Содержание103 (час.) Экзамен в 3
Рабочая учебная программа 1
I. Содержание курса 13
I. Требования к освоению дисциплины 16
Пояснительная записка.
Рабочая учебная программа дисциплины
Методические рекомендации для преподавателя по курсу «Технология ресторанного сервиса» I. Содержание курса
2.Потребительский спрос и реклама ресторанов.
Самостоятельная работа
3.Основы составления меню и карты напитков.
Семинарское занятие
4. Организация и нормирование труда в ресторанах.
Семинарское занятие
Самостоятельная работа
5. Организация процесса производства ресторанной продукции.
6. Подготовительный этап к организации потребления и реализации ресторанной продукции
II. Календарно-тематический план по курсу «Технология ресторанного сервиса»
Методические указания для студента по курсу «Технология ресторанного сервиса» I. Требования к освоению дисциплины
2.Потребительский спрос и реклама ресторанов.
Самостоятельная работа
3.Основы составления меню и карты напитков.
Семинарское занятие
4. Организация и нормирование труда в ресторанах.
Семинарское занятие
Самостоятельная работа
5. Организация процесса производства ресторанной продукции.
6. Подготовительный этап к организации потребления и реализации ресторанной продукции
II. Планы семинарских занятий
III. Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине «Технология ресторанного сервиса»
Цель: «Приобрести практические навыки в изучении потребительского спроса» Задание
Практическая работа №2
Цель: «Приобрести практические навыки в составлении меню заказных блюд или А-ля карт» Обеспечение
Практическая работа №4
Практическая работа №5
Практическая работа №6
Борщ «Украинский»
Практическая работа №7
Борщ «рыбацкий»
Калакейнито (рыбный суп с молоком)
Похлёбку по-петровски
Суп молочный с картофелем и морковью
Практическая работа №6
Борщ «Украинский»
Практическая работа №8
Практическая работа №9;10
Практическая работа №11
Практическая работа №12
Практическая работа №13
Практическая работа № 16,17,18,19
Практическая работа № 20
IV. Задания для самостоятельных работ по дисциплине «Технология ресторанного сервиса»
Тема: «Структура управления рестораном»
V. Рекомендованная учебная литература
|
