Федерация рестораторов и отельеров

Вид материала

Документы

Содержание Краткое изложение проекта Номер проекта Цель и задачи проекта Задачи проекта Федерация Рестораторов и Отельеров Общие положения Преимущества профессиональных стандартов Практическое применение профессионального стандарта в организациях ресторанной индустрии Профессиональный стандарт по профессии Код по классификатору профессий Направление деятельности работников по профессии на начальном квалификационном уровне Требования к практическому опыту работы Специфические требования к состоянию здоровья Требуемый уровень профессионального образования и обучения Должностные обязанности Должностные обязанности Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне Требования к практическому опыту работы Специфические требования к состоянию здоровья Требуемый уровень профессионального образования и обучения ... Полное содержание

Подобный материал:

• Некоммерческое партнерство отельеров, рестораторов, туроператоров и турагентов, 15.92kb.
• Программа делового визита в Таллинн для специалистов ресторанного бизнеса (3 дня/2, 26.48kb.
• International Dance Union (idu) Московская Федерация Спортивного Танца (мфст) Федерация, 47.77kb.
• Программа двухдневного семинара рестораторов и шеф-поваров Лекторы: Илья Лазерсон, 80.7kb.
• Федерация спортивных танцев республики казахстан федерация танцевального спорта, 112.11kb.
• Высшая школа итальянской кулинарии институт кулинарии, культуры и энологии (icif), 29.24kb.
• Федеральный закон, 3602.08kb.
• Федерация Компания "Сахалин Энерджи Инвестмент Компани Лтд.", 6399.4kb.
• Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 570.55kb.
• Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 690.27kb.

ФЕДЕРАЦИЯ РЕСТОРАТОРОВ И ОТЕЛЬЕРОВ





ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ

СТАНДАРТЫ


по профессиям ресторанной индустрии


Уважаемые коллеги!


Предлагаем Вашему вниманию профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии, предназначенные для работников ресторанов, баров, кафе, предприятий быстрого обслуживания и прочих предприятий питания. Эти документы разработаны совместными усилиями экспертов и ведущих специалистов ресторанной индустрии при организационно-методическом содействии Министерства труда и социального развития Российской Федерации.

Профессиональные стандарты представляют собой минимально необходимые требования к профессиональному уровню работников с учетом обеспечения качества и производительности работ по определенной профессии. Они включают в себя, наряду с другими данными, наименование должностей и соответствующие им квалификационные и образовательные уровни, перечень конкретных должностных обязанностей, рассматриваемых с точки зрения знаний, умений и навыков, выполнение которых позволит работнику качественно реализовывать трудовые функции в границах его компетентности.

По инициативе Федерации Рестораторов и Отельеров на основе профессиональных стандартов в Российской Федерации создана система сертификации персонала ресторанов и отелей для подтверждения уровня компетентности работников ресторанного и отельного бизнеса. Такая система позволит оценить и обеспечить качество персонала для осуществления и достижения целей и стратегий организаций независимо от форм собственности и организационно-правовых форм деятельности.

Федерация Рестораторов и Отельеров выражает благодарность участникам проекта по разработке профессиональных стандартов ресторанной индустрии за высокопрофессиональную эффективную работу, проделанную впервые в целях создания нормативных документов нового поколения, соответствующих современным международным требованиям.

Желаем всем профессионалам, работающим в ресторанной и отельной индустрии, успешной деятельности, направленной на развитие современного отечественного рынка услуг. Надеемся, что профессиональные стандарты помогут Вам в этом.


Президент Федерации Рестораторов и Отельеров И. О. Бухаров


СОДЕРЖАНИЕ

	Стр.
Краткое изложение проекта	4
Введение	5
Решение Федерации Рестораторов и Отельеров «О профессиональных стандартах по профессиям ресторанной индустрии»	8
Общие положения	9
Преимущества профессиональных стандартов	11
Практическое применение профессиональных стандартов в организациях ресторанной и отельной индустрии	12
Профессиональный стандарт по профессии повар ресторанной индустрии	13
Профессиональный стандарт по профессии кондитер ресторанной индустрии	25
Профессиональный стандарт по профессии работник предприятия быстрого обслуживания ресторанной индустрии	39
Профессиональный стандарт по профессии официант ресторанной индустрии	52
Профессиональный стандарт по профессии бармен ресторанной индустрии	66
Профессиональный стандарт по профессии сомелье ресторанной индустрии	78
Профессиональный стандарт «менеджер ресторана»	90
Профессиональный стандарт «менеджер по производству»	102
Профессиональный стандарт «менеджер предприятия быстрого обслуживания»	113
Профессиональный стандарт «генеральный менеджер»	125

КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ ПРОЕКТА

Название проекта	Разработка профессиональных стандартов для ресторанной индустрии и его адаптация в предприятиях питания
Номер проекта	АПС 001-02
Страна	Российская Федерация
Разработчик	Научно-учебный центр «Агентство профессиональных стандартов»