Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии (торговли, ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, культуры и искусства, операции с недвижимым имуществом), 080503 Антикризисное управление
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1564.43kb.
- Савкина Раиса Васильевна, доктор экономических наук, профессор учебно-методический, 765.19kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 «Экономика и управление на предприятии, 401.35kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 425.13kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии, 331.65kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 507.84kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии, 437.92kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии, 1371.69kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии, 1435.64kb.
- Борковой Валентин Иванович, к т. н., доцент учебно-методический комплекс, 597.11kb.
5. Содержание курса
Тема 1. Предмет, метод и задачи статистики предприятия торговли и массового питания
Предмет статистики предприятий торговли и массового питания, и его теоретические основы и взаимосвязь с другими дисциплинами. Методы, используемые при статистическом изучении деятельности предприятий торговли и массового питания. Задачи статистики торговли и массового питания и их специфика на современном этапе экономического развития России.
Источники информационного обеспечения статистики предприятий и массового питания (статистическая отчетность, торговые переписи, единовременные обследования данные налоговой статистики и др.) и их характеристика.
Система статистических показателей, характеризующих деятельность предприятий торговли и массового питания. Классификация и группировки, используемые в статистике предприятий торговли и массового питания. Современная организация статистики предприятий торговли.
Тема 2. Основные категории товарооборота и анализ звенности товародвижения
Классификация основных категорий товарооборота: оптовый, розничный, валовой, чистый, торгово-посреднический и мелкооптовый товарооборот. Складной и транзитный товарооборот. Транзит с участием в расчетах (организуемый транзит) и транзит без участия в расчетах.
Понятие звенности товародвижения. Складная и коммерческая звенность товародвижения. Методика расчета и анализа коэффициента коммерческой звенности товародвижения и его специфика в отраслях розничной и оптовой торговли. Значение коэффициента коммерческой звенности товародвижения в экономико-статистическом анализе деятельности предприятий торговли и массового питания.
Тема 3. Статистика оптового товарооборота
Понятие оптовой торговли и её основные функции в условиях рыночных отношений. Источники формирования товарных ресурсов оптовом звене торговли и их характеристика. Современная организация торговли в Российской Федерации.
Состав оптового товарооборота. Задачи статистики оптового товарооборота. Информационное обеспечение статистики оптового товарооборота. Система показателей статистики оптового товарооборота.
Товарный баланс оптовой торговли: схема, показатели и методика анализа.
Индексный метод анализа динамики оптового товарооборота. Мультипликативные и аддитивные индексные модели показателя оптового товарооборота в фактических (действующих) ценах.
Статистический анализ выполнения договорных обязательств. Индексы выполнения договоров поставки товаров по общему объему в фактических и сопоставимых ценах и их взаимосвязь. Методика расчета и анализа абсолютных отклонений фактической стоимости поставленных товаров от стоимости поставки товаров по договору под влиянием изменения количественного и ценностного факторов.
Индекс выполнения договоров поставки по ассортименту. Индекс влияния ассортиментных (структурных) сдвигов на уровень выполнения договорных обязательств.
Методика расчета и анализ абсолютного отклонения поставки за счет ассортиментных различий. Коэффициенты ассортиментных отклонений в абсолютных и относительных величинах: методика расчета и сущность.
Анализ выполнения договоров поставки по качеству поставляемых товаров. Индексы сорности поставляемых по договору товаров.
Статистические методы изучения равномерности и ритмичности поставки товаров по договору. Понятие равномерности поставки товаров по договору. Методика расчета и анализа коэффициентов вариации по равномерности поставки товаров по договору. Понятие ритмичности поставки товаров по договору. Методика расчета и анализа коэффициентов ритмичности и аритмичности (по методу В.Е. Адамова) поставки товаров по договору. Методы выявления и оценки основной тенденции развития (тренда) в поставке товаров по договору.
Тема 4 Статистика розничного товарооборота
Понятие, сущность, значение и состав розничного товарооборота. Задачи статистики розничного товарооборота. Информационное обеспечение статистического изучения розничного товарооборота.
Система показателей статистики розничного товарооборота. Баланс торгового обеспечения розничного товарооборота.
Методы статистического изучения товарной структуры розничного товарооборота: метод коэффициента выбытия товаров и метод относительных величин структуры выбытия товаров.
Статистический анализ методики расчета коэффициента инкассации торговой выручки динамики розничного товарооборота. Индексы объема розничного товарооборота в фактических (действующих) и сопоставимых ценах и их взаимосвязь. Средний арифметический индекс физического объема розничного товарооборота.
Мультипликативные и аддитивные индексные факторные модели показателя розничного товарооборота в фактических ценах.
Методы изучения эластичности продажи товаров. Коэффициенты эластичности продажи товаров.
Статистическое изучение сезонных колебаний розничного товарооборота.
Тема 5. Статистика товарооборота и продукции массового питания
Значение и функции отрасли массового питания. Состав товарооборота и продукции массового питания. Задачи статистики товарооборота и продукции массового питания.
Информационное обеспечение статистического изучения товарооборота и продукции массового питания.
Система показателей статистики товарооборота и продукции массового питания.
Методы изучения товарной структуры товарооборота предприятий массового питания.
Индексный метод анализа динамики товарооборота и продукции массового питания. Индексы выпуска обеденной продукции и количества выпущенных блюд. Мультипликативные и аддитивные индексные модели показателя стоимости обеденной продукции. Индексы товарооборота предприятий массового питания в фактических и сопоставимых ценах и норм наценки.
Тема 6.Статистика товарных запасов и показатели товарооборачиваемости
Значение товарных запасов для обеспечения нормальной деятельности предприятий торговли и массового питания. Классификация товарных запасов (по экономическому назначению, местонахождению и другим признакам). Задачи статистики товарных запасов. Информационное обеспечение статистического изучения товарных запасов.
Методика определение абсолютной величины товарных запасов. Методика расчета среднего объема товарных запасов.
Показатели товарооборачиваемости (скорость товарооборота и время обращения товаров) и их взаимосвязь.
Индексный метод анализа динамики средней скорости товарооборота и среднего времени обращения товаров. Аддитивные индексные факторные модели объема розничного товарооборота в фактических ценах и среднего объема запасных товаров.
Методика анализа обеспеченности товарооборота товарными запасами. Определения соответствию фактических товарных запасов установленному нормативу в сумме и в днях оборота по товарным группам и в целом.
Методы оценки оптимизации товарных запасов. Формула Уилсона.
Тема 7. Статистика поступления, расхода и запасов сырья и продовольственных товаров в предприятиях массового питания
Источники формирования товарных ресурсов предприятий массового питания, их объем и состав. Товарный баланс (баланс товарных ресурсов) предприятия массового питания. Задачи статистического изучения поступления, расходов и запасов сырья и продуктов в предприятии массового питания. Информационное обеспечение статистики поступления, расходов и запасов сырья и продуктов в массовом питании.
Система статистических показателей, характеризующих расход сырья и продуктов на выпуск продукции массового питания и реализацию покупных товаров. Натуральный и стоимостный учет расхода сырья и продуктов в массовом питании.
Показатели статистики товарных запасов в массовом питании.
Методика учета фактической величины товарных запасов в массовом питании. Анализ обеспеченности выпуска продукции и розничного товарооборота предприятий массового питания запасами сырья и продуктов и выявление их соответствия установленным нормативам (прогнозным или расчетным значением).
Показатели обращения по отдельным видам сырья и продуктов и в среднем по предприятию массового питания и их взаимосвязь.
Индексный метод анализ динамики скорости расхода и времени обращения отдельных видов сырья и продуктов и в среднем по предприятию массового питания. Мультипликативные индексные факторные модели средней скорости расхода и среднего времени обращения запасов сырья и продовольственных товаров по предприятиям общественного питания. Аддитивные индексные факторные модели объема выпуска продукции и товарооборота предприятия массового питания.
Методы анализа сезонных колебаний поступления, расхода и запасов сырья и продуктов в массовом питании.
Тема 8. Статистика цен и ценообразования в предприятиях торговли и массового питания
Понятие сущность цен и классификация цен в условиях рыночных отношений. Задачи статистики и ценообразования в предприятиях торговли и массового питания. Информационное обеспечение статистического изучение цен в розничной торговле и массовом питании. Принципы и методы регистрации цен в розничной торговле и массовом питании в условиях рынка.
Особенности ценообразования на предприятиях массового питания.
Система показателей статистики цен на предприятиях торговли и массового питания.
Методы расчета и анализа уровня цен и структуры цен.
Методика расчета и анализа колеблемости и соотношении цен в торговле и массовом питании.
Методы расчета и анализа индексов цен.
Мультипликативные и аддитивные индексные факторные модели средних уровней цен в торговле и массовом питании.
Индексный метод анализа динамики суммы наценок в предприятии массового питания. Мультипликативные и аддитивные индексные факторные модели среднего уровня наценок в предприятиях массового питания. Методы наценки и влияния инфляции на результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятий торговли и массового питания.
Тема 9. Статистика труда на предприятиях торговли и массового питания
Задачи статистического изучения показателей по труду на предприятиях торговли и массового питания. Информационное обеспечение статистики труда в торговле и массовом питании.
Система показателей по труду на предприятиях торговли и массового питания.
Анализ выполнения и использование трудового контингента предприятий торговли и массового питания. Списочный состав работников. Методы расчета среднесписочной численности работников. Абсолютная или относительная экономия (или избыток) рабочей силы на предприятиях торговли и массового питания. Абсолютные и относительные показатели (коэффициенты) движения кадров на предприятии торговли и массового питания. Показатели, характеризующие уровень квалификации работников, занятых на предприятиях торговли и массового питания.
Понятие производительности труда в торговле и массовом питании. Показатели, характеризующие уровень производительности труда в торговле и массовом питании. Средний оборот на одного работника предприятия торговли и массового питания в фактических и сопоставимых ценах. Средняя выработка собственной продукции на 1-го работника производства, занятого на предприятии массового питания в фактических и сопоставимых ценах.
Индексный метод анализа динамики производительности труда в торговле и массовом питании. Индексы среднего оборота на 1-го работника предприятий торговли и массового питания в фактических и сопоставимых ценах и их взаимосвязь. Индексы средней выработки собственной продукции на 1-го работника производства предприятия массового питания в фактических и сопоставимых ценах и их взаимосвязь. Индексы трудоемкости товарооборота в фактических и сопоставимых ценах и их взаимосвязь.
Методика определения абсолютного изменения объема товарооборота предприятия торговли и массового питания под влиянием изменения среднесписочной численности занятых работников и уровня производительности их труда.
Методика определения абсолютного изменения объема выпуска собственной продукции на предприятиях торговли и массового питания за счет изменения среднесписочной численности работников производства и уровня производительности их труда.
Статистическое изучение эффективности использование рабочего времени на предприятиях торговли и массового питания. Баланс использования рабочего времени на предприятиях торговли и массового питания.
Календарный, табельный (располагаемый) и максимально возможный фонд рабочего времени на предприятиях торговли и массового питания. Коэффициент использования максимально возможного фонда рабочего времени.
Система показателей оплаты труда работников занятых на предприятиях торговли и массового питания. Фонд оплаты труда и источники средств, использованные для его образования. Анализ состава и динамики фонда оплаты труда. Относительный уровень фонда оплаты труда работников предприятий торговли и массового питания. Методика определения абсолютной и относительной экономии (или перерасхода) фонда оплаты труда работников предприятия торговли и массового питания.
Индексный метод анализа динамики средней заработной платы 1-го работника на предприятиях торговли. Индексы средней заработной платы переменного, постоянного (фиксированного) состава и влияния структурных сдвигов (изменения состава занятых работников) и их взаимосвязь. Методика определения абсолютного изменения фонда оплаты труда работников под влиянием изменения среднесписочной численности работников и средней заработной платы 1-го работника.
Тема 10. Статистика материально-технической базы предприятия торговли и массового питания
Понятие и состав материально-технической базы предприятия торговли и массового питания. Задачи статистического изучения материально-техниче6ской базы предприятия торговли и массового питания. Информационное обеспечение статистики материально-технической базы предприятий торговли и массового питания.
Система показателей статистики материально-технической базы предприятий торговли и массового питания.
Понятие и состав основных фондов предприятий торговли и массового питания. Виды стоимости оценки основных фондов.
Балансы основных фондов по полной и остаточной стоимости.
Понятие износа и амортизации основных фондов предприятий торговли массового питания. Моральный и физический износ основных фондов предприятий торговли и массового питания.
Методика определения суммы амортизационных отчислений предприятий торговли и массового питания.
Показатели состояния эффективности использования основных фондов. Методика определения абсолютного изменения объема товарооборота предприятий торговли и массового питания за счет изменения средней стоимости основных фондов и эффективности их использования.
Методы оценки и анализа численности, структуры и динамики предприятий торговли и массового питания. Размер предприятия торговли и массового питания. Пропускная способность предприятий торговли и массового питания.
Методика расчета потребностей предприятий торговли и массового питания, в складских помещениях и таре обслуживании.
Методы прогнозирования потребностей в предприятиях торговли и массового питания. Оценки оптимальности размеров предприятий торговли и массового питания.
Баланс движения торговой сети. Анализ динамики численности торговой сети. Индексные модели численности и размера торговых предприятий.
Методика анализа абсолютного изменения торговой площади (количества посадочных мест) за счет изменения среднего размера торговых предприятий и за счет изменения их числа.
Анализ концентрации и специализации предприятия торговли и массового питания.
Анализ эффективности использования торговой площади и посадочных мест на предприятиях торговли и массового питания.
Анализ организационных форм и уровня технической оснащенности предприятий торговли массового питания. Показатели состояния и мощности торгово-технического оборудования предприятий торговли и массового питания. Методы расчета показателей использования оборудования по времени, мощности, по объему работ. Показатели внедрения и эффективности научно-технического прогресса в торговле и массовом питании и методика их расчета. Показатели механизации работ и уровня механизации труда в торговле и массовом питании.
Анализ территориального размещения предприятий2 торговли и массового питания.
Анализ обеспеченности населения предприятиями торговли и массового питания (плотности торговой сети). Коэффициенты плотности торговой сети. Индексные модели обеспеченности торговыми предприятиями.
Тема 11 Статистика финансовых результатов деятельности предприятий торговли и массового питания
Понятие и сущность издержек обращения.
Классификация издержек обращения. Себестоимость продукции массового питания и порядок ее расчета. Классификация затрат в массовом питании. Задачи статистики издержек обращения торговли и статистики издержек производства и обращения массового питания. Информационная база статистического изучения издержек обращения в торговле и затрат в массовом питании.
Система показателей статистики издержек обращения торговли и статистики затрат массового питания.
Индексный метод анализа динамики издержек обращения торговли и их относительного уровня. Индексные модели среднего уровня издержек обращения.
Индексный метод анализа динамики затрат массового питания и их относительного уровня. Индексы среднего уровня затрат массового питания.
Методика расчета и анализа абсолютного изменения суммы издержек обращения торговли и суммы затрат массового питания под влиянием отдельных факторов.
Понятие валовых доходов предприятий торговли и массового питания. Задачи статистического изучения валовых доходов и источники информации. Система показателей статистики валовых доходов.
Индексный метод анализа динамики валовых доходов предприятий торговли и массового питания и их относительного уровня. Индексы среднего уровня валовых доходов.
Методика определения абсолютного изменения суммы валовых доходов предприятий торговли и массового питания под влиянием отдельных факторов.
Понятие и сущность прибыли торгового предприятия, порядок ее формирования и использования. Виды показателей прибыли и методика их расчета. Задачи статистического изучения прибыли предприятий торговли и массового питания и источники статистической информации о прибыли.
Факторный анализ динамики прибыли предприятий торговли и массового питания. Индексные модели прибыли.
Методика расчета и анализа показателей рентабельности предприятий торговли и массового питания, их сущность и значения в условиях рыночных отношений.
Тема 12 Статистика финансов предприятий торговли и массового питания
Понятие, сущность, состав и значение финансовых торговых предприятий. Источники и специфика формирования и использования финансов предприятий торговли и массового питания. Задачи статистического изучения финансов торговых предприятий и источники информационного обеспечения статистики финансов.
Система показателей статистики финансов. Собственные и приравненные к ним средства торговых предприятий. Оборотные средства торговых предприятий. Заемные (привлеченные) средства торговых предприятий.
Анализ структуры и динамики уставного капитала. Анализ структуры, динамики и эффективности использования собственных и привлеченных средств торговых предприятий. Анализ эффективности использования кредитов торговыми предприятиями. Изучения состава, динамики и эффективности использования оборотных средств.
Показатели ликвидности и методы их анализа. Показатели оценки финансового (кредитного) риска. Показатели налогообложения торговых предприятий. Показатели страхования предприятий торговли и массового питания.
Баланс доходов и расходов торговых предприятий: схема построения и направления анализа (изучение его структуры и динамики).
Тема 13 Статистика эффективности и качества деятельности предприятий торговли и массового питания
Понятие и сущность эффективности и качества функционирования предприятия торговли и массового питания.
Задачи статистического изучения эффективности и качества деятельности предприятий торговли и массового питания. Источники информационного обеспечения статистики эффективности и качестве в торговле и массовом питании.
Система показателей эффективности и качества деятельности предприятий торговли и массового питания. Обобщающие и частные показатели эффективности и качества: методика расчета и анализа. Социально-экономическая и финансово-экономическая эффективность деятельности предприятий торговли и массового питания.
Средние показатели эффективности деятельности торговых предприятий (с учетом и без учета качества торгового обслуживания потребителей).
Показатели качества продукции массового питания: методика расчета и анализа.
Статистическое изучение и прогнозирование покупательского спроса и конъюнктуры торговли. Анализ степени удовлетворения покупательского спроса.
Методика расчета и анализа комплексного показателя эффективности и качества функционирования предприятий торговли и массового питания