Рабочая учебная программа по дисциплине Технология ресторанного сервиса для специальности Социально-культурный сервис и туризм гос впо направления

Вид материала

Рабочая учебная программа

Содержание 103 (час.) Экзамен в 3 Рабочая учебная программа 1 I. Содержание курса 13 I. Требования к освоению дисциплины 16 Пояснительная записка. Рабочая учебная программа дисциплины Методические рекомендации для преподавателя по курсу «Технология ресторанного сервиса» I. Содержание курса 2.Потребительский спрос и реклама ресторанов. Самостоятельная работа 3.Основы составления меню и карты напитков. Семинарское занятие 4. Организация и нормирование труда в ресторанах. Семинарское занятие Самостоятельная работа 5. Организация процесса производства ресторанной продукции. 6. Подготовительный этап к организации потребления и реализации ресторанной продукции II. Календарно-тематический план по курсу «Технология ресторанного сервиса» Методические указания для студента по курсу «Технология ресторанного сервиса» I. Требования к освоению дисциплины 2.Потребительский спрос и реклама ресторанов. Самостоятельная работа ... Полное содержание

Подобный материал:

• Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса для специальности, 203.7kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Основы ресторанного дела для специальности, 296.23kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Введение в туризм для специальности Социально-культурный, 391.03kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине «Культурно-исторические центры» для специальности, 154.85kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Профессиональная этика и этикет для специальности, 253.18kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Физиология питания для специальности Социально-культурный, 585.23kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине География туризма для специальности Социально-культурный, 189.24kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Сервисная деятельность для специальности Социально-культурный, 284.86kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Страноведение для специальности Социально-культурный, 349.19kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Технология продаж туристских услуг для специальности, 205.54kb.

Форма 1


Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Петрозаводский государственный университет

кафедра туризма


УТВЕРЖДАЮ

заведующий кафедрой

к.п.н. Павлова Э.Н.__________

"___" _______________ 200__г.

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине Технология ресторанного сервиса

для специальности Социально-культурный сервис и туризм

ГОС ВПО направления (специальности) 230500 Социально-культурный сервис и туризм, рег. № 293 св/сп от 27 марта 2000

(подчеркнуть нужное, реквизиты и дата утверждения)

Курс II

Семестр 3

Лекции 32 (час.)

Практические (семинарские) занятия 32 (час.)

Лабораторные занятия 0 (час.)

Курсовая работа (проект) по дисциплине нет

Количество контрольных работ 0

Всего часов 64

Самостоятельная работа 39 (час.)

Итого часов трудозатрат на дисциплину (для студента) 103 (час.)

Экзамен в 3 семестре


2007 г.

(оборотная сторона титульного листа рабочей программы)


Рабочая учебная программа является авторской программой.


Рабочая учебная программа обсуждена на заседании кафедры


"__" _____________200__ г.


Заведующий кафедрой

Содержание

Пояснительная записка.

Цель дисциплины «Технология ресторанного сервиса» дать будущим специалистам «Ресторанного сервиса» необходимые для их практической работы знания об организации работы ресторана и процесса подготовки к обслуживанию.

Задачи дисциплины:

-ознакомить студентов с классификацией и структурой ресторанов;

-ознакомить с процессом организации производства ресторанной продукции;

- дать знания по изучению потребительского спроса и продвижению ресторанных услуг;

-ознакомить с подготовительным этапом к процессу обслуживания;

-научить студентов работать с нормативно-технологической документацией, СанПиН


В результате изучения предмета студенты

должны знать: определение, классификацию ресторанов и баров; структуру управления рестораном; права и обязанности работников ресторана; факторы, влияющие на культуру обслуживания;

виды и средства рекламы; методы изучения потребительского спроса, правила составления меню, карты напитков, организацию труда на производстве; основные категории производственного и обслуживающего персонала, порядок составления графиков выхода на работу; структуру производства, требования к производственным цехам, назначение и размещение производственных цехов; организацию работы производственных цехов; формы и методы обслуживания; виды торговых и вспомогательных помещений; ассортимент столовой посуды, приборов, белья их назначение, характеристику, приёмы сервировки стола;

должны уметь: идентифицировать по материально-технической базе, объёму и уровню предоставляемых услуг класс предприятия; составлять и оформлять различные виды меню, каты вин; составлять графики выхода на работу производственного и обслуживающего персонала; схемы организации технологических процессов в цехах; разрабатывать и оформлять технологическую документацию; идентифицировать ассортимент столовой посуды, приборов; осуществлять подготовку столовой посуды, приборов, белья, специй к обслуживанию; выполнять сервировку столов.


Последовательность изучения учебного материала обусловлена взаимосвязью его разделов и логикой основных этапов профессиональной деятельности.


Преподавание курса увязано с предметами: «Физиология питания», «Экономика»

Методика преподавания предмета строится на основе сочетания теоретического и практического обучения. При планировании и проведении занятий использованы такие формы и методы обучения как лекции, семинарские и практические занятия. На практических занятиях студенты приобретают навыки по составлению различных видов меню, каты вин; графиков выхода на работу персонала, разрабатывают технологическую документацию; осуществляют подготовку столовой посуды, приборов, белья к обслуживанию; выполняют сервировку стола.

При изучении дисциплины уделено внимание самостоятельной работе студентов, написанию рефератов, докладов, составлению и оформлению меню, схем, создание презентаций, что способствует формированию профессиональных умений и навыков, углублению профессиональной подготовки, организации творческого труда.


С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала программой предусмотрен экзамен.

Перечень экзаменационных вопросов охватывает содержание изученного программного материала, и позволяет сделать заключение об уровне его усвоения студентами.


Форма 2