Федерация рестораторов и отельеров
| Вид материала | Документы |
- Некоммерческое партнерство отельеров, рестораторов, туроператоров и турагентов, 15.92kb.
- Программа делового визита в Таллинн для специалистов ресторанного бизнеса (3 дня/2, 26.48kb.
- International Dance Union (idu) Московская Федерация Спортивного Танца (мфст) Федерация, 47.77kb.
- Программа двухдневного семинара рестораторов и шеф-поваров Лекторы: Илья Лазерсон, 80.7kb.
- Федерация спортивных танцев республики казахстан федерация танцевального спорта, 112.11kb.
- Высшая школа итальянской кулинарии институт кулинарии, культуры и энологии (icif), 29.24kb.
- Федеральный закон, 3602.08kb.
- Федерация Компания "Сахалин Энерджи Инвестмент Компани Лтд.", 6399.4kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 570.55kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 690.27kb.
| Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне | Организация работы бригады/смены; обучение вновь принятых работников; обслуживание покупателей; поддержание необходимого количества и обеспечение высокого качества готовой продукции; заказ и получение продуктов и расходных материалов; прием и контроль доставки заказов на дом и в офис; работа с претензиями и пожеланиями покупателей. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 6 месяцев на начальном квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки |
| | Первый квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Управляющий пункта питания Ассистент менеджера Старший бригады/смены Старший буфетчик Помощник менеджера Инструктор по обучению Тренер-наставник |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Среднее (полное) общее образование Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для первого квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Организация работы бригады/смены |
| 2. | Контроль подготовки производственных помещений, обеденных зон и прилегающих территорий к работе |
| 3. | Заказ и получение продуктов, расходных материалов |
| 4. | Контроль хранения и подготовки продуктов питания к продаже |
| 5. | Контроль и приготовление пищи |
| 6. | Поддержание необходимого количества готовой продукции |
| 7. | Контроль и обслуживание покупателей |
| 8. | Работа с претензиями и пожеланиями покупателей |
| 9. | Прием и контроль доставки заказов на дом и в офис |
| 10. | Контроль уборки оборудования и инвентаря |
| 11. | Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте |
| 12. | Контроль подготовки предприятия к закрытию |
| 13. | Саморазвитие |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Организация работы бригады/смены | Составлять график работы Распределять обязанности между работниками бригады/смены Работать в команде Четко подавать информацию о выполняемой работе Осуществлять мотивацию работников к выполнению заданий Контролировать выполнение обязанностей работниками бригады/смены Применять средства контроля выполнения производственных заданий Разрешать конфликтные ситуации Соблюдать правила поведения в экстренных ситуациях Соблюдать внутренние стандарты внешнего вида | Правила внутреннего трудового распорядка Должностные обязанности работников бригады/смены Требования к внешнему виду работника График работы бригады/смены Производственный цикл предприятия Средства контроля за выполнением производственных заданий Программа мотивации работников Правила поведения в конфликтных ситуациях Правила поведения в экстренных ситуациях |
| 2. Контроль подготовки производственных помещений, обеденных зон и прилегающих территорий к работе | Владеть правилами подготовки пункта питания к работе Контролировать оформление витрины Контролировать нормативы времени подготовки к работе Контролировать соблюдение санитарных требований к предприятиям питания Контролировать соблюдение требования пожарной безопасности | Правила подготовки производственных помещений к работе Правила подготовки обеденных зон к работе Правила уборки прилегающих территорий Правила использования уборочного инвентаря Инструкции по применению моющих и дезинфицирующих средств Санитарные правила и нормы Правила пожарной безопасности |
| 3. Заказ и получение продуктов, расходных материалов | Рассчитывать заказ продукции Соблюдать правила приема продуктов и расходных материалов Проверять качество принимаемой продукции Соблюдать правила учета сырой и готовой продукции Работать с тарой Заполнять формы первичной документации и отчетности | Система заказа продуктов Объем продаж Правила приема продуктов и расходных материалов Правила визуального и инструментального контроля качества продуктов Правила учета сырой и готовой продукции Товарные качества продуктов Правила работы с тарой Первичная документация и отчетность Правила оформления первичной документации |
| 4. Контроль хранения и подготовки продуктов питания к продаже | Контролировать соблюдение инструкций по хранению продуктов питания Контролировать температурные режимы хранения Соблюдать инструкции по эксплуатации оборудования Проверять качество продуктов Контролировать и соблюдать инструкции по подготовке продуктов питания к продаже Поддерживать необходимый запас продуктов | Ассортимент и краткая характеристика продуктов Правила визуального и инструментального контроля качества продуктов Специализированное оборудование и инструкции по его эксплуатации Инструкции по хранению продуктов Инструкции по подготовке продуктов питания к продаже Температурные режимы хранения |
| 5. Контроль и приготовление пищи | Соблюдать поточность технологических процессов и технологию приготовления и доготовки пищи Контролировать эксплуатацию специализированного оборудования Контролировать применение посуды, инвентаря и расходных материалов Контролировать соблюдение технологических карт и инструкций Контролировать режимы приготовления блюд Контролировать качество готовой продукции Обеспечивать безопасность пищи Контролировать соблюдение санитарных требований при приготовлении пищи Контролировать соблюдение требований охраны труда | Ассортимент продукции Правила визуального и инструментального контроля качества продукции и ее компонентов Технологические карты и инструкции Фирменная рецептура Поточность технологических процессов Специализированное оборудование и инструкции по его эксплуатации Перечень и назначение инвентаря, посуды и расходных материалов Технология приготовления и доготовки пищи Температурные режимы приготовления блюд и напитков Правила обеспечения безопасности пищи Методы обращения с сырой и готовой продукцией Процедуры и техника упаковки готовой продукции Санитарные правила и нормы Инструкции по охране труда |
| 6. Поддержание необходимого количества готовой продукции | Рассчитывать заказ продукции Обеспечивать безопасность пищи Соблюдать инструкции по хранению готовой продукции Соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции Проверять качество готовой продукции | Ассортимент продукции Объем продаж Товарные качества продукции Инструкция по хранению готовой продукции Условия и сроки хранения готовой продукции Правила визуального и инструментального контроля качества готовой продукции Система заказа готовой продукции |
| 7. Контроль и обслуживание покупателей | Применять средства контроля выполнения всех процедур при обслуживании покупателей Владеть техникой общения, ориентированной на покупателя Поддерживать визуальный контакт с покупателем Осуществлять консультацию и предложение в выборе ассортимента Четко и быстро выполнять действия при обслуживании покупателей Соблюдать нормативы времени обслуживания Поддерживать положительный имидж организации | Стиль и методы обслуживания Средства контроля выполнения заданий Правила обслуживания детей и людей с особенными потребностями Правила межличностного общения Ассортимент продукции Фирменная рецептура Товарные качества продукции Психология продаж Специфика региона Правила приема заказов Правила комплектации заказа Правила отпуска заказов Профессиональная терминология |
| 8. Работа с претензиями и пожеланиями покупателей | Поддерживать положительный имидж предприятия Соблюдать правила разрешения претензий и пожеланий покупателей Доброжелательно относиться к покупателю Владеть техникой общения, ориентированной на покупателя Разрешать конфликтные ситуации | Ассортимент продукции Правила торговли Цены на продукцию Товарные качества продукции Правила межличностного общения Правила разрешения претензий и пожеланий покупателей Правила поведения в конфликтных ситуациях |
| 9. Прием и контроль доставки заказов на дом и в офис | Принимать и оформлять заказ Контролировать соблюдение инструкций по выполнению заказа Контролировать соблюдение маршрута движения Контролировать соблюдение сроков доставки заказов Контролировать выполнение заказа и порядок расчета с покупателем Соблюдать привила отчетности о выполненном заказе | Правила приема заказа Инструкция по выполнению заказа Маршруты движения Сроки доставки заказов Первичная документация и правила отчетности Порядок расчета с покупателем |
| 10. Контроль уборки оборудования и инвентаря | Контролировать процедуру мойки специализированного оборудования и инвентаря Контролировать поддержание чистоты и порядка в течение рабочего дня Контролировать использование моющих и дезинфицирующих средств | Специализированное оборудование Перечень и назначение инвентаря Инструкции по применению моющих и дезинфицирующих средств Процедура мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря |
| 11. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте | Организовывать обучение на рабочем месте Составлять график обучения Владеть методикой обучения Проводить обучение вновь принятых на работу Применять профессиональную терминологию Передавать знания и опыт работы Обеспечивать адаптацию к работе вновь принятых работников Владеть техникой общения, ориентированной на обучаемого Четко подавать учебный материал | Программа обучения работников Внутрикорпоративная методика обучения Методика обучения на рабочем месте Методы обучения вновь принятых работников Профессиональная терминология Правила межличностного общения |
| 12. Контроль подготовки предприятия к закрытию | Контролировать соблюдение процедуры окончания работы предприятия быстрого обслуживания Контролировать порядок и последовательность закрытия помещений Контролировать соблюдение инструкций по безопасности (личной, общественной и предприятия) Контролировать соблюдение санитарных требований к предприятиям быстрого обслуживания Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности | Правила внутреннего трудового распорядка Процедуры окончания работы предприятия быстрого обслуживания Правила включения и выключения оборудования и световой рекламы Правила уборки и складирования твердых бытовых отходов Инструкции по безопасности (личной, общественной и предприятия) Санитарные правила и нормы Правила пожарной безопасности |
| 13. Саморазвитие | Организовывать текущий рабочий день Передавать знания и опыт работы Работать в команде Непрерывно повышать компетентность Быть способным к переменам Обладать коммуникативными качествами Владеть ораторским мастерством Проявлять инициативу и принимать решения | Трудовой кодекс РФ Основы межличностного общения Русский язык и культура речи Специализированная литература в профессиональной деятельности Психология продаж |
| Направление деятельности работников по профессии на втором квалификационном уровне | Организация работы предприятия быстрого обслуживания; контроль соблюдения производственного процесса, наличия ассортимента и качества готовой продукции; обеспечения прибыльности предприятия; работа с персоналом и его оценка; контроль поддержания положительного имиджа организации. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 1 года на первом квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие медицинской книжки |
| | Второй квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Директор предприятия быстрого обслуживания Управляющий предприятия быстрого обслуживания Начальник смены Ассистент менеджера Помощник менеджера |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Степень (квалификация) бакалавра Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для второго квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Организация работы предприятия быстрого обслуживания |
| 2. | Организация использования материально-технических ресурсов |
| 3. | Контроль соблюдения производственного процесса на предприятиях быстрого обслуживания |
| 4. | Контроль наличия ассортимента и качества готовой продукции |
| 5. | Работа с покупателями |
| 6. | Работа с персоналом и его оценка |
| 7. | Работа с документами |
| 8. | Обеспечение прибыльности предприятия быстрого обслуживания |
| 9. | Поддержание положительного имиджа организации |
| 10. | Управление конфликтными ситуациями на предприятиях быстрого обслуживания |
| 11. | Саморазвитие |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Организация работы предприятия быстрого обслуживания | Обеспечивать рациональную организацию труда персонала Организовывать полный производственный процесс на предприятиях быстрого обслуживания Осуществлять контроль бесперебойной работы специализированного оборудования Контролировать наличие необходимого запаса сырья, расходных материалов и прочего на предприятии Осуществлять эффективную координацию деятельности предприятия с подразделениями организации Проводить контроль и анализ эффективности использования рабочего времени Выявлять, анализировать и разрешать проблемы, связанные с работой предприятия Поддерживать внутрифирменную культуру и социальную этику Обеспечивать благоприятные и безопасные условия труда Обеспечивать экологическую безопасность Проводить инструктаж на рабочем месте | Теория организации работы на предприятиях быстрого обслуживания Производственный цикл предприятия Трудовой кодекс РФ Нормативная и технологическая документация Принципы рациональной организации труда персонала Методика ведения бизнеса организации Особенности торговой территории (рынка) Правила экологической безопасности на предприятиях питания Санитария и гигиена Охрана труда Правила пожарной безопасности Правила внутреннего трудового распорядка Должностные инструкции персонала Основы делопроизводства и документооборота |
| 2. Организация использования материально-технических ресурсов | Осуществлять анализ и выбор продуктов питания и материалов Обеспечивать бесперебойную работу специализированного оборудования Применять внутреннюю нормативную документацию Вести делопроизводство и соблюдать документооборот Оптимизировать расходы при организации работы Обеспечивать сохранность при транспортировке и хранении продукции | Производственный процесс Ассортимент и характеристика продуктов питания и материалов Специализированное оборудование предприятия Внутренняя нормативная документация Основы делопроизводства и документооборота Основы экономики на предприятиях питания |
| 3. Контроль соблюдения производственного процесса на предприятиях быстрого обслуживания | Владеть принципами организации производственного процесса на предприятиях быстрого обслуживания Владеть средствами контроля выполнения производственных заданий Контролировать соблюдение поточности производственного процесса Контролировать соблюдение внутренней документации (технологические карты, инструкции и т. д.) | Теория организации производства на предприятиях быстрого обслуживания Внутренняя документация (технологические карты, инструкции и т. д.) Производственный процесс Технологические процессы Требования к качеству готовой продукции Ассортимент и характеристика продуктов питания и материалов Фирменная рецептура Средства контроля выполнения производственных заданий |
| 4. Контроль наличия ассортимента и качества готовой продукции | Обеспечивать бесперебойное снабжение ассортимента готовой продукции Владеть методами контроля качества готовой продукции Выбирать качественную продукцию Реагировать на изменение объемов продаж и вкусов покупателей Осуществлять координацию работ на предприятии Оптимизировать расходы при организации работы | Производственный процесс на предприятии Ассортимент готовой продукции Потребительский спрос (потребности и ожидания покупателей) Методы контроля качества готовой продукции |
| 5. Работа с покупателями | Выполнять целевые маркетинговые программы организации Создавать приятную и дружелюбную атмосферу на предприятии Расширять базу постоянных покупателей Реагировать на изменения объемов продаж и вкусов покупателей Контролировать общение персонала с покупателем Обеспечивать сбор и анализ потребностей покупателя Работать с общественностью Разрешать конфликтные ситуации Использовать приемы межличностного общения | Внутрикорпоративные стандарты обслуживания покупателей Маркетинговые программы организации Правила торговли Правила и особенности обслуживания различных категорий покупателей Потребительский спрос (потребности и ожидания покупателей) Методика изучения вкусов покупателей Методы и приемы связей с общественностью Корпоративная система решения претензий Основы психологии и конфликтологии Основы теории межличностного общения |
| 6. Работа с персоналом и его оценка | Осуществлять подбор и расстановку кадров Распределять обязанности и делегировать полномочия Эффективно управлять персоналом Организовывать обучение на рабочем месте Осуществлять оценку работы персонала Создавать условия по адаптации персонала на рабочем месте Создавать благоприятный климат в команде Поддерживать внутренние коммуникативные связи Составлять графики работы персонала предприятия Разрешать конфликтные ситуации в команде Принимать оптимальные решения в конфликтных ситуациях Поддерживать корпоративную культуру и социальную этику | Трудовой кодекс РФ Теория управления персоналом Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура) Основы педагогики Программа мотивации персонала Система оплаты и стимулирования труда Методика обучения на рабочем месте Программа обучения работников Методы обучения и оценки персонала Профессиональная этика Основы психологии и конфликтологии |
| 7. Работа с документами | Контролировать делопроизводство и соблюдать документооборот Обрабатывать информацию в области товаров и услуг Вести деловые переговоры и переписку Владеть персональным компьютером Использовать офисную оргтехнику | Нормативные и технологические документы Внутренняя документация Основы делопроизводства и документооборота Инструкция предприятия по делопроизводству Основы компьютерной грамотности Офисная оргтехника |
| 8. Обеспечение прибыльности предприятия быстрого обслуживания | Осуществлять контроль рациональной организации труда персоналом предприятия Осуществлять эффективную координацию деятельности предприятия с подразделений организации Выбирать качественную продукцию у поставщиков Анализировать потребительский спрос и удовлетворять ожидания покупателей Реагировать на изменение объемов продаж и вкусов покупателей Продвигать новые товары и услуги на рынок Обеспечивать бесперебойную работу технологического оборудования Оптимизировать расходы при ведении бизнеса Эффективно управлять предприятием Осуществлять анализ внутренней отчетности | Основы экономики на предприятиях питания Бизнес-планирование Принципы рациональной организации труда персонала Цены и ценообразование Основы бухгалтерского учета Особенности торговой территории (рынка) Методы продвижения новых товаров и услуг на рынок Потребительский спрос (потребности и ожидания покупателей) Система оплаты труда |
| 9. Поддержание положительного имиджа организации | Следовать внутрикорпоративным принципам ведения бизнеса Следовать принципам добросовестной деловой практики Создавать благоприятный климат для персонала и покупателей Поддерживать общекультурный и профессиональный уровень персонала предприятия Использовать приемы межличностного общения Владеть приемами ухода от конфликтов Поддерживать корпоративную культуру и социальную этику Максимально полно удовлетворять запросы покупателей Осуществлять продвижение торговой марки Эффективно управлять подразделением Обеспечивать и поддерживать санитарию и гигиену Владеть разговорным иностранным языком (одним) в профессиональной сфере Работать с общественностью | Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура) Внутрикорпоративные стандарты обслуживания покупателей Практика добросовестного ведения бизнеса Методы и приемы связей с общественностью Разговорный (один) иностранный язык в профессиональной сфере Этикет Основы теории межличностного общения Основы психологии и конфликтологии Санитария и гигиена |
| 10. Управление конфликтными ситуациями на предприятиях быстрого обслуживания | Владеть методами управления конфликтами и стрессами Владеть техникой ухода от конфликта Разрешать конфликтные ситуации Анализировать конфликтные ситуации Владеть методами предотвращения конфликтных ситуаций Использовать приемы делового общения | Теория управления персоналом Трудовой кодекс РФ Деловое общение и профессиональная этика Основы психологии и конфликтологии |
| 11. Саморазвитие | Непрерывно повышать свой профессиональный и личный имидж Определять цель и ставить задачи Разрабатывать план действий Владеть профессиональной культурой речи Использовать новаторство и применять творческий подход Развивать ораторское мастерство Владеть приемами публичного выступления Реагировать на изменение ситуации Владеть программным обеспечением и офисной оргтехникой Принимать оптимальные решения в рамках компетенции | Законодательные и нормативные документы Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Профессиональная литература Основы педагогики Практика добросовестного ведения бизнеса Деловое общение, этика и этикет Русский язык и культура речи Разговорный иностранный язык (один) для сферы обслуживания Основы психологии управления Основы компьютерной грамотности Офисная оргтехника |