Холодные блюда и закуски

Вид материала

Документы

Содержание Горячие закуски Из Италии во многие страны перекочевала традиция собираться в кругу друзей за пиццей с бокалом хорошего вина или пива. Кальцони и кальцончелли

Подобный материал:

• Профессиограмма   повар, кондитер, 61.83kb.
• Ассортиментный перечень, 36.43kb.
• Холодные закуски, 483.36kb.
• Холодные закуски, 32.71kb.
• Холодные закуски, 8.88kb.
• «Холодные закуски», 343.88kb.
• Холодные рыбные закуски, 14.2kb.
• Меню холодные блюда, 128.97kb.
• Новогоднее меню (на одного человека) Холодные закуски Выход,, 57.6kb.
• Новогодний банкет в гостинице «Охтинская» Меню 2008 года Холодные закуски, 33.73kb.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Морское чудо. Морепродукты, соус, вино, итал.макароны. Готовится и подается на сковороде. 1/250 10,00 Кальмары в белом вине в кокильнице 1/120 6,30 Жареные мидии или рапаны в сметане 1/100 7,50 Королевская мидия запеченная с сыром 1 шт. 6,00 Жюльен из мидий в кокильнице 1/120 4,80 Жюльен «DONO MARE» («Дары моря») в кокильнице (Осьминоги, кальмары, мидии, каракатица, гребешки, креветки) 1/120 9,80 Жюльен мясной в кокотнице 1/75 4,80 Жюльен грибной в кокотнице 1/75 4,50 Римский шницель из сыра 1/150 6,00 Фриттата Омлет из 2 яиц с овощами на сковороде 1/300 4,80 МИКС-РИПЬЕНО ОРТАДЖИ. Микс из фаршированных овощей 2 видов по сезону 1/250 5,90 Цветная капуста обжаренная с арахисом 1/150 6,50 Жареная цветная капуста, соус бешамель 1/150 6,30 Рататуй – жареные овощи. 1/150 5,50 Картофель – фри. 1/100 3,50 Картофель-пай. Соломка. 1/100 5,00 Грибы жареные в сметане 1/100 4,80 . П И Ц Ц А Пицца – одно из самых древних блюд, однако термин «пицца» стал известен с начала второго тысячелетия. В Древнем Риме выпекали горячее блюдо – фокаччу. А лепешки, составляющие ее основу, назывались «пичеа». В дальнейшем это слово и трансформировалось в слово «пицца». Хотя пицца уже давно пользуется неизменной популярностью, изобретательность кулинаров не знает пределов, и сейчас – с экзотическими начинками или необычной формы – она становится атрибутом слота истинного гурмана. Из Италии во многие страны перекочевала традиция собираться в кругу друзей за пиццей с бокалом хорошего вина или пива. № Наименование Выход, г Цена, грн. Марино (Морская) Кальмары, мидии, крабовые палочки 1/300 15,00 DONO MARE (Дары моря) Кальмары, мидии, креветки натуральные. 1/300 21,50 Тонно. С тунцом. 1/300 12,00 Рыбачья. Рыба, крабовые палочки. 1/300 10,00 Сицилиана. Со шпротами, краб. палочками. 1/300 10,00 Анчулад (с анчоусами) 1/300 12,00 Неаполитанская. Сосиски, колбаса копченая. 1/300 10,50 Маргарита Савойская С брынзой и каперсами. 1/300 8,50 Милано. Отварное мясо, окорок. 1/300 17,50 Карбонара (с грудинкой) 1/300 12,00 Салями. 1/300 10,50 Верона. Пицца на каждый день – сосиски, сыр. 1/300 8,50 С ветчиной и ананасом 1/300 15,00 С копченой курицей и ананасом 1/300 15,00 Чипполло 1/250 6,00 Фунги. С шампиньонами. 1/300 10,00 Слоеная пицца «Бинетти». С грибами. 1/250 10,50 Сладкая с кедровыми орехами 1/200 6,50 КАЛЬЦОНИ И КАЛЬЦОНЧЕЛЛИ Кальцони – это просто пицца, но закрытая. В переводе с итальянского кальцони – это штаны, а кальцончелли, соответственно, штанишки. Кальцони с угрем и картофелем 1/200 12,50 Кальцончелли с ветчиной и салями 1/75 2,30 Кальцончелли с грибами 1/75 2,30 Кальцончелли слоеные с печенью 1/75 2,30 ПАСТА ЛАЗАНЬЯ РАВИОЛИ РИЗОТТО Pasta – это блюда из макаронных изделий, которые сопровождают итальянцев всю жизнь. Существует тридцать видов макаронных изделий. Макароны – тонкие полые трубки, мецца цита – трубки потолще, цита – самые толстые трубки. Ригатони – короткие и толстые макаронные изделия из тонкого теста, напоминающие «рожки», но не изогнутые, а прямые. Каватаппи и фузили – винтообразные, они хорошо захватывают соусы. Фарфалле – бабочки, сложной технологией изготовления которых, кроме Италии, обладают только некоторые страны. Пенне – толстые, порезанные под острым углом, похожие на перья. Феттучини – лапша, традиционно подается с соусом песто. Тальятелли – цветная лапша. Паппарделле – лапша, нарезанная широкими полосками. № Наименование Выход, г Цена, грн. Спагетти итальянские с мидиями 1/250/50 9,50 Спагетти отечественные с мидиями 1/250/50 5,50 Спагетти итальянские с морепродуктами Кальмары, мидии, креветки, вино. 1/250/75 12,50 Спагетти отечествен. с морепродуктами Кальмары, мидии, креветки, вино 1/250/75 8,00 Феттучини с фрикадельками 1/250/75 9,50 Пенне по-венециански (с печенью) 1/250/50 9,50 Спагетти отечественные с маслом 1/250/20 2,50 П А С Т А с любым соусом по меню: Паста - итальянские макаронные изделия. К любой из этой пасты можно выбрать гарнир из далее следующей позиции меню. Спагетти 1/250/50 6,50 Макароны, мецца цита, цита 1/250/50 6,50 Пенне 1/250/50 6,50 Ригатони 1/250/50 6,50 Фузилли 1/250/50 6,50 Фарфалле 1/250/50 6,50 Феттучини 1/250/50 6,50 Тальятелли 1/250/50 6,50 Паппарделле 1/250/50 6,50 ГАРНИРЫ к пастам: Креветки 50 9,00 Креветки с крабовыми палочками 25/50 6,50 Тертый сыр 50 2,50 Салями с ветчиной по-итальянски 75 6,50 Карбонара (с грудинкой) 80 6,50