Geum.ru

Информационная услуга

Вид материалаБюллетень
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Производство качественного сыра в Украине: секреты. "ссылка скрыта". 22 сентября 2011

Одна моя хорошая знакомая, перед тем как купить даже обычный хлеб в упаковке или шоколад, полностью перечитывает состав продуктов. И утверждает при этом, что уже лучше химиков может рассказать, какая добавка является консервантом, а какая красителем. Но на днях испытала настоящий шок: она впервые нашла продукт, в котором среди ингредиентов значилось всего три наименования. А именно: молоко, соль и кальций. "Не может быть!", - заявила она, разглядывая в руках сыр "Косичка" ТМ "Корзи". "Может, - ответил Виталий Колодий, директор компании, которая и занимается производством сыров. – Потому что при производстве сыров мы не используем никаких добавок – ни консервантов, ни стабилизаторов, ни усилителей вкуса. Только натуральное молоко".

Но журналисты люди дотошные и на слово верят редко, поэтому и попросила автор материала рассказать директора о том, как же производится этот сыр.

Как это делается

Прежде всего, молоко – исходный продукт, который необходим для производства сыра. Перед тем как пустить его в производство, оно проходит несколько этапов проверки. В том числе и начальный, когда закупщики проверяют соответствие продукта на соответствие норме.

После всех проверок проводится пастеризация молока, которое затем сливается в "сыродельные ванны". С помощью бактерий восстанавливается живая микрофлора, затем очередная термическая обработка, когда молоко нагревается практически до 90 С. Затем в молоко вводится сычуг – смесь для производства сыра. После того, как процесс образования сырной массы окончен, сыворотку сливают, так называемое "зерно" собирают и обдают кипятком, чтобы сыр расплавился и принял необходимую форму. Кстати, форму – палочек, косичек – формирую вручную. Так что сыр вполне можно считать продукцией "hand made".

После этого сыр опускают в ванны с холодным солевым раствором, чтобы он "напитался" солью. Затем его сушат в холодильных камерах, пакуют в вакуум и развозят аппетитный натуральный продукт по всей стране.

"Почему" от потребителей

-А где растительные жиры, которыми нас регулярно "балуют" производители? Почему вы их не добавляете в свою продукцию? – не удержалась автора статьи от провокационного вопроса.

-Все очень просто – объяснил Виталий Колодий – особенностью сычужных сыров является то, что при добавлении каких-либо химикатов или растительных жиров "зерно" просто не получится. В этом и состоит главное отличие от твердых сыров, которые можно сделать вообще без натурального молока. И именно потому наши сыры – косичку, моцареллу – можно без боязни давать даже детям. (ссылка скрыта 22.09.11)


Каким молоком заполняют харьковские молокоматы. "Газета Вечерний Харьков". 23 сентября 2011

Заместитель председателя Харьковской областной государственной администрации Виталий Алексейчук ознакомился с работой молокоматов, которые недавно были установлены в Харькове.

По словам заместителя губернатора, подобные молокоматы вскоре появятся во всех районах города Харькова.

«Это очень удобный способ получения качественного и свежего молока, которое потребитель получит прямо от сельхозпроизводителя, – отметил Виталий Алексейчук. – Программа установки молокоматов в Харькове и области только стартовала, но они уже пользуются популярностью у харьковчан, в чем мы сегодня убедились».

Также он отметил, что автоматы каждый день заполняют свежим молоком, которое поставляет сельскохозяйственное предприятие «Родина» Богодуховского района.

Недавно в Харькове были установлены два автомата по продаже молока: возле рынка на ул. 23-го Августа и возле супермаркета «Класс» на Алексеевке. Молоко поставляется в охлажденном виде. Молокомат вмещает 280 литров. Рядом с молокоматом установлен автомат по продаже тары, но можно наливать молоко и в свои емкости. (Газета Вечерний Харьков 23.09.11)


Что такое "производство молока"? "Сегодня (Киев)". 23 сентября 2011

Конечно, так было до той поры, пока человеку не пришла в голову сверхценная идея по увеличению прибыли от торговли молочными продуктами в результате расчленения их на ингредиенты, фракции и пр.

В момент радостного потирания ладоней в предвкушении "золотого дождя" этот человек вряд ли задумывался над, так называемыми, "отдаленными последствиями" такого сорта актов вандализма.

Собственно, для современного горожанина и по сей день есть два неравноценных способа получить молочные продукты к столу – из немногочисленных фермерских хозяйств действительно натуральный продукт или купить в розничной сети то, что побывало в лапах интенсивной переработки (назвать ЭТО молоком честь мундира не позволяет).

И по-прежнему для современного производителя есть два вполне законных (с точки зрения нашей несовершенной правовой системы) способа доставить горожанину этот волшебный продукт:

1. В виде цельного молока и продуктов, приготовленных из такого молока. (Сразу давайте определимся в терминологии. В нашем случае "цельное молоко" - это молоко, составные части которого не подвергались изменениям).

2. В виде продукции, которая получена из молока (любого), предварительно переработанного – обезжиренного, гомогенизированного (для придания молоку однородности остаток жиров подвергается усиленному дроблению), нормализованного ("добрасываем" недостающие ингредиенты. Причем далеко не всегда "дефекты" восполняются компонентами молочного происхождения. Иногда белок молока предлагается восполнять коллагеновыми добавками. Да, коллаген – это тоже белок, но он формирует нашу соединительную ткань и никакого отношения к белкам молока не имеет! Коллагеном также успешно стабилизируется кисломолочная продукция – вы думаете, что едите йогурт? Ан, нет! Это больше смахивает на холодец!).

Попутно можно еще и стерилизовать молоко – это чтобы совсем ничего живого не осталось.

Даже если производитель на упаковке напишет, что продукт изготовлен из цельного молока, это не будет в достаточной мере правдой, т.к. цельным (т.е. неразрушенным, это молоко было до ворот перерабатывающего предприятия).

Вернемся к нашим вариантам потребления молочных продуктов. Их на самом деле может быть три, т.к. вы можете получать свежее, сырое молоко от домашней коровы и успешно укреплять свое здоровье именно таким продуктом. Но для рядового жителя большого города этих вариантов всего два.

Либо вы тратитесь на продукцию с натуральными свойствами. И тогда вы имеете действительно положительный эффект для вашего здоровья.

Либо вы решите сэкономить. Нет-нет! Наш Минздрав пока ни о чем не предупреждает! Он не считает нужным финансирование таких важных программ как исследование вредных последствий систематического употребления гомогенизированного молока. Как это сделано было в западных странах еще в прошлом столетии.

Ученые стран того самого "сытого" капитализма, к которому мы все так страстно стремимся, достаточно убедительно аргументировали пагубность для здоровья людей употребления молочных продуктов интенсивной переработки. Особенно это касается детей, которые больше всего потребляют молока.

И государственные институции, пусть косвенно, но все же признали эти аргументы достоверными, поскольку назначили фермерским хозяйствам, производящим молоко органическим способом, дотации.

Украина и здесь пасет задних. Украинский производитель органического, натурального молока чуть ли не единственный в Европе, не имеющий дотаций от государства. При этом не следует забывать, что технологический процесс, в силу того, что используются исключительно природные технологии, в четыре раза длиннее во времени. И это частичный ответ на вопрос, почему НАСТОЯЩИЙ продукт так недешев.

Кроме того, принцип органического производства требует особой добросовестности производителя еще на стадии подбора стада, условиям его содержания и выпаса. Здесь невозможен подворный сбор молока, поскольку исключить "творческий" подход населения к проблеме сохранности молока невозможно. Ведь не секрет, что в ход идут самые небезопасные средства – от соды до стиральных порошков и антибиотиков, особенно в жаркую пору года.

Невозможен подворный забор молока еще и по причине отсутствия качества кормов в крестьянских хозяйствах. Это значит, что корова, пасущаяся по обочинам дорог и тщательно собирающая все тяжелые металлы и канцерогенные (вызывающие рак) вещества, стало нормой.

Поэтому производители органической продукции должны иметь собственные угодья, куда не вносятся посторонние химические средства. В противном случае пропадает сам смысл производства здоровой молочной продукции.

Все перечисленные выше проблемы, увы, ложатся на плечи рядового потребителя. У которого есть "богатый" потребительский выбор – прямая польза для здоровья или такой же прямой вред.

То молоко и молочные продукты, которое подвергается интенсивной переработке, нуждается в улучшении вкусовых качеств и консистенции. Иначе расслоение фракций молока (а жир, как известно, легче воды) и появление ничтожных капелек жира, сиротливо плавающих по синюшной жидкости, неминуемо испортит внешний вид продукта. Да и вкус у такого продукта оставляет желать лучшего. Вы скажете – о вкусах не спорят? Еще и как спорят! (Сегодня (Киев) 23.09.11)


Молочная река от „УкрАгроКома". "Alnet.com.ua". 23 сентября 2011

Флагман сельскохозяйственного производства нашей области группа компаний „УкрАгроКом" в последнее время особое внимание уделяет животноводству. Сейчас предприятие приступило к реализации грандиозного проекта — строительству в Новой Праге Александрийского района мощного молочно-товарного комплекса „Петриківське молоко" на 5 тысяч голов КРС. Это будет крупнейшее производство не только в области, но и во всей стране. Далеко не каждое сельскохозяйственное предприятие сегодня может сделать такой смелый шаг: реализация проекта обойдется компании в 30 миллионов долларов.

Как рассказал коммерческий директор компании Павел Фесюк, на данный момент уже заключены договора на проектные работы с генеральным проектировщиком ООО „Таврияпромстрой", определен подрядчик — им будет ООО „Херсонская производственно-строительная компания". Ведутся переговоры с поставщиками оборудования и материалов. Специалисты компании работают с ведущими европейскими банками по привлечению финансирования, ищут надежных партнеров. Имея опыт строительства зерновых комплексов, „УкрАгроКом" имеет амбициозные планы такими же темпами построить и животноводческий комплекс. — Для нашей компании и для всех участников проекта это будет тест на способность работать эффективно и слаженно, — говорит Павел Дмитриевич. — Мы рассчитываем, что наша работа будет отмечена и районной, и областной администрацией, ведь, невзирая на то, что период окупаемости проекта длительный, мы вкладываем в будущее, в будущее нашей страны и наших детей.

Высокая рентабельность комплекса базируется на нескольких принципах: выборе голштино-фризской породы коров — одной из лучших молочных пород; внедрении беспривязного стойлового содержания поголовья; строгого соблюдения технологии производства и зоотехнических норм. Это обеспечит получение молока высокого качества, соответствующего всем требуемым стандартам. Предусматривается также установление современного оборудования для расфасовки и упаковки молока, которое будет поставляться на прилавки местных магазинов.

Что касается первых двух составляющих, то специалисты компании, прежде чем сделать окончательный выбор, тщательно изучили опыт отечественных и зарубежных хозяйств. По плану, первые коровы в Новую Прагу должны прибыть из Голландии в августе-сентябре следующего года, а уже в конце 2012 года будет начато производство молочной продукции. На проектную мощность — 25 тысяч тонн в год — комплекс выйдет в начале 2014 года.

— Такие стремительные темпы и огромные объемы работы будут стрессом для региона, — говорит Фесюк. — Но стрессом положительным, который станет толчком для поднятия экономики района и будет иметь значительный социальный эффект: прежде всего это развитие инфраструктуры поселка и создание новых рабочих мест: обслуживать комплекс будет 70 человек. А для строительства комплекса будут привлечены десятки компаний и сотни строителей.

Одним из немаловажных преимуществ комплекса „Петриківське молоко", который в начале 2014 года выйдет на проектную мощность 70 тонн молока в сутки, станет производство молока, соответствующего стандартам, для изготовления детского питания. (23.09.11)

Copyright © 2023. All rights Reserved.