Меню холодные блюда
| Вид материала | Документы |
СодержаниеПервые блюда Вторые блюда |
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Холодные блюда и закуски, 514.5kb.
- Ассортиментный перечень, 36.43kb.
- Новогодний банкет в гостинице «Охтинская» Меню 2008 года Холодные закуски, 33.73kb.
- Новогоднее меню (на одного человека) Холодные закуски Выход,, 57.6kb.
- Меню кафе белая русь рыбные блюда, 42.75kb.
- Вторые блюда солянка с сарделькой, 39.97kb.
- Створення та редагування документів, 37.46kb.
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №150 Наименование кулинарного изделия, 562.76kb.
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №1 Наименование кулинарного изделия, 606.93kb.
МЕНЮ
Холодные блюда
| | Блюдо | выход | Цена |
| 1 | Сельдь под «шубой» (сельдь, свекла, морковь, майонез) | 1/150 | 72-00 |
| 2 | Сельдь с луком (сельдь, лук, масло раст.) | 1/115 | 45-00 |
| 3 | Хариус малосоленый | 1/100 | 50-00 |
| 3 | Салат «зимний» (мясо, картофель, огурец сол., яйцо, майонез) | 1/150 | 80-00 |
| 4 | Салат “Гнездо Глухаря” (куриное .филе, яйцо, картофель, лук, огурец, зелень, майонез) | 1/150 | 90-00 |
| 5 | Капуста с брусникой (солёная капуста, брусника, масло раст.) | 1/100 | 45-00 |
| 6 | Сальце с чесночком (сало соленое перекрученное, чеснок) | 1/50 | 25-00 |
| 7 | Нарезка овощная (помидоры, огурцы) | 1/100 | 60-00 |
| 8 | Ассорти мясное (буженина, говядина копч., язык) | 1/100 | 120-00 |
| 9 | Винегрет (свекла, картофель, морковь, солёная капуста, солёные огурцы, масло раст.) | 1/150 | 60-00 |
| 10 | Огурчики солёные | 1/100 | 50-00 |
| 11 | Помидорчики солёные | 1/100 | 50-00 |
Первые блюда
| | Блюдо | выход | Цена |
| 1 | Уха рыбацкая (хариус, ленок) (рыба, картофель, помидоры, зелень) | 1/250 | 120-00 |
| 2 | Борщ с мясом (мясо, свекла, капуста квашенная, картофель, морковь, зелень, сметана) | 25/250/30 | 90-00 |
| 3 | Борщ с дичью (мясо, свекла, капуста квашенная, картофель, морковь, зелень, сметана) | 25/250/30 | 120-00 |
| 4 | Лапша домашняя с курицей (курица, лапша домашняя, морковь) | 50/250 | 65-00 |
| 5 | Окрошка (мясо, картофель, лук зеленый, огурцы свежие, яйцо, сметана, квас) | 200/20 | 70-00 |
| 6 | Пельмени с бульоном (фарш мясной, лук репчатый, мука, яйцо, специи) | 1/200 | 100-00 |
| 7 | Пельмени домашние с бульоном (фарш мясной, лук репчатый, мука, яйцо, специи) | 1/200 | 120-00 |
| 8 | Рассольник (мясо, крупа перловая, картофель, огурцы сол.) | 1/350/30 | 65-00 |
Вторые блюда
| | Блюдо | выход | Цена |
| 1 | Омлет с овощами (3 яйца, овощи) | 1/100 | 55-00 |
| 2 | Омлет натуральный (3 яйца, молоко, масло сливочное) | 1/100 | 50-00 |
| 3 | Яичница натуральная (3 яйца, масло сливочное) | 1/80 | 40-00 |
| 4 | Рыба жаренная (хариус) | 1/100 | 110-00 |
| 5 | Мясо по-таёжному (свиное филе, орех кедровый, брусника, майонез, сыр, зелень) | 1/150 | 225-00 |
| 6 | Отбивная свиная (свинина, специи) | 1/100 | 140-00 |
| 7 | Филе куриное жаренное (куриное филе, майонез, грибы, сыр) | 1/100 | 140-00 |
| 8 | Жаркое по-сибирски в горшочках (мясо, картофель, специи, томат) | 1/350 | 240-00 |
| 9 | Дичь, тушенная с грибами (мясо, грибы, лук репчатый, чеснок, томат) | 1/150 | 220-00 |
| 10 | Котлетка по-деревенски (фарш мясной, лук репчатый, соус красный) | 1/100 | 70-00 |
| 11 | Фрикасе куриное (куриное филе, майонез, грибы, лук, масло растит.) | 1/150 | 180-00 |
| 12 | Фрикасе свиное (свинина, майонез, грибы, лук, масло растит.) | 1/150 | 180-00 |
| 13 | Голубцы мясные (капуста свежая, Фарш мясной, рис, соус красный) | 1/385 | 160-00 |
Гарниры
| 1 | Папоротник жаренный (папоротник, специи) | 1/200 | 100-00 |
| 2 | Картофель жаренный (картофель, специи) | 1/220 | 60-00 |
| 3 | Картофель отварной с маслом (картофель, масло растительное) | 1/200 | 60-00 |
| 4 | Рис отварной (рис, масло сливочное, специи) | 1/200 | 40-00 |
| 5 | Гречка (крупа гречневая, масло сливочное) | 1/200 | 40-00 |
| 6 | Макароны (макароны, мало сливочное) | 1/200 | 40-00 |
| 7 | Картофель, запеченный с сыром (картофель, майонез, сыр, масло растительное, специи) | 1/200 | 70-00 |
| 8 | Пюре картофельное (картофель, масло сливочное, молоко) | 1/200 | 60-00 |
| 9 | Овощи тушеные (цветная капуста, перец, лук, специи) | 1/125 | 60-00 |
Каши
| 1 | Каша рисовая (крупа рисовая, молоко, масло сливочное, сахар) | 1/150 | 40-00 |
| 2 | Каша манная (крупа манная, молоко, масло сливочное, сахар) | 1/150 | 40-00 |
| 3 | Каша геркулесовая (крупа овсяная, молоко, масло сливочное, сахар) | 1/150 | 40-00 |
| 4 | Каша пшенная (крупа пшенная, молоко, масло сливочное, сахар) | 1/150 | 40-00 |
Выпечка
| 1 | Драники по домашнему со сметаной (картофель, лук, мука, чеснок, яйцо) | 1/240/40 | 80-00 |
| 2 | Пирожки с картофелем (мука, яйцо, маргарин, дрожжи, картофель, лук репчатый) | 1/75 | 40-00 |
| 3 | Пирожки с капустой (мука, яйцо, маргарин, дрожжи, капуста) | 1/75 | 40-00 |
| 4 | Пирожки с луком, яйцом (мука, яйцо, маргарин, дрожжи, лук зеленый, яйцо) | 1/75 | 40-00 |
| 5 | Пирожки с ливером (мука, яйцо, маргарин, дрожжи, ливер) | 1/75 | 40-00 |
| 6 | Беляш | 1/75 | 65-00 |
| 7 | Оладьи со сметаной (мука, яйцо, маргарин, дрожжи, сметана) | 1/150/30 | 60-00 |
| 8 | Блинчики с маслом (мука, яйцо, молоко, сахар, масло сливочное) | 1/200/25 | 40-00 |
| 9 | Блинчики со сметаной (мука, яйцо, молоко, сахар, сметана) | 1/200/30 | 40-00 |
| 10 | Блинчики со сгущ. молоком (мука, яйцо, молоко, сахар, сгущенное молоко) | 1/200/20 | 40-00 |
| 11 | Блинчики с мёдом (мука, яйцо, молоко, сахар, мёд) | 1/200/30 | 40-00 |
Десерт
| 1 | Мед | 1/100 | 65-00 |
| 2 | Брусника моченная | 1/100 | 65-00 |
| 3 | Черника с сахаром | 1/100/20 | 65-00 |
| 4 | Клюква с сахаром | 1/100/50 | 65-00 |
Напитки
| 1 | Чай | 1/200 | 8-00 |
| 2 | Чай с лимоном | 1/200 | 10-00 |
| 3 | Кофе черный | 1/200 | 20-00 |
| 4 | Кофе 3 в 1 | 1/200 | 20-00 |
| 5 | Морс ягодный (ягода, сахар) | л | 100-00 |
| 6 | Квас | л | 30-00 |
| | Хлеб | 1/30 | 3-00 |