Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет: инженерно-экономический Кафедра: гостиничного и туристического бизнеса учебное пособие

Вид материала

Учебное пособие

Содержание 5.2. Калькуляция себестоимости продукции и услуг Себестоимость продукции/услуг — Полная себесто­имость Затраты на сырье и материалы Стоимость расходных материалов и полуфабрикатов Затраты на заработную плату постоянных и временных работников Сумма отчислении на социальные нужды Расходы, связанные с подготовкой и освоением производства Косвенные затраты Общепроизводственные расходы при калькуляции себестоимости продукции Производственные потери Внепроизводственные затраты Плановая калькуляция Сметная калькуляция Проектная калькуляция Отчетная калькуляция Хозрасчетную калькуляцию

Подобный материал:

• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический, 578.42kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический, 403.65kb.
• Механизмы повышениЯ конкурентоспособности в гостиничном бизнесе 08. 00. 05 Экономика, 395.82kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» финансовый факультет Кафедра, 727.11kb.
• «Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова», 292.68kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет менеджмента Кафедра, 825.68kb.
• Формирование системы управления качеством обслуживания в  несетевых трехзвездочных, 320.28kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» Факультет информатики Кафедра, 1453.26kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Экономики торговли, 920.83kb.
• Г. В. Плеханова Факультет менеджмента Кафедра государственного и муниципального управления, 3775.97kb.

5.2. Калькуляция себестоимости продукции и услуг

Калькулирование (от лат. calculatio — счет, подсчет) — это сис­тема расчетов, с помощью которых определяется себестоимость всей товарной продукции/услуг и ее частей, себестоимость конкретных видов изделий, сумма затрат отдельных подразделений предприятия.

Себестоимость продукции/услуг — это выраженные в денежной форме затраты предприятия на производство и реализацию про­дукции/услуг.

Для калькулирования себестоимости единицы продукции/услуг за­траты классифицируются по статьям расходов, в которых объеди­няются затраты по признаку места их возникновения и назначе­ния. Группировка затрат по статьям расходов, показанная в табл. 5.1.

Таблица 5.1

Группировка затрат по статьям расходов

Статьи расходов	Виды себестоимости
Сырьё и материалы	Себестоимость продукции/услуг подразделения	Производственная себестоимость продукции/услуг предприятия	Полная себестоимость продукции/услуг предприятия
Возвратные отходы (тара)
Затраты на расходные материалы и полуфабрикаты
Топливо и энергия
Затраты на оплату труда
Отчисления на социальные нужды
Расходы на освоение производства (новое оборудование)
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
Общепроизводственные расходы
Амортизация основных фондов
Общехозяйственные расходы
Прочие производственные расходы
Производственные потери
Внепроизводственные расходы

В зависимости от полноты охвата классификационных статей расходов на предприятиях различают следующие виды себестоимости:

• себестоимость продукции/услуг подразделения;
  
• производственная себестоимость продукции/услуг предприятия;
  
• полную себестоимость продукции/услуг предприятия.
  

Себестоимость продукции/услуг подразделения складывается из затрат этого подразделения.

Производственная себестои­мость формируется из всех затрат предприятия, связанных с про­цессом производства и управления предприятием.

Для определения производственной себестоимости продукции/услуг необходимо:

а) из общей суммы затрат исключить затраты, относимые на непроизводственные счета, — стоимость работ по капитальному строительству и капитальному ремонту зданий и со­оружений, которые выполнялись для своего предприятия, транс­портные услуги, оказываемые сторонним организациям, и т.п.;

б) учесть изменение остатков расходов будущих периодов: при их увеличении сумма прироста вычитается из сумм затрат на про­изводство, а при уменьшении — прибавляется;

в) учесть изменение остатков незавершенного производства: прирост уменьшает себесто­имость продукции/услуг, уменьшение — увеличивает.

Полная себесто­имость помимо затрат на производство включает затраты, свя­занные с реализацией продукции, и состоит из производственной себестоимости и внепроизводственных расходов (сбыт, продвижение).

Полная себестоимость продукции/услуг отличается от себе­стоимости реализуемой продукции/услуг, на базе которой определяется сумма прибыли, наличием остатков нереализованной продукции. Для определения себестоимости реализуемой продукций необхо­димо к полной себестоимости продукции/услуг прибавить се­бестоимость остатков нереализованной продукции на начало пла­нируемого периода и вычесть себестоимость остатков нереализо­ванной продукции на конец планового периода.

Определение затрат по отдельным статьям калькуляции основа­но на нормативном расчете прямых затрат на производство продукции/услуг и распределении косвенных расходов на их себестоимость.

Затраты на сырье и материалы рассчитываются путем умноже­ния нормы расхода на данную продукцию/услугу на цену соответствующего вида материальных ресурсов. К результату прибавляют транспортно-заготовительные расходы и вычитают стоимость возвратных от­ходов (тара) по цене их реализации (использования).

Стоимость расходных материалов и полуфабрикатов относится на соответствующую продукцию и услуги на основе первичных документов учета.

Аналогично материалам исчисляются затраты по статье «Топли­во и энергия» — путем умножения нормы расхода топливно-энергетических ресурсов на единицу продукции/услуг на соответствующие цены.

Затраты на заработную плату постоянных и временных работников определяются при сдельной оплате труда по плановым нормам затрат труда (нормам выработки) и сдельным расценкам, при по­временной оплате — по нормативным ставкам и планируемому объе­му производства.

В эту же калькуляционную статью включаются доплаты по сдель­но-премиальным системам оплаты труда и премии рабочим-повре­менщикам.

Сумма отчислении на социальные нужды определяется в соответ­ствии с установленной нормой отчислений в процентах к расходам на заработную плату производственных рабочих (основную и до­полнительную).

Расходы, связанные с подготовкой и освоением производства, вклю­чаются в плановые калькуляции отдельных видов продукции на основании сметы и планируемого объема выпуска продукции за установленный срок погашения затрат.

Косвенные затраты распределяются на себестоимость отдельных видов продукции различными методами.

Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования распреде­ляются на себестоимость отдельных изделий следующими метода­ми: с помощью сметных ставок, рассчитываемых на основе коэффициентов машино-часов; прямым расчетом соответствующих зат­рат на единицу продукции; пропорционально основной заработ­ной плате основных производственных рабочих.

Общепроизводственные расходы при калькуляции себестоимости продукции рассчитываются пропорционально заработной плате работников.

Амортизационные отчисления рассчитываются по установленным нормам для отдельных видов основных фондов.

Распределение общехозяйственных затрат между отдельными видами продукции/услуг производится аналогично.

Производственные потери планируются в виде исключения в отдельных видах производственной деятельности, например в общественном питании.

Прочие производственные расходы прямо включаются в себестои­мость соответствующей продукции/услуг или распределяются между отдель­ными услугами пропорционально их производственной себестои­мости.

Внепроизводственные затраты распределяются на себестоимость единицы изделия пропорционально производственной себестоимо­сти отдельных видов продукции/услуг.

Процесс калькулирования себестоимости продукции/услуг включает:

• разграничение затрат на производство основной и вспомогательной продукции и услуг;
  
• распределение затрат между видами продукции и услуг;
  
• определение суммы расходов, относящихся к го­товой продукции и незавершенного производства;
  
• оценку отходов производства;
  
• расчет себестоимости единицы продукции.
  

Калькуляция себестоимости необходима для определения цены единицы продукции, соизмерения затрат предприятия с результа­тами его производственно-хозяйственной деятельности, определе­ния уровня эффективности работы предприятия и других целей.

Объектами калькулирования, например, в гостинице мо­гут быть:

• гостиничный номер;
  
• единица услуги;
  
• блюдо, напиток;
  
• предоставление помещения для деловых встреч, выставок, банкетов и т.п.
  

Калькуляционная единица должна соответствовать единице изме­рения, принятой в отраслевом стандарте и про­изводственной деятельности предприятия в натуральном выражении.

В зависимости от назначения различают плановую, сметную, нормативную, проектную, отчетную и хозрасчетную калькуляции.

Плановая калькуляция предусматривает максимально допусти­мый размер затрат на изготовление продукции/услуг в планируемом пе­риоде и составляется на все виды продукции/услуг, включенные в план.

Сметная калькуляция разрабатывается аналогично плановой на разовые работы и виду услуг. Она является основой цены при расчетах с заказчиком.

Нормативная калькуляция — это расчет себестоимости изделия по нормам расхода сырья, материалов, нормам и расценкам по заработной плате, утвержден­ным сметами расходов на производ­ства товаров и услуг. В отличие от плановой нормативная калькуляция отражает уро­вень себестоимости услуги на момент ее составления.

Проектная калькуляция определяется при подготовке производ­ства продукции/услуг и предназначена для обоснования эффективности проектируемых новых предприятий обслуживания, ее разрабатывают по укрупненным расходным нормативам.

Отчетная калькуляция показывает фактическую себестоимость единицы продукции/услуг, ее составляют по тем же статьям затрат, что и плановую, но включают некоторые обоснованные потери и расхо­ды, не предусмотренные плановой калькуляцией, например поте­ри, недостачи материальных ценностей при отсутствии виновных лиц, пособия в связи с потерей трудоспособности из-за производственных травм.

Хозрасчетную калькуляцию разрабатывают на продукцию под­разделений предприятия, как правило, только по тем статьям, на которые они оказывают влияние.