Холодные блюда и закуски
| Вид материала | Документы |
Содержание«дзуппа ди пеше» Борщ «Итальянская мечта Комплексный обед |
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Ассортиментный перечень, 36.43kb.
- Холодные закуски, 483.36kb.
- Холодные закуски, 32.71kb.
- Холодные закуски, 8.88kb.
- «Холодные закуски», 343.88kb.
- Холодные рыбные закуски, 14.2kb.
- Меню холодные блюда, 128.97kb.
- Новогоднее меню (на одного человека) Холодные закуски Выход,, 57.6kb.
- Новогодний банкет в гостинице «Охтинская» Меню 2008 года Холодные закуски, 33.73kb.
Шампиньоны
100
4,50
Капуста цветная или брокколи
100
4,50
Оливки, маслины, каперсы
45
4,00
Сальса ди помодоро (соус)
50
2,50
Итальянский Чили
50
2,50
Мидии или рапаны
50
3,75
Кальмары
50
7,00
Лазанья – одно из самых популярных блюд в Италии. Lasaqne- широкая лапша, - это изделие, которое готовится из того же теста, что и лапша, но нарезается крупными прямоугольниками. Видов лазаньи великое множество: овощные, рыбные, грибные, мясные, с морепродуктами, печенкой и пр.
Лазанья «Форно». Соусы, мясо, сыр.
1/450
19,50
Лазанья «Триест». Бешамель, грибы.
1/450
19,50
Равиоли – это вкусные итальянские пельмени. В разных провинциях Италии их готовят со своей, особой местной начинкой. Она может быть мясной, рыбной, овощной, из птицы или дичи. Лучшей и традиционной начинкой считается куриный фарш, смешанный с сыром и петрушкой.
Равиоли с мясом
1/200
5,50
Равиоли с грибами
1/200
5,50
Равиоли с сыром
1/200
5,50
Тортеллини (итальянские вареники)
1/200
5,50
Ризотто – знаменитое итальянское блюдо из риса, приготовленного разными способами, которое подают в глубоких тарелках для супа и в качестве не жидкого первого блюда. Это очень сытное и питательное блюдо.
Итальянцы потребляют очень много риса, и это всегда удивляет человека, попадающего в Италию впервые. У каждого города и провинции есть свой рецепт, свой секрет приготовления ризотто, но существуют общие правила, соблюдение которых гарантирует, что блюдо будет вкусным.
Ризотто с мидиями
1/350
8,50
Ризотто североитальянское с мясом (плов)
1/350
8,70
Ризотто с овощами
1/200
4,80
С У П Ы
Суп не является изобретением итальянцев. Однако слово взято у них. Zuppa на итальянском языке означает что-то жидкое, то, что пьют. Сегодня для итальянской кухни характерны прозрачные супы (консоме), супы из мясопродуктов и супы с макаронными изделиями.
Деликатесным является суп «Дзуппа ди пеше» - разновидность ухи, куда входят несколько видов рыб и моллюски. Самое известное первое блюдо – это минестроне – гордость итальянской кухни, который готовится из сезонных овощей и подается с соусом песто.
№
Наименование
Время, мин.
Кол-во
Цена, грн.
«ДЗУППА ДИ ПЕШЕ» -
итальянская уха.
30
1/300
12,50
Уха из местной рыбы
30
1/300
5,50
Суп с моллюсками
20
1/300
8,50
Суп рыбный по-ливорнски (гренки, вино)
30
1/300
15,00
Рыбный суп с соусом гремолата
40
1/300
11,60
Итальянский суп с рыбными фрикадельками.
30
1/350
4,85
Бульон мясной
10
1/350
1,50
Бульон с яйцом
10
1/350
2,50
Бульон с профитролями
10
1/350
3,50
Бульон с равиолями
20
1/350
4,50
МИНЕСТРОНЕ с соусом песто – гордость итальянской кухни.
35
1/350
8,00
Овощной итальянский суп с яйцом и сыром.
20
1/350
4,50
Суп грибной
20
1/350
4,85
Итальянский суп с мясными фрикадельками.
30
1/350
4,85
Консоме по-флорентийски с цыпленком. Прозрачный суп.
20
1/350
4,30
Консоме по-милански с профитролями
35
1/350
4,80
Бекон-суп (как холодец, но горячий)
20
1/350
6,30
БОЛЛИТО МИСТО - густой мясной суп из 5 видов мяса, языка.
20
1/350
12,50
Солянка сборная мясная из 14 видов мяса и мясопродуктов.
15
1/350
9,50
Борщ «Итальянская мечта».
По рецепту от хозяев ресторана.
15
1/350
7,50
Рассольник
20
1/350
5,00
Хлеб
1
0,20
КОМПЛЕКСНЫЙ ОБЕД
15
15,00
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Р Ы Б Н Ы Е Б Л Ю Д А
Итальянские повара достигли совершенства в искусстве приготовления блюд из рыбы и других даров моря. Рыбные рынки Сардинии и Сицилии поражают воображение – тунец, сардины, морские окуни, моллюски и крабы – все представлено здесь в изобилии. Используя травы и растительное масло, они превращают даже самую маленькую рыбку в произведение кулинарного искусства. Обжаренная в масле, запеченная в духовке, приправленная хорошими специями, она становится настоящим деликатесом.
№№
Наименование
Выход, г
Цена, грн.
Кольца кальмаров жареные с соусом бешамель
1/150/50
15,00
Овощное рагу с кальмарами
1/200
15,00
Морское чудо (морепродукты, томатный соус)
1/250
10,00
Мидия королевская запеченная с сыром
1 шт.
6,00
Мидии или рапаны жареные в сметане
100
7,50
Лягушачьи лапки
1 шт.
6,00
Гаше из рыбы с гарниром (омлет с рыбой)
1/150/150
9,50
Рыба «Доппио», запеченная в фольге
(из 2-х видов рыбы)
1/250
21,50
Пиленгас запеченный с овощами
1/120/50
15,00
Судак под красным соусом
1/100/50
11,00
Форель с печеными помидорами
1/150/150
19,50
Рыбные палочки из лосося
1/150
7,50
Палтус в суфле из сыра
1/300
20,75
Стейк из лосося с соусом «Мистраль». (Грилье без жира по Цептор-правилам)
1/100/30
12,00
Рыбные крокеты в гренках
1/100
5,00
Котлета «Бригантина»
1/120
5,00
Тельное из рыбы
1/75/30
3,60
Рыба жареная:
Палтус
100
18,00
Камбала-калкан
100
15,00
Камбала азовская
150
12,00
Форель радужная
1 шт./120
14,00
Форель морская
100
8,00
Семга
100
8,50
Пиленгас
100
6,00
Судак
100
9,00
Барабуля целая
100
7,50
Бычки
100
5,50
Рыба жареная во фритюре с овощами и соусом «Мистраль»
Камбала-калкан
120/100/30
20,00
Клыкач
120/100/30
25,00
Форель радужная
1шт/100/30
20,00
Форель морская
150/100/30
20,00
Семга
150/100/30
20,50
Пиленгас
150/100/30
15,00
Судак
100/100/30
15,00
Барабуля целая
160/100/30
15,00
Бычки целые
160/100/30
12,50