2005 г. в два раза был превышен уровень их производства в 1990 г. Еще более высокими темпами развивается в последние годы производство твердокопченых колбас. В 2005 г. их было выработано 102,9 тыс. т, что более чем в 4 раза превысило объем производства этого вида колбас в 1999 г. и в 3,4 раза - в 1990 г. Средний ежегодный прирост производства по данной группе составил в этот период 13 тыс. т, или 27%.

В результате столь динамичного роста производства доля полукопченых колбас, составлявшая в 1990 г. всего 9,6%, а в 1999 г. - 15,6% в общем объеме производства колбасных изделий, в 2005 г. увеличилась до 18,1%, а по твердокопченым колбасам эти показатели составили, соответственно, 1,6%, 2,6% и 5,1%.

Производство копченостей в период после 1999 г. увеличилось в 2,5 раза и достигло в 2005 г. 175,3 тыс. т; при этом среднегодовой прирост производства составил по данной группе колбасных изделий 17,5 тыс. т, или 17%. Несмотря на высокие темпы прироста производства по объему выработки копченостей, в отличие от полукопченых и твердокопченых колбас, Россия в 2005 г. еще не достигла докризисного уровня производства, хотя и приблизилась к нему вплотную (92%).

Еще более интенсивно, чем производство колбасных изделий, росла в последние годы выработка мясных полуфабрикатов. Это производство наиболее сильно пострадало в период перехода к рыночной экономике; объем выработки полуфабрикатов упал по сравнению с 1990 г. более чем в 5 раз, составив в 1999 г. всего 198 тыс. т. Далее начался рост выпуска этой группы продуктов (табл. 6).

В период с 1999 г. по 2005 г. выработка мясных полуфабрикатов увеличивалась ежегодно в среднем на 31%, при этом максимальный темп прироста производства был зафиксирован в 2003 г. - 46,5%, а минимальный - в 2000 г. -22,7%. В результате такого интенсивного развития их выпуск в 2005 г. составил уже 987,1 тыс. т.

Как и в 1990 г. (33,8%), значительную долю в общем объеме производства мясных полуфабрикатов составляют в настоящее время полуфабрикаты натуральные (37,9%). В период с 1999 г. по 2005 г. их общее производство увеличилось в 5,3 раза - с 70,1 до 373,9 тыс. т. В этой группе наиболее интенсивно развивалось производство полуфабрикатов из мяса птицы, выпуск которых увеличился с 20,4 до 238,9 тыс. т, или в 11,7 раза. В результате их доля в общей структуре производства мясных полуфабрикатов составила 24,2% против 10,3% в 1999 г. (в 1990 г. -5,4%). В 6,7 раза возросла в анализируемом периоде выработка порционных и мелкокусковых натуральных полуфабрикатов; в 2005 г. она достигла 74,7 тыс. т против 11,2 тыс. т в 1999 г.; при этом их удельный вес увеличился с 5,6% до 7,6% (в 1990 г. - 2,9%). Производство суповых наборов и рагу в последние годы было достаточно стабильным и составляло 22-25 тыс. т при снижении доли этой продукции с 11,1% в 1999 г. до 2,4% в 2005 г. (табл. 7).



Более чем в 5 раз увеличился по сравнению с 1999 г. выпуск пельменей; в 2005 г. их было выработано 321,7 тыс. т, что составило 32,6% от общего объема производства мясных полуфабрикатов. По сравнению с 1999 г. их доля в общей структуре производства увеличилась незначительно - на 1,0 процентный пункт, а по сравнению с 1990 г. - на 8,3 процентных пункта. Достаточно значимую долю в структуре производства мясных полуфабрикатов занимают в настоящее время котлеты - 14,4% в 2005 г. против 10,9% в 1999 г. Их выработка в анализируемом периоде возросла в 6,5 раза - с 21,7 до 141,9 тыс. т. Более чем в 3 раза увеличилось в анализируемом периоде производство мясного фарша - с 32,2 до 100,1 тыс. т. Однако его доля в общем объеме выработки мясных полуфабрикатов снижается; если в 1999 г. она составляла 16,2%, в 2001 г. поднялась до 18,4%, то в 2005 г. этот показатель снизился до 10,1%.

Высокие темпы роста производства мясных полуфабрикатов в анализируемом периоде позволили практически восстановить в настоящее время докризисный уровень производства этой группы продуктов; в 2005 г. их было выработано 987 тыс. т против 1075 тыс. т в 1990 г. (92%). При этом по отдельным видам полуфабрикатов данный уровень уже значительно превышен. Так, по сравнению с 1990 г. в 4,1 раза увеличилось в 2005 г. производство полуфабрикатов из мяса птицы, в 2,4 раза - порционных и мелкокусковых натуральных, в 2 раза - мясного фарша, в 1,2 раза - пельменей. Вместе с тем, за тот же период в 8 раз сократилась выработка наборов для 1 -х и 2-х блюд с использованием пище­вой кости и субпродуктов 2-ой категории, в 5 раз - суповых наборов и рагу, что обусловлено, прежде всего, значительным сокращением убоя скота на отечественных предприятиях. Произ­водство крупнокусковых полуфабрикатов сни­зилось за 15 лет более чем в 5 раз, а полуфабрикатов от комплексной разделки мяса по кулинарному назначению - почти в 2 раза.

Очевидно, что в ближайшие годы производство мясных полуфабрикатов будет развиваться достаточно динамично, что определяется перспективностью данного сегмента мясного рынка России. Можно предположить, что темпы прироста производства пельменей, рынок которых уже достаточно насыщен, будут замедляться. В условиях наблюдающегося повышения уровня жизни населения все большее предпочтение будет отдаваться натуральным полуфабрикатам, прежде всего порционным и мелкокусковым, из мяса птицы, полуфабрикатам от комплексной разделки мяса по кулинарному назначению. Свою лепту в этот процесс внесет и уже начавшаяся в рамках реализации приоритетного национального проекта "Развитие АПК" интенсификация производства свинины, что позволит, наряду с ее импортозамещением при производстве колбасных изделий, использовать наиболее высококачественное отечественное сырье для увеличения производства натуральных полуфабрикатов.

Данные об объемах производства консервов мясных и мясо-растительных в анализируемом периоде представлены в табл. 8.




Производство консервов мясных в анализируемом периоде выросло незначительно; в 2005 г. их было выработано 548,5 муб против 508,3 муб в 1999 г., таким образом, прирост производства составил 40,2 муб, или 7,9%. Увеличение выработки консервов мясо-растительных в этот период было более значительным - с 51,2 до 126,0 муб, или в 2,5 раза. В группе мясных консервов наиболее высокие темпы роста наблюдались в производстве консервов деликатесных из субпродуктов I категории - в 2,6 раза, из мяса птицы - в 2,4 раза, мясных детских - в 1,5 раза. Выпуск говядины тушеной увеличился по сравнению с 1999 г. в 1,2 раза.

В структуре производства мясных консервов доминирует говядина тушеная; ее доля в анали­зируемом периоде составляла от 57 до 69% от общего объема выпуска этой группы продуктов, в том числе в 2005 г. - 63,1% при абсолютном объеме выпуска 346,0 муб. Свинины тушеной в 2005 г. было выработано 64,5 муб, что составило только 60% к уровню ее производства в 1999 г.; при этом ее удельный вес снизился с 21,1% до 11,8%. В результате роста выработки консервов из мяса птицы с 13,1 муб в 1999 г. до 31,5 муб в 2005 г. их доля в общем объеме выработки мясных консервов увеличилась с 2,6% до 5,7% соответственно. Выросла в этот период также доля мясных детских консервов - с 1,7% До 2,4% и деликатесных из субпродуктов I категории - с 0,5% до 1,3% соответственно.

Анализ динамики производства мясных и мясо-растительных консервов позволяет предположить, что выработка традиционных видов данной продукции для продажи населению в перспективе значительно не увеличится. Прежде всего это связано с ограниченным спросом населения в условиях роста уровня жизни в последние годы, когда предпочтение все в большей степени отдается мясу в натуральном виде. Тем не менее, положительная динамика их роста возможна в условиях увеличения госзаказа для обеспечения питания спецконтингента. Наряду с этим в перспективе необходимо обеспечить значительный рост выпуска мясных консервов для детского питания, производство которых должно получить широкую государственную поддержку в виде мер экономического стимулировании производителей этой социально важной группы мясных продуктов.

Леонова Т.Н.

Информационно-аналитический центр пищевой промышленности БНИИМП им. В.М.Горбатова

(к содержанию)