Рабочая учебная программа по дисциплине Технология ресторанного сервиса для специальности Социально-культурный сервис и туризм гос впо направленияСодержание103 (час.) Экзамен в 3Рабочая учебная программа 1I. Содержание курса 13I. Требования к освоению дисциплины 16Пояснительная записка.Рабочая учебная программа дисциплиныМетодические рекомендации для преподавателя по курсу «Технология ресторанного сервиса» I. Содержание курса2.Потребительский спрос и реклама ресторанов.Самостоятельная работа3.Основы составления меню и карты напитков.Семинарское занятие4. Организация и нормирование труда в ресторанах.Семинарское занятиеСамостоятельная работа5. Организация процесса производства ресторанной продукции.6. Подготовительный этап к организации потребления и реализации ресторанной продукцииII. Календарно-тематический план по курсу «Технология ресторанного сервиса»Методические указания для студента по курсу «Технология ресторанного сервиса» I. Требования к освоению дисциплины2.Потребительский спрос и реклама ресторанов.Самостоятельная работа3.Основы составления меню и карты напитков.Семинарское занятие4. Организация и нормирование труда в ресторанах.Семинарское занятиеСамостоятельная работа5. Организация процесса производства ресторанной продукции.6. Подготовительный этап к организации потребления и реализации ресторанной продукцииII. Планы семинарских занятийIII. Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине «Технология ресторанного сервиса»Цель: «Приобрести практические навыки в изучении потребительского спроса» ЗаданиеПрактическая работа №2Цель: «Приобрести практические навыки в составлении меню заказных блюд или А-ля карт» ОбеспечениеПрактическая работа №4Практическая работа №5Практическая работа №6Борщ «Украинский»Практическая работа №7Борщ «рыбацкий»Калакейнито (рыбный суп с молоком)Похлёбку по-петровскиСуп молочный с картофелем и морковьюПрактическая работа №6Борщ «Украинский»Практическая работа №8Практическая работа №9;10Практическая работа №11Практическая работа №12Практическая работа №13Практическая работа № 16,17,18,19Практическая работа № 20IV. Задания для самостоятельных работ по дисциплине «Технология ресторанного сервиса»Тема: «Структура управления рестораном»V. Рекомендованная учебная литература
