Федерация рестораторов и отельеров
| Вид материала | Документы |
- Некоммерческое партнерство отельеров, рестораторов, туроператоров и турагентов, 15.92kb.
- Программа делового визита в Таллинн для специалистов ресторанного бизнеса (3 дня/2, 26.48kb.
- International Dance Union (idu) Московская Федерация Спортивного Танца (мфст) Федерация, 47.77kb.
- Программа двухдневного семинара рестораторов и шеф-поваров Лекторы: Илья Лазерсон, 80.7kb.
- Федерация спортивных танцев республики казахстан федерация танцевального спорта, 112.11kb.
- Высшая школа итальянской кулинарии институт кулинарии, культуры и энологии (icif), 29.24kb.
- Федеральный закон, 3602.08kb.
- Федерация Компания "Сахалин Энерджи Инвестмент Компани Лтд.", 6399.4kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 570.55kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 690.27kb.
| Направление деятельности работников по профессии на третьем квалификационном уровне | Обеспечение конкурентоспособности предприятий быстрого обслуживания; координация работы направления; управление производственным процессом и мотивацией персонала направления; контроль соблюдения ценовой политики; исполнение маркетингового плана организации; организация внедрения инноваций в работу направления. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 2 лет на втором квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки (кроме работников офиса) |
| | Третий квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Управляющий концепцией Директор по развитию Менеджер по производству Консультант по производству |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Квалификация «Дипломированный специалист» Степень (квалификация) бакалавра Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для третьего квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Формирование концепции и координация работы направления |
| 2. | Управление производственным процессом сети предприятий быстрого обслуживания или концепции |
| 3. | Управление коммерческой деятельностью направления |
| 4. | Управление хозяйственной деятельностью предприятий быстрого обслуживания |
| 5. | Управление запасами сети предприятий быстрого обслуживания |
| 6. | Контроль соблюдения ценовой политики |
| 7. | Исполнение маркетингового плана организации |
| 8. | Управление процессами мотивации персонала направления |
| 9. | Управление рекламной деятельностью направления |
| 10. | Организация внедрения инноваций в работу направления |
| 11. | Обеспечение конкурентоспособности предприятий быстрого обслуживания |
| 12. | Взаимодействие с ассоциациями в индустрии питания |
| 13. | Самоменеджмент |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Формирование концепции и координация работы направления | Определять концепцию развития предприятий быстрого обслуживания Соблюдать стратегию и тактику организации Планировать направление развития предприятий быстрого обслуживания Обеспечивать эффективную координацию работ по направлению Контролировать взаимодействие направления с подразделениями организации Формировать профессиональную культуру и социальную этику Взаимодействовать с органами контроля всех уровней | Теория организации Теория управления производством и предоставлением услуг Основы права Законодательные и нормативные документы Технологическая документация Основы менеджмента Основы социологии Основы проектирования предприятий питания Структура рынка и конкурентная позиция Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности |
| 2. Управление производственным процессом сети предприятий быстрого обслуживания или концепции | Планировать производственный процесс на предприятиях быстрого обслуживания Контролировать разработку и соблюдение внутренней документации Внедрять систему оперативного управления производством Разрабатывать рациональные методы управления производством Контролировать разработку ассортиментной политики направления Обеспечивать производство материально-техническими ресурсами и кадрами Осуществлять контроль качества изготовляемой продукции и обслуживания покупателей Контролировать затраты на производство и реализацию продукции Проводить анализ производственной программы Изучать и оценивать факторы, влияющие на объемы производства и продаж Реагировать на изменения объемов продаж и вкусов потребителей Осуществлять контроль работы с претензиями и пожеланиями покупателей Разрешать проблемы в управлении производственными процессами | Теория управления производством и предоставлением услуг Экономика на предприятиях питания Теория планирования на предприятиях питания Системы управленческого контроля Оптимизация и моделирование технологических процессов Потребности и ожидания покупателей (потребительский спрос) Основы бухгалтерского учета Основы стандартизации, метрологии и сертификации Нормативная и технологическая документация Внутренняя документация |
| 3. Управление коммерческой деятельностью направления | Планировать развитие сети предприятий быстрого обслуживания Определять торговую территорию Формировать спрос на готовую продукцию и услуги предприятий быстрого обслуживания Устанавливать и поддерживать коммерческие связи с поставщиками и партнерами Планировать и внедрять программы дополнительных услуг и специальные системы скидок Занимать лидирующее положение на рынке услуг Регулировать и осуществлять контроль развития коммерческой деятельности направления | Принципы и особенности коммерческой деятельности предприятия быстрого обслуживания Организация продовольственного рынка Основы маркетинга Основы менеджмента Основы финансового менеджмента Структура рынка и конкурентная позиция Психология коммерческой деятельности |
| 4. Управление хозяйственной деятельностью предприятий быстрого обслуживания | Участвовать в проектировании и реконструкции предприятий быстрого обслуживания или модернизации оборудования Контролировать сохранность и содержание помещений и имущества предприятий быстрого обслуживания Контролировать бесперебойную работу технологического оборудования Контролировать внешнее благоустройство предприятий быстрого обслуживания Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических, экологических и противопожарных требований, охраны труда Планировать профилактический осмотр технологического оборудования Организовывать работы по текущему ремонту предприятия | Технологическое оборудование предприятий быстрого обслуживания Проектирование предприятий питания Экология на предприятиях питания Основы менеджмента |
| 5. Управление запасами сети предприятий быстрого обслуживания | Контролировать процесс снабжения продуктами и другими материальными ресурсами Контролировать разработку ассортиментной политики Регулировать соответствие закупаемого товара объемам производства и требованиям к качеству продукции Внедрять маркетинговые программы Реагировать на изменение объемов продаж и вкусов потребителей Проводить анализ товарооборачиваемости запасов Осуществлять контроль претензионной работы | Основы маркетинга Основы менеджмента Экономика на предприятиях питания Маркетинговые программы организации Потребности и ожидания покупателей (потребительский спрос) Цены и ценообразование Основы бухгалтерского учета |
| 6. Контроль соблюдения ценовой политики | Разрабатывать и внедрять системы контроля ценовой политики организации Проводить анализ существующего бизнеса Формировать цены на продукцию и услуги Контролировать внедрение системы скидок, дополнительных услуг и специальных программ Контролировать цены на продукцию и услуги Контролировать себестоимость продукции и услуг | Ценовая политика организации Основы финансового менеджмента Цены и ценообразование Налогообложение Основы бухгалтерского учета Системы управленческого контроля |
| 7. Исполнение маркетингового плана организации | Участвовать в планировании маркетинговых программ Внедрять маркетинговые программы в развитие направления Оценивать эффективность внедрения плана маркетинга на предприятии Разрешать проблемы при внедрении маркетинговых программ Получать и оценивать результаты исполнения маркетингового плана организации | Основы маркетинга Основы маркетингового планирования Основы менеджмента Маркетинговые программы Структура рынка и конкурентная позиция |
| 8. Управление процессами мотивации персонала направления | Владеть методикой создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала Осуществлять контроль планирования программ по мотивации персонала направления Контролировать реализацию системы материального и морального стимулирования персонала Формировать профессиональную команду низших управленческих кадров Разрешать производственные проблемы Создавать систему внутрифирменного обучения персонала Проводить анализ и оценку программ обучения персонала направления Контролировать процесс внутрифирменного обучения персонала Рационально использовать знания и опыт персонала Контролировать текучесть кадров Управлять конфликтными ситуациями | Теория управления персоналом Теория мотивации персонала Методика оценки деятельности персонала Основы права Законодательные и нормативные документы Основы психологии управления Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура) |
| 9. Управление рекламной деятельностью направления | Определять текущие и перспективные потребности в рекламных материалах Планировать перспективные рекламные кампании Прогнозировать результаты рекламной деятельности Осуществлять контроль содержания рекламных материалов Определять целевую аудиторию для рекламных сообщений Проводить анализ эффективности рекламы Осуществлять контроль обратной связи | Основы рекламной деятельности Методика проведения рекламных кампаний Рыночные тенденции и рыночная среда Методы успешной презентации |
| 10. Организация внедрения инноваций в работу направления | Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость в инновациях (изменениях) Планировать и определять основные этапы по внедрению нововведений Контролировать процесс преобразования Осуществлять подготовку персонала к преобразованиям Организовывать дополнительное профессиональное обучение персонала Осуществлять контроль внедрения и анализ эффективности осуществленных изменений Разрешать проблемы при внедрении нововведений | Основы инновационного менеджмента Теория управления производством и предоставлением услуг Потребности и ожидания покупателей (потребительский спрос) Рыночные тенденции и рыночная среда Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности |
| 11. Обеспечение конкурентоспособности предприятий быстрого обслуживания | Контролировать поддержание положительного имиджа организации Развивать чувство ответственности перед организацией Проводить анализ перспективности рынка и конкурентной среды Осуществлять контроль качества изготовляемой продукции и предоставляемых услуг Оптимизировать расходы при ведении бизнеса Внедрять маркетинговые программы и программы по мотивации персонала Контролировать продвижение торговой марки Контролировать себестоимость продукции и услуг Планировать перспективные рекламные кампании Планировать внедрение нововведений в работу направления | Теория управления производством и предоставлением услуг Структура рынка и конкурентная позиция Потребности и ожидания покупателей (потребительский спрос) Рыночные тенденции Психология коммерческой деятельности Ценовая политика организации Теория управления персоналом Системы управленческого контроля Экономика на предприятиях питания |
| 12. Взаимодействие с ассоциациями в индустрии питания | Планировать взаимовыгодное партнерство и сотрудничество Совместно участвовать в выставках, конкурсах, дегустациях, презентациях, конференциях, конгрессах и т. д. Рекомендовать высококвалифицированный персонал для проведения семинаров, конференций и т. д. Анализировать результаты сотрудничества и принимать решения Использовать приемы делового общения | Направление деятельности ассоциаций и других общественных организаций в индустрии питания Международная деятельность ассоциаций и других общественных организаций в индустрии питания Графики и программы выставок, конкурсов, дегустаций, презентаций, конференций, конгрессов и т. д. Деловое общение |
| 13. Самоменеджмент | Поддерживать компетентность и способность к руководству Владеть современным уровнем знаний Оценивать результаты своей работы Планировать публичные выступления Развивать ораторское мастерство Работать с общественностью Принимать решения в сложной ситуации Контролировать исполнение принятых решений | Методы самооценки профессиональной деятельности Практика добросовестного ведения бизнеса Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Специализированная литература в профессиональной деятельности Концепция лидерства Русский язык и культура речи Риторика Системы управленческого контроля Основы психологии управления Деловое общение, этика и этикет |
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
ГЕНЕРАЛЬНЫЙ МЕНЕДЖЕР
| Обобщенная профессия | Менеджер ресторанной индустрии |
| Профессия | Генеральный менеджер |
| Код по классификатору профессий | |
| Направление деятельности работников по профессии на четвертом квалификационном уровне | Создание лидирующего положения на рынке ресторанной индустрии; контроль обеспечения прибыльности организации; управление коммерческой и финансовой деятельностью организации и информационными потоками; разработка и внедрение корпоративной и ценовой политики; контроль объемов производства, качества продукции и услуг. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 1,5 лет на третьем квалификационном уровне менеджера ресторанной индустрии |
| Требования к необходимости сертификации | Не предъявляются |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Отсутствуют |
| | Четвертый квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Генеральный управляющий Генеральный директор Генеральный менеджер |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Степень (квалификация) магистра Квалификация «Дипломированный специалист» Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для четвертого квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Разработка структуры управления организацией |
| 2. | Разработка и контроль ценовой политики |
| 3. | Разработка и внедрение корпоративной политики |
| 4. | Контроль объемов производства и качества продукции и услуг |
| 5. | Управление и контроль финансовой деятельности организации |
| 6. | Управление и контроль коммерческой деятельности организации |
| 7. | Контроль обеспечения прибыльности организации |
| 8. | Контроль реализации маркетинговых планов организации |
| 9. | Управление человеческими ресурсами |
| 10. | Контроль реализации проектов внутрифирменного обучения персонала |
| 11. | Контроль использования и внедрения информационных технологий |
| 12. | Самоменеджмент |