Geum.ru

Информационная услуга

Вид материалаБюллетень

Содержание


Заражение человека и животных трихинеллезом происходит через мясо, содержащее инвазионные личинки трихинелл
Подобный материал:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   24
Китай собирается увеличить импорт свинины

Рыночные аналитики утверждают, что китайское правительство намерено увеличить импорт свинины в страну, чтобы , таким образом, взять под контроль инфляцию.

Китай увеличит импорт свинины уже в ближайшее время, уверены эксперты, если цены свинину на внутреннем рынке страны продолжат свой рост. Как сообщают официальные источники, индекс потребительских цен в Китае, главный показатель уровня инфляции, в июле вырос на 6,5 % в годовом исчислении. Уровень инфляции, подталкиваемый ростом цен на продовольствие, сейчас достиг рекордно высоких показателей за последние 37 месяцев. Основной вклад в рост инфляции внесли цены на свинину – самый популярный вид мяса в стране, которые выросли почти на 57 % всего за год.

Безусловно, ситуация, когда цены на местную свинину на внутреннем рынке Китая превышают стоимость импортного мяса, крайне выгодна для иностранных поставщиков. Согласно статистическим данным сельхоз Департамента США, объем экспорта свинины в Китай составил 1192 500 тонн за последние 8 месяцев. Общая стоимость экспортных поставок составила 169 млн. долларов. За тот же период времени в Гонконг было отправлено 63 600 тонн мяса, большая часть которого была перепродана в Китай. Представители Департамента уверены, что уже с конца августа Китай увеличит закупки американской свинины, и такая тенденция сохранится, по всей вероятности, и в следующем году.

Ситуация с ростом цен на свинину в Китае возникла из-за существенного сокращения объемов местного производства. Сегодня китайские свиноводы не желают тратить время, силы и средства на выращивание свиней. Активная урбанизация страны привела к тому, что многие фермеры бросают свои хозяйства и отправляются на заработок в города. Кроме того, многие свиноводы отказались от своей деятельности из-за довольно частых случаев различных заболеваний среди свиней, что лишает их доходов и сокращает прибыль.

В Июле правительство Китая приняло ряд мер, призванных сократить уровень инфляции и снизить цены на свинину. В частности, правительство выделило 2,5 млрд.юаней (приблизительно 391 млн. долларов), которые должны быть инвестированы в развитие производства на крупнейших в стране свиноводческих фермах. Кроме того, свиноводы получают субсидии в размере 100 юаней за каждую выращенную свинью и 800 юаней за свинью, погибшую в результате того или иного заболевания. (Meatinfo.ru 19.08.11)


Министерство здравоохранения (MoH) королевства Камбоджа сообщило о подтверждении случая инфицирования человека вирусом птичьего гриппа (H5N1)

Заболевшая — 6-летняя девочка из деревни Taing Thleung, коммуны Mepring, округа Тьэнгпрей, провинции Кампонгтяме.

Симптомы заболевания были обнаружены у неё 7 августа. Изначально, её лечением занялись местные специалисты, но не добившись положительных результатов 12 августа пациентку направили в Детский госпиталь Kantha Bopha в Пномпене. Пациентка умерла 14 августа, спустя 2 дня после прибытия.

Есть данные о гибели птицы в её деревне. Известно, что пациентка имела контакт с больной птицей. Эта девочка стала 18-м человеком на территории Камбоджи, заразившимся вирусом птичьего гриппа H5N1 и 16-м — умершим от осложнений, вызванных этой болезнью. Все 8 случаев заражения людей H5N1 на территории Камбоджи в этом году закончились смертельным исходом.

Национальная и местные команды быстрого реагирования (RRT) проводят расследование вспышки и работу в соответствии с национальным протоколом. Среди населения работают службы медико-санитарного оповещения. На данный момент не выявлено ни одного нового случая положительной реакции на штамм H5N1. (Foodcontrol.ru 24.08.11)


Объём производства куриного мяса превышает 70 млн тонн

Мировое производство мяса домашних кур ежегодно увеличивается, сейчас объем производства превышает 70 млн тонн. В 2010 году объем производства вырос на 5,5%. По прогнозам аналитиков GLOBAL REACH CONSULTING (GRC) в 2011 году производство куриного мяса продолжит свой рост, который составит порядка 3%.

Самым крупным мировым производителем мяса домашних кур являются США. Доля Соединенных Штатов в структуре мирового производства превышает 20%. Будучи главным мировым производителем, США также являются и крупнейшим поставщиком куриного мяса на мировой рынок. Так, США занимают лидирующие позиции по экспорту свежих неразделанных тушек домашних кур, а также свежих и замороженных частей и субпродуктов домашних кур в мире.

По данным маркетингового исследования мирового и российского рынка куриного мяса Россия в рейтинге стран-производителей мяса птицы этого вида в мире находится на 7 месте, имея долю лишь в 3%. Помимо куриного мяса отечественного производства, в России потребляются довольно большие объемы импортной продукции. Так, Россия является крупнейшим мировым импортером замороженных частей и субпродуктов домашних кур, имея долю в структуре импорта в натуральном выражении около 14%. (Meatinfo.ru 23.08.11)


Уругвай: Поставки скота продолжают сокращаться

Объем забоя скота в 2011/2012 гг. в Уругвае, по оценкам международных экспертов, сократится до рекордно низких показателей в 2 млн. голов, чего не было за весь период с 2002 года, когда в стране произошла эпидемия КГЭ среди КРС.

Сокращение поставок скота стало результатом ряда факторов. Основной причиной стала жестокая засуха 2009 года, которая сократила поголовье стада КРС в стране. Кроме того, негативное воздействие на объемы поставок скота на внутренние рынки оказывает увеличение экспортных поставок скота, а кроме того, сказывается конкурентная борьба за землю, которая недавно вспыхнула между скотоводами и аграриями.

По предварительным оценкам, общий объем забоя скота в Уругвае в 2011 году сократится на 9 % по сравнению с показателями за 2010 год, и на 23 % по сравнению с показателями 2006 года.

Сокращение объемов забоя и объемов производства говядины в текущем году отразится и на экспортных поставках. В первом полугодии объем экспорта снизился на 23 % в годовом исчислении. (Meatinfo.ru 24.08.11)


Идеальный консервант. "Эксперт". №33 2011

Американские микробиологи из Университета Миннесоты обнаружили новый мощный консервант, который способен на протяжении очень длительного времени (несколько лет и более) препятствовать порче пищевых продуктов.

Эта химическая производная, названная ее первооткрывателем Дэном О’Салливаном бизином, — пептид, вырабатываемый безвредными бактериями Bifidobacterium longum, которые обитают в кишечнике людей.

По своим химическим свойствам бизин очень похож на другой известный консервант — низин (Е-234), который уже более полувека используется в пищевой промышленности для предохранения от порчи плавленых сыров. Однако в отличие от низина, который угнетает развитие грамположительных бактерий, бизин — первый консервант естественного происхождения, успешно уничтожающий грамотрицательные микроорганизмы.

К грамположительным бактериям (одно из принципиальных отличий которых от грамотрицательных сородичей заключается в том, что они не имеют наружной мембраны) относится значительное число типичных патогенов человека, в том числе стрептококки, стафилококки, бациллы, клостридии и листерии. В то же время в списке грамотрицательных бактерий значатся самые опасные представители этой группы микроорганизмов — сальмонеллы и кишечные палочки E. Coli.

Дэн О’Салливан и его коллеги пришли к выводу, что бизин эффективно препятствует размножению бактерий в мясных, рыбных, консервированных и молочных продуктах, яйцах, а также в напитках, полученных в процессе брожения (в том числе в пиве и вине). Причем, по мнению ученых, теоретически это вещество в состоянии поддерживать свежесть этих продуктов почти до бесконечности даже без заморозки.

По утверждению американских исследователей, бизин легко усваивается организмом, никак не влияет на пищевкусовые свойства продуктов, не вызывает аллергии и не токсичен.

Чуть ли не единственный недостаток бизина заключается в том, что он не в состоянии увеличить срок хранения фруктов и овощей, разложение которых протекает по другой "химической схеме".

О’Салливан и его лаборант Ю Хун Ли уже получили патент на новое вещество и рассчитывают вывести бизин на рынок в течение ближайших трех лет. (Эксперт 22.08.11)


Cамые дорогие продукты мира. "Foodcontrol.ru". 22 августа 2011

В мире существуют не просто дорогие, а очень дорогие продукты

Как пишет news.bcm.ru, порой сложно понять, почему килограмм обычного, на первый взгляд, картофеля стоит 20 тысяч рублей, а пакетик чая и того больше – десятки тысяч долларов. Но, оказывается, всему есть объяснение.

Шафран

Самая дорогая пряность в мире - шафран. Настоящий шафран - не что иное, как тычинки растения семейства крокусовых (Crocus sativus). Есть еще и ложный шафран, который также называют имеретинским. Он изготавливается из тычинок цветков бархатцев. Цена килограмма настоящего шафрана может доходить до $6 тыс. Такая баснословная цена шафрана объясняется трудоемкостью его выращивания и технологии сбора. Для получения 1 кг сухого шафрана нужно перебрать примерно 2000 цветков. С 1 га плантации в первый год можно собрать лишь 6 кг шафрана; во второй год - до 20 кг. Заготовку проводят в период цветения в солнечную погоду. Ярко-оранжевые рыльца вырезают вручную в первый день раскрытия цветка и сушат.

Икра

Если вы думаете, что самая дорогая в мире икра - черная, то глубоко заблуждаетесь. Больше всего ценится икра белуги-альбиноса "Алмас". Эта рыба водится в Каспийском море у берегов Ирана. Икринки имеют разные оттенки: от бледно-серого до белого. Чем икра светлее, тем она дороже. Икра "Алмас" экспортируется из Ирана и фасуется в баночки из чистого золота. 100 граммов такой икры стоят около $2 тыс. Этот деликатес очень быстро портится, поэтому употреблять его нужно сразу после покупки. Ценители расходятся в оценке самой дорогой в мире икры. Одни считают, что наслаждение от этого редчайшего продукта с ореховым привкусом ни с чем не сравнимо, другие говорят, что помимо красивого светлого цвета, особых достоинств у икры белуги-альбиноса нет.

Картофель

Банальный, казалось бы, картофель тоже может быть деликатесом, если речь идет о сорте La Bonnotte. Он растет на французском острове Нурмуатье в Атлантическом океане. Картофельные поля удобряют только морскими водорослями по технологии, которая передается из поколения в поколение. Сажают и собирают этот сорт только вручную, а стоит он примерно 500 евро за килограмм. Самый дорогой в мире картофель сорта La Bonnotte на вкус исключительно нежен. По легенде, этот божественный клубень вывел не кто иной, как верховный бог инков Виракоча. Ежегодно собирается не более 100 т картофеля этого сорта.

Кофе

Самый дорогой в мире кофе производят из зерен, вышедших из кишечника циветты - зверька рода виверр. Сорт называется "Kopi Luwak", "Kopi" по-индонезийски означает "кофе", а "Luwak" – собственно название животного. Кофе произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси. Зверек циветта, которому мы обязаны самым дорогим в мире кофе, является мелким хищником, но ему весьма по душе спелые и ароматные зерна кофе. Их циветта съедает намного меньше, чем способна переварить. Одно время ее даже считали вредителем. Но потом выяснилось, что пищеварительные ферменты зверька улучшают вкус кофе, убирая горечь. Местные жители собирают не переваренные циветтой кофейные зерна, килограмм которых стоит $300-400.

Мясо

Самое дорогое в мире мясо – мраморная говядина. Ее "поставщики"- японские коровы породы Вагиу. Стоимость килограмма мяса доходит до $1000. В течение многих веков коров Вагиу разводили только в Японии, сейчас их выращивают также в Австралии. Обращаются с ними, как с особами королевской крови: кормят самой лучшей травой, натирают саке, поят пивом. Мясо австралийских Вагиу еще дороже за счет того, что коров поят красным вином по $16 за бутылку.

Чай

Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао – "Алая мантия" в переводе с китайского. Этим наименованием чай обязан своему цвету – когда набухают почки, кусты чая выглядят так, будто одеты в красную одежду. Дахунпао относится к улунам – чаям сильной ферментации с интенсивным вкусом и ароматом.

Самый дорогой в мире чай Дахунпао получают из листа шести кустов, растущих у монастыря Тяньсинь. Их возраст оценивается в 350 лет. В год собирается не более 0,5 кг такого чая, а в продажу поступает и того меньше – не более 20 г. В 2006 г. весь урожай передали в китайский Национальный музей в качестве экспоната. С тех пор действует официальный запрет на сбор Дахунпао, и сегодня попробовать его на вкус не может никто. Цена самого дорогого в мире чай Дахунпао – в то время, когда еще не действовал запрет на его сбор, – достигала заоблачных высот. В 2005 г. 20 г чая на аукционе продали за 208 тыс. юаней (около $25 тыс.).

Шоколад

Самым дорогим в мире шоколадом является шоколад, выпущенный ливанской фабрикой Patchi для продаж в британской сети магазинов Harrods – 5000 фунтов стерлингов за упаковку. В упаковке лежат 49 конфет, завернутых в индийский шелк ручной работы, украшенный шелковыми розочками, кристаллами Swarovski и даже золотом. Коробка тоже непростая: она сделана из кожи и шелка, а перегородки в ней – золотые и платиновые.

Сыр

Самый дорогой сыр был продан на аукционе по цене 6,4 тыс. евро за полкило. Это произошло на севере Испании, в краю басков, во время ежегодного конкурса овечьих сыров с участием 107 сыроварен. Покупателем стал владелец одного из баскских ресторанов. Событие воистину уникальное, поскольку обычно лучшие сорта сыра продавались на аукционе по цене от 50 до 80 евро за килограмм.

Пицца

Самая дорогая в мире пицца продается в городе Агрополи на юге Италии за 8300 евро. На дом к клиенту приезжают два повара и готовят пиццу (все, кроме основы) у него на глазах. В начинку входит икра тунца, лангуста, омара, моцарелла буффало, красный лангуст, креветки и омар. Все это заливается коньяком Louis XIII Remy Martin. Даже соль в пицце непростая – австралийская розовая "Murray River".

Десерт

Самый дорогой в мире десерт можно попробовать в Нью-Йорке, в ресторане "Serendipity 3" – при условии, что у вас есть на это удовольствие $25 тыс. За эту сумму вы получите мороженое с 25 сортами какао, украшенное взбитыми сливками и кусочками съедобного золота. Предупреждать о желании съесть такой десерт нужно заранее. Кстати, посуду бокал и ложечку с золотой каймой и бриллиантами - вы сможете забрать с собой.

Бутерброд

Самый дорогой в мире бутерброд называется "Платиновый клубный сэндвич фон Эссен". Стоит он почти $200 и продается в сети "Фон Эссен". В состав бутерброда входят иберийская ветчина, Бресская пулярка, белые трюфели, перепелиные яйца, сушеные итальянские помидоры и особый хлеб.

Омлет

В ресторане нью-йоркского отеля Le Parker Meridien можно отведать самый дорогой омлет в мире. Стоит он тысячу долларов. Помимо яиц в него добавляют целых лобстеров. Подается блюдо на жареной картошке и украшается севрюжьей икрой.

Салат

Самый дорогой салат в мире называется Florette Sea&Earth. Он подается в ресторане отеля Le Manoir aux Quat Saisons в Оксфорде. Среди ингредиентов салата – белая белужья икра "Алмас", лангусты, корнуоллский краб и лобстер. Туда же добавляются тертые трюфели, спаржа, картошка и молодой салат, а украшается все золотой фольгой. Стоит авторское блюдо шеф-повара Раймонда ле Бланка 635 фунтов стерлингов.

Трюфель

Несколько лет назад ресторан Zafferano в Лондоне приобрел трюфель за 54 000 долларов. В приобретение кулинарной редкости вложили средства клиенты ресторана. Увы, деликатес постигла печальная участь: шеф-повар ресторана потерял ключ от холодильника, где он хранился, и дорогой гриб сгнил.

Трюфель - род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка трюфелевых (Tuberales). Самые ценные съедобные из них – зимние трюфели. Их еще называют французскими черными, или перигорскими. Эти трюфели очень ароматные. Снаружи они черные, а внутри темно-серые или красновато-черные. Съедобны также и белые трюфели.

По вкусу трюфель напоминает гриб с сильно прожаренными семечками или с грецкими орехами. Если трюфель опустить в воду и подержать там некоторое время, то вода по вкусу станет похожа на соевый соус. Трюфель обладает довольно сильным приятным ароматом, но примерно 25% людей этот запах не чувствуют вообще.

Орех - Макадамия

Самый дорогой в мире орех - макадамия. Раньше она составляла значительную часть рациона австралийских аборигенов, а теперь стала деликатесом. Учёный, первым описавший этот вид орехов, назвал их в честь своего друга, Джона Макадама (John Macadam), доктора медицины, химика. Эти орехи называют также муллимбимби, бумера, киндал-киндал. По вкусу макадамия напоминает лесной орех.

Существует девять видов макадамии, пять из них растут только в Австралии. Два вида культивируются. Плантации имеются в Австралии, Бразилии, Южной Африке, на Гавайях и на юге США. Высота дерева достигает 40 м, оно плодоносит до 100 лет. Поскольку ядра макадамии с трудом отделяются от скорлупы, эти орехи довольно дороги, и выращивают их меньше, чем производят черной икры.

Орех макадамия очень калориен и богат ценными питательными веществами. Он хорошо выводит холестерин из организма. Масло макадамии - ценное косметическое средство. Оно легко впитывается в кожу, смягчает, питает и увлажняет ее, а также помогает при солнечных ожогах.

Производят не более 40 т деликатеса в год. Стоимость килограмма макадамии даже на "исторической родине" ореха превышает $30. (Foodcontrol.ru 22.08.11)


Чем опасен трихинеллез. "Foodcontrol.ru". 22 августа 2011

Заражение человека и животных трихинеллезом происходит через мясо, содержащее инвазионные личинки трихинелл

В связи с предстоящей охотой на кабанов и увеличением употребления в пищу мяса свинины, Управление Россельхознадзора по Республике Татарстан предупреждает, что мясо указанных животных может быть поражено трихинеллезом, через которое может заразиться и человек. У человека заболевание дает осложнения на дыхательные пути, центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. В редких случаях приводит к летальному исходу.

Трихинеллез – антропозоонозная остро и хронически протекающая болезнь многих видов млекопитающих ярко выраженного аллергического характера, вызываемая личинками и половозрелыми нематодами из рода Trichinella.

Болеют свиньи, дикие кабаны, медведи, барсуки, собаки, кошки, волки, лисы, грызуны, крысы, многие морские млекопитающие Крайнего Севера (белухи, моржи, тюлени), а также человек.

К настоящему времени описано два вида возбудителя: Trichinella spiralis и Trichinella pseudospiralis. Все перечисленные виды паразитируют у человека. Жизненный цикл трихинелл совершается в организме одного хозяина. Это очень мелкие паразиты волосовидной формы. Самец 1,4-1,6 мм длиной и 0,04 мм толщиной; самка 3,5-4,4 мм длиной и 0,06 мм толщиной. Самки проникают в клетки и железы кишечника и рождают живых личинок, которые с током лимфы и крови заносятся в мышцы. Излюбленные места паразитирования личинок – мышцы ножек диафрагмы, языка, пищевода, межреберные, жевательные и др. Вокруг личинки через 3-4 недель формируется капсула, которая спустя 6 мес. начинает обызвествляться. Жизнеспособность мышечных трихинелл сохраняется у животных многие годы, а у человека – до 25 лет.

Заражение человека и животных трихинеллезом происходит через мясо, содержащее инвазионные личинки трихинелл.

Устойчивость мышечных трихинелл к различным внешним воздействиям довольна высокая. Для разрушения трихинелл в мясе, особенно в толстых кусках, необходима длительная тепловая обработка и доведение температуры в толще кусков не ниже 80°С. В мясе, хранящемся при температуре от -17 до -27°С, трихинеллы остаются жизнеспособными в течение 6 недель. Посол и копчение мясопродуктов не обезвреживают трихинелл. Мышечные трихинеллы способны выделять токсические вещества, обладают высокой термоустойчивостью.

Исходя из вышеизложенного и во избежание заражения трихинеллезом, Управление Россельхознадзора по Республике Татарстан предупреждает, что продукцию животноводства можно приобретать только на специализированных рынках и в магазинах, где вся продукция подвергается ветеринарно-санитарной экспертизе.

Для предупреждения заражения трихинеллезом следует правильно готовить свинину, мясо диких кабанов, барсуков, нутрий, медведей, других всеядных и плотоядных животных. Хранить сырое мясо свинины и изделия из нее следует в замороженном виде. Чтобы трихинеллы погибли, температура внутри мяса при приготовлении пищи должна быть не меньше 65°С, его цвет должен измениться с розового на серый.

Борьба с трихинеллезом заключается в уничтожении крыс, живущих в свинарнике, проверке поступающего на продажу мяса.

. (Foodcontrol.ru 22.08.11)